ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ КУЛИНАРА ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ 3-ГО РАЗРЯДА (ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИЙ, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ ДОБЫЧУ И ПЕРЕРАБОТКУ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ)


УТВЕРЖДАЮ
Руководитель "_____________"
_____________ (____________)
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда
(для организаций, осуществляющих добычу
и переработку рыбы и морепродуктов)
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда "__________" (далее - "Организация").
1.2. Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Организации.
1.3. Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда подчиняется непосредственно _________ Организации.
1.4. На должность кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда назначается лицо, имеющее ________ образование и стаж работы по специальности ____ лет (без предъявления требований к стажу работы).
1.5. Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда должен знать:
Технологию приготовления фарша, начинок, салатов, паштетов, паст, формовки кулинарных изделий.
Правила расфасовки, заливки соусами, упаковки в тару.
Способы ведения процесса тепловой обработки кулинарных изделий.
Устройство и правила эксплуатации применяемых машин и оборудования.
Требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции.
Правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и противопожарной безопасности.
Правила пользования средствами индивидуальной защиты.
Виды брака и способы его предупреждения и устранения.
Производственную сигнализацию.
Требования по рациональной организации труда на рабочем месте.
1.6. В период временного отсутствия кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда его обязанности возлагаются на _________.
2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда осуществляет выполнение следующих работ:
Измельчение, перемешивание, взбивание фарша для котлет, тефтелей, фрикаделек, сосисок, пельменей, колбас, рыбы фаршированной и других кулинарных изделий, начинок для пирогов и пирожков вручную и на машинах.
Формовку рыбных котлет, тефтелей, фрикаделек и других изделий на машинах.
Формовку батонов рыбной колбасы, сосисок, рыбы фаршированной, зельца из рыбы всех видов, кроме осетровых и лососевых, вручную и с помощью шнекового шприца.
Обвязку шпагатом, навешивание и снятие с реек, прутков, клетей батонов рыбной кулинарии.
Разборку и измельчение вареных голов и хрящей осетровых рыб.
Порционирование брикетов крилевой и креветочной пасты, сливочного масла на резательных машинах.
Дозирование, измельчение, перемешивание компонентов для приготовления кулинарных изделий.
Приготовление салатов из рыбы и морепродуктов, паштетов, креветочного, селедочного и икорного масел, сельди рубленой.
Приготовление льезона.
Запекание кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов.
Укладку в формочки или противни вареной рыбы, морепродуктов и других полуфабрикатов, а также овощей, специй, яиц, лимонов и прочих компонентов, применяемых при изготовлении заливных блюд и другой деликатесной кулинарии, и заливку их ланспигом, соусом, маринадом вручную.
Взвешивание на электронных весах готовых кулинарных изделий, расфасовку их на наполнительном автомате в мелкую потребительскую упаковку, заливку кулинарных изделий соусом, маринадом на полуавтоматических и автоматических машинах.
Укладку пирогов, кулебяк, жареной, печеной и фаршированной рыбы, кроме сформованной в батоны, в тару.
Укупорку кулинарных изделий, расфасованных в мелкую потребительскую упаковку, на машине.
Приемку и сдачу смены.
Уборку рабочего места, приспособлений, инструментов, а также содержание их в надлежащем состоянии.
Ведение установленной технической документации.
3. ПРАВА
Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда имеет право:
3.1. Запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам деятельности кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда.
3.2. Вступать во взаимоотношения с подразделениями сторонних учреждений и организаций для решения оперативных вопросов производственной деятельности, входящей в компетенцию кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда.
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда несет ответственность за:
4.1. Необеспечение выполнения своих функциональных обязанностей.
4.2. Недостоверную информацию о состоянии выполнения работы.
4.3. Невыполнение приказов, распоряжений и поручений руководителя Организации.
4.4. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.
4.5. Необеспечение соблюдения трудовой дисциплины.
5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ
5.1. Режим работы кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Организации.
5.2. В связи с производственной необходимостью кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда обязан выезжать в служебные командировки (в т.ч. местного значения).

С инструкцией ознакомлен _____________/____________/
(подпись)

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ КУЛИНАРА ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ 4-ГО РАЗРЯДА (ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИЙ, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ ДОБЫЧУ И ПЕРЕРАБОТКУ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ)  »
Типовые бланки, договоры »
Читайте также