Должностная инструкция кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда (для организаций, осуществляющих добычу и переработку рыбы и морепродуктов)
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель "_____________"
_____________ (____________)
ДОЛЖНОСТНАЯ
ИНСТРУКЦИЯ
кулинара изделий из рыбы и
морепродуктов 3-го разряда
(для
организаций, осуществляющих добычу
и
переработку рыбы и морепродуктов)
1. ОБЩИЕ
ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая должностная
инструкция определяет функциональные
обязанности, права и ответственность
кулинара изделий из рыбы и морепродуктов
3-го разряда "__________" (далее - "Организация").
1.2. Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов
3-го разряда назначается на должность и
освобождается от должности в установленном
действующим трудовым законодательством
порядке приказом руководителя
Организации.
1.3. Кулинар изделий из рыбы
и морепродуктов 3-го разряда подчиняется
непосредственно _________ Организации.
1.4.
На должность кулинара изделий из рыбы и
морепродуктов 3-го разряда назначается
лицо, имеющее ________ образование и стаж
работы по специальности ____ лет (без
предъявления требований к стажу работы).
1.5. Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов
3-го разряда должен знать:
Технологию
приготовления фарша, начинок, салатов,
паштетов, паст, формовки кулинарных
изделий.
Правила расфасовки, заливки
соусами, упаковки в тару.
Способы
ведения процесса тепловой обработки
кулинарных изделий.
Устройство и
правила эксплуатации применяемых машин и
оборудования.
Требования,
предъявляемые к качеству сырья и готовой
продукции.
Правила и нормы по охране
труда, производственной санитарии и
противопожарной безопасности.
Правила
пользования средствами индивидуальной
защиты.
Виды брака и способы его
предупреждения и устранения.
Производственную сигнализацию.
Требования по рациональной организации
труда на рабочем месте.
1.6. В период
временного отсутствия кулинара изделий из
рыбы и морепродуктов 3-го разряда его
обязанности возлагаются на _________.
2.
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Кулинар
изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда
осуществляет выполнение следующих
работ:
Измельчение, перемешивание,
взбивание фарша для котлет, тефтелей,
фрикаделек, сосисок, пельменей, колбас, рыбы
фаршированной и других кулинарных изделий,
начинок для пирогов и пирожков вручную и на
машинах.
Формовку рыбных котлет,
тефтелей, фрикаделек и других изделий на
машинах.
Формовку батонов рыбной
колбасы, сосисок, рыбы фаршированной,
зельца из рыбы всех видов, кроме осетровых и
лососевых, вручную и с помощью шнекового
шприца.
Обвязку шпагатом, навешивание и
снятие с реек, прутков, клетей батонов
рыбной кулинарии.
Разборку и
измельчение вареных голов и хрящей
осетровых рыб.
Порционирование
брикетов крилевой и креветочной пасты,
сливочного масла на резательных машинах.
Дозирование, измельчение, перемешивание
компонентов для приготовления кулинарных
изделий.
Приготовление салатов из рыбы
и морепродуктов, паштетов, креветочного,
селедочного и икорного масел, сельди
рубленой.
Приготовление льезона.
Запекание кулинарных изделий из рыбы и
морепродуктов.
Укладку в формочки или
противни вареной рыбы, морепродуктов и
других полуфабрикатов, а также овощей,
специй, яиц, лимонов и прочих компонентов,
применяемых при изготовлении заливных блюд
и другой деликатесной кулинарии, и заливку
их ланспигом, соусом, маринадом вручную.
Взвешивание на электронных весах готовых
кулинарных изделий, расфасовку их на
наполнительном автомате в мелкую
потребительскую упаковку, заливку
кулинарных изделий соусом, маринадом на
полуавтоматических и автоматических
машинах.
Укладку пирогов, кулебяк,
жареной, печеной и фаршированной рыбы,
кроме сформованной в батоны, в тару.
Укупорку кулинарных изделий, расфасованных
в мелкую потребительскую упаковку, на
машине.
Приемку и сдачу смены.
Уборку рабочего места, приспособлений,
инструментов, а также содержание их в
надлежащем состоянии.
Ведение
установленной технической
документации.
3. ПРАВА
Кулинар изделий
из рыбы и морепродуктов 3-го разряда имеет
право:
3.1. Запрашивать и получать
необходимые материалы и документы,
относящиеся к вопросам деятельности
кулинара изделий из рыбы и морепродуктов
3-го разряда.
3.2. Вступать во
взаимоотношения с подразделениями
сторонних учреждений и организаций для
решения оперативных вопросов
производственной деятельности, входящей в
компетенцию кулинара изделий из рыбы и
морепродуктов 3-го разряда.
4.
ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Кулинар изделий из рыбы
и морепродуктов 3-го разряда несет
ответственность за:
4.1. Необеспечение
выполнения своих функциональных
обязанностей.
4.2. Недостоверную
информацию о состоянии выполнения
работы.
4.3. Невыполнение приказов,
распоряжений и поручений руководителя
Организации.
4.4. Непринятие мер по
пресечению выявленных нарушений правил
техники безопасности, противопожарных и
других правил, создающих угрозу
деятельности предприятия и его
работникам.
4.5. Необеспечение
соблюдения трудовой дисциплины.
5.
УСЛОВИЯ РАБОТЫ
5.1. Режим работы кулинара
изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда
определяется в соответствии с Правилами
внутреннего трудового распорядка,
установленными в Организации.
5.2. В
связи с производственной необходимостью
кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 3-го
разряда обязан выезжать в служебные
командировки (в т.ч. местного
значения).
С инструкцией
ознакомлен _____________/____________/
(подпись)
