ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ КУЛИНАРА ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ 4-ГО РАЗРЯДА (ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИЙ, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ ДОБЫЧУ И ПЕРЕРАБОТКУ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ)


УТВЕРЖДАЮ
Руководитель "_____________"
_____________ (____________)
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда
(для организаций, осуществляющих добычу
и переработку рыбы и морепродуктов)
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда "______________" (далее - "Организация").
1.2. Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Организации.
1.3. Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда подчиняется непосредственно _________ Организации.
1.4. На должность кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда назначается лицо, имеющее ___________ образование и стаж работы по специальности ____ лет (без предъявления требований к стажу работы).
1.5. Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда должен знать:
Технологию приготовления деликатесных кулинарных изделий из рыбы, икры и морепродуктов.
Технологию приготовления изделий рыбомучной кулинарии.
Способы выполнения операции по фаршированию.
Устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования.
Требования стандартов, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции.
Способы художественного оформления различных видов деликатесных изделий и изделий рыбомучной кулинарии.
Правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и противопожарной безопасности.
Правила пользования средствами индивидуальной защиты.
Виды брака и способы его предупреждения и устранения.
Производственную сигнализацию.
Требования по рациональной организации труда на рабочем месте.
1.6. В период временного отсутствия кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда его обязанности возлагаются на _____________.
2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда осуществляет выполнение следующих работ:
Выполнение работ по приготовлению деликатесных кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов.
Формовку, расфасовку деликатесных кулинарных изделий из осетровых и лососевых видов рыб.
Формовку рулета из теши, пласта и филе рыбы.
Приготовление фаршированной рыбы, наполнение фаршем рыбных шкур, кусков рыбы или филе.
Приготовление солянки, плова и другой подобной кулинарии из рыб и морепродуктов с тепловой обработкой, кулинарных изделий из икры различных рыб.
Приготовление прозрачных бульонов (ланспига) для заливки рыбы.
Обслуживание заливочного холодильного агрегата при производстве заливных блюд.
Приготовление изделий рыбомучной кулинарии: пирогов, кулебяк, чебуреков, пирожков, пончиков, пельменей.
Приготовление различных видов теста (дрожжевого, слоеного и др.) в соответствии с установленной рецептурой вручную и на машине.
Определение по органолептическим показателям готовности теста к разделке и выпечке.
Придание мучным изделиям необходимой формы (штамповку, формовку).
Выпечку рыбомучных изделий в печах различных систем.
Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов температуры выпечки, определение времени окончания выпечки изделий.
Обслуживание автоматов по производству пельменей, пончиков, пирожков, рыбной соломки, рыбных палочек и других рыбомучных изделий.
Художественное оформление различных видов деликатесной и рыбомучной кулинарии.
Приемку и сдачу смены.
Уборку рабочего места, приспособлений, инструментов, а также содержание их в надлежащем состоянии.
Ведение установленной технической документации.
3. ПРАВА
Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда имеет право:
3.1. Запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам деятельности кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда.
3.2. Вступать во взаимоотношения с подразделениями сторонних учреждений и организаций для решения оперативных вопросов производственной деятельности, входящей в компетенцию кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда.
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда несет ответственность за:
4.1. Необеспечение выполнения своих функциональных обязанностей.
4.2. Недостоверную информацию о состоянии выполнения работы.
4.3. Невыполнение приказов, распоряжений и поручений руководителя Организации.
4.4. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.
4.5. Необеспечение соблюдения трудовой дисциплины.
5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ
5.1. Режим работы кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Организации.
5.2. В связи с производственной необходимостью кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда обязан выезжать в служебные командировки (в т.ч. местного значения).

С инструкцией ознакомлен _____________/____________/
(подпись)

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ СТАРШЕМУ ЮРИСКОНСУЛЬТУ УПРАВЛЕНИЯ ВНУТРЕННИХ ДЕЛ  »
Типовые бланки, договоры »
Читайте также