РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СОСТАВ, КРИТЕРИИ И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ЖЕНСКОГО МОЛОКА. СанПиН 42-123-4689-88 (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 05.08.1988)


Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач СССР
А.И.КОНДРУСЕВ
5 августа 1988 года
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СОСТАВ, КРИТЕРИИ И ПОКАЗАТЕЛИ
КАЧЕСТВА ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ЖЕНСКОГО МОЛОКА
СанПиН 42-123-4689-88
Настоящие Правила разработаны и утверждены на основе Положения о государственном санитарном надзоре (п. 7а), утвержденного Постановлением Совета Министров СССР N 361 от 31.05.73.
Нарушение санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм влечет дисциплинарную, административную или уголовную ответственность в соответствии с законодательством Союза ССР и союзных республик (ст. 18).
Государственный санитарный надзор за соблюдением санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм государственными органами, а также всеми предприятиями, учреждениями, организациями, должностными лицами и гражданами возлагается на органы и учреждения санитарно-эпидемиологической службы Министерства здравоохранения СССР и министерств здравоохранения союзных республик (ст. 19) (Основы законодательства Союза ССР и союзных республик о здравоохранении, утвержденные Законом СССР от 19 декабря 1969 г. и введенные в действие с 1 июля 1970 г.).
В целях охраны здоровья населения СССР устанавливаются санитарные правила "Рекомендуемый состав, критерии и показатели качества заменителей женского молока. (Базисная формула)".
Современный уровень развития агропромышленного комплекса в нашей стране и новые данные по обоснованию рационального питания детей грудного возраста позволили в настоящее время стандартизировать критерии и показатели качества заменителей женского молока, предназначенных для смешанного и искусственного вскармливания.
Заменитель женского молока - это высококачественный продукт, изготовленный в соответствии с медико-биологическими требованиями на основе коровьего молока, максимально приближенный к материнскому молоку, адаптированный к особенностям обмена, функциональному состоянию и иммунной реактивности организма ребенка на протяжении первого года жизни.
Медико-биологические требования к рецептуре заменителей женского молока включают рекомендации по химическому составу, биологически активным свойствам и показателям безопасности продукта.
Медико-биологические требования разработаны с учетом:
- физиологических норм потребности в основных пищевых веществах и энергии детей на протяжении первого года жизни (Прил. 1) (1 - 5);
- состава женского молока и его изменения в процессе созревания (молозиво, переходное, зрелое) (Прил. 2);
- санитарно-гигиенических требований к качеству сырья и готового продукта, действующих в настоящее время нормативов по их безопасности: микробиологических показателей, содержанию пестицидов, тяжелых металлов и мышьяка, а также микотоксинов и антибиотиков;
- современных технологических возможностей производства.
Критерии и показатели качества
заменителей женского молока
Для гарантии высокой степени усвояемости и утилизации пищевых веществ разработаны специальные показатели и коэффициенты, характеризующие:
- биологическую ценность белкового компонента продукта;
- пищевую ценность жиров;
- пищевую ценность углеводов;
- минеральный и витаминный составы;
- величину осмоляльности (осмолярности) и водно-солевой нагрузки на почки заменителей женского молока.
Рекомендуемый состав базисных формул
заменителей женского молока
Закономерности развития ребенка на ранних этапах онтогенеза и связанные с этим изменения потребности в пищевых веществах и энергии явились основанием к разработке трех вариантов формул адаптированных молочных смесей, что согласуется с динамикой состава женского молока на протяжении лактации (Прил. 2):
- для периода новорожденности (от 0 до 30 дней);
- первого триместра жизни;
- последующая - до 12 мес.
Состав рекомендуемых формул представлен в табл. 1.
Таблица 1
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СОСТАВ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ЖЕНСКОГО МОЛОКА
----T----------------T-------T------------------------------------------------------------¬
¦ N ¦Пищевые вещества¦Единица¦ Возраст детей ¦
¦п/п¦ ¦измере-+-------------------T-------------------T--------------------+
¦ ¦ ¦ния ¦ 0 - 1 мес. ¦ 1 - 3 мес. ¦ 4 - 12 мес. ¦
¦ ¦ ¦ +-----T------T------+-----T------T------+------T------T------+
¦ ¦ ¦ ¦в 1 л¦на 100¦на 100¦в 1 л¦на 100¦на 100¦в 1 л ¦на 100¦на 100¦
¦ ¦ ¦ ¦смеси¦ ккал ¦ кДж ¦смеси¦ ккал ¦ кДж ¦смеси ¦ ккал ¦ кДж ¦
+---+----------------+-------+-----+------+------+-----+------+------+------+------+------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦
+---+----------------+-------+-----+------+------+-----+------+------+------+------+------+
¦1 ¦Белок, ¦г ¦18 ¦2,6 ¦0,62 ¦17 ¦2,4 ¦0,57 ¦15 - ¦2,1 - ¦0,5 - ¦
¦ ¦в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦16 ¦2,3 ¦0,55 ¦
¦ ¦белки молочной ¦% от ¦60 ¦- ¦- ¦60 ¦- ¦- ¦60 ¦- ¦- ¦
¦ ¦сыворотки ¦общего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦кол-ва ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦белка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦казеин ¦ ¦40 ¦- ¦- ¦40 ¦- ¦- ¦40 ¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2 ¦Аминокислоты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(в 100 г белка):¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦треонин ¦г ¦4,0 ¦ ¦ ¦4,0 ¦ ¦ ¦4,0 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦валин ¦-"- ¦5,0 ¦ ¦ ¦5,0 ¦ ¦ ¦5,0 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦метионин ¦-"- ¦2,2 ¦ ¦ ¦2,2 ¦ ¦ ¦2,2 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изолейцин ¦-"- ¦4,5 ¦ ¦ ¦4,5 ¦ ¦ ¦4,5 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лейцин ¦-"- ¦9,0 ¦ ¦ ¦9,0 ¦ ¦ ¦9,0 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лизин ¦-"- ¦7,0 ¦ ¦ ¦7,0 ¦ ¦ ¦7,0 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦фенилаланин ¦-"- ¦3,5 ¦ ¦ ¦3,5 ¦ ¦ ¦3,5 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦триптофан ¦-"- ¦1,6 ¦ ¦ ¦1,6 ¦ ¦ ¦1,6 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦гистидин ¦-"- ¦2,5 ¦ ¦ ¦2,5 ¦ ¦ ¦2,5 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦цистин ¦-"- ¦1,7 ¦ ¦ ¦1,7 ¦ ¦ ¦1,1 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦3 ¦Таурин ¦мг ¦45 ¦6,4 ¦1,5 ¦45 ¦6,4 ¦1,5 ¦- ¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦4 ¦Биологическая ¦% ¦Не менее 80% по отношению к белку женского молока ¦
¦ ¦ценность белко- ¦ ¦ ¦
¦ ¦вого компонента ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦5 ¦Жир (молочный, ¦г ¦35 ¦5,0 ¦1,2 ¦35 - ¦5,0 - ¦1,2 - ¦38 ¦5,4 ¦1,3 ¦
¦ ¦растительный) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦38 ¦5,4 ¦1,3 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦линолевая кисло-¦% от ¦15 ¦ ¦ ¦15 ¦ ¦ ¦15 ¦ ¦ ¦
¦ ¦та ¦суммы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦жирных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦кислот ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦-"- ¦мг ¦5000 ¦700 ¦167 ¦5500 ¦780 ¦186 ¦5700 ¦800 ¦191 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦6 ¦Углеводы ¦г ¦70 ¦10 ¦2,4 ¦70 ¦10 ¦2,4 ¦70 ¦10 ¦2,4 ¦
¦ ¦(лактоза + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦декстрин-мальто-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦за) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦7 ¦Энергетическая ¦ккал ¦670 ¦- ¦- ¦680 ¦- ¦- ¦700 ¦- ¦- ¦
¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦-"- ¦кДж ¦2800 ¦- ¦- ¦2845 ¦- ¦- ¦2930 ¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦8 ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кальций ¦мг ¦500 ¦71,5 ¦17 ¦500 ¦71,5 ¦17 ¦500 - ¦71,5 -¦17 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦600 ¦86 ¦21 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦фосфор ¦-"- ¦300 ¦43 ¦10 ¦300 ¦43 ¦10 ¦300 ¦43 ¦10 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦отношение ¦ ¦Не менее 1,2 и не более 2,0 ¦
¦ ¦кальций : фосфор¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦калий ¦мг ¦600 ¦86 ¦21 ¦600 ¦86 ¦21 ¦600 ¦86 ¦21 ¦
¦ ¦ ¦мэкв ¦15,3 ¦2,2 ¦0,5 ¦15,3 ¦2,2 ¦0,5 ¦15,3 ¦2,2 ¦0,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦натрий ¦мг ¦250 ¦36 ¦9 ¦250 ¦36 ¦9 ¦250 ¦36 ¦9 ¦
¦ ¦ ¦мэкв ¦11 ¦1,6 ¦0,4 ¦11 ¦1,6 ¦0,4 ¦11 ¦1,6 ¦0,4 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦отношение ¦ ¦Близкое к 3 ¦
¦ ¦калий : натрий ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦магний ¦мг ¦50 ¦7 ¦1,7 ¦50 ¦7 ¦1,7 ¦50 - ¦7 - ¦1,7 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦60 ¦8,5 ¦2,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦медь ¦мкг ¦400 ¦60 ¦14 ¦400 ¦60 ¦14 ¦400 ¦60 ¦14 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦железо ¦мг ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦10 - ¦1,4 - ¦0,3 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦12 ¦1,7 ¦0,4 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦марганец ¦мкг ¦30 ¦4 ¦1 ¦30 ¦4 ¦1 ¦30 ¦4 ¦1 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хлор ¦мг ¦670 ¦100 ¦24 ¦680 ¦100 ¦24 ¦700 ¦100 ¦24 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦цинк ¦-"- ¦2 - 3¦0,3 - ¦0,07 -¦3 ¦0,4 ¦0,1 ¦3 ¦0,4 ¦0,1 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,4 ¦0,1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦йод ¦мкг ¦35 ¦5 ¦1,2 ¦35 ¦5 ¦1,2 ¦35 ¦5 ¦1,2 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сера ¦мг ¦140 ¦20 ¦5 ¦140 ¦20 ¦5 ¦140 ¦20 ¦5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦9 ¦Зола ¦г ¦3,5 ¦0,5 ¦0,1 ¦3,5 ¦0,5 ¦0,1 ¦3,5 ¦0,5 ¦0,1 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦10 ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ретинол (A) ¦мкг ¦500 ¦75 ¦18 ¦500 -¦75 - ¦18 - ¦700 - ¦100 - ¦24 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦600 ¦88 ¦21 ¦800 ¦110 ¦26 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦токоферолы (E) ¦-"- ¦5000 ¦750 ¦180 ¦5000 ¦750 ¦180 ¦10000 ¦1400 ¦335 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦эргокальциферол ¦-"- ¦10 ¦1,4 ¦0,3 ¦10 ¦1,4 ¦0,3 ¦10 ¦1,4 ¦0,3 ¦
¦ ¦(Д2) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тиамин (B1) ¦-"- ¦400 ¦60 ¦14 ¦400 ¦60 ¦14 ¦500 - ¦70 - ¦17 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦600 ¦86 ¦20 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рибофлавин (B2) ¦-"- ¦600 ¦90 ¦21 ¦600 ¦90 ¦21 ¦700 - ¦100 - ¦24 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1000 ¦140 ¦33 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пантотенат (B3) ¦-"- ¦3000 ¦430 ¦103 ¦3000 ¦430 ¦103 ¦3000 -¦430 - ¦103 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3500 ¦500 ¦120 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пиридоксин (B6) ¦-"- ¦400 ¦60 ¦14 ¦400 ¦60 ¦14 ¦600 ¦86 ¦20 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦фолацин (Bc) ¦-"- ¦50 ¦7 ¦1,7 ¦50 ¦7 ¦1,7 ¦50 ¦7 ¦1,7 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦цианокобаламин ¦-"- ¦0,4 ¦0,06 ¦0,01 ¦0,4 ¦0,06 ¦0,01 ¦0,4 ¦0,06 ¦0,01 ¦
¦ ¦(B12) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ниацин (PP) ¦мкг ¦4000 ¦570 ¦130 ¦4000 ¦570 ¦130 ¦4000 ¦570 ¦130 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦витамин K ¦-"- ¦28 ¦4 ¦1 ¦28 ¦4 ¦1 ¦28 ¦4 ¦1 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦аскорбиновая ¦мг ¦40 ¦6 ¦1,4 ¦40 ¦6 ¦1,4 ¦60 ¦9 ¦2,1 ¦
¦ ¦кислота (C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦11 ¦Лизоцим ¦-"- ¦100 ¦14 ¦3,3 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦12 ¦Осмоляльность ¦мОсм/ ¦300 -¦ ¦ ¦300 -¦ ¦ ¦300 - ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦кг ¦320 ¦ ¦ ¦320 ¦ ¦ ¦320 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦13 ¦Водно-солевая ¦мэкв/л ¦127 ¦ ¦ ¦119 ¦ ¦ ¦118 ¦ ¦ ¦
¦ ¦нагрузка на поч-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L---+----------------+-------+-----+------+------+-----+------+------+------+------+-------
Содержание пищевых веществ в рецептурах дано в единицах измерения в соответствии с рекомендуемыми международными стандартами на 1 л восстановленной смеси, 100 полезных ккал и 100 кДж.
Белок
Общее количество белка в рецептуре при биологической ценности не менее 80% составляет:
- для периода новорожденности - 18 г/л (2,6 на 100 ккал, 0,62 г на 100 кДж);
- первого триместра - 17 г/л (2,4 на 100 ккал, 0,57 на 100 кДж);
- до 1 года - 15 - 16 г/л (2,1 - 2,3 г на 100 ккал, 0,5 - 0,55 г на 100 кДж).
Соотношение белков молочной сыворотки к казеину - 60:40.
Содержание аминокислот и их соотношение в белковом компоненте приближено к этим показателям женского молока. Первый и второй варианты формулы обогащены L-цистином и таурином. Это связано с тем, что у детей первых месяцев жизни низкая активность фермента цистиназы и они не способны полностью обеспечить себя цистином за счет метионина. Таурин в значительной концентрации содержится в женском молоке на ранних сроках лактации и играет важную роль в развитии центральной нервной системы, функции сетчатки и метаболизме желчных кислот. В коровьем молоке он практически отсутствует.
Жир и жирные кислоты
Общее количество жира в зависимости от возраста составляет 35 - 38 г/л (5,0 - 5,4 г на 100 ккал, 1,20 - 1,29 г на 100 кДж). Содержание линолевой кислоты - 15% от суммы жирных кислот (не менее 300 мг на 100 ккал, 71 мг на 100 кДж). Жировой компонент включает молочный и растительные жиры в примерном соотношении 3:1. Соотношение отдельных жировых компонентов определяется также техническими условиями на конкретный продукт.
Углеводный компонент
Углеводный компонент формул представлен лактозой и декстрин-мальтозой в количестве 53 и 17 г/л соответственно. Общее содержание углеводов во всех 3 вариантах формулы - 70 г/л (10 г на 100 ккал, 2,4 г на 100 кДж).
Минеральный состав
Содержание кальция составляет 500 - 600 мг/л (71,5 - 86,0 мг на 100 ккал или 17 - 21 мг на 100 кДж), фосфора - 300 мг/л (43 мг на 100 ккал или 10,3 г на 100 кДж). Соотношение между этими минеральными веществами - не менее 1,2 и не более 2.
Уровень калия - 600 мг/л (86 мг на 100 ккал или 21 мг на 100 кДж), натрия - не более 250 мг/л (36 мг на 100 ккал или 9 мг на 100 кДж). Соотношение между ними - близкое к 3. Смесь, предназначенная для вскармливания детей старше 3 мес. жизни, с целью профилактики железодефицитных состояний обогащена железом из расчета 12 мг элементарного железа на 1 л (1,7 мг на 100 ккал или 0,24 мг на 100 кДж).
Количество цинка не должно превышать 5 мг/л (0,3 - 0,4 мг на 100 ккал или 0,07 - 0,1 мг на 100 кДж).
Содержание серы и хлора рассчитывается в каждом отдельном случае в зависимости от вида вводимых в рецептуру минеральных солей. Количество других минеральных элементов должно приближаться к величинам этих показателей в женском молоке (Прил. 2).
Витамины
Витаминный состав формул соответствует возрастным потребностям. При обогащении рецептуры железом (3-й вариант) содержание аскорбиновой кислоты увеличено до 60 мг/л (10 мг на 100 ккал или 2,4 мг на 100 кДж), витамина E - до 10000 мкг/л (1400 мкг на 100 ккал, 335 мкг на 100 кДж). Отношение витамина E/ПНЖК для 1-го и 2-го вариантов формулы - 1, для 3-го - 2.
Содержание ниацина составляет 4000 мкг/л (570 мкг на 100 ккал или 130 мкг на 100 кДж).
Энергетическая ценность рецептур составляет: 670, 680, 700 ккал на 1 л или 2800, 2845, 2930 кДж соответственно варианту формулы. Она обеспечивается в среднем за счет: белка на 11%, жира - 46% и углеводов - 43%.
Рекомендуемые уровни белка, минеральных элементов и углеводов обеспечивают оптимальную осмотическую нагрузку рецептур (осмоляльность) - 300 - 320 мОсм/кг, приближающуюся к таковому показателю женского молока (290 - 300 мОсм/кг). При этом достигается адекватная организму ребенка водно-солевая нагрузка на почки (белок + натрий + калий + фосфор + хлор) - 127, 119, 118 мэкв/л соответственно. Величина этого показателя для переходного женского молока составляет 116, для зрелого - 86 мэкв/л.
Вариант формулы, предназначенный для новорожденных, может быть обогащен защитными факторами (лизоцимом, бифидобактериями и др.), так как молозиво и переходное молоко содержат значительное количество факторов иммунологической резистентности, определяющих формирование иммунного статуса у детей.
Базисная формула может быть использована для разработки сухих и жидких, пресных и кисломолочных рецептур. В пределах базисной формулы допустимы колебания в содержании пищевых веществ: для белка, жиров и углеводов не более +/- 5%, для минеральных элементов и витаминов +/- 10%.
Показатели безопасности
Загрязнение окружающей среды химическими и биологическими факторами, в том числе антропогенными, может отрицательно сказываться на качестве сырья, используемого для производства продуктов детского питания. В связи с этим качество готового продукта должно отвечать требованиям, предъявляемым к продуктам для детского питания (табл. 2).
Таблица 2
РЕГЛАМЕНТЫ СОДЕРЖАНИЯ ХИМИЧЕСКИХ И БИОЛОГИЧЕСКИХ
ЗАГРЯЗНИТЕЛЕЙ В ЗАМЕНИТЕЛЯХ ЖЕНСКОГО МОЛОКА
-------------------T-------------------T-------------------------¬
¦ Загрязнители ¦Максимально допус- ¦ Документ ¦
¦ ¦тимые уровни содер-¦ ¦
¦ ¦жания мг/кг в пере-¦ ¦
¦ ¦счете на готовый к ¦ ¦
¦ ¦употреблению про- ¦ ¦
¦ ¦дукт ¦ ¦
+------------------+-------------------+-------------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+------------------+-------------------+-------------------------+
¦ Пестициды ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦ДДТ и другие его ¦0,05 ¦Санитарно-гигиенические ¦
¦метаболиты (сумма ¦ ¦нормы "Максимально допус-¦
¦изомеров) ¦ ¦тимые уровни содержания ¦
¦ ¦ ¦пестицидов в продуктах ¦
¦Линдан, гексахло- ¦0,05 ¦детского и диетического ¦
¦ран (сумма изоме- ¦ ¦питания и в сырье для их ¦
¦ров ГХЦГ) ¦ ¦производства". СанПиН ¦
¦ ¦ ¦42-123-7-4080-86 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Ртутьсодержащие ¦Не допускается ¦ ¦
¦пестициды (грано- ¦ ¦ ¦
¦зан, меркурбензол ¦ ¦ ¦
¦и др.) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Другие пестициды ¦Не допускается ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦ Микотоксины ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Афлатоксин B1 ¦Не допускается ¦Санитарно-гигиенические ¦
¦ ¦ ¦требования к качеству ¦
¦Афлатоксин M1 ¦Не допускается ¦продуктов детского пита- ¦
¦ ¦ ¦ния, поступающих по им- ¦
¦ ¦ ¦порту. Утв. МЗ СССР, ¦
¦ ¦ ¦N 4394-87 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦ Тяжелые металлы ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Ртуть ¦0,005 ¦Общесоюзные санитарно- ¦
¦ ¦ ¦гигиенические и санитар- ¦
¦Свинец ¦0,05 ¦но-противоэпидемические ¦
¦ ¦ ¦правила и нормы "Предель-¦
¦Кадмий ¦0,02 ¦но допустимые концентра- ¦
¦ ¦ ¦ции тяжелых металлов и ¦
¦Мышьяк ¦0,05 ¦мышьяка в продовольствен-¦
¦ ¦ ¦ном сырье и пищевых про- ¦
¦Медь ¦1,0 ¦дуктах". СанПиН 42-123- ¦
¦ ¦ ¦4089-86. Утв. МЗ СССР, ¦
¦Цинк ¦5,0 ¦1986 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦ Антибиотики ¦Не допускаются ¦Методические указания по ¦
¦ ¦ ¦определению остаточных ¦
¦ ¦ ¦количеств антибиотиков в ¦
¦ ¦ ¦продуктах животноводства.¦
¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР, N 3049-84 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦ Пищевые добавки ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Лецитин (эмульга- ¦500,0 ¦Санитарно-гигиенические ¦
¦тор) ¦ ¦требования к качеству ¦
¦ ¦ ¦продуктов детского пита- ¦
¦Смесь токоферолов ¦1,0 ¦ния, поступающих по ¦
¦(антиокислитель) ¦ ¦импорту. Утв. МЗ СССР, ¦
¦ ¦ ¦N 4394-87 ¦
¦Другие пищевые ¦Не допускается ¦ ¦
¦добавки ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Микробиологические¦ ¦ ¦
¦ показатели <*> ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Общее количество ¦2000 КОЕ <**> ¦Методические указания по ¦
¦мезофильных аэроб-¦ ¦микробиологическому конт-¦
¦ных и факультатив-¦ ¦ролю детских сухих молоч-¦
¦но-анаэробных мик-¦ ¦ных смесей и их компонен-¦
¦роорганизмов в 1 г¦ ¦тов, нормативы и методы ¦
¦сухого продукта ¦ ¦исследования. Утв. МЗ ¦
¦не более ¦ ¦СССР, N 3928-85 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Колиформные бакте-¦Не допускается ¦ ¦
¦рии в 1 г ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Е. coli в 10 г ¦Не допускается ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Патогенные микро- ¦Не допускается ¦ ¦
¦организмы, в т.ч. ¦ ¦ ¦
¦Salmonella в 100 г¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦St. aureus в 10 г ¦Не допускается ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦В. cereus в 1 г ¦100 КОЕ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Микроскопические ¦50 КОЕ ¦ ¦
¦грибы (плесень) ¦ ¦ ¦
¦в 1 г не более ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Дрожжи в 1 г ¦10 КОЕ ¦ ¦
¦не более ¦ ¦ ¦
L------------------+-------------------+--------------------------
--------------------------------
<*> Микробиологические показатели для сухих смесей предусмотрены непосредственно для сухого продукта.
<**> Колониеобразующие единицы, что соответствует термину "клетка".
Контроль за содержанием в продукте пищевых и токсических веществ и микробиологических показателей должен осуществляться не реже 1 раза в квартал или при поступлении новой партии сырья.
Требования к сырью для производства продуктов
детского питания
Молоко коровье по ГОСТ 13264-70 первого сорта или молоко коровье для продуктов детского питания по ТУ 49 1206-85 (до вступления нового ГОСТ 13264-88).
Молоко обезжиренное с массовой долей сухих веществ не менее 8,0%, кислотность не более 15 °Т.
Сливки с массовой долей жира от 35 до 40% и кислотностью не более 15 °Т, полученные сепарированием молока, отвечающего требованиям, указанным выше.
Масло кукурузное по ГОСТ 8808-73, рафинированное, дезодорированное.
Масло кокосовое высокой очистки, получаемое по импорту, или масло кокосовое по ГОСТ 10766-64, рафинированное, дезодорированное.
Сахар молочный по ОСТ 4963-85, рафинированный.
Концентрат сывороточный белковый, полученный методом ультрафильтрации и электродиализа (КСБ УФ/ЭД) по ТУ 49979-85, сухой с массовой долей азотистых веществ не менее 55% или концентрат сывороточных белков "Лактальбумин-55", получаемый по импорту и удовлетворяющий требованиям ТУ 49979-85.
Патока кукурузная сухая, получаемая по импорту.
Экстракт солодовый по ОСТ 18418-84, для продуктов детского питания или декстрин-мальтоза порошкообразная - по ТУ 10-04-08-86.
Ретинил-пальмитат (витамин A пальмитат) по ВФС 42-2229-84 или масляный раствор с массовой концентрацией ретинил-пальмитата 550 г/куб. дм (55-процентный раствор ретинил-пальмитата в масле) по ФС 42-1875-82.
Эргокальциферол (витамин Д2) по ФС 42-2073-83 или масляный раствор с массовой концентрацией эргокальциферола 5 г/куб. дм (0,5-процентный раствор эргокальциферола - витамин Д2 в масле) - по ФС 42-1578-86 или масляный раствор с массовой концентрацией эргокальциферола 1,25 г/куб. дм (0,125-процентный раствор эргокальциферола в масле) по ГФ СССР - X ст. 618.
Токоферола ацетат (витамин E-ацетат) по ГФ СССР - X ст. 695, масляный раствор с массовой концентрацией токоферола ацетата (витамина E) 50, 100 или 300 г/куб. дм (5, 10 или 30-процентный раствор токоферола ацетата (витамина E) в масле) - по ВФС 42-1642-81.
Кислота аскорбиновая (витамин C) по ГФ СССР - X ст. 6.
Никотинамид (витамин PP) по ГФ СССР - X ст. 452 или кислота никотиновая (витамин PP) - по ГФ СССР - X ст. 19.
Тиамина хлорид (витамин B1) по ГФ СССР - X ст. 674 или тиамина бромид (витамин B1) по ГФ СССР - X ст. 673.
Рибофлавин (витамин B2) по ГФ СССР - X ст. 585.
Кальция пантотенат (витамин B3) по ВФС 42-960-80.
Пиридоксина гидрохлорид (витамин B6) по ГФ СССР - X ст. 566.
Цианокобаламин (витамин B12) по ГФ СССР - X ст. 192.
Кислота фолиевая (витамин Bc) по ГФ СССР - X ст. 13.
Кальция гидроокись ч.д.а. по ГОСТ 9262-77.
Калий лимоннокислый трехзамещенный. 1-водный ч.д.а. и ч. по ГОСТ 5538-78.
Натрий лимоннокислый трехзамещенный ч.д.а. или ч. по ГОСТ 22280-76.
Медь (II) сернокислая 5-водная х.ч. или ч.д.а. по ГОСТ 4165-78.
Марганец хлористый ч.д.а. по ГОСТ 612-75.
Цинк сернокислый 7-водный, х.ч. по ГОСТ 4174-77.
Железо (II) сернокислое 7-водное, х.ч. или ч.д.а. по ГОСТ 4148-78.
Натрий двууглекислый 1-го сорта по ГОСТ 2156-76.
Магний хлористый 6-водный, х.ч. по ГОСТ 4209-77.
Кислота лимонная моногидрад и безводная по ГОСТ 3652-69 х.ч. или по ГОСТ 908-79Е сорт "Экстра".
Вода питьевая по ГОСТ 2874-82.
Требования к упаковке и маркировке
Упаковка и маркировка сухих молочных продуктов для детского питания по ГОСТ 23651-79 в картонные пачки N 38 и N 44 по ГОСТ 6420-73 с внутренним пакетом из комбинированного пленочного материала цефлен по ТУ 49861-83, разрешенного Минздравом СССР для упаковки сухих детских молочных продуктов. Упаковка в картонные коробки должна производиться в среде азота.
Для дозировки продукта внутрь пачки вложены мерные ложки по ТУ 49744-80.
Масса нетто продуктов, упакованных в пачки, должна составлять 200 +/- 6 или 400 +/- 12 г.
Упаковка жидкого стерилизованного молочного продукта должна производиться в бумажные пакеты из комбинированного материала по ТУ 49795-81 или получаемого по импорту, а также другие материалы, разрешенные Министерством здравоохранения СССР для упаковки детских молочных продуктов, номинальной вместимостью 0,2 куб. дм, или в градуированные стеклянные бутылки по ТУ 64-2-367-85, или стеклянные широкогорлые бутылки по ТУ 21-23-143-83. Градуированные стеклянные бутылки укупоривают колпачками из алюминиевой фольги по ГОСТ 745-79 с картонной уплотнительной прокладкой по ТУ 18 РСФСР 331-77 или без прокладки, а также кронепробками по ОСТ 18-85-82 с прокладкой из фольги по ГОСТ 745-79. Стеклянные широкогорлые бутылки укупоривают винтовыми крышками по ТУ 49623-79.
Объем продукта, упакованного в пакеты, должен составлять 0,200 +/- 0,008 куб. дм, в стеклянные бутылки - 0,200 +/- 0,004 куб. дм.
В целях правильного назначения питания детям в этикетной надписи на продукт должны быть указаны полное наименование, характеристика и состав продукта (массовая доля белка, жира, углеводов, минеральных элементов, витаминов, энергетическая ценность) и способ приготовления, а также условия и срок хранения до и после вскрытия, срок конечной реализации. На упаковке продукта должна также содержаться информация о наименовании или номере предприятия-изготовителя или товарный знак предприятия-изготовителя, розничной цене, номинальном объеме, технических условиях на данный продукт.
На этикетной надписи необходимо указать - "Идеальным питанием ребенка является естественное вскармливание".
Хранение сухих молочных продуктов для детского питания производится в закрытых складских помещениях при температуре от 1 до 10 °C и относительной влажности не выше 75%. Хранение и реализация стерилизованных детских продуктов - СанПиН 42-123-4117-86.
Эффективность вскармливания новыми продуктами
Оценка эффективности новых продуктов детского питания проводится на основании данных клинико-физиологических и биохимических исследований в соответствии с Приказами МЗ СССР N 1138 от 01.12.76 "О клинической апробации продуктов детского питания", N 1307 от 22.12.81 "Об усилении научных исследований по созданию молочных продуктов, обогащенных защитными факторами, для детей первого года жизни" и Приказом N 1225 от 29.10.84 "Об оценке качества и апробации новых пищевых продуктов" по следующей программе.
Программа клинической апробации новых продуктов
1. Изучение клинико-физиологических показателей у детей:
анализ питания,
расчет химического состава рациона,
аппетит,
наличие срыгиваний,
характер стула,
проявления пищевой аллергии,
динамика массы и роста тела,
окружность головы и груди,
толщина подкожно-жировой складки,
оценка физического развития,
психомоторное развитие,
заболеваемость,
коэффициент эффективности белка,
анализ мочи,
анализ крови,
микрофлора кишечника,
иммунологические показатели.
2. Биохимические исследования
Показатели обмена веществ (по результатам балансовых исследований):
азота,
кальция,
фосфора,
натрия,
калия,
усвояемость жира,
обеспеченность витаминами,
обеспеченность железом.
Изучение функционального состояния почек:
осморегулирующей,
экскреторной.
При получении положительных результатов клинической апробации даются рекомендации для производства продукта. Разрабатываются инструкция или методические рекомендации по его использованию.


Приложение 1
НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ
В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ ДЕТЕЙ ГРУДНОГО ВОЗРАСТА
(ДЕНЬ НА КГ МАССЫ ТЕЛА) (1)
----T------------------------T---------T--------------------------¬
¦ N ¦ Пищевые вещества ¦ Единица ¦ Возраст детей ¦
¦п/п¦ ¦измерения+--------T--------T--------+
¦ ¦ ¦ ¦ 0 - 3 ¦ 4 - 6 ¦ 7 - 12 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ мес. ¦ мес. ¦ мес. ¦
+---+------------------------+---------+--------+--------+--------+
¦1 ¦Белки: всего, ¦г/кг ¦2,5 ¦3,0 ¦3,5 ¦
¦ ¦в том числе животные ¦-"- ¦2,5 ¦3,0 ¦2,8 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2 ¦Жиры: всего, ¦г/кг ¦6,5 ¦6,0 ¦5,5 ¦
¦ ¦в том числе растительные¦-"- ¦- ¦- ¦0,6 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦3 ¦Линолевая кислота ¦% от ¦4 - 6 ¦4 - 6 ¦4 - 6 ¦
¦ ¦ ¦калор. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦рациона ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦4 ¦Углеводы ¦г/кг ¦13 ¦13 ¦13 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦5 ¦Энергетическая ценность ¦ккал/кг ¦120 ¦120 ¦115 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦6 ¦Минеральные элементы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(день): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ кальций ¦мг ¦400 ¦500 ¦600 ¦
¦ ¦ фосфор ¦-"- ¦300 ¦400 ¦500 ¦
¦ ¦ магний ¦-"- ¦55 ¦60 ¦70 ¦
¦ ¦ железо ¦-"- ¦4 ¦7 ¦10 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦7 ¦Витамины (день): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ тиамин (B1) ¦мг ¦0,3 ¦0,4 ¦0,5 ¦
¦ ¦ рибофлавин (B2) ¦-"- ¦0,4 ¦0,5 ¦0,6 ¦
¦ ¦ пиридоксин (B6) ¦-"- ¦0,4 ¦0,5 ¦0,6 ¦
¦ ¦ цианокобаламин (B12) ¦мкг ¦0,3 ¦0,4 ¦0,5 ¦
¦ ¦ фолацин (Bc) ¦-"- ¦40 ¦40 ¦60 ¦
¦ ¦ ниацин (PP) ¦ниацин. ¦5 ¦6 ¦7 ¦
¦ ¦ ¦экв., мг ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ аскорбиновая кислота ¦мг ¦30 ¦35 ¦40 ¦
¦ ¦ (C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ретинол (A) ¦ретиноло-¦400 ¦400 ¦400 ¦
¦ ¦ ¦витамин ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦экв., мкг¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ токоферолы (E) ¦МЕ ¦5 ¦5 ¦6 ¦
¦ ¦ кальциферолы (D) ¦МЕ ¦400 ¦400 ¦400 ¦
L---+------------------------+---------+--------+--------+---------


Приложение 2
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЖЕНСКОГО МОЛОКА (В 1 Л)
----T----------------T-------T-------------------------------------------¬
¦ N ¦Пищевые вещества¦Единица¦ Вид молока ¦
¦п/п¦ ¦измере-+--------------T-------------T--------------+
¦ ¦ ¦ния ¦ молозиво ¦ переходное ¦ зрелое (с 15 ¦
¦ ¦ ¦ ¦(с 1 - 5 день)¦(6 - 10 день)¦ дня лакт.) ¦
¦ ¦ ¦ +-----T--------+-----T-------+-----T--------+
¦ ¦ ¦ ¦сред-¦возмож- ¦сред-¦возмож-¦сред-¦возмож- ¦
¦ ¦ ¦ ¦няя ¦ные ко- ¦няя ¦ные ко-¦няя ¦ные ко- ¦
¦ ¦ ¦ ¦вели-¦лебания ¦вели-¦лебания¦вели-¦лебания ¦
¦ ¦ ¦ ¦чина ¦ ¦чина ¦ ¦чина ¦ ¦
+---+----------------+-------+-----+--------+-----+-------+-----+--------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦
+---+----------------+-------+-----+--------+-----+-------+-----+--------+
¦1 ¦Белок ¦г ¦22 ¦14,4 - ¦17,5 ¦11,4 - ¦12,1 ¦8,3 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦68 ¦ ¦23,6 ¦ ¦15,9 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2 ¦Жир ¦-"- ¦32,2 ¦20 - ¦44 ¦37,9 - ¦46,6 ¦30,9 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦44,4 ¦ ¦50,1 ¦ ¦62,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦3 ¦Углеводы ¦-"- ¦57 ¦11 - 79 ¦64 ¦61 - 67¦71 ¦49 - 95 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦4 ¦Энергетическая ¦ккал ¦601 ¦280 - ¦722 ¦631 - ¦752 ¦507 - ¦
¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦984 ¦ ¦813 ¦ ¦1004 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦5 ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кальций ¦мг ¦390 ¦286 - ¦375 ¦283 - ¦320 ¦253 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦492 ¦ ¦467 ¦ ¦387 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦фосфор ¦-"- ¦168 ¦115 - ¦200 ¦145 - ¦217 ¦160 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦221 ¦ ¦255 ¦ ¦274 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦натрий ¦-"- ¦440 ¦264 - ¦333 ¦241 - ¦208 ¦142 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦626 ¦ ¦363 ¦ ¦274 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦калий ¦-"- ¦470 ¦364 - ¦482 ¦394 - ¦446 ¦340 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦576 ¦ ¦570 ¦ ¦552 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦магний ¦-"- ¦40 ¦30 - 80 ¦30 ¦30 - 50¦30 ¦20 - 60 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦железо ¦-"- ¦1,0 ¦- ¦0,59 ¦0,29 - ¦0,50 ¦0,20 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1,45 ¦ ¦0,80 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦медь ¦-"- ¦1,34 ¦- ¦1,04 ¦- ¦0,51 ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦марганец ¦-"- ¦Следы¦- ¦Следы¦- ¦Следы¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦цинк ¦-"- ¦5,59 ¦0,72 - ¦3,82 ¦0,39 - ¦1,18 ¦0,17 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦9,81 ¦ ¦5,88 ¦ ¦3,02 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦йод ¦-"- ¦- ¦0,04 - ¦- ¦- ¦0,02 ¦0,01 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,045 ¦ ¦ ¦ ¦0,04 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хлор ¦-"- ¦590 ¦430 - ¦460 ¦310 - ¦370 ¦90 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦1010 ¦ ¦720 ¦ ¦730 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сера ¦-"- ¦230 ¦200 - ¦200 ¦150 - ¦140 ¦50 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦260 ¦ ¦230 ¦ ¦300 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦фтор ¦-"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,03 ¦0 - 0,05¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦6 ¦Зола ¦г ¦3,08 ¦2,47 - ¦2,67 ¦2,31 - ¦2,02 ¦1,6 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦3,50 ¦ ¦3,38 ¦ ¦2,66 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦7 ¦Осмоляльность ¦мОсм/кг¦ 290 - 300 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦8 ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ретинол (A) ¦мг ¦1,61 ¦0,75 - ¦0,88 ¦0,58 - ¦0,61 ¦0,15 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦3,05 ¦ ¦1,83 ¦ ¦2,26 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦каротин ¦-"- ¦1,37 ¦0,41 - ¦0,38 ¦0,28 - ¦0,25 ¦0,02 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦3,85 ¦ ¦0,63 ¦ ¦0,07 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кальциферолы ¦ИЕ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦4 - 100 ¦
¦ ¦(Д2) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦токоферолы (E) ¦мг ¦14,8 ¦2,8 - ¦8,9 ¦4,0 - ¦2,4 ¦1,0 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦30,0 ¦ ¦18,5 ¦ ¦4,8 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тиамин (B1) ¦-"- ¦0,02 ¦0,01 - ¦0,06 ¦0,02 - ¦0,14 ¦0,08 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,03 ¦ ¦0,11 ¦ ¦0,23 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рибофлавин (B2) ¦-"- ¦0,30 ¦0,12 - ¦0,37 ¦0,27 - ¦0,37 ¦0,20 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,45 ¦ ¦0,49 ¦ ¦0,79 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пиридоксин (B6) ¦-"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,18 ¦0,10 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,22 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ниацин (PP) ¦-"- ¦0,75 ¦0,5 - ¦1,75 ¦0,6 - ¦1,83 ¦0,66 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦1,45 ¦ ¦3,60 ¦ ¦3,30 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦цианокобаламин ¦мкг ¦0,06 ¦- ¦0,100¦0,04 - ¦0,34 ¦0,21 - ¦
¦ ¦(B12) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,39 ¦ ¦0,46 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦фолиевая кислота¦-"- ¦5 ¦- ¦5,7 ¦- ¦14 ¦10 - 19 ¦
¦ ¦(Bc) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пантотеновая ¦мг ¦1,83 ¦0,29 - ¦2,88 ¦1,36 - ¦2,46 ¦0,87 - ¦
¦ ¦кислота (B3) ¦ ¦ ¦3,02 ¦ ¦4,12 ¦ ¦5,84 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦аскорбиновая ¦-"- ¦72 ¦47 - 104¦71 ¦45 - 90¦52 ¦0 - 112 ¦
¦ ¦кислота (C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦9 ¦Аминокислоты, % ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦от белка: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦аспарагиновая ¦ ¦10,37¦- ¦9,78 ¦- ¦10,43¦- ¦
¦ ¦кислота ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦треонин ¦ ¦5,93 ¦- ¦5,00 ¦- ¦5,43 ¦- ¦
¦ ¦серин ¦ ¦6,43 ¦- ¦4,87 ¦- ¦5,52 ¦- ¦
¦ ¦глутаминовая ¦ ¦15,00¦- ¦15,81¦- ¦19,85¦- ¦
¦ ¦кислота ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пролин ¦ ¦8,70 ¦- ¦10,00¦- ¦8,33 ¦- ¦
¦ ¦глицин ¦ ¦3,50 ¦- ¦2,52 ¦- ¦1,59 ¦- ¦
¦ ¦аланин ¦ ¦5,03 ¦- ¦4,37 ¦- ¦4,21 ¦- ¦
¦ ¦цистин ¦ ¦3,57 ¦- ¦2,12 ¦- ¦1,65 ¦- ¦
¦ ¦валин ¦ ¦4,07 ¦- ¦3,47 ¦- ¦5,34 ¦- ¦
¦ ¦метионин ¦ ¦1,73 ¦- ¦1,73 ¦- ¦2,72 ¦- ¦
¦ ¦изолейцин ¦ ¦3,20 ¦- ¦3,87 ¦- ¦5,24 ¦- ¦
¦ ¦лейцин ¦ ¦10,10¦- ¦9,93 ¦- ¦10,49¦- ¦
¦ ¦тирозин ¦ ¦3,40 ¦- ¦3,60 ¦- ¦3,37 ¦- ¦
¦ ¦фенилаланин ¦ ¦4,00 ¦- ¦4,38 ¦- ¦3,65 ¦- ¦
¦ ¦лизин ¦ ¦8,40 ¦- ¦8,00 ¦- ¦9,74 ¦- ¦
¦ ¦гистидин ¦ ¦1,70 ¦- ¦1,74 ¦- ¦1,69 ¦- ¦
¦ ¦аргинин ¦ ¦4,90 ¦- ¦3,74 ¦- ¦3,09 ¦- ¦
¦ ¦триптофан ¦ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦1,5 ¦- ¦
¦ ¦таурин ¦ ¦ммоль¦- ¦- ¦- ¦360 ¦- ¦
L---+----------------+-------+-----+--------+-----+-------+-----+---------

ПОСТАНОВЛЕНИЕ Совмина СССР от 05.08.1988 n 971 О НЕОТЛОЖНЫХ МЕРАХ ПО УЛУЧШЕНИЮ ТОРГОВОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ  »
Документы СССР »
Читайте также