ПРИКАЗ Минмясомолпрома СССР от 15.02.1978 n 37 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ВЫХОДОВ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ И ВЫХОДОВ ПРИ РАЗДЕЛКЕ МЯСА


МИНИСТЕРСТВО МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР
ПРИКАЗ
от 15 февраля 1978 г. N 37
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ВЫХОДОВ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ,
МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ И ВЫХОДОВ ПРИ РАЗДЕЛКЕ МЯСА
В связи с осуществлением на предприятиях мясной промышленности совершенствования техники и технологии производства колбасных изделий и мясных полуфабрикатов, улучшением качества мяса и более полного использования пищевого сырья, получаемого при переработке скота, созданы условия для повышения выходов мясопродуктов, приказываю:
1. Утвердить и ввести в действие с 1 апреля 1978 г. разработанные Всесоюзным научно-исследовательским институтом мясной промышленности и представленные Техническим управлением и Управлением мясной промышленности среднегодовые нормы выхода колбасных изделий, выхода при обвалке и жиловке мяса, комбинированной разделке говяжьих, свиных и бараньих туш, выхода крупнокусковых полуфабрикатов и пельменей, вырабатываемых на предприятиях системы Министерства мясной и молочной промышленности СССР, согласно Приложениям N 1 - 9.
Разрешить Минмясомолпромам союзных республик утверждать по производственным объединениям мясной промышленности, предприятиям мясной промышленности дифференцированные нормы выхода колбасных изделий, полуфабрикатов и выхода при разделке мяса с таким расчетом, чтобы средневзвешенные нормы выхода этих продуктов в целом по республике были не ниже норм, установленных настоящим Приказом.
При достижении предприятиями более высоких фактических выходов министерства союзных республик должны устанавливать для них повышенные нормы.
2. Министерствам мясной и молочной промышленности союзных республик:
довести до предприятий нормы выходов колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и выходов при разделке мяса и установить контроль за их выполнением. Нормы выходов колбасных изделий и выходов при разделке мяса диких животных (кабанов, косуль, лосей, джейранов, сарлыков, оленей и др.), не предусмотренные настоящим Приказом, устанавливаются министерствами союзных республик;
обеспечить на предприятиях мясной промышленности в соответствии с требованиями ГОСТ 779-55 "Мясо-говядина в полутушах и четвертинах" полный сбор вырезки с говяжьих туш, направляемых на промышленную переработку и в реализацию. Свиные полутуши направлять для промышленной переработки также после отделения вырезки.
3. Признать утратившими силу Приказы Минмясомолпрома СССР от 29 апреля 1971 г. N 163 "Об утверждении норм выходов колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и выходов при разделке мяса" и от 25 марта 1974 г. N 54 "О некотором повышении среднегодовых норм выходов на вареные колбасы, сосиски и сардельки".
4. Контроль за выполнением настоящего Приказа возложить на заместителя Министра т. Кроху.
Министр
С.Ф.АНТОНОВ


Приложение N 1
к Приказу Министерства мясной
и молочной промышленности СССР
от 15 февраля 1978 г. N 37
СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ
ВЫХОДА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
(установлены к массе жилованного мяса, жира
и другого исходного сырья с учетом содержания влаги
в готовом продукте, соответствующем действующей
технической документации на данный вид изделия)
1. НОРМЫ ВЫХОДА ВАРЕНЫХ КОЛБАС, СОСИСОК И САРДЕЛЕК
В % К МАССЕ НЕСОЛЕНОГО СЫРЬЯ
---------------------T-----------------------------T------T------¬
¦ Групповой ¦ Наименование изделий ¦ Сорт ¦Нормы ¦
¦ ассортимент ¦ ¦ ¦выхода¦
+--------------------+-----------------------------+------+------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
+--------------------+-----------------------------+------+------+
¦Колбасы вареные фар-¦Языковая ¦Высший¦101 ¦
¦шированные ¦Слоеная ¦-"- ¦97 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Вареные ¦Любительская ¦-"- ¦107 ¦
¦ ¦Любительская свиная ¦-"- ¦107 ¦
¦ ¦Столичная ¦-"- ¦96 ¦
¦ ¦Докторская ¦-"- ¦108 ¦
¦ ¦Телячья ¦-"- ¦106 ¦
¦ ¦Эстонская ¦-"- ¦110 ¦
¦ ¦Молочная ¦-"- ¦108 ¦
¦ ¦Диабетическая ¦-"- ¦108 ¦
¦ ¦Русская ¦-"- ¦108 ¦
¦ ¦Говяжья ¦-"- ¦106 ¦
¦ ¦Краснодарская ¦-"- ¦107 ¦
¦ ¦Отдельная ¦Первый¦117 ¦
¦ ¦Отдельная баранья ¦-"- ¦114 ¦
¦ ¦Столовая ¦-"- ¦114 ¦
¦ ¦Колбаса с сорбитом ¦-"- ¦105 ¦
¦ ¦Тминная ¦-"- ¦101 ¦
¦ ¦Днестровская ¦-"- ¦106 ¦
¦ ¦Диетическая ¦-"- ¦115 ¦
¦ ¦Московская ¦-"- ¦118 ¦
¦ ¦Свиная ¦-"- ¦107 ¦
¦ ¦Чайная ¦Второй¦120 ¦
¦ ¦Закусочная ¦-"- ¦117 ¦
¦ ¦Свиная ¦-"- ¦107 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сосиски ¦Любительские ¦Высший¦114 ¦
¦ ¦Молочные ¦-"- ¦109 ¦
¦ ¦Сливочные ¦-"- ¦95 ¦
¦ ¦Особые ¦-"- ¦105 ¦
¦ ¦Русские ¦Первый¦113 ¦
¦ ¦Говяжьи ¦-"- ¦113 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сардельки ¦Шпикачки ¦Высший¦111 ¦
¦ ¦Свиные ¦-"- ¦114 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Мясные хлебы <*> ¦Заказной ¦-"- ¦100 ¦
¦ ¦Отдельный ¦Первый¦109 ¦
¦ ¦Чайный ¦Второй¦114 ¦
L--------------------+-----------------------------+------+-------
--------------------------------
<*> При выработке мясных хлебов из условно-годного мяса норма выхода снижается на 2%.
2. НОРМЫ ВЫХОДОВ КОЛБАС ПОЛУКОПЧЕНЫХ И КОПЧЕНЫХ
В % К МАССЕ НЕСОЛЕНОГО СЫРЬЯ
-----------------T----------------------T------T-----------------¬
¦ Групповой ¦ Наименование изделий ¦ Сорт ¦ Нормы выхода ¦
¦ ассортимент ¦ ¦ +---------T-------+
¦ ¦ ¦ ¦для мест-¦для от-¦
¦ ¦ ¦ ¦ной реа- ¦грузки ¦
¦ ¦ ¦ ¦лизации ¦ ¦
+----------------+----------------------+------+---------+-------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+----------------+----------------------+------+---------+-------+
¦Полукопченые ¦Полтавская ¦Высший¦82 ¦77 ¦
¦колбасы ¦Краковская ¦-"- ¦82 ¦77 ¦
¦ ¦Охотничьи колбаски ¦-"- ¦67 ¦- ¦
¦ ¦Таллинская ¦-"- ¦85 ¦80 ¦
¦ ¦Армавирская ¦-"- ¦84 ¦78 ¦
¦ ¦Донбасская жареная ¦-"- ¦60 ¦- ¦
¦ ¦Украинская ¦Первый¦80 ¦74 ¦
¦ ¦Свиная ¦-"- ¦78 ¦72 ¦
¦ ¦Одесская ¦-"- ¦77 ¦73 ¦
¦ ¦Минская ¦-"- ¦79 ¦73 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Копченые колбасы¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сырокопченые ¦Советская ¦Высший¦58 ¦58 ¦
¦ ¦Столичная ¦-"- ¦61 ¦61 ¦
¦ ¦Зернистая ¦-"- ¦73 ¦73 ¦
¦ ¦Московская ¦-"- ¦57 ¦57 ¦
¦ ¦Майкопская ¦-"- ¦56 ¦56 ¦
¦ ¦Брауншвейгская ¦-"- ¦60 ¦60 ¦
¦ ¦Свиная ¦-"- ¦70 ¦70 ¦
¦ ¦Сервелат ¦-"- ¦61 ¦61 ¦
¦ ¦Угличская ¦-"- ¦60 ¦60 ¦
¦ ¦Особенная ¦-"- ¦65 ¦65 ¦
¦ ¦Польская ¦-"- ¦57 ¦57 ¦
¦ ¦Любительская ¦Первый¦56 ¦56 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦варено-копченые ¦Сервелат ¦Высший¦67 ¦61 ¦
¦ ¦Московская ¦-"- ¦67 ¦61 ¦
¦ ¦Деликатесная ¦-"- ¦66 ¦61 ¦
¦ ¦Любительская ¦Первый¦67 ¦60 ¦
L----------------+----------------------+------+---------+--------
3. НОРМЫ ВЫХОДА ЛИВЕРНЫХ КОЛБАС, ПАШТЕТОВ,
ЗЕЛЬЦЕВ И СТУДНЕЙ В % К МАССЕ НЕСОЛЕНОГО СЫРЬЯ
--------------T-----------------------T------T-------------------¬
¦ Групповой ¦ Наименование изделий ¦ Сорт ¦ Нормы выхода в % ¦
¦ ассортимент ¦ ¦ ¦ к массе сырья ¦
¦ ¦ ¦ +-----T-------T-----+
¦ ¦ ¦ ¦варе-¦бланши-¦сыро-¦
¦ ¦ ¦ ¦ного ¦рован- ¦го ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ного ¦ ¦
+-------------+-----------------------+------+-----+-------+-----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
+-------------+-----------------------+------+-----+-------+-----+
¦Ливерные ¦Яичная ¦Высший¦- ¦100 ¦- ¦
¦колбасы ¦Обыкновенная ¦Первый¦- ¦102 ¦- ¦
¦ ¦Ливерная вареная ¦Третий¦- ¦110 ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кровяные ¦Домашняя ¦Высший¦97 ¦- ¦- ¦
¦колбасы ¦Вареная ¦Первый¦90 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Крестьянская ¦-"- ¦94 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Кровяная вареная ¦Третий¦111 ¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Паштеты ¦Ветчинный ¦Высший¦- ¦84 ¦- ¦
¦ ¦Столичный ¦-"- ¦- ¦88 ¦- ¦
¦ ¦Ливерный ¦Первый¦105 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Паштет для завтрака ¦-"- ¦- ¦92 ¦- ¦
¦ ¦Украинский ¦Первый¦105 ¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Зельцы ¦Красный ¦Высший¦99 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Русский ¦-"- ¦96 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Белый ¦Первый¦102 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Говяжий ¦Третий¦111 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Закусочный ¦-"- ¦130 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Красный ¦-"- ¦100 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Зельц из рубца ¦-"- ¦111 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Зельц серый ¦-"- ¦112 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Рулет из рубца ¦-"- ¦- ¦- ¦61 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Студни ¦Студень ¦Высший¦153 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Студень ¦Первый¦195 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Студень ¦Второй¦215 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Холодец ¦ ¦115 ¦- ¦- ¦
L-------------+-----------------------+------+-----+-------+------
Директор ВНИИМПа
А.Ф.САВЧЕНКО


Приложение N 2
к Приказу Министерства мясной
и молочной промышленности СССР
от 15 февраля 1978 г. N 37
ВРЕМЕННЫЕ СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ
ВЫХОДА ПРИ ОБВАЛКЕ И ЖИЛОВКЕ МЯСА ГОВЯДИНЫ
I. НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ ОБВАЛКЕ И ЖИЛОВКЕ К МАССЕ МЯСА
НА КОСТЯХ БЕЗ ВЫРЕЗКИ, %
-----------T---------------T---------T------T-----T--------T-----¬
¦ Вид мяса ¦ Упитанность ¦Мясо жи- ¦Сухо- ¦Кость¦Техни- ¦Итого¦
¦ ¦ ¦лованное,¦жилия,¦ ¦ческие ¦ ¦
¦ ¦ ¦жир-сырец¦хрящи ¦ ¦зачистки¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и потери¦ ¦
+----------+---------------+---------+------+-----+--------+-----+
¦Говядина ¦I категории ¦75,5 ¦3,0 ¦21,2 ¦0,3 ¦100 ¦
¦ ¦II категории ¦71,5 ¦4,0 ¦24,2 ¦0,3 ¦100 ¦
¦ ¦Тощая ¦65,1 ¦5,0 ¦29,2 ¦0,7 ¦100 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Телятина ¦I категории ¦73,2 ¦3,5 ¦23,0 ¦0,3 ¦100 ¦
¦ ¦(молочная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II категории ¦69,2 ¦4,5 ¦25,8 ¦0,5 ¦100 ¦
¦ ¦Тощая ¦62,0 ¦5,0 ¦32,5 ¦0,5 ¦100 ¦
L----------+---------------+---------+------+-----+--------+------
II. НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ ОБВАЛКЕ И ЖИЛОВКЕ К МАССЕ МЯСА
НА КОСТЯХ С ВЫРЕЗКОЙ, %
---------T------------T-------T-------T------T-----T-------T-----¬
¦Вид мяса¦Упитанность ¦Вырезка¦Мясо ¦Сухо- ¦Кость¦Техни- ¦Итого¦
¦ ¦ ¦незачи-¦жило- ¦жилия,¦ ¦ческие ¦ ¦
¦ ¦ ¦щенная ¦ванное,¦хрящи ¦ ¦зачист-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦жир- ¦ ¦ ¦ки и ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦сырец ¦ ¦ ¦потери ¦ ¦
+--------+------------+-------+-------+------+-----+-------+-----+
¦Говядина¦I категории ¦1,3 ¦74,5 ¦3,0 ¦20,9 ¦0,3 ¦100 ¦
¦ ¦II категории¦1,3 ¦70,6 ¦4,0 ¦23,8 ¦0,3 ¦100 ¦
L--------+------------+-------+-------+------+-----+-------+------
Примечание. Выход зачищенной вырезки к массе незачищенной вырезки составляет 62%, а остальные 38% следует отнести к мясу II сорта.
Директор ВНИИМПа
А.Ф.САВЧЕНКО


Приложение N 3
к Приказу Министерства мясной
и молочной промышленности СССР
от 15 февраля 1978 г. N 37
ВРЕМЕННЫЕ СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ
ВЫХОДА ПРИ ОБВАЛКЕ И ЖИЛОВКЕ МЯСА СВИНИНЫ
I. НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ ОБВАЛКЕ И ЖИЛОВКЕ МЯСА СВИНИНЫ
К МАССЕ МЯСА НА КОСТЯХ, %
-------------T------T-----T----------T-----T----T----T------T----¬
¦Упитанность ¦Вырез-¦Мясо ¦Шкур-¦Су- ¦Кость¦Баки¦Нож-¦Техни-¦Ито-¦
¦ ¦ка не-¦жило-¦ка ¦хо- ¦ ¦(ще-¦ки ¦ческие¦го ¦
¦ ¦зачи- ¦ван- ¦ ¦жи- ¦ ¦ко- ¦ ¦зачис-¦ ¦
¦ ¦щенная¦ное, ¦ ¦лия,¦ ¦ви- ¦ ¦тки и ¦ ¦
¦ ¦ ¦шпик ¦ ¦хря-¦ ¦на) ¦ ¦потери¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦щи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦ 1. Свинина без шкуры, без вырезки, без баков ¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III катего- ¦- ¦88,2 ¦- ¦1,3 ¦10,3 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦- ¦84,7 ¦- ¦2,1 ¦13,0 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Обрезная ¦- ¦83,6 ¦- ¦2,1 ¦14,1 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦ 2. Свинина без шкуры, с вырезкой, без баков ¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III катего- ¦0,8 ¦87,5 ¦- ¦1,3 ¦10,2 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦0,8 ¦84,0 ¦- ¦2,1 ¦12,9 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Обрезная ¦0,8 ¦82,9 ¦- ¦2,1 ¦14,0 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦Нестандарт- ¦- ¦76,0 ¦- ¦3,0 ¦20,5 ¦- ¦- ¦0,5 ¦100 ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦ 3. Свинина без шкуры, без вырезки, с баками ¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III катего- ¦- ¦85,7 ¦- ¦1,3 ¦10,0 ¦2,8 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦- ¦82,4 ¦- ¦2,0 ¦12,7 ¦2,7 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Обрезная ¦- ¦80,7 ¦- ¦2,1 ¦13,6 ¦3,4 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦ 4. Свинина без шкуры, с вырезкой, с баками ¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III катего- ¦0,8 ¦85,0 ¦- ¦1,3 ¦9,9 ¦2,8 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦0,8 ¦81,7 ¦- ¦2,0 ¦12,6 ¦2,7 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Обрезная ¦0,8 ¦80,0 ¦- ¦2,1 ¦13,5 ¦3,4 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦Нестандарт- ¦- ¦72,8 ¦- ¦3,0 ¦19,5 ¦4,2 ¦- ¦0,5 ¦100 ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦ 5. Свинина крупонированная, без вырезки, ¦
¦ без баков, без ножек ¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III катего- ¦- ¦85,6 ¦2,9 ¦1,3 ¦10,0 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦- ¦81,1 ¦4,2 ¦2,0 ¦12,5 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦ 6. Свинина крупонированная, с вырезкой, ¦
¦ без баков, без ножек ¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III катего- ¦0,8 ¦84,9 ¦2,9 ¦1,3 ¦9,9 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦0,8 ¦80,4 ¦4,2 ¦2,0 ¦12,4 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦ 7. Свинина крупонированная, без вырезки, с баками, ¦
¦ без ножек ¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III катего- ¦- ¦83,2 ¦2,8 ¦1,3 ¦9,7 ¦2,8 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦- ¦78,9 ¦4,1 ¦1,9 ¦12,2 ¦2,7 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦ 8. Свинина крупонированная, с вырезкой, ¦
¦ с баками, без ножек ¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III катего- ¦0,8 ¦82,5 ¦2,8 ¦1,3 ¦9,6 ¦2,8 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦0,8 ¦78,3 ¦4,0 ¦1,9 ¦12,1 ¦2,7 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦ 9. Свинина крупонированная, без вырезки, ¦
¦ без баков, с ножками ¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III катего- ¦- ¦84,5 ¦2,9 ¦1,3 ¦9,8 ¦- ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦- ¦80,0 ¦4,2 ¦2,0 ¦12,3 ¦- ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦ 10. Свинина крупонированная, с вырезкой, ¦
¦ без баков, с ножками ¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III катего- ¦0,8 ¦83,8 ¦2,9 ¦1,3 ¦9,7 ¦- ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦0,8 ¦79,3 ¦4,2 ¦2,0 ¦12,2 ¦- ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦ 11. Свинина крупонированная, без вырезки, ¦
¦ с баками, с ножками ¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III катего- ¦- ¦82,1 ¦2,8 ¦1,3 ¦9,5 ¦2,8 ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦- ¦77,8 ¦4,1 ¦1,9 ¦12,0 ¦2,7 ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦ 12. Свинина крупонированная, с вырезкой, ¦
¦ с баками, с ножками ¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III катего- ¦0,8 ¦81,4 ¦2,8 ¦1,3 ¦9,4 ¦2,8 ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦0,8 ¦77,2 ¦4,0 ¦1,9 ¦11,9 ¦2,7 ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦ 13. Свинина в шкуре, без вырезки, без баков, ¦
¦ без ножек ¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III катего- ¦- ¦82,8 ¦6,1 ¦1,2 ¦9,7 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦- ¦77,6 ¦8,4 ¦1,9 ¦11,9 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦I категория ¦- ¦78,9 ¦8,1 ¦1,8 ¦11,0 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦(беконная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦ 14. Свинина в шкуре, с вырезкой, без баков, ¦
¦ без ножек ¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III катего- ¦0,8 ¦82,1 ¦6,1 ¦1,2 ¦9,6 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦0,8 ¦77,0 ¦8,3 ¦1,9 ¦11,8 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦I категория ¦0,8 ¦78,3 ¦8,0 ¦1,8 ¦10,9 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦(беконная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦ 15. Свинина в шкуре, без вырезки, с баками, ¦
¦ без ножек ¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III катего- ¦- ¦80,5 ¦5,9 ¦1,2 ¦9,4 ¦2,8 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦- ¦75,5 ¦8,2 ¦1,8 ¦11,6 ¦2,7 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦I категория ¦- ¦76,7 ¦7,9 ¦1,8 ¦10,7 ¦2,7 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦(беконная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦ 16. Свинина в шкуре, с вырезкой, с баками, ¦
¦ без ножек ¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III катего- ¦0,8 ¦79,8 ¦5,9 ¦1,2 ¦9,3 ¦2,8 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦0,8 ¦74,9 ¦8,1 ¦1,8 ¦11,5 ¦2,7 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦I категория ¦0,8 ¦76,2 ¦7,8 ¦1,7 ¦10,6 ¦2,7 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦(беконная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦ 17. Свинина в шкуре, без вырезки, без баков, ¦
¦ с ножками ¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III катего- ¦- ¦81,7 ¦6,0 ¦1,2 ¦9,6 ¦- ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦- ¦76,6 ¦8,3 ¦1,9 ¦11,7 ¦- ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦I категория ¦- ¦77,9 ¦8,0 ¦1,8 ¦10,8 ¦- ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦(беконная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦ 18. Свинина в шкуре, с вырезкой, без баков, ¦
¦ с ножками ¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III катего- ¦0,8 ¦81,0 ¦6,0 ¦1,2 ¦9,5 ¦- ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦0,8 ¦76,0 ¦8,2 ¦1,9 ¦11,6 ¦- ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦I категория ¦0,8 ¦77,3 ¦7,9 ¦1,8 ¦10,7 ¦- ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦(беконная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦ 19. Свинина в шкуре, без вырезки, с баками, ¦
¦ с ножками ¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III катего- ¦- ¦79,4 ¦5,8 ¦1,2 ¦9,3 ¦2,8 ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦- ¦74,5 ¦8,1 ¦1,8 ¦11,4 ¦2,7 ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦I категория ¦- ¦75,8 ¦7,8 ¦1,7 ¦10,5 ¦2,7 ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦(беконная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦ 20. Свинина в шкуре, с вырезкой, с баками, ¦
¦ с ножками ¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III катего- ¦0,8 ¦78,7 ¦5,8 ¦1,2 ¦9,2 ¦2,8 ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦0,8 ¦73,9 ¦8,0 ¦1,8 ¦11,3 ¦2,7 ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦I категория ¦0,8 ¦75,2 ¦7,7 ¦1,7 ¦10,4 ¦2,7 ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦(беконная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+-----
Примечание:
1. Выход зачищенной вырезки к массе незачищенной вырезки составляет 62%, а остальные 38% следует отнести к полужирной свинине.
2. Баки при обвалке и жиловке относятся к жирной свинине.
II. НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ ОБВАЛКЕ И ЖИЛОВКЕ ПОДСВИНКОВ
И ПОРОСЯТ К МАССЕ МЯСА НА КОСТЯХ, %
---------T---------------T-------T-----T------T-----T------T-----¬
¦Вид мяса¦ Упитанность ¦Мясо ¦Шкура¦Сухо- ¦Кость¦Техни-¦Итого¦
¦ ¦ ¦жило- ¦ ¦жилия,¦ ¦ческие¦ ¦
¦ ¦ ¦ванное,¦ ¦хрящи ¦ ¦зачис-¦ ¦
¦ ¦ ¦жир- ¦ ¦ ¦ ¦тки и ¦ ¦
¦ ¦ ¦сырец ¦ ¦ ¦ ¦потери¦ ¦
+--------+---------------+-------+-----+------+-----+------+-----+
¦Свинина ¦2 категория ¦68,5 ¦9,0 ¦2,5 ¦19,5 ¦0,5 ¦100 ¦
¦в шкуре ¦(подсвинки) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Подсвинки ¦61,5 ¦11,0 ¦1,8 ¦25,4 ¦0,3 ¦100 ¦
¦ ¦(нестандартные)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Поросята ¦49,7 ¦16,0 ¦2,0 ¦32,0 ¦0,3 ¦100 ¦
¦ ¦(нестандартные)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Свинина ¦2 категория ¦75,3 ¦- ¦2,7 ¦21,5 ¦0,5 ¦100 ¦
¦без шку-¦(подсвинки) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ры ¦Подсвинки ¦69,1 ¦- ¦2,0 ¦28,5 ¦0,4 ¦100 ¦
¦ ¦(нестандартные)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L--------+---------------+-------+-----+------+-----+------+------
III. НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ ОБВАЛКЕ МЯСА БАРАНИНЫ
К МАССЕ МЯСА НА КОСТЯХ, %
----------T-----------T---------T-----T------T-----T-------T-----¬
¦Вид сырья¦Упитанность¦Мясо жи- ¦Цевка¦Сухо- ¦Кость¦Техни- ¦Итого¦
¦ ¦ ¦лованное,¦ ¦жилия,¦ ¦ческие ¦ ¦
¦ ¦ ¦жир-сы- ¦ ¦хрящи ¦ ¦зачист-¦ ¦
¦ ¦ ¦рец, шпик¦ ¦ ¦ ¦ки и ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потери ¦ ¦
+---------+-----------+---------+-----+------+-----+-------+-----+
¦Баранина ¦1 категория¦74,0 ¦- ¦1,5 ¦24,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦без цевок¦2 категория¦66,0 ¦- ¦2,0 ¦31,8 ¦0,2 ¦100 ¦
¦ ¦Тощая ¦56,5 ¦- ¦2,5 ¦40,5 ¦0,5 ¦100 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Баранина ¦1 категория¦72,9 ¦1,5 ¦1,5 ¦23,9 ¦0,2 ¦100 ¦
¦с цевками¦2 категория¦64,7 ¦2,0 ¦2,0 ¦31,1 ¦0,2 ¦100 ¦
¦ ¦Тощая ¦55,0 ¦2,5 ¦2,5 ¦39,5 ¦0,5 ¦100 ¦
L---------+-----------+---------+-----+------+-----+-------+------
IV. НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ ОБВАЛКЕ И ЖИЛОВКЕ МЯСА КОНИНЫ
К МАССЕ МЯСА НА КОСТЯХ, %
----------T------------T----------T------T-----T-----------T-----¬
¦Вид сырья¦Упитанность ¦Мясо жило-¦Сухо- ¦Кость¦Технические¦Итого¦
¦ ¦ ¦ванное, ¦жилия,¦ ¦ зачистки, ¦ ¦
¦ ¦ ¦жир-сырец ¦хрящи ¦ ¦ потери ¦ ¦
+---------+------------+----------+------+-----+-----------+-----+
¦Конина ¦1 категория ¦76,7 ¦3,7 ¦19,1 ¦0,5 ¦100 ¦
¦ ¦2 категория ¦74,4 ¦3,8 ¦21,1 ¦0,7 ¦100 ¦
¦ ¦Тощая ¦66,5 ¦5,5 ¦27,3 ¦0,7 ¦100 ¦
¦ ¦Мясо жеребят¦62,5 ¦6,5 ¦30,3 ¦0,7 ¦100 ¦
L---------+------------+----------+------+-----+-----------+------
V. НОРМЫ ВЫХОДА ШПИКА И ЖИРА-СЫРЦА
К МАССЕ МЯСА НА КОСТЯХ, %
-----------T-------------T---------T-----------------------T-----¬
¦Вид сырья ¦ Упитанность ¦Жир-сырец¦ Шпик ¦Итого¦
¦ ¦ ¦ +-------T-------T-------+ ¦
¦ ¦ ¦ ¦хребто-¦боковой¦грудин-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦вый ¦ ¦ка ¦ ¦
+----------+-------------+---------+-------+-------+-------+-----+
¦Говядина ¦I категория ¦4,0 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ ¦II категория ¦1,5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Конина ¦I категория ¦2,5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Свинина ¦III категория¦- ¦9 ¦9 ¦8 ¦26 ¦
¦ ¦(жирная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II (мясная), ¦- ¦4 ¦6 ¦6 ¦16 ¦
¦ ¦IV категория ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦I категория ¦- ¦4 ¦7 ¦7 ¦18 ¦
L----------+-------------+---------+-------+-------+-------+------
Примечание: при использовании грудинки на выработку вареных колбас как свинины жирной, выход шпика соответственно уменьшается.
VI. ОПТИМАЛЬНЫЕ СООТНОШЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СОРТНОСТИ, %
--------------------T----------T----------T----------------------¬
¦ Мясо жилованное ¦ Говядина ¦ Конина ¦ Свинина ¦
¦ ¦ ¦ +---------T------------+
¦ ¦ ¦ ¦ III ¦II (мясная),¦
¦ ¦ ¦ ¦категория¦IV категория¦
+-------------------+----------+----------+---------+------------+
¦Высшего сорта ¦20 ¦20 ¦25 ¦40 ¦
¦(нежирная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Первого сорта ¦45 ¦25 ¦35 ¦40 ¦
¦(полужирная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Второго сорта ¦35 ¦55 ¦40 ¦20 ¦
¦(жирная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L-------------------+----------+----------+---------+-------------
Примечание: при жиловке упитанного говяжьего мяса выход жирной жилованной говядины устанавливается до 12% за счет уменьшения первого и второго сорта говяжьего мяса.
Директор ВНИИМПа
А.Ф.САВЧЕНКО


Приложение N 4
к Приказу Министерства мясной
и молочной промышленности СССР
от 15 февраля 1978 г. N 37
НОРМЫ ВЫХОДА ТОРГОВЫХ И ПРОМЫШЛЕННЫХ ОТРУБОВ
ПРИ РАЗДЕЛКЕ МЯСА-ГОВЯДИНЫ I КАТЕГОРИИ
(ПО КРЫМСКОЙ СХЕМЕ) В % ОТ МАССЫ ПОЛУТУШИ
БЕЗ ВЫРЕЗКИ
------------------------------------------------T----------------¬
¦ Наименование отрубов ¦ Выход в % ¦
+-----------------------------------------------+----------------+
¦Торговый ¦59,0 ¦
¦Промышленный ¦41,0 ¦
¦в том числе грудинка ¦4,0 ¦
¦ пашина ¦3,0 ¦
+-----------------------------------------------+----------------+
¦Итого: ¦100,0 ¦
L-----------------------------------------------+-----------------
СОРТНОСТЬ ТОРГОВЫХ ОТРУБОВ
------------------------------------------------T----------------¬
¦ Наименование ¦ Выход в % ¦
+-----------------------------------------------+----------------+
¦Мясо говяжье I сорта (спинная, задняя) ¦97,3 ¦
¦Мясо говяжье III сорта (голяшка задняя) ¦2,7 ¦
+-----------------------------------------------+----------------+
¦Итого: ¦100 ¦
L-----------------------------------------------+-----------------
НОРМЫ ВЫХОДА ОБВАЛЕННОГО МЯСА ПРИ ОБВАЛКЕ
ПРОМЫШЛЕННОГО ОТРУБА И ПАШИНЫ В % ОТ МАССЫ
ПРОМЫШЛЕННОГО ОТРУБА С ПАШИНОЙ
------------------------------------------------T----------------¬
¦ Наименование ¦ Выход в % ¦
+-----------------------------------------------+----------------+
¦Мясо жилованное и жир-сырец ¦74,5 ¦
¦Сухожилия, хрящи ¦3,0 ¦
¦Кость трубчатая ¦8,7 ¦
¦Кость паспортная ¦3,9 ¦
¦Кость рядовая ¦9,6 ¦
¦Потери ¦0,3 ¦
+-----------------------------------------------+----------------+
¦Итого: ¦100,0 ¦
L-----------------------------------------------+-----------------
НОРМЫ ВЫХОДА ЖАЛОВАННОГО МЯСА, ПОЛУЧЕННОГО
ПРИ ОБВАЛКЕ ПРОМЫШЛЕННОГО ОТРУБА, ПО СОРТАМ, %
--------------------------T-----------------------T--------------¬
¦ Наименование сортов ¦ Выход от отруба ¦Выход от пашин¦
¦ ¦ без грудинки ¦ ¦
+-------------------------+-----------------------+--------------+
¦Высший сорт ¦7,5 ¦- ¦
¦Первый сорт ¦57,5 ¦30 ¦
¦Второй сорт ¦35,0 ¦70 ¦
+-------------------------+-----------------------+--------------+
¦Итого: ¦100 ¦100 ¦
L-------------------------+-----------------------+---------------
Директор ВНИИМПа
А.Ф.САВЧЕНКО


Приложение N 5
к Приказу Министерства мясной
и молочной промышленности СССР
от 15 февраля 1978 г. N 37
НОРМЫ ВЫХОДА ОТРУБОВ ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ
И ЧАСТЕЙ ПОЛУТУШ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ
ПЕРЕРАБОТКИ (ПО СХЕМЕ ВНИИМПА), В % ОТ МАССЫ ПОЛУТУШИ
БЕЗ ВЫРЕЗКИ
------------------------------------------------T----------------¬
¦ Наименование отрубов ¦ Выход в % ¦
+-----------------------------------------------+----------------+
¦Отрубы для розничной торговли ¦56 I сорта ¦
¦в том числе: тазобедренный ¦31 ¦
¦ спинной ¦10 ¦
¦ поясничный ¦7 ¦
¦ грудной ¦8 ¦
¦ ¦ ¦
¦Сортность мяса на костях для ¦7 I сорта ¦
¦промышленной переработки ¦32 II сорта ¦
¦ ¦5 III сорта ¦
+-----------------------------------------------+----------------+
¦Итого: ¦100 ¦
L-----------------------------------------------+-----------------
НОРМЫ ВЫХОДА МЯСА ОТ ЧАСТЕЙ ПОЛУТУШ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ
ДЛЯ ПРОМПЕРЕРАБОТКИ, В % К ИХ МАССЕ
------------------------------------------------T----------------¬
¦ Наименование ¦ Выход в % ¦
+-----------------------------------------------+----------------+
¦Жилованное мясо ¦71,7 ¦
¦в том числе: высший сорт ¦7,0 ¦
¦ первый сорт ¦53,0 ¦
¦ второй сорт ¦40,0 ¦
¦ ¦ ¦
¦Кости ¦25,0 ¦
¦Жилки и хрящи ¦3,0 ¦
¦Потери при обвалке и жиловке мяса ¦0,3 ¦
+-----------------------------------------------+----------------+
¦Итого: ¦100 ¦
L-----------------------------------------------+-----------------
Директор ВНИИМПа
А.Ф.САВЧЕНКО


Приложение N 6
к Приказу Министерства мясной
и молочной промышленности СССР
от 15 февраля 1978 г. N 37
ВРЕМЕННЫЕ СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ
ВЫХОДА ПРИ КОМБИНИРОВАННОЙ РАЗДЕЛКЕ ГОВЯЖЬИХ,
СВИНЫХ И БАРАНЬИХ ТУШ
1. НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ РАЗДЕЛКЕ ГОВЯЖЬИХ ТУШ
К МАССЕ МЯСА НА КОСТЯХ, %
-----------------T-----------------------------T-----------------¬
¦ ¦ Упитанность ¦ Направление ¦
¦ +-----------T-----------T-----+ ¦
¦ ¦I категория¦II катего- ¦тощая¦ ¦
¦ ¦ ¦рия ¦с вы-¦ ¦
¦ +-----T-----+-----T-----+рез- ¦ ¦
¦ ¦без ¦с вы-¦без ¦с вы-¦кой ¦ ¦
¦ ¦вы- ¦рез- ¦вы- ¦рез- ¦ ¦ ¦
¦ ¦резки¦кой ¦резки¦кой ¦ ¦ ¦
+----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦
+----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----------------+
¦Вырезка зачищен-¦ ¦0,8 ¦ ¦0,8 ¦ ¦Полуфабрикаты, ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦реализация ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Говядина жило- ¦63,0 ¦62,5 ¦61,5 ¦61,1 ¦65,1 ¦Колбасные изделия¦
¦ванная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Жир-сырец ¦4,0 ¦4,0 ¦1,5 ¦1,5 ¦- ¦Колбасные изделия¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦или топленые жиры¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сырье для супо- ¦17,0 ¦17,0 ¦17,0 ¦17,0 ¦- ¦Реализация ¦
¦вого набора ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кость трубчатая ¦7,3 ¦7,2 ¦9,8 ¦9,7 ¦11,9 ¦Реализация, вы- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦топка жира, шир- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потреб ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кость паспортная¦5,4 ¦5,2 ¦5,9 ¦5,6 ¦7,0 ¦Желатин ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кость прочая ¦- ¦- ¦- ¦- ¦10,3 ¦Технические цели ¦
¦техническая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сухожилия, хрящи¦3,0 ¦3,0 ¦4,0 ¦4,0 ¦5,0 ¦Реализация, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦колбасные изделия¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Технические за- ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,7 ¦Технические цели ¦
¦чистки и потери ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----------------+
¦Итого: ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦ ¦
L----------------+-----+-----+-----+-----+-----+------------------
2. НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ РАЗДЕЛКЕ БАРАНЬИХ ТУШ
К МАССЕ МЯСА НА КОСТЯХ, %
-------------------T------------------------T--------------------¬
¦ Наименование ¦ Упитанность мяса ¦ Направление ¦
¦ +-----------T------------+ ¦
¦ ¦I категория¦II категория¦ ¦
+------------------+-----------+------------+--------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
+------------------+-----------+------------+--------------------+
¦Баранина жилован- ¦61,8 ¦54,8 ¦Колбасные и кулинар-¦
¦ная ¦ ¦ ¦ные изделия ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Суповой набор и ¦20,0 ¦20,0 ¦Реализация ¦
¦сырье для рагу ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Почечный жир ¦1,6 ¦0,6 ¦Топленые жиры ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Почки ¦0,6 ¦0,6 ¦Колбасные изделия, ¦
¦ ¦ ¦ ¦реализация ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Хвост ¦0,4 ¦0,4 ¦Реализация ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кость трубчатая ¦4,9 ¦7,7 ¦Реализация ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кость рядовая ¦7,5 ¦11,7 ¦Реализация, техни- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ческие цели ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Цевки ¦1,5 ¦2,0 ¦Реализация, техни- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ческие цели ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сухожилия, хрящи ¦1,5 ¦2,0 ¦Колбасные изделия ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Технические за- ¦0,2 ¦0,2 ¦Технические цели ¦
¦чистки и потери ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+-----------+------------+--------------------+
¦Итого: ¦100 ¦100 ¦ ¦
L------------------+-----------+------------+---------------------
3. НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ РАЗДЕЛКЕ СВИНЫХ ТУШ С ВЫРЕЗКОЙ,
С БАКАМИ, БЕЗ ШКУРЫ К МАССЕ МЯСА НА КОСТЯХ, %
-------------------T--------------------------T------------------¬
¦ ¦ Упитанность мяса ¦ Направление ¦
¦ +-------------T------------+ ¦
¦ ¦III категория¦II (мясная),¦ ¦
¦ ¦ (жирная) ¦IV категория¦ ¦
+------------------+-------------+------------+------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
+------------------+-------------+------------+------------------+
¦Вырезка зачищенная¦0,5 ¦0,5 ¦Полуфабрикаты, ¦
¦ ¦ ¦ ¦реализация ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Баки (щековина) ¦2,8 ¦2,7 ¦Колбасные изделия ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Пашина ¦2,0 ¦2,0 ¦Колбасные изделия ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Корейка (без шпи- ¦9,1 ¦6,8 ¦Полуфабрикаты, ¦
¦ка) ¦ ¦ ¦реализация ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сырье для рагу ¦9,0 ¦13,2 ¦Реализация ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Свинина жилованная¦43,5 ¦50,1 ¦Колбасные изделия,¦
¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикаты ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Шпик хребтовый ¦9,0 ¦4,0 ¦Колбасные изделия ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Шпик боковой и ¦17,0 ¦12,0 ¦Колбасные изделия ¦
¦грудинка ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Рульки и подбедер-¦4,4 ¦4,4 ¦Колбасные изделия,¦
¦ки ¦ ¦ ¦реализация ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Пищевая кость ¦1,3 ¦2,2 ¦Реализация или ¦
¦ ¦ ¦ ¦костные жиры ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сухожилия, хрящи ¦1,2 ¦1,9 ¦Колбасные изделия,¦
¦ ¦ ¦ ¦реализация ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Технические за- ¦0,2 ¦0,2 ¦Технические цели ¦
¦чистки и потери ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+-------------+------------+------------------+
¦Итого: ¦100 ¦100 ¦ ¦
L------------------+-------------+------------+-------------------
Директор ВНИИМПа
А.Ф.САВЧЕНКО


Приложение N 7
к Приказу Министерства мясной
и молочной промышленности СССР
от 15 февраля 1978 г. N 37
ВРЕМЕННЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА
ПРИ РАЗДЕЛКЕ СВИНЫХ ТУШ НА ПРОИЗВОДСТВО
КОПЧЕНОСТЕЙ В % К МАССЕ МЯСА НА КОСТЯХ
1. НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ РАЗДЕЛКЕ СВИНЫХ ПОЛУТУШ
В ШКУРЕ, БЕЗ БАКОВ, С НОЖКАМИ И БЕЗ НОЖЕК, БЕЗ ВЫРЕЗКИ
К МАССЕ МЯСА НА КОСТЯХ, %
----------T------------------------------------------------------¬
¦ ¦ Упитанность ¦
¦ +---------------------T--------------------------------+
¦ ¦ I категория ¦ II (мясная), IV категория ¦
¦ ¦ (беконная) ¦ ¦
¦ +----------T----------+----------T----------T----------+
¦ ¦ с костью ¦без кости ¦при полном¦при час- ¦без кости ¦
¦ ¦ ¦ ¦использо- ¦тичном ис-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦вании ¦пользова- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦нии ¦ ¦
¦ +-----T----+-----T----+-----T----+-----T----+-----T----+
¦ ¦ с ¦без ¦ с ¦без ¦ с ¦без ¦ с ¦без ¦ с ¦без ¦
¦ ¦ножк.¦ног ¦ножк.¦ног ¦ножк.¦ног ¦ножк.¦ног ¦ножк.¦ног ¦
+---------+-----+----+-----+----+-----+----+-----+----+-----+----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦
+---------+-----+----+-----+----+-----+----+-----+----+-----+----+
¦Окорока ¦24,4 ¦24,7¦21,7 ¦22,0¦26,7 ¦27,1¦- ¦- ¦23,8 ¦24,1¦
¦задние ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Окорока ¦22,3 ¦22,6¦19,7 ¦20,0¦21,9 ¦22,2¦- ¦- ¦19,4 ¦19,7¦
¦передние ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Корейка ¦11,4 ¦11,5¦9,2 ¦9,3 ¦10,9 ¦11,0¦10,9 ¦11,0¦8,9 ¦9,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Грудинка ¦12,2 ¦12,3¦7,8 ¦7,9 ¦10,2 ¦10,3¦10,2 ¦10,3¦6,6 ¦6,7 ¦
+---------+-----+----+-----+----+-----+----+-----+----+-----+----+
¦Итого: ¦70,3 ¦71,1¦58,4 ¦59,2¦69,7 ¦70,6¦21,1 ¦21,3¦58,7 ¦59,5¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Свинина ¦19,9 ¦20,2¦19,9 ¦20,2¦18,3 ¦18,5¦51,9 ¦52,6¦18,3 ¦18,5¦
¦жилован- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦жирная ¦17,6 ¦17,8¦17,6 ¦17,8¦17,8 ¦18,0¦18,3 ¦18,5¦17,8 ¦18,0¦
¦полужир- ¦2,3 ¦2,4 ¦2,3 ¦2,4 ¦0,5 ¦0,5 ¦22,8 ¦23,1¦0,5 ¦0,5 ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦нежирная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦10,8 ¦11,0¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Шпик ¦1,5 ¦1,5 ¦1,5 ¦1,5 ¦1,0 ¦1,0 ¦5,1 ¦5,2 ¦1,0 ¦1,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сырье для¦4,6 ¦4,8 ¦11,2 ¦11,4¦7,0 ¦7,2 ¦7,0 ¦7,2 ¦12,6 ¦12,8¦
¦рагу ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ножки ¦1,3 ¦- ¦1,3 ¦- ¦1,3 ¦- ¦1,3 ¦- ¦1,3 ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кость ¦- ¦- ¦5,3 ¦5,3 ¦- ¦- ¦5,4 ¦5,5 ¦5,4 ¦5,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сухожи- ¦0,5 ¦0,5 ¦0,5 ¦0,5 ¦0,5 ¦0,5 ¦1,7 ¦1,7 ¦0,5 ¦0,5 ¦
¦лия, хря-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦щи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Шкурка ¦1,7 ¦1,7 ¦1,7 ¦1,7 ¦2,0 ¦2,0 ¦6,3 ¦6,3 ¦2,0 ¦2,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Техничес-¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦
¦кие за- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦чистки и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потери ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----+----+-----+----+-----+----+-----+----+-----+----+
¦Всего: ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦
¦ ¦
¦ Примечание. 1. В случае выделения не рагу, а ребер для¦
¦копчения изменяется только выход жилованной свинины, а именно: ¦
¦ ¦
¦Свинина ¦21,3 ¦21,6¦23,1 ¦23,4¦20,3 ¦20,5¦53,9 ¦54,6¦21,9 ¦22,1¦
¦жилован- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦жирная ¦17,6 ¦17,8¦17,6 ¦17,8¦17,8 ¦18,0¦18,0 ¦18,5¦17,8 ¦18,0¦
¦полужир- ¦3,7 ¦3,8 ¦5,5 ¦5,6 ¦2,5 ¦2,5 ¦24,8 ¦25,1¦4,1 ¦4,1 ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦нежирная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦10,8 ¦11,0¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ребра для¦3,2 ¦3,4 ¦8,0 ¦8,2 ¦5,0 ¦5,2 ¦5,0 ¦5,2 ¦9,0 ¦9,2 ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦
¦ 2. При изготовлении ребер для копчения соотношение мяса и¦
¦кости должно быть 30:70. ¦
¦ 3. При изготовлении бекона прессованного свиные срезки,¦
¦содержащие жилованную свинину, шпик и шкурку, на составные части¦
¦предварительно не разбираются. ¦
¦ (Примечание 2 относится также к пунктам 2 - 13; примечание 3¦
¦относится также к пунктам 2 - 4, 9 - 12). ¦
L-----------------------------------------------------------------
2. НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ РАЗДЕЛКЕ СВИНЫХ ПОЛУТУШ
В ШКУРЕ, БЕЗ БАКОВ, С НОЖКАМИ И БЕЗ НОЖЕК, С ВЫРЕЗКОЙ
К МАССЕ МЯСА НА КОСТЯХ, %
----------T------------------------------------------------------¬
¦Наимено- ¦ Упитанность ¦
¦вание +---------------------T--------------------------------+
¦ ¦ I категория ¦ II (мясная), IV категория ¦
¦ ¦ (беконная) ¦ ¦
¦ +----------T----------+----------T----------T----------+
¦ ¦ с костью ¦без кости ¦при полном¦при час- ¦без кости ¦
¦ ¦ ¦ ¦использо- ¦тичном ис-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦вании ¦пользова- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦нии ¦ ¦
¦ +-----T----+-----T----+-----T----+-----T----+-----T----+
¦ ¦ с ¦без ¦ с ¦без ¦ с ¦без ¦ с ¦без ¦ с ¦без ¦
¦ ¦ножк.¦ног ¦ножк.¦ног ¦ножк.¦ног ¦ножк.¦ног ¦ножк.¦ног ¦
+---------+-----+----+-----+----+-----+----+-----+----+-----+----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦
+---------+-----+----+-----+----+-----+----+-----+----+-----+----+
¦Окорока ¦24,2 ¦24,5¦21,5 ¦21,8¦26,3 ¦26,9¦- ¦- ¦23,6 ¦23,9¦
¦задние ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Окорока ¦22,1 ¦22,4¦19,6 ¦19,9¦21,8 ¦22,0¦- ¦- ¦19,3 ¦19,6¦
¦передние ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Корейка ¦11,3 ¦11,4¦9,1 ¦9,2 ¦10,8 ¦10,9¦10,8 ¦10,9¦8,8 ¦8,9 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Грудинка ¦12,1 ¦12,2¦7,7 ¦7,8 ¦10,1 ¦10,2¦10,1 ¦10,2¦6,5 ¦6,6 ¦
+---------+-----+----+-----+----+-----+----+-----+----+-----+----+
¦Итого: ¦69,7 ¦70,5¦57,9 ¦58,7¦69,0 ¦70,0¦20,9 ¦21,1¦58,2 ¦59,0¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Свинина ¦19,7 ¦20,0¦19,8 ¦20,1¦18,2 ¦18,3¦51,5 ¦52,2¦18,2 ¦18,4¦
¦жилован- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦жирная ¦17,4 ¦17,6¦17,5 ¦17,7¦17,7 ¦17,9¦18,2 ¦18,4¦17,7 ¦17,9¦
¦полужир- ¦2,3 ¦2,4 ¦2,3 ¦2,4 ¦0,5 ¦0,4 ¦22,6 ¦22,9¦0,5 ¦0,5 ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦нежирная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦10,7 ¦10,9¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Вырезка ¦0,8 ¦0,8 ¦0,8 ¦0,8 ¦0,8 ¦0,8 ¦0,8 ¦0,8 ¦0,8 ¦0,8 ¦
¦незачи- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦щенная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Шпик ¦1,5 ¦1,5 ¦1,5 ¦1,5 ¦1,0 ¦1,0 ¦5,1 ¦5,2 ¦1,0 ¦1,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сырье для¦4,6 ¦4,8 ¦11,0 ¦11,2¦7,0 ¦7,2 ¦7,0 ¦7,2 ¦12,4 ¦12,6¦
¦рагу ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ножки ¦1,3 ¦- ¦1,3 ¦- ¦1,3 ¦- ¦1,3 ¦- ¦1,3 ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кость ¦- ¦- ¦5,3 ¦5,3 ¦- ¦- ¦5,3 ¦5,4 ¦5,4 ¦5,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сухожи- ¦0,5 ¦0,5 ¦0,5 ¦0,5 ¦0,5 ¦0,5 ¦1,7 ¦1,7 ¦0,5 ¦0,5 ¦
¦лия, хря-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦щи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Шкурка ¦1,7 ¦1,7 ¦1,7 ¦1,7 ¦2,0 ¦2,0 ¦6,2 ¦6,2 ¦2,0 ¦2,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Техничес-¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦
¦кие за- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦чистки и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потери ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----+----+-----+----+-----+----+-----+----+-----+----+
¦Всего: ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦
¦ ¦
¦ Примечание. В случае выделения не рагу, а ребер для копчения¦
¦изменяется только выход жилованной свинины, а именно: ¦
¦ ¦
¦Свинина ¦21,1 ¦21,4¦23,0 ¦23,3¦20,2 ¦20,3¦53,5 ¦54,2¦21,8 ¦22,0¦
¦жилован- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦жирная ¦17,4 ¦17,6¦17,5 ¦17,7¦17,7 ¦17,9¦18,2 ¦18,4¦17,7 ¦17,9¦
¦полужир- ¦3,7 ¦3,8 ¦5,5 ¦5,6 ¦2,5 ¦2,4 ¦24,6 ¦24,9¦4,1 ¦4,1 ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦нежирная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦10,7 ¦10,9¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ребра для¦3,2 ¦3,4 ¦7,8 ¦8,0 ¦5,0 ¦5,2 ¦5,0 ¦5,2 ¦8,8 ¦9,0 ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L---------+-----+----+-----+----+-----+----+-----+----+-----+-----
3. НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ РАЗДЕЛКЕ СВИНЫХ ПОЛУТУШ
В ШКУРЕ, С БАКАМИ, С НОЖКАМИ И БЕЗ НОЖЕК, БЕЗ ВЫРЕЗКИ
К МАССЕ МЯСА НА КОСТЯХ, %
-----------------T-----------------------------------------------¬
¦ Наименование ¦ Упитанность, II (мясная), IV категория ¦
¦ +-------------------------------T---------------+
¦ ¦ с костью ¦ без кости ¦
¦

ПРИКАЗ Минзага СССР от 15.02.1978 n 55 <ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ИНСТРУКЦИИ О ПОРЯДКЕ ВЕДЕНИЯ УЧЕТА И ОФОРМЛЕНИЯ ОПЕРАЦИЙ С ЗЕРНОМ И ПРОДУКТАМИ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ХЛЕБОПРОДУКТОВ СИСТЕМЫ МИНИСТЕРСТВА ЗАГОТОВОК СССР n 9-1> (вместе с ИНСТРУКЦИЕЙ О ПОРЯДКЕ УЦЕНКИ И РЕАЛИЗАЦИИ НЕ ОТВЕЧАЮЩИХ УСТАНОВЛЕННЫМ КОНДИЦИЯМ ИЛИ НОРМАМ КАЧЕСТВА ХЛЕБОПРОДУКТОВ И МАСЛОСЕМЯН, утв. Госкомзагом СССР 17.07.1962 n 46-1)  »
Документы СССР »
Читайте также