Общественное питание Классификация предприятий (утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. n 198) Извлечение ГОСТ Р 50762-95


Дата введения 1995-07-01


1. Область применения


Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов.

Положения настоящего стандарта распространяются на предприятия общественного питания различных организационно-правовых форм.

Стандарт пригоден для целей сертификации при присвоении и подтверждении типа и класса предприятиям общественного питания.

Требования безопасности изложены в 5.2, 5.3, 5.4, 5.6, 5.7, 5.13


2. Нормативные ссылки


В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования;

ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения;

СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения;

СНиП 11-4-79 Естественное и искусственное освещение;


СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов;

СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.


МБТ 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и продуктов, утвержденные Минздравом СССР 01.08.89


3. Определения


В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

3.1. Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647).

3.2. Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.

3.3. Класс предприятия общественного питания - совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

3.4. Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

3.5. Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

3.6. Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

3.7. Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

3.8. Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.


4. Классификация предприятий общественного питания


4.1. Настоящий стандарт предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.

При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:

- ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

- техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т.д.);

- методы обслуживания;

- квалификацию персонала;

- качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);

- номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

4.2. Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса - люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:

- "люкс" - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;

- "высший" - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров;

- "первый" - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных - для баров.

4.3. Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют.

4.4. Рестораны различают:

- по ассортименту реализуемой продукции - рыбный, пивной; с национальной кухней или кухней зарубежных стран;

- по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.

4.5. Бары различают:

- по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления - молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар;

- по специфике обслуживания потребителей - видео-бар, варьете-бар и др.

4.6. Кафе различают:

- по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;

- по контингенту потребителей - кафе-молодежное, детское и др.

4.7. Столовые различают:

- по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и диетическая;

- по обслуживанию контингенту потребителей - школьная, студенческая и др.;

- по месту расположения - общедоступная, по месту учебы, работы.

4.8. Закусочные разделяют:

- по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т.д.).

4.9. Рестораны, кафе и бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей.


5. Общие требования к предприятиям общественного питания


5.1. На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества при условии соблюдения "Правил производства и реализации продукции общественного питания", утвержденных Постановлением Правительства РФ от 13.04.93 N 332, санитарных и технологических норм и правил, а также требований пожарной и электробезопасности.

5.2. На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг:

- санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;

- требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов - в соответствии с требованиями МБТ 5061;

- экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02;

- противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004;

- электробезопасности - СНиП 11-4.

5.3. Предприятия общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы ко входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория должна иметь искусственное освещение в вечернее время.

5.4. На территории, прилегающей к предприятию и доступной для потребителей, не допускается:

- проведение погрузочно-разгрузочных работ;

- складирование тары;

- размещение контейнеров с мусором;

- сжигание мусора, порожней тары, отходов.

Площадки с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей помещений предприятия не менее чем на 20 м.

5.5. Архитектурно-планировочное решение и конструктивные элементы здания, используемое техническое оборудование должно соответствовать СНиП 2.08.02.

5.6. На предприятии должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара.

5.7. Предприятия всех типов и классов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающим необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, радио- и телефонная связь.

5.8. Вход в предприятие должен обеспечивать одновременное движение двух встречных потоков потребителей на вход и выход. В предприятиях с количеством мест в залах более 50 должны быть предусмотрены отдельные входы и лестницы для потребителей и персонала.

5.9. Предприятие должно иметь вывеску с указанием его типа, класса, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица (местонахождение собственника), информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

5.10. В строящихся и реконструируемых предприятиях для обслуживания инвалидов должны быть предусмотрены наклонные пандусы у входных дверей для проезда инвалидных колясок, лифты, площадки для разворота инвалидной коляски в зале, специально оборудованные туалеты.

5.11. Состав помещений для потребителей на предприятиях различных типов и классов должен соответствовать данным приложения А. В столовых в соответствии со спецификой обслуживаемых контингентов должны предусматриваться специальные зоны обслуживания: залы диетического, лечебно-профилактического питания и др.

5.12. Нормы площади на одно место в зале для различных типов предприятий общественного питания должны соответствовать данным приложения Б.

5.13. Размещение производственных помещений и оборудования в них должно обеспечивать последовательность проведения технологического процесса производства и реализации продукции, а также соблюдение технологических, санитарных норм и правил.


6. Требования к предприятиям общественного питания
различных типов и классов


6.1. Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов подразделяются по следующим направлениям, приведенным в таблицах 1-4.


Таблица 1 - Требования к архитектурно-планировочным решениям
и оформлению предприятий общественного питания
различных типов и классов

-----------------------T------------------------------------------------¬

¦     Требования       ¦                 Тип предприятия                ¦

¦   к предприятиям     +--------------T--------------T----T------T------+

¦                      ¦   Ресторан   ¦     Бар      ¦Кафе¦Столо-¦Заку- ¦

¦                      +--------------+--------------+    ¦вая   ¦сочная¦

¦                      ¦люкс выс- пер-¦люкс выс- пер-¦    ¦      ¦      ¦

¦                      ¦     ший  вый ¦     ший  вый ¦    ¦      ¦      ¦

+----------------------+--------------+--------------+----+------+------+

¦1. Внешний вид пред-  ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   приятия            ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦                      ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦1.1. Вывеска          ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦                      ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   световая с элемен- ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   тами оформления    ¦  +    +    + ¦  +    +    + ¦  - ¦  -   ¦   -  ¦

¦                      ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   обычная            ¦  -    -    - ¦  -    -    - ¦  + ¦  +   ¦   +  ¦

+----------------------+--------------+--------------+----+------+------+

¦2. Оформление залов и ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   помещений для пот- ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   ребителей          ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦                      ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦2.1. Использование    ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   изысканных декора- ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   тивных элементов   ¦  +    -    - ¦  +    -    - ¦  - ¦  -   ¦   -  ¦

¦                      ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦2.2. Использование    ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   оригинальных деко- ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   ративных элементов ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   (светильников,     ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   драпировок и др.)  ¦  -    +    + ¦  -    +    + ¦  - ¦  -   ¦   -  ¦

¦                      ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦2.3. Использование    ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   декоративных       ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   элементов, создаю- ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   щих единство стиля ¦  -    -    - ¦  -    -    - ¦  + ¦  +*  ¦   +  ¦

+----------------------+--------------+--------------+----+------+------+

¦3. Наличие эстрады и  ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   танцевальной пло-  ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   щадки              ¦  +    +    - ¦  +    -    - ¦  - ¦  -   ¦   -  ¦

+----------------------+--------------+--------------+----+------+------+

¦4. Наличие банкетного ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   зала, отдельных    ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   кабин (кабинетов)  ¦  +    +    + ¦  -    -    - ¦  - ¦  -   ¦   -  ¦

+----------------------+--------------+--------------+----+------+------+

¦5. Микроклимат        ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦                      ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦5.1. Система кондици- ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   онирования воздуха ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   с автоматическим   ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   поддержанием опти- ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   мальных параметров ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   температуры и      ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   влажности          ¦  +    +    - ¦  +    +    - ¦  - ¦  -   ¦   -  ¦

¦                      ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦5.2. Система вентиля- ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   ции, обеспечивающая¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   допустимые парамет-¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   ры температуры и   ¦              ¦              ¦    ¦      ¦      ¦

¦   влажности          ¦  -    -    + ¦  -    +    + ¦  + ¦  -   ¦   +  ¦

¦                                                                       ¦

¦-----------------------------                                          ¦

¦   *Диетические    отделения,    специальные    зоны   для обслуживания¦

¦преподавателей, учащихся младших классов                               ¦

L------------------------------------------------------------------------


Таблица 2 - Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью

-----------------------T------------------------------------------------¬

¦     Требования       ¦                 Тип предприятия                ¦

¦                      +--------------T--------------T----T------T------+

¦                      ¦   Ресторан   ¦     Бар      ¦Кафе¦Столо-¦Заку- ¦

¦                      +----T----T----+----T----T----+    ¦вая   ¦сочная¦

¦                      ¦люкс¦выс-¦пер-¦люкс¦выс-¦пер-¦    ¦      ¦      ¦

¦                      ¦    ¦ший ¦вый ¦    ¦ший ¦вый ¦    ¦      ¦      ¦

+----------------------+----+----+----+----+----+----+----+------+------+

¦1. Мебель:            ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   повышенной комфорт-¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   ности, соответству-¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   ющая интерьеру по- ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   мещений            ¦  + ¦  + ¦  - ¦  + ¦  + ¦  - ¦  - ¦   -  ¦   -  ¦

¦   стандартная, облег-¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   ченных конструк-   ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   ций*(1), соответст-¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   вующая интерьеру   ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   помещений          ¦  - ¦  - ¦  + ¦  - ¦  - ¦  + ¦  + ¦   +  ¦   +  ¦

¦1.1. Столы:           ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   мягкое покрытие    ¦  + ¦  + ¦  - ¦  + ¦  + ¦  - ¦  - ¦   -  ¦   -  ¦

¦   полиэфирное покры- ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   тие                ¦  - ¦  - ¦  + ¦  - ¦  - ¦  + ¦  + ¦   -  ¦   -  ¦

¦   гигиеническое по-  ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   крытие             ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦   +  ¦   +  ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   столы, кронштейны  ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   для приема пищи    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   стоя*(2)           ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦   -  ¦   +  ¦

¦1.2. Кресла (диваны,  ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   банкетки и др.):   ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   мягкие (в холле и  ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   вестибюле)         ¦  + ¦  + ¦  - ¦  + ¦  + ¦  - ¦  - ¦   -  ¦   -  ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   мягкие с подлокот- ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   никами в обеденном ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   зале               ¦  + ¦  + ¦  - ¦  + ¦  + ¦  - ¦  - ¦   -  ¦   -  ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   полумягкие         ¦  - ¦  - ¦  + ¦  - ¦  - ¦  + ¦  - ¦   -  ¦   -  ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦1.3. Наличие столов   ¦     Определяется с учетом конкретных условий   ¦

¦   различной вмести-  ¦                                                ¦

¦   мости (2, 4, 6 мест¦                                                ¦

¦   и др.)             ¦                                                ¦

+----------------------+----T----T----T----T----T----T----T------T------+

¦2. Столовая посуда и  ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   приборы            ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦2.1. Металлическая по-¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   суда и столовые    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   приборы:           ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   из мельхиора или   ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   нейзильбера, или   ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   нержавеющей стали  ¦  + ¦  + ¦  - ¦  + ¦  + ¦  - ¦  - ¦   -  ¦   -  ¦

¦   из нержавеющей     ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   стали              ¦  - ¦  - ¦  + ¦  - ¦  - ¦  + ¦  + ¦   -  ¦   -  ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   из алюминия        ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦   +  ¦   +  ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦2.2. Фарфоро-фаянсовая¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   посуда с монограм- ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   мой или художест-  ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   венно оформленная  ¦+   ¦  + ¦  - ¦+   ¦  + ¦  - ¦  - ¦   -  ¦   -  ¦

¦                      ¦*(3)¦    ¦    ¦*(3)¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦2.3. Полуфарфоровая,  ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   фаянсовая посуда   ¦  - ¦  - ¦  + ¦  - ¦  - ¦  + ¦  + ¦   +  ¦   +  ¦

¦2.4. Сортовая стеклян-¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   ная посуда:        ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   хрусталь, художест-¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   венно-оформленная  ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   посуда             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   из выдувного стекла¦  + ¦  + ¦  - ¦  + ¦  + ¦  - ¦  - ¦   -  ¦   -  ¦

¦   сортовая стеклянная¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   посуда             ¦  - ¦  - ¦  + ¦  - ¦  - ¦  + ¦  + ¦   -  ¦   -  ¦

¦   без рисунка        ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   из прессованного   ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   стекла             ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦+*(4) ¦+*(4) ¦

+----------------------+----+----+----+----+----+----+----+------+------+

¦3. Столовое белье:    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦3.1. Скатерти белые   ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   или цветные        ¦    ¦+   ¦+   ¦+   ¦+   ¦+   ¦  - ¦   -  ¦   -  ¦

¦                      ¦    ¦*(5)¦*(5)¦*(5)¦    ¦*(5)¦    ¦      ¦      ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   Скатерти фирменные ¦  + ¦  - ¦  - ¦  + ¦  - ¦  - ¦  - ¦   -  ¦   -  ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦3.2. Салфетки индиви- ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   дуального пользова-¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   ния (полотняные)   ¦  + ¦  + ¦+   ¦  + ¦  + ¦+   ¦  - ¦   -  ¦   -  ¦

¦                      ¦    ¦    ¦*(6)¦    ¦    ¦*(6)¦    ¦      ¦      ¦

¦   бумажные салфетки  ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  + ¦   +  ¦   +  ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦3.3. Смена столового  ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   белья после обслу- ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   живания потребителя¦  + ¦  + ¦  - ¦  + ¦  + ¦  - ¦  - ¦   -  ¦   -  ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦                                                                       ¦

+-----------------------------                                          ¦

¦*(1) Может быть использована в отдельных видах закусочных              ¦

¦*(2) Допускается в отдельных видах кафе                                ¦

¦*(3) В тематических   ресторанах  и  ресторанах  с  национальной кухней¦

¦  классов люкс, высший  и  барах  класса люкс допускается использование¦

¦  посуды из керамики, дерева и т.п.                                    ¦

¦*(4) Допускается применение посуды разового  пользования из алюминиевой¦

¦  фольги, картона и т.д.                                               ¦

¦*(5) В специализированных ресторанах и барах классов высший, первый при¦

¦  наличии столов с полиэфирным покрытием или художественно оформленными¦

¦  крышками допускается  замена  скатертей индивидуальными салфетками из¦

¦  ткани                                                                ¦

¦*(6) Допускается замена индивидуальных салфеток  бумажными  при отпуске¦

¦  скомплектованных завтраков и обедов                                  ¦

L------------------------------------------------------------------------


Таблица 3 - Требования к оформлению меню и прейскурантов,
ассортименту кулинарной продукции для предприятий
различных типов и классов

-----------------------T------------------------------------------------¬

¦     Требования       ¦                 Тип предприятия                ¦

¦                      +--------------T--------------T----T------T------+

¦                      ¦   Ресторан   ¦     Бар      ¦Кафе¦Столо-¦Заку- ¦

¦                      +----T----T----+----T----T----+    ¦вая   ¦сочная¦

¦                      ¦люкс¦выс-¦пер-¦люкс¦выс-¦пер-¦    ¦      ¦      ¦

¦                      ¦    ¦ший ¦вый ¦    ¦ший ¦вый ¦    ¦      ¦      ¦

+----------------------+----+----+----+----+----+----+----+------+------+

¦1. Меню и прейскурант ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   с эмблемой         ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   (фирменным знаком) ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   предприятия:       ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   на национальном и  ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   русском языках     ¦+   ¦  + ¦  + ¦  + ¦  + ¦  + ¦  + ¦   +  ¦   +  ¦

¦                      ¦*(1)¦*(1)¦    ¦*(1)¦*(1)¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   типографским       ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   способом           ¦  + ¦  + ¦  - ¦  + ¦  + ¦  - ¦  - ¦   -  ¦   -  ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   машинописным       ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   способом           ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  + ¦   -  ¦   +  ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   оформление другими ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   способами          ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  + ¦   +  ¦   -  ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   обложка из мелован-¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦   &n

Общие технические условия Общественное питание Кулинарная продукция, реализуемая населению (утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. n 199) Извлечение ГОСТ Р 50763-95  »
ГОСТы и правила »
Читайте также