Постановление Администрации Костромской области от 18.07.2006 № 46

 



                  АДМИНИСТРАЦИЯ КОСТРОМСКОЙ ОБЛАСТИ                   


                            ПОСТАНОВЛЕНИЕ                             


                       от 18 июля 2006 г. N 46                        


  О Межрегиональном фестивале кулинарного мастерства "Гостеприимная   
                       Костромская Снегурочка"                        


    В  целях  повышения качества и культуры обслуживания населения, 
повышения   профессионального   мастерства   кулинаров  и  престижа  
работников  общественного  питания,  налаживания  деловых отношений 
между  кулинарами  регионов  России  и  обмена опытом администрация 
области ПОСТАНОВЛЯЕТ:
    1.Проводить   ежегодно  Межрегиональный  фестиваль  кулинарного  
мастерства "Гостеприимная Костромская Снегурочка".
    2.Утвердить прилагаемое Положение о проведении Межрегионального 
фестиваля   кулинарного   мастерства   "Гостеприимная   Костромская   
Снегурочка".
    3.Настоящее  постановление  вступает в силу со дня официального 
опубликования.


                                                    Губернатор области
                                                          В.А.Шершунов

                                                            Приложение
                                                            Утверждено
                                                        постановлением
                                                 администрации области
                                                    от «17» июля  № 46

                              ПОЛОЖЕНИЕ                               
          О Межрегиональном фестивале кулинарного мастерства          
                «Гостеприимная Костромская Снегурочка»                

    1. Общие положения
    1.1.    Межрегиональный    фестиваль    кулинарного     мастерства
«Гостеприимная  Костромская Снегурочка» (далее – Фестиваль) проводится
в  целях  повышения  качества   и  культуры  обслуживания   населения,
придания  нового  импульса развитию творчества кулинаров, повышения их
профессионального  мастерства  и  престижа  работников   общественного
питания,  налаживания  деловых  отношений  между  кулинарами  регионов
России и обмена опытом.
    1.2. Организатором Фестиваля является  департамент  экономического
развития,  промышленности  и  торговли Костромской области при участии
Межрегиональной Ассоциации кулинаров России и  Костромской  Ассоциации
кулинаров.
    1.3.  Финансирование  Фестиваля  осуществляется  за  счет  средств
областного бюджета и спонсоров Фестиваля.

    2. Участники Фестиваля
    В Фестивале могут принять участие повара  («Класс  А»),  кондитеры
(«Класс  С»),   официанты  («Сервис-класс»)  предприятий (организаций)
общественного питания, независимо от форм собственности   из  регионов
Российской Федерации.

    3. Условия участия в Фестивале
    3.1. Для участия в Фестивале участникам необходимо:
    - Направить в департамент экономического развития,  промышленности
и  торговли  Костромской  области  заявку  по адресу: г. Кострома, ул.
Калиновская, д. 38 кабинет 332-334 или по факсу 62-05-33.
    - согласовать с организатором в день подачи заявки все  требования
по оформлению стола (наличие электрических розеток, декорации и т.д.)
    3.2. Все участники Фестиваля должны иметь:
    - санитарную книжку;
    - личный профессиональный инвентарь и инструмент;
    - посуду для подачи конкурсных блюд;
    - скатерти и необходимые аксессуары;
    - продукты для блюд, изделий и композиций;
    3.3.   Выступление   участников   Фестиваля    осуществляется    в
индивидуальном зачете:
    - в «Классе А»;
    - в «Классе С»;
    - в «Сервис-классе»,
    - в «Арт-классе».
    3.4. Участники Фестиваля представляют:
     - повара – одно блюдо в банкетном исполнении на 4  персоны  (  на
экспозицию  выставляется  холодным)  с  дегустационным  образцом  на 2
персоны (представляется жюри горячим);
    - кондитеры – торт, весом не более 2 кг с дегустационным  образцом
для жюри, пирожные 4-х видов по 3 штуки каждого вида (из них по 1 экз.
для жюри);
    - официанты – накрытие и защиту стола свободной тематики;
    - в «Арт-классе» -  авторское  фирменное блюдо участника,  изделие
или  композицию  из круп, овощей, фруктов, сахара, карамели, шоколада,
марципана, пасты и другого сырья.
    3.5.  Все   элементы   композиции   должны   быть   съедобными   и
подготовленными к длительной экспозиции.
    3.6. Готовые изделия  представляются  в  выставочный  зал  в  день
проведения Фестиваля ко времени, указанному оргкомитетом.

    4. Организация  Фестиваля
    4.1.   Для   организации   и   проведения   Фестиваля   образуется
организационный комитет (далее – оргкомитет).
    Персональный   состав   оргкомитета   утверждается   распоряжением
администрации области.
    4.2. Оргкомитет осуществляет следующие функции:
    - самостоятельно разрабатывает и утверждает регламент своей работы
и порядок проведения Фестиваля;
    - размещает в средствах массовой информации  объявления  о  месте,
дате проведения Фестиваля, сроке подачи заявок и итогах Фестиваля;
    - принимает заявки от желающих принять участие в Фестивале;
    - проводит регистрацию поступивших заявок;
    - дает необходимые разъяснения участникам Фестиваля;
    - выполняет иные функции, связанные с организацией  и  проведением
Фестиваля.

    5. Жюри Фестиваля
    5.1. Для оценки  мастерства  участников  Фестиваля  и  определения
победителей образуется жюри, состоящее из:
    «Шеф-жюри» (5 человек) – оценивает работу поваров в  классе  А   и
«Арт-классе»;
    «Кондитер-жюри» (5 человек) - оценивает работу кондитеров в классе
С и «Арт-классе»;
    «Сервис-жюри»  (5  человек)  –  оценивает  работу   официантов   в
«Сервис-классе».
    Персональный состав жюри утверждается распоряжением  администрации
области.
    5.2.Жюри самостоятельно утверждает регламент своей работы.
    5.3. Решение жюри оформляется  протоколом  и  подписывается  всеми
членами жюри, принявшими участие в его работе.

    6. Критерии оценки участников Фестиваля
    Мастерство участников оценивается по следующим критериям:
    Повара:
    - общее впечатление от блюда,
    - аппетитность,
    - эстетичность,
    - художественное оформление,
    - продуманная цветовая гамма,
    - сочетаемость ингредиентов,
    - оригинальность идеи блюда;
    Кондитеры:
    - общее впечатление от изделия,
    - эстетичность,
    - композиция,
    - гармония цвета, вкуса,
    - художественное оформление,
    - оригинальность идеи, новизна;
    Официанты:
    - общее впечатление от стола, его эстетичность,
    - оригинальность идеи и оформление карты  меню,
    -   соответствие   тематике   Фестиваля,    современные    приемы,
функциональность.

    7. Подведение итогов Фестиваля и награждение участников
    7.1.  При  оценке  мастерства  участников  Фестиваля   применяется
балльная система.
    7.2. Оценка каждого блюда (изделия)  заносится  в  оценочный  лист
участника, полученные баллы суммируются, и выводится итоговый балл.
    7.3. Победителем Фестиваля является участник, набравший наибольшее
количество баллов.
    В случае получения двумя и более  участниками  равного  количества
баллов решение о победителе принимается судьей-координатором.
    7.4. По итогам Фестиваля  каждой  категории  участников,  а  также
участникам  «АРТ-класса» присуждаются 1,2,3-е места.
    7.5. Участникам,  занявшим  1,  2,  3  места,  вручаются  золотая,
серебряная и бронзовая медали соответственно и памятные призы.
    Кроме  того,  Жюри  вправе   дополнительно   поощрить   участников
Фестиваля в рамках следующих номинаций:
    -  поваров - «За сохранение национальных традиций»;
        - кондитеров - «За применение новых видов сырья и технологий»;

    - официантов - «За художественный вкус и технику исполнения»;
        - любую категорию участников - «За волю к победе»;
    - самого молодого участника - « Самый  молодой участник»;
    -  любую категорию участников «Приз зрительских симпатий».

    7.6. Победителям в номинациях вручаются Дипломы и памятные призы.
    7.7. Каждому участнику  Фестиваля,  не  занявшему  призовых  мест,
вручается памятная медаль и свидетельство об участии.
    7.8.  Работы,  представленные   на   Фестивале,   используются   в
благотворительных целях.