ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ОБРАБОТЧИКА ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ 3-ГО РАЗРЯДА (ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИЙ, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ ДОБЫЧУ И ПЕРЕРАБОТКУ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ)


УТВЕРЖДАЮ
Руководитель "_________________"
_________________ (____________)
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
обработчика изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда
(для организаций, осуществляющих добычу и переработку рыбы и морепродуктов)
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность обработчика изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда "___________" (далее - "Организация").
1.2. Обработчик изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Организации.
1.3. Обработчик изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда подчиняется непосредственно ____________________ Организации.
1.4. На должность обработчика изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда назначается лицо, имеющее ___________ образование и стаж работы по специальности ____ лет (без предъявления требований к стажу работы).
1.5. Обработчик изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда должен знать:
- способы и правила обработки рыбы всех видов и особенности несложной обработки осетровых и лососевых рыб;
- технологию обработки икры морских ежей и рыб различных видов, кроме осетровых и лососевых;
- правила мойки ястыков икры, укладки икры в банки и бочки;
- правила подачи крабов и крабовых конечностей на обработку, правила мойки крабового мяса и пергаментации банок;
- правила сортировки, разборки и мойки морских продуктов, технологический процесс прессования морских водорослей на ручных и механических прессах;
- способы вскрытия раковин моллюсков;
- способы укладки и правила упаковки морепродуктов в тару;
- требования, предъявляемые к качеству продукции;
- устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования;
- консервирующие свойства соли и тузлука;
- правила сортировки рыбы по видам и размерам;
- правила выгрузки рыбы из бочек, ванн и других емкостей;
- правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и противопожарной безопасности;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- виды брака и способы его предупреждения и устранения;
- производственную сигнализацию;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте.
1.6. В период временного отсутствия обработчика изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда его обязанности возлагаются на __________.
2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Обработчик изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда осуществляет выполнение следующих работ:
При обработке рыбы: выполнение работ по обработке и уборке рыбы вручную и с помощью механизмов.
Чановый и бочковый посол с безрядовой укладкой; пряный и стоповый посол рыбы всех видов, кроме осетровых и лососевых, для копчения, вяления, консервов и пресервов.
Приготовление пряной смеси, тузлука для посола.
Натирку, набивку и обволакивание рыбы солью, натирку чесноком.
Раскидку рыбы в посольных емкостях и кантовку ее вручную.
Дефростацию рыбы и отмачивание в ваннах, сушку, вяление рыбы естественным способом: раскладку и сбор рыбы на решетках, стеллажах, ситах, брезенте.
Снятие рыбы, нанизанной на шпагат, рейки, прутки, шесты.
Резку вязиги на ленты и очистку ее от хрящевой массы, просушку разделанной вязиги, связывание в жгуты, сортировку и упаковку.
Приготовление клеевого бульона: отмачивание и мойку рыбьей чешуи и плавательных пузырей, загрузку и разгрузку варочных котлов, обработку рыбьей чешуи и приготовление сухого рыбьего клея.
Консервирование мелкой кормовой рыбы и рыбных отходов пиросульфитом натрия.
Панировку рыбы или кусочков рыбы вручную и на машинах.
Мойку рыбы на машинах.
Сортировку, разборку, приемку, калибровку и отбраковку порожних банок и крышек при подаче их по течке.
Сортировку рыбы и кусочков рыбы по видам и размерам.
Очистку рыбы от слизи, дочистку чешуи после обработки на чешуеочистительной машине.
Безрядовую укладку и докладку рыбы в бочки, кули, корзины, мешки, тюки, ящики вручную и с помощью виброукладчика.
Вскрытие банок с консервами и пресервами.
Заливку емкостей с рыбой тузлуком, соусом, маринадом, раствором бензойно-кислого натрия, маслом вручную из шланга.
Сортировку и мойку молок и печени рыб.
Сбор и обработку плавников лососевых рыб для приготовления консервов.
Укладку печени рыбы осетровых видов в бочки с пересыпкой рядов солью.
Прокаливание масла в баках, котлах с огневым подогревом, на газовых и электрических плитах.
При обработке морепродуктов: сортировку, разборку морских водорослей, морской капусты, трепангов, голотурий, вилоспадикса, мидии в створках, агара, агароида и других морепродуктов, очистку их от загрязнений и механических примесей; отбор сырья по целевому назначению.
Дефростацию морепродуктов.
Первичную обработку некондиционной мидии в отсадочном отделении.
Вскрытие раковин мидии и гребешка с отделением содержимого от стенок раковин.
Мойку разделанных кальмаров, трепангов, осьминогов, морского гребешка.
Чистку вареного шримса с отделением панциря.
Отжим на механических или ручных прессах морских водорослей с загрузкой и выгрузкой их вручную или с помощью транспортера.
Обрезку резоидов от слоевищ, резку слоевищ ламинарии и других водорослей вручную.
Снятие со стеллажей форм с агаро-льдом, выбивку брикетов агаро-льда, укрытие штабелей агаро-льда.
Укладку в тару морепродуктов.
Пересыпку уложенных трепангов и голотурий древесным углем.
При обработке крабов: отцепление - освобождение из сетей запутавшихся крабов с сортировкой их по кондициям.
Отвязку от сетей грузил и поплавков.
Распутывание сетей и очистку их от прилова.
Подачу крабов на обработку, распределение ходильных конечностей по бункерам машин.
Мойку крабового мяса.
Пергаментацию банок.
При обработке икры: мойку ястыков икры, укладку икры в бочки и банки, обтягивание банок с икрой рыб различных видов резиновыми кольцами, накрывание банок крышками, вскрытие банок с икрой вручную.
Приемку и сдачу смены.
Уборку рабочего места, приспособлений, инструментов, а также содержание их в надлежащем состоянии.
Ведение установленной технической документации.
3. ПРАВА
Обработчик изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда имеет право:
3.1. Запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам деятельности обработчика изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда.
3.2. Вступать во взаимоотношения с подразделениями сторонних учреждений и организаций для решения оперативных вопросов производственной деятельности, входящей в компетенцию обработчика изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда.
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Обработчик изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда несет ответственность за:
4.1. Необеспечение выполнения своих функциональных обязанностей.
4.2. Недостоверную информацию о состоянии выполнения работы.
4.3. Невыполнение приказов, распоряжений и поручений руководителя Организации.
4.4. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.
4.5. Необеспечение соблюдения трудовой дисциплины.
5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ
5.1. Режим работы обработчика изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Организации.
5.2. В связи с производственной необходимостью обработчик изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда обязан выезжать в служебные командировки (в т.ч. местного значения).

С инструкцией ознакомлен __________________/_________________/
(подпись)

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ОБРАБОТЧИКА ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ 4-ГО РАЗРЯДА (ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИЙ, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ ДОБЫЧУ И ПЕРЕРАБОТКУ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ)  »
Типовые бланки, договоры »
Читайте также