ВИНА АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. ГОСТ Р 52195-2003 (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 29.12.2003 n 426-ст)


Утвержден
Постановлением
Госстандарта России
от 29 декабря 2003 г. N 426-ст
Дата введения -
1 января 2005 года
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ВИНА АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ
ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
AROMATIZED WINES. GENERAL SPECIFICATIONS
ГОСТ Р 52195-2003
Предисловие
1. Разработан и внесен Государственным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" (ГУ ВНИИ ПБиВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция" в соответствии с программой TACIS "Бистро".
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 426-ст.
3. Настоящий стандарт в части разделов 1, 3 и 4 (пунктов 4.1.2.1, 4.1.2.2) гармонизирован с Регламентом (ЕЭС) N 1601/91 Совета от 10.06.91 с учетом внесенных в него изменений, устанавливающим общие правила определения, обозначения и оформления ароматизированных вин, ароматизированных напитков на основе вин и ароматизированных коктейлей, приготавливаемых из виноградных виноматериалов в части ароматизированных вин, и Регламентом (ЕС) N 122/94 Комиссии от 25.01.94, устанавливающим некоторые виды применения Регламента (ЕЭС) N 1601/91.
4. Введен впервые.
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на ароматизированные вина.
Требования, обеспечивающие безопасность продукта, - в 4.1.2.7, 4.1.2.8; требования к качеству продукта - 4.1.2.1 - 4.1.2.6; требования к упаковке - 4.3; требования к маркировке - 4.4.
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия.
ГОСТ 22-94. Сахар-рафинад. Технические условия.
ГОСТ 908-79. Кислота лимонная пищевая. Технические условия.
ГОСТ 2918-79. Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия.
ГОСТ 7208-93. Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия.
ГОСТ 13192-73. Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров.
ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. Технические условия.
ГОСТ 21205-83. Кислота винная пищевая. Технические условия.
ГОСТ 23943-80. Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки.
ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.
ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.
ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.
ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.
ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.
ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.
ГОСТ Р 51144-98. Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб.
ГОСТ Р 51149-98. Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
ГОСТ Р 51158-98. Вина игристые. Общие технические условия.
ГОСТ Р 51298-99. Дистиллят винный. Технические условия.
ГОСТ Р 51619-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения относительной плотности.
ГОСТ Р 51620-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта.
ГОСТ Р 51621-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот.
ГОСТ Р 51652-2000. Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия.
ГОСТ Р 51653-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта.
ГОСТ Р 51654-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот.
ГОСТ Р 51655-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы.
ГОСТ Р 51766-2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка.
ГОСТ Р 51823-2001. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы.
3. Определения
В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями.
3.1. Ароматизированное вино: продукт, получаемый из столового вина, ликерного вина, игристого вина, газированного вина, игристого жемчужного вина, газированного жемчужного вина или их смеси, в которые добавлены спирт, натуральные ароматизирующие и/или натуральные вкусовые вещества, а также при необходимости виноградное сусло, свежеспиртованное виноградное сусло, концентрированное виноградное сусло, ректификованное концентрированное виноградное сусло и другие сахаросодержащие продукты.
Допускается использовать идентичные натуральным ароматизирующие и/или идентичные натуральным вкусовые вещества: "ванилин", "миндаль", "абрикос" и "яйцо".
Общий объем столового вина, ликерного вина, игристого вина, газированного вина, игристого жемчужного вина, газированного жемчужного вина, виноградного сусла, свежеспиртованного виноградного сусла или их смеси должен составлять не менее 75% объема ароматизированного вина.
3.2. Вермут: ароматизированное вино, в котором характерные органолептические свойства достигаются использованием веществ, производных от полыни (Artemisia).
Для подслащивания вермута используют только карамелизованный сахар, сахар-песок, рафинированный сахар-песок, виноградное сусло, ректификованное концентрированное виноградное сусло и концентрированное виноградное сусло.
3.3. Горькое ароматизированное вино <*>: ароматизированное вино, имеющее характерные "горькие" ароматические и вкусовые свойства. За наименованием "горькое ароматизированное вино" следует название основного горького ароматизирующего вещества или используются следующие выражения:
"вино с хинином", когда основные ароматические и вкусовые свойства достигаются посредством использования натурального хинина;
"горькое вино", когда основные ароматические и вкусовые свойства достигаются посредством использования натурального ароматизирующего и вкусового вещества горечавки и когда данное ароматизированное вино подвергается окрашиванию в желтый или красный цвет с использованием разрешенных красителей;
"Американо", когда ароматические и вкусовые свойства обусловлены наличием натуральных ароматизирующих и вкусовых веществ, производных от полыни обыкновенной и горечавки, и когда данное ароматизированное вино подвергается окрашиванию в желтый или красный цвет с использованием разрешенных красителей.
3.4. Вино, ароматизированное яйцом <*>: ароматизированное вино с добавлением качественного яичного желтка или производных веществ, в котором массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар составляет более 200 г/л (200 г/куб. дм), а массовая концентрация яичного желтка - не менее 10 г/л (10 г/куб. дм) ароматизированного вина.
------------------------------------
<*> Указанное вино в России не изготовляют.
Термин "кремово" может употребляться вместе с термином "вино, ароматизированное яйцом", в тех случаях, когда вино, ароматизированное яйцом содержит вино Марсала в количестве не менее 80% объема ароматизированного вина.
Термин "кремово забайоне" может употребляться вместе с термином "вино, ароматизированное яйцом" в тех случаях, когда вино, ароматизированное яйцом, содержит вино Марсала в количестве не менее 80% объема ароматизированного вина, а содержание яичного желтка составляет не менее 60 г/л (60 г/куб. дм).
3.5. Вакева вииниглоти/старквинсглогг <*>: ароматизированное вино, характерный вкус которого достигается использованием гвоздики, которую следует всегда использовать одновременно с другими специями. Данное ароматизированное вино может быть подслащено сахаросодержащими продуктами по 3.16.
------------------------------------
<*> Указанное вино в России не изготовляют.
3.6. Столовое вино: продукт, получаемый исключительно в результате полного или неполного спиртового брожения дробленых или недробленых ягод свежего винограда или виноградного сусла.
3.7. Ликерное вино: продукт, имеющий объемную долю этилового спирта не менее 15,0% и не более 22,0%, общую объемную долю этилового спирта не менее 17,5%, получаемый из виноградного сусла в процессе брожения, столового вина или их смеси с начальной натуральной объемной долей этилового спирта не менее 12,0%, и в отдельных случаях, предусмотренных нормативным документом, утвержденным в установленном порядке, - не менее 10,5%, в который добавлены в отдельности или в смеси нейтральный винный спирт, в том числе спирт, полученный в результате перегонки изюма, с объемной долей этилового спирта не менее 96,0%, а также винный дистиллят с объемной долей этилового спирта не менее 52,0% и не более 86,0%, а также, при необходимости, концентрированное виноградное сусло и/или смесь нейтрального винного спирта или винного дистиллята с виноградным суслом или с виноградным суслом в процессе брожения.
3.8. Игристое вино: продукт, получаемый насыщением вина двуокисью углерода в результате спиртового брожения виноградного сусла или вторичного брожения столового вина, характеризуемый вспениванием и выделением двуокиси углерода при вскрытии бутылок. Давление в бутылках должно составлять не менее 300 кПа при 20 °С.
Объемная доля этилового спирта должна быть не менее 8,5%.
3.9. Газированное вино: продукт, получаемый искусственным (полностью или частично) насыщением вина двуокисью углерода, характеризующийся выделением двуокиси углерода при вскрытии бутылок. Давление в бутылках должно составлять не менее 300 кПа при 20 °С.
Объемная доля этилового спирта должна быть не менее 8,5%.
3.10. Игристое жемчужное вино: продукт, получаемый насыщением вина двуокисью углерода в результате спиртового брожения виноградного сусла или вторичного брожения столового вина. Давление в бутылках должно находиться в пределах от 100 до 250 кПа при 20 °С.
Объемная доля этилового спирта должна быть не менее 8,5%.
3.11. Газированное жемчужное вино: продукт, получаемый искусственным (полностью или частично) насыщением вина двуокисью углерода. Давление в бутылках должно находиться в пределах от 100 до 250 кПа при 20 °С.
Объемная доля этилового спирта должна быть не менее 8,5%.
3.12. Виноградное сусло: жидкий продукт, получаемый из свежего винограда самопроизвольно или с использованием физических приемов. Допускается объемная доля этилового спирта не более 1,0%.
3.13. Свежеспиртованное виноградное сусло: жидкий продукт из сортов винограда в соответствии с перечнем, утвержденным в установленном порядке, с объемной долей этилового спирта, равной или более 12,0% и менее 15,0%, получаемый путем добавления в виноградное сусло с натуральной объемной долей этилового спирта не менее 8,5%:
или нейтрального спирта винного происхождения, включая спирт, получаемый в результате перегонки изюма, с объемной долей этилового спирта не менее 95%;
или винного дистиллята, получаемого в результате перегонки столового вина, с объемной долей этилового спирта не менее 52% и не более 80%.
3.14. Концентрированное виноградное сусло: некарамелизованный продукт из сортов винограда в соответствии с перечнем, утвержденным в установленном порядке, получаемый в результате частичного обезвоживания виноградного сусла с натуральной объемной долей этилового спирта не менее 8,5%. Обезвоживание проводят с использованием любого разрешенного метода, за исключением открытого огня, таким образом, чтобы массовая доля сухих веществ по рефрактометру при температуре 20 °С составляла не менее 50,9%.
Допускается объемная доля этилового спирта не более 1,0%.
3.15. Ректификованное концентрированное виноградное сусло: некарамелизованный жидкий продукт из сортов винограда в соответствии с перечнем, утвержденным в установленном порядке:
- полученный в результате частичного обезвоживания виноградного сусла с натуральной объемной долей этилового спирта не менее 8,5%. Обезвоживание проводят с использованием любого разрешенного метода, за исключением открытого огня, таким образом, чтобы массовая доля сухих веществ по рефрактометру при температуре 20 °С составляла не менее 61,7%;
- подвергшийся разрешенной обработке на раскисление и устранение компонентов, исключая сахар, обладающий следующими характеристиками:
рН не более 5 при 25 °Брикс;
оптическая плотность при 425 нм и толщине кюветы 1 см не более 0,100 при 25 °Брикс;
показатель Фолин-Чокальтеу не более 6 при 25 °Брикс;
титруемая кислотность не более 15 мг-экв./кг общих сахаров;
содержание сернистого ангидрида не более 25 мг/кг общих сахаров;
общее содержание катионов не более 8 мг-экв./кг общих сахаров;
электропроводность при 25 °Брикс и температуре 20 °С не более 120 мкСм/см;
содержание оксиметилфурфурола не более 25 мг/кг общих сахаров.
В ректификованном концентрированном виноградном сусле допускается объемная доля этилового спирта не более 1,0%.
3.16. Сахаросодержащие продукты: сахар-песок, сахар-песок рафинированный, декстроза, фруктоза, сироп глюкозы, жидкий сахар, инвертный жидкий сахар, сироп инвертного сахара, ректификованное концентрированное виноградное сусло, концентрированное виноградное сусло, виноградное сусло свежее, карамелизованный сахар, мед, а также другие натуральные сахаросодержащие вещества, обладающие аналогичными свойствами перечисленных продуктов.
3.17. Натуральные ароматизирующие и натуральные вкусовые вещества: Вещества, полученные с помощью соответствующих физических методов (включая перегонку и экстрагирование растворителем), или ферментативных, или микробиологических методов из сырья растительного или животного происхождения, использованного в неизменном состоянии или переработанного для потребления традиционными способами приготовления пищевых продуктов (включая сушку, обжаривание и брожение).
3.18. Идентичные натуральным ароматизирующие и идентичные натуральным вкусовые вещества: вещества, полученные путем химического синтеза или выделенные химическими способами и химически идентичные веществу, исходно присутствующему в сырье растительного или животного происхождения.
3.19. Фактическая объемная доля этилового спирта: число объемов чистого спирта при температуре 20 °С, содержащихся в 100 объемах продукта при этой температуре. (По тексту термин "фактическая" может быть сокращен.)
3.20. Потенциальная объемная доля этилового спирта: число объемов

РУКОВОДЯЩИЕ УКАЗАНИЯ ПО АУДИТУ СИСТЕМ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА И/ИЛИ СИСТЕМ ЭКОЛОГИЧЕСКОГО МЕНЕДЖМЕНТА. ГОСТ Р ИСО 19011-2003 (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 29.12.2003 n 432-ст)  »
Постановления и Указы »
Читайте также