ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ МОРСКИХ ГИДРОБИОНТОВ (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002)


Утверждаю
Заместитель Председателя
Государственного комитета
Российской Федерации
по рыболовству
А.Н.МАКОЕДОВ
29 апреля 2002 года
ЕДИНЫЕ НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ МОРСКИХ
ГИДРОБИОНТОВ
Единые нормы разработаны с применением опытного и опытно - статистического методов, основанных на проведении опытно - контрольных работ в производственных условиях, в результате которых методом прямого взвешивания устанавливается полезный расход сырья, количество отходов и потерь на различных стадиях технологического процесса, а также анализе и обобщении отчетных данных о фактическом расходе сырья, с последующим сопоставлением полученных данных с ранее действующими нормами.
В настоящие единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из гидробионтов включены:
- единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве мороженой продукции из морских гидробионтов прибрежного лова и внутренних водоемов, утвержденные Минсельхозпродом России 28 марта 1998 г.;
- единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов прибрежного лова и внутренних водоемов, утвержденные Департаментом по рыболовству Минсельхозпрода России 3 февраля 1999 г.;
- единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов, утвержденные Госкомитетом по рыболовству РФ 24 февраля 2000 г.;
- единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов, утвержденные Госкомитетом по рыболовству РФ 9 апреля 2001 г.
Считать утратившими силу:
- нормы расхода сырья, утвержденные рыбопромышленными предприятиями в период до 01.06.2002, по всем указанным в приведенных нормах видам пищевой продукции.



Приложение N 1
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ
РЫБЫ НА ВСЕ ВИДЫ ОБРАБОТКИ
(КРОМЕ КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ)
(в процентах к массе промытой рыбы,
поступившей на разделку)
---------T-----------T------------T-----------T---------------------T-----T-----T-----T-----T----T-----T----T-----T----T----¬
¦Наимено-¦ Район и ¦Вид разделки¦ Голова ¦ Внутренности ¦Плен-¦Плав-¦Пле- ¦Поз- ¦Кожа¦Чешуя¦Ито-¦Поте-¦Все-¦Вы- ¦
¦вание ¦сезон лова ¦ <1> +-----T-----+-----T---------------+ки, ¦ники,¦чевые¦во- ¦ ¦ ¦го ¦ри ¦го ¦ход ¦
¦вида ¦ ¦ ¦всего¦в том¦всего¦ в том числе ¦пла- ¦срез-¦кос- ¦ноч- ¦ ¦ ¦от- ¦при ¦от- ¦раз-¦
¦рыбы, ¦ ¦ ¦ ¦числе¦ +----T-----T----+ва- ¦ки ¦ти, ¦ная ¦ ¦ ¦хо- ¦раз- ¦хо- ¦де- ¦
¦характе-¦ ¦ ¦ ¦жабры¦ ¦икра¦моло-¦пе- ¦тель-¦мяса ¦груд-¦кость¦ ¦ ¦дов ¦дел- ¦дов ¦лан-¦
¦ристика ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки ¦чень¦ный ¦ ¦ные ¦с ¦ ¦ ¦при ¦ке, ¦и ¦ной ¦
¦сырья ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пу- ¦ ¦плав-¦хвос-¦ ¦ ¦раз-¦за- ¦по- ¦рыбы¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зырь ¦ ¦ники ¦товым¦ ¦ ¦дел-¦чист-¦терь¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плав-¦ ¦ ¦ке ¦ке и ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ником¦ ¦ ¦ ¦мойке¦ ¦ ¦
+--------+-----------+------------+-----+-----+-----+----+-----+----+-----+-----+-----+-----+----+-----+----+-----+----+----+
¦ГОРБУША ¦Охотское ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сырец ¦море, ¦с головой ¦ - ¦ - ¦17,2 ¦5,2 ¦3,1 ¦3,5 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦17,2¦1,0 ¦18,2¦81,8¦
¦ ¦июль - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦----------------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦август ¦тушка ¦13,8 ¦ - ¦17,2 ¦5,2 ¦3,1 ¦3,5 ¦¦ 2,5 ¦¦ - ¦ - ¦ - ¦33,5¦1,0 ¦34,5¦65,5¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦L----------------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦машинная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦разделка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦БААДЕР ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦----------------------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦филе с кожей¦14,1 ¦ - ¦17,2 ¦5,2 ¦3,1 ¦3,5 ¦¦ 37,9 ¦¦ - ¦ - ¦69,2¦3,3 ¦72,5¦27,5¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦L----------------------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦филе без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦---------------------------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦кожи ¦14,1 ¦ - ¦17,2 ¦5,2 ¦3,1 ¦3,5 ¦¦ 40,7 ¦¦ - ¦72,0¦3,5 ¦75,5¦24,5¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦L---------------------------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+-----------+------------+-----+-----+-----+----+-----+----+-----+-----+-----+-----+----+-----+----+-----+----+----+
¦ГОРБУША ¦Южные ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сырец ¦Курилы, ¦с головой ¦ - ¦ - ¦12,8 ¦2,6 ¦4,9 ¦2,4 ¦1,1 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦13,9¦1,0 ¦14,9¦85,1¦
¦ ¦август ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦обезжабрен- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ная ¦ - ¦3,3 ¦12,8 ¦2,6 ¦4,9 ¦2,4 ¦1,1 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦17,2¦1,0 ¦18,2¦81,8¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦обезглавлен-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ная ¦19,0 ¦3,3 ¦12,8 ¦2,6 ¦4,9 ¦2,4 ¦1,1 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦32,9¦1,0 ¦33,9¦66,1¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦----------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦филе с кожей¦19,0 ¦3,3 ¦12,8 ¦2,6 ¦4,9 ¦2,4 ¦1,1 ¦¦ 4,5 ¦¦5,6 ¦ - ¦ - ¦43,0¦1,1 ¦44,1¦55,9¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦L----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+-----------+------------+-----+-----+-----+----+-----+----+-----+-----+-----+-----+----+-----+----+-----+----+----+
¦ГОРБУША ¦Петропав- ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сырец ¦ловско - ¦с головой ¦ - ¦ - ¦12,3 ¦3,5 ¦3,0 ¦2,0 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦12,3¦1,0 ¦13,3¦86,7¦
¦ ¦Командор- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ская ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦подзона, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦июль ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+-----------+------------+-----+-----+-----+----+-----+----+-----+-----+-----+-----+----+-----+----+-----+----+----+
¦ГОРБУША ¦Западно - ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сырец II¦Сахалинская¦с головой ¦ - ¦ - ¦16,8 ¦6,0 ¦3,9 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦16,8¦1,3 ¦18,1¦81,9¦
¦с. (с ¦подзона, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦нересто-¦июль - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦выми из-¦август ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦менени- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ями) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+-----------+------------+-----+-----+-----+----+-----+----+-----+-----+-----+-----+----+-----+----+-----+----+----+
¦ЗУБАТКА ¦Норвежское,¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пестрая ¦Баренцево ¦обезглавлен-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сырец ¦моря, ¦ная ¦19,2 ¦ - ¦15,2 ¦1,0 ¦0,03 ¦2,6 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦34,4¦4,7 ¦39,1¦60,9¦
¦ ¦среднегодо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вая ¦тушка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦----------------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦спецразделки¦16,2 ¦ - ¦14,6 ¦0,1 ¦0,1 ¦2,7 ¦¦ 8,6 ¦¦ - ¦ - ¦0,3 ¦39,7¦1,9 ¦41,6¦58,4¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦L----------------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦кусок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦----------------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦спецразделки¦16,2 ¦ - ¦14,6 ¦0,1 ¦0,1 ¦2,7 ¦¦ 9,6 ¦¦ - ¦ - ¦0,3 ¦40,7¦1,9 ¦42,6¦57,4¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦L----------------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦----------------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦филе с кожей¦16,2 ¦ - ¦14,6 ¦0,1 ¦0,1 ¦2,7 ¦¦ 8,6 ¦¦13,4 ¦ - ¦0,3 ¦53,1¦2,5 ¦55,6¦44,4¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦L----------------¦<6> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦----------------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦без кожи ¦16,2 ¦ - ¦14,6 ¦0,1 ¦0,1 ¦2,7 ¦¦ 8,6 ¦¦13,4 ¦4,7 ¦0,3 ¦57,8¦2,5 ¦60,3¦39,7¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦L----------------¦<6> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+-----------+------------+-----+-----+-----+----+-----+----+-----+-----+-----+-----+----+-----+----+-----+----+----+
¦КАМБАЛА ¦март - ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦---------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦балтий- ¦июнь ¦с головой ¦ - ¦ - ¦18,6 ¦¦ 11,5 ¦¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦18,6¦1,3 ¦19,9¦80,1¦
¦ская ¦ ¦(с удалением¦ ¦ ¦ ¦L---------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<3> ¦ ¦ ¦
¦сырец ¦октябрь - ¦икры и ¦ ¦ ¦ ¦---------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦февраль ¦молок) ¦ - ¦ - ¦13,5 ¦¦ 3,4 ¦¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦13,5¦1,3 ¦14,8¦85,2¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦L---------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦среднегодо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦---------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вая ¦ ¦ - ¦ - ¦16,2 ¦¦ 7,8 ¦¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦16,2¦1,3 ¦17,5¦82,5¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦L---------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<3> ¦ ¦ ¦
¦ ¦март - июнь¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦с головой ¦ - ¦ - ¦10,2 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦10,2¦1,3 ¦11,5¦88,5¦
¦ ¦ ¦(с оставле- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<3> ¦ ¦ ¦
¦ ¦октябрь - ¦нием икры и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦февраль ¦молок) ¦ - ¦ - ¦12,1 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦12,1¦1,3 ¦13,4¦86,6¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<3> ¦ ¦ ¦
¦ ¦среднегодо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вая ¦ ¦ - ¦ - ¦11,2 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦11,2¦1,3 ¦12,5¦87,5¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<3> ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦---------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦март - июнь¦потрошеная ¦17,8 ¦ - ¦18,6 ¦¦ 11,5 ¦¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦36,4¦1,3 ¦37,7¦62,3¦

ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002)  »
Постановления и Указы »
Читайте также