ПРИКАЗ Минторга СССР от 13.11.1986 n 260 ОБ ОСНОВНЫХ ПОЛОЖЕНИЯХ ПО БУХГАЛТЕРСКОМУ УЧЕТУ СЫРЬЯ (ПРОДУКТОВ), ТОВАРОВ И ПРОИЗВОДСТВА В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР
ПРИКАЗ
от 13 ноября 1986 г. N 260
ОБ ОСНОВНЫХ ПОЛОЖЕНИЯХ
ПО БУХГАЛТЕРСКОМУ УЧЕТУ СЫРЬЯ (ПРОДУКТОВ), ТОВАРОВ
И ПРОИЗВОДСТВА В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Приказываю:
1. Утвердить прилагаемые Основные положения по бухгалтерскому учету сырья (продуктов), товаров и производства в предприятиях общественного питания.
2. Считать утратившим силу Приказ Министерства торговли СССР от 28 июня 1974 г. N 133 "Об Основных положениях по бухгалтерскому учету производства, сырья (продуктов) и товаров в предприятиях общественного питания".
Заместитель Министра
П.Д.КОНДРАШОВ



Утверждены
Приказом
Министерства торговли СССР
от 13 ноября 1986 г. N 260
ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ
ПО БУХГАЛТЕРСКОМУ УЧЕТУ СЫРЬЯ (ПРОДУКТОВ),
ТОВАРОВ И ПРОИЗВОДСТВА В ПРЕДПРИЯТИЯХ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Основные положения регламентируют порядок документального оформления и учета сырья, продукции и товаров на предприятиях общественного питания.
1.2. Учет продуктов и товаров должен обеспечить:
правильное и своевременное документальное отражение операций по движению сырья, продукции и товаров;
достоверную информацию об остатках и движении продуктов;
контроль за сохранностью и правильным использованием сырья, продукции и товаров на всех этапах их движения и в местах хранения в производственно-торговых единицах;
контроль за соответствием величины запасов продуктов установленным нормативам.
1.3. Материальная ответственность за сохранность продуктов и товаров в предприятиях общественного питания может быть коллективная (бригадная) или индивидуальная в зависимости от организации работы с ценностями в подразделениях: кладовая, производство, цех, буфеты и т.п.
2. УЧЕТ ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ В КЛАДОВОЙ
2.1. Учет продуктов и товаров в кладовой ведется в средневзвешенных и розничных ценах с добавлением наценки, средневзвешенных и розничных ценах без добавления наценки, в закупочных ценах с добавлением или без добавления наценки общественного питания.
Учет в средневзвешенных (розничных) ценах с наценкой целесообразно вести в кладовых предприятий, применяющих во всех подразделениях (кухнях, буфетах и др.) одну категорию наценки на средневзвешенные (розничные) цены продуктов и товаров.
Учет продуктов и товаров в средневзвешенных (розничных) ценах без наценки следует вести в кладовых предприятий, применяющих в своих подразделениях наценки разных категорий.
По закупочным ценам с добавлением или без добавления наценки общественного питания учитываются продукты (кроме зерновых), закупленные у колхозов и колхозников.
При отпуске продуктов и товаров из кладовой на производство (кухню), в буфеты и т.п., в которых они должны учитываться с другим размером наценок, чем они оприходованы в подотчет материально ответственного лица кладовой, продукты и товары в накладных оцениваются в двух ценах: по учетным ценам кладовой для списания с подотчета кладовщика и по ценам, по которым учитываются и приходуются получателем данного подразделения предприятия.
Правильность применения цен и торговых скидок на поступившие продукты и товары проверяется экономистами по ценам или бухгалтерией (учетно-контрольной группой) предприятия, если экономисты по ценам не предусмотрены в штатах предприятия.
2.2. По документам на поступившие от поставщиков продукты определяется их стоимость в следующих ценах:
розничных для расчетов с поставщиками (с учетом торговой и других скидок) и оприходования продуктов;
средневзвешенных для учета отклонений от розничных цен;
по ценам с добавлением наценки на средневзвешенные (розничные) цены при учете продуктов и товаров по этим ценам;
закупочных с добавлением или без добавления наценки общественного питания при учете продуктов по этим ценам.
2.3. В накладных на закупленные сельскохозяйственные продукты (мясо, картофель, овощи и др.) у колхозов и колхозников указывают их стоимость по фактическим закупочным ценам и по учетным ценам, принятым в данной кладовой.
2.4. Отпуск продуктов из кладовой на производство (кухню) и товаров в буфеты производится на основании требований и оформляется накладными (код по ОКУД 0903113) <*>.
------------------------------------
<*> В дальнейшем указывается код по ОКУД типовых форм документов первичного учета, утвержденных Приказом Министерства торговли СССР от 20 августа 1986 г. N 201, а также коды по ОКУД новых форм документов.
В накладной указывается полное наименование и сорт продуктов и товаров, вес или количество, учетные цены кладовой и подразделения-получателя, если цены не совпадают.
Специи и соль отпускаются на производство (кухню) по розничным ценам. Продукты на производство (кухню) отпускаются только поименованные в накладной и лишь в тех количествах, которые в ней указаны.
Все приходно-расходные документы кладовщиком ежедневно сдаются в бухгалтерию при товарном отчете (код по ОКУД 0903025), в котором раздел о движении тары заполняется при небольшом ассортименте тары (до 10 наименований), в остальных случаях складской учет тары по наименованиям, количеству и учетным ценам осуществляется в товарной книге кладовщика (код по ОКУД 0903023) или на карточках количественно-суммового учета (код по ОКУД 0903121).
По разрешению руководителя вышестоящей организации (предприятия) товарные отчеты могут сдаваться в бухгалтерию в иные сроки, но не реже одного раза в три дня.
2.5. Товарный отчет составляется в двух экземплярах. Первый экземпляр с приложенными к нему документами передается в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, остающемся у кладовщика. Бухгалтерия в день поступления отчета проверяет правильность его составления и приложенных к нему документов.
2.6. При механизированных формах учета материально ответственное лицо (кладовщик) после отчетного дня в установленные сроки сдает в бухгалтерию приходные и расходные документы по реестру (код по ОКУД 0903014) под расписку на втором его экземпляре, остающемся у него. Определение стоимости продуктов и товаров и полное техническое оформление товарного отчета производятся на машиносчетной установке (МСУ).
2.7. Продукты и товары учитываются в бухгалтерии на счете 41/4 "Товары и сырье в кладовых предприятий общественного питания".
Разница между учетной и покупной стоимостью продуктов и товаров учитывается на счете 42/1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".
Суммы отклонений средневзвешенных цен от розничных учитываются на счете 42/4 "Отклонение от средневзвешенных цен".
Суммы отклонений средневзвешенных цен от розничных могут учитываться на центральных складах или базах системы общественного питания. В производственно-торговых единицах в этом случае сохраняется учет отклонений средневзвешенных цен от розничных по номенклатуре продуктов, поступающих от внешних поставщиков, а также продуктам, имеющим различные нормы отходов по кондиции (сезонам) при их переработке.
2.8. В местах хранения материально ответственные лица ведут складской учет продуктов и товаров в натуральном выражении по наименованиям, количеству и учетным ценам в товарной книге кладовщика (код по ОКУД 0903023) или на карточках количественно-суммового учета (код по ОКУД 0903121). Книга (карточки) выдается кладовщику в пронумерованном виде под расписку. Использованные книги сдаются в бухгалтерию, где хранятся наряду с бухгалтерскими документами аналитического учета.
Записи в книгу (на карточки) кладовщиком производятся в сроки сдачи товарного отчета (реестра) на основании приходных и расходных документов только по количеству (без указания суммы).
Правильность записей, ведущихся кладовщиком в товарной книге (карточках количественно-суммового учета), должна регулярно, но не реже одного раза в неделю, проверяться бухгалтерией предприятия. При этом сопоставляются записи, сделанные кладовщиком в товарной книге (код по ОКУД 0903023) или на карточках количественно-суммового учета (код по ОКУД 0903121), с записями в первичных товарных документах, а также проверяется выведение остатков по каждому наименованию (сорту) продуктов. Правильность записей подтверждается подписью работника бухгалтерии, производившего проверку, на товарном отчете.
2.9. Бухгалтерия ведет натурально-стоимостный учет продуктов и товаров по оперативно-бухгалтерскому (сальдовому) или количественно-суммовому методу.
Учет продуктов и товаров в кладовых оперативно-бухгалтерским (сальдовым) методом ведется в следующем порядке:
в бухгалтерии - суммарно в денежном выражении по учетным ценам (средневзвешенным, розничным, закупочным без наценки или с наценкой общественного питания);
учет по наименованиям, сорту (категории), цене и количеству ведут материально ответственные лица в местах хранения продуктов и товаров (в товарной книге или на карточках установленной формы).
По окончании каждого месяца и на дату инвентаризации материально ответственными лицами заполняется по данным товарной книги (карточек) ведомость остатков продуктов и товаров в кладовой (код по ОКУД 0903123, приложение N 1 <*>), которая проверяется бухгалтерией.
------------------------------------
<*> Приложения не приводятся.
Правильность выведенных в этой ведомости остатков продуктов и товаров (код по ОКУД 0903123) по каждому наименованию (сорту) проверяется работником бухгалтерии и подтверждается его подписью.
Общая стоимость продуктов и товаров на конец каждого месяца или на день инвентаризации по этой ведомости сверяется с данными бухгалтерского учета, после чего ведомость подписывается материально ответственным лицом и бухгалтером.
Ведомость остатков продуктов и товаров открывается на год.
Помимо указанных обязательных сроков составления и сверки ведомостей остатков продуктов и товаров рекомендуется составлять и проверять их в более частые периоды.
В условиях централизованной бухгалтерии при применении оперативно-бухгалтерского (сальдового) метода учета рекомендуется составлять ежедневные ведомости остатков продуктов и товаров. После сверки сумм остатка продуктов и товаров на конец отчетного периода по товарному отчету с суммами остатков, показанными в ведомости, документы передаются для составления учетного регистра.
При количественно-суммовом методе в бухгалтерии на каждый сорт (категорию) и цену продукта открывают карточки количественно-суммового учета, в которых записывают как количество поступивших или выбывших продуктов, так и их стоимость. По истечении месяца и на дату инвентаризации в карточках подсчитывают итоги прихода и расхода и для сверки данных аналитического и синтетического учета составляют оборотную ведомость по установленной количественно-суммовой форме.
При наличии бухгалтерских машин (электронно-фактурных автоматов) рекомендуется составлять ежедневные оборотные ведомости по счетам аналитического учета продуктов и товаров в кладовых в 3-х экземплярах: для материально ответственных лиц, бухгалтерии и оперативных работников. Последние используют полученную информацию для наблюдения за состоянием запасов в ассортименте и своевременного их пополнения. Ежедневные ведомости заменяют товарную книгу (карточки) материально ответственных лиц, а также ведомости остатков продуктов и товаров. При ведении оборотных ведомостей товарная книга и ведомости остатков продуктов и товаров не ведутся.
3. УЧЕТ ПРОДУКТОВ НА ПРОИЗВОДСТВЕ
3.1. Бухгалтерский учет продуктов в производстве ведется на счете 20 "Основное производство" по материально ответственным лицам в следующем порядке:
на производствах (кухнях) - суммовой, в денежном выражении;
в обособленных (самостоятельных) цехах по производству кондитерских изделий и полуфабрикатов - по наименованиям продуктов, количеству, учетной цене и сумме (натурально-стоимостный учет).
Учет продуктов на производстве (кухне)
3.2. Ежедневно, накануне дня приготовления пищи, заведующий производством (бригадир) составляет план-меню (код по ОКУД 0903101), в котором указываются наименования и номера блюд по сборнику рецептур (прейскуранту постоянно действующих цен) или по технологической карточке, а также количество блюд, намечаемых к выпуску на следующий день.
В предприятиях, применяющих прейскуранты постоянно действующих цен, в случаях замены отдельных неосновных продуктов другими (в соответствии с таблицами взаимозаменяемости) учет таких замен осуществляется путем соответствующих записей в плане-меню.
План-меню составляется в одном экземпляре, подписывается заведующим производством (бригадиром) и утверждается руководителем предприятия.
3.3. Заведующий производством (бригадир) составляет требование на продукты (код по ОКУД 0903101 или код по ОКУД 0903113). Требование составляется с учетом потребности в сырье (продуктах) на предстоящий день и остатков сырья (продуктов) на начало дня. Требование утверждается руководителем предприятия и служит основанием для выписки накладной на отпуск сырья (продуктов) из кладовой.
Дополнительный отпуск продуктов из кладовой на производство (кухню) в течение дня может производиться по дополнительному требованию.
В условиях АСУ требование составляется с выдачей расчета потребного количества сырья.
3.4. Поступающие на производство (кухню) продукты передаются под отчет заведующему производством или бригаде материально ответственных лиц.
3.5. Для учета движения продуктов на производстве (кухне), как правило, используют средневзвешенные (розничные) цены с наценкой общественного питания.
Предприятия первой, высшей и люкс категорий могут использовать в качестве учетных цен средневзвешенные (розничные) цены без добавления наценки, если они осуществляют обслуживание различных контингентов потребителей.
3.6. Определение цен, по которым реализуются изделия кухни, производится на основании калькуляции, составляемой в карточках (код по ОКУД 0903102) или по прейскурантам постоянно действующих цен.
В предприятиях общественного питания (ресторанах, кафе и др.), реализующих в дневное время кухонную продукцию с наценкой, установленной для столовых второй и третьей категорий, а в вечернее время с более высокой наценкой, исчисляются две цены: с наценкой для столовых второй или третьей категории (для работы в дневное время) и с ресторанной (кафе) наценкой (для работы в вечернее время).
Порядок расчетов
за реализуемые потребителям изделия кухни
и документальное оформление этих операций
3.7. Отпуск изделий кухни (блюд) потребителям производится по предъявлении кассовых чеков, жетонов или талонов-абонементов (разовых талонов), подтверждающих оплату этих изделий. Скомплектованные обеды из нескольких блюд отпускаются по одному кассовому чеку (абонементу, талону).
Для обеспечения полноты поступления в кассу выручки за отпущенную продукцию при самообслуживании с последующей оплатой и дальнейшего усиления контроля целесообразно раздачу организационно отделить от производства. Отпуск продукции в раздаточные в тех случаях, когда они отделены от основного производства, оформляется дневными заборными листами (код по ОКУД 0903111, приложение N 2).
3.8. Кассовые чеки в момент приема их раздатчиками пищи от потребителей или официантов помещаются на наколки (погашаются) по видам блюд и в конце дня (смены) используются для составления Акта о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет (код по ОКУД 0903128, приложение N 6).
3.9. В предприятиях, где кухня не отделена от раздачи и применяется самообслуживание с последующим расчетом с потребителями за отобранную продукцию, при этом невозможно получить данные о реализации блюд в ассортименте, с разрешения администрации (вышестоящей организации) допускается составление Акта о продаже изделий кухни за наличный расчет (код по ОКУД 0903129, приложение N 7) в суммовом выражении.
При обслуживании юбилейных торжеств, свадеб, банкетов отпуск продукции оформляется выпиской заказа-счета (код по ОКУД 0903127, приложение N 5) по отдельному меню.
При расчетах по обслуживанию юбилейных торжеств и банкетов следует руководствоваться письмом Министерства торговли СССР от 4 сентября 1974 г. N 1-66/6496 "О порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания".
3.10. Отпуск обедов работникам предприятий общественного питания производится по меню-накладной (код по ОКУД 0903125, приложение N 4) с указанием общего количества блюд в соответствии с табелем работающих на данный день. По этой же форме отражается реализация блюд по абонементам.
Отпуск изделий кухни в раздаточные, филиалы и буфеты
3.11. Отпуск готовых изделий в филиалы, буфеты и мелкорозничную сеть, подчиненные данному предприятию, а также в раздаточную, если она отделена от основного производства (кухни), оформляется накладными (код по ОКУД 0903113) или дневными заборными листами (код по ОКУД 0903111, приложение N 2).
В тех случаях, когда в филиалы, буфеты и мелкорозничную сеть отпуск изделий кухни производится один раз в день, оформление такого отпуска производится не по дневным заборным листам, а по накладным (код по ОКУД 0903113) с указанием в них часов отпуска.
Бланки дневных заборных листов выдаются бухгалтерией предприятия, как правило, заведующему производством ежедневно (накануне дня торговли) отдельно на каждого получателя продукции в двух экземплярах и регистрируются в специальном журнале по следующей форме:
номер по порядку;
дата выдачи заборного листа;
номер заборного листа;
номер буфета, палатки, ларька;
фамилия и инициалы материально ответственного лица (получателя);
сумма лимита;
расписка материально ответственного лица в получении бланка заборного листа.
Дневной заборный лист подписывается директором предприятия и главным бухгалтером (или уполномоченным на то другим работником бухгалтерии при централизованном учете) после его выписки, но до отпуска блюд (изделий) кухни.
Бланки накладных выдаются бухгалтерией также пронумерованными под расписку материально ответственного лица.
3.12. Заведующий производством (бригадир) или лицо, им на то уполномоченное, при отпуске изделий кухни в филиалы, буфеты, мелкорозничную сеть или в раздаточную заполняют соответствующие графы дневного заборного листа в двух экземплярах под копирку. Оба экземпляра дневного заборного листа подписываются заведующим производством (бригадиром) и лицом, получившим готовые изделия, в графах за каждый час отпуска. Возврат нереализованной продукции из буфетов и мелкорозничной сети на производство (кухню) показывается в отдельной графе дневного заборного листа.
3.13. По окончании рабочего дня (смены) определяется количество и стоимость отпущенной продукции по дневному заборному листу по ценам продажи и учетным ценам производства. Прописью всего за день фиксируется сумма по ценам продажи. Дневной заборный лист затем подписывается заведующим производством (бригадиром) и лицом, получившим готовые изделия.
Первые экземпляры дневных заборных листов (накладных) сдаются материально ответственными лицами буфетов и другой сети при товарном отчете в бухгалтерию предприятия (организации), а вторые экземпляры сдаются в бухгалтерию заведующим производством (бригадиром) при отчете о движении продуктов на кухне.
3.14. Директор или по его поручению работники предприятия обязаны систематически проводить контрольные проверки соответствия фактического количества отпущенных изделий кухни в филиалы, раздаточные, буфеты и мелкорозничную сеть количеству, записанному в дневных заборных листах (накладных).
О проведенных проверках делается отметка в документах, по которым произведен отпуск (накладные, дневные заборные листы), а при обнаружении отклонений или злоупотреблений составляется акт для привлечения виновных в этом лиц к ответственности.
Отчетность заведующего производством (кухни)
3.15. Во всех предприятиях общественного питания заведующий производством (бригадир) ежедневно составляет Отчет о движении продуктов и тары на кухне (код по ОКУД 0903171, приложение N 8).
3.16. Приходная часть отчета (код по ОКУД 0903171, приложение N 8) заполняется по данным документов на полученные в производство продукты из кладовой и от поставщиков по централизованному и кольцевому завозу, протаксированных по учетным ценам производства (кухни).
В расходную часть записываются все данные об отпуске и реализации готовых изделий, определяемые по актам о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет, дневным заборным листам, меню-накладным на отпуск питания по безналичному расчету, актам на порчу, накладным на возврат продуктов в кладовую и другим первичным расходным документам.
В отчете о движении продуктов на кухне выделяется графа "Оборот по ценам фактической реализации и отпуска".
Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет, данные которого показываются в Отчете о движении продуктов и тары на кухне, включает в себя все виды реализации готовой продукции с выделением оборота по блюдам общего меню, блюдам с дополнительной наценкой, блюдам, отпущенным на дом со скидкой. Общая сумма по отчету по ценам фактической реализации должна соответствовать показателям реализации по кассовому аппарату.
Меню-накладные на отпуск питания по безналичному расчету также показывают стоимость реализованной продукции в ценах фактической реализации. В накладных, дневных заборных листах отпуск готовой продукции подразделениям предприятий разной наценочной категории таксируется в двух ценах: в ценах реализации и по учетным ценам кухни, производившей отпуск.
Итог графы отчета "Оборот по ценам фактической реализации и отпуска" показывает общую сумму оборота по реализации продукции собственного производства кухни.
3.17. Отпуск в обеденный зал для подачи потребителям на столы специй и соли, стоимость которых включена в цену блюда, производится только из кухни.
Специи и соль учитываются во всех предприятиях общественного питания суммарно по розничным ценам (без наценки). Расход специй и соли определяется: в предприятиях общественного питания, составляющих акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет (код по ОКУД 0903128, приложение N 6), исходя из количества блюд по этому акту и других установленных документов по отпуску изделий по отдельным наименованиям, в которые включена стоимость специй и соли, с оформлением контрольного расчета и справки (код по ОКУД 0903104); в предприятиях общественного питания, составляющих акты о продаже готовых изделий кухни (код по ОКУД 0903129, приложение N 7), - по среднему проценту к обороту кухни, устанавливаемому вышестоящей организацией отдельно каждой столовой, кафе и т.д. Рассчитанная по среднему проценту сумма расхода специй и соли показывается в справке, приводимой в отчете о движении продуктов и тары на кухне (код по ОКУД 0903171, приложение N 8).
Руководители предприятий и организаций общественного питания обязаны установить контроль за правильным списанием специй и соли по данным фактического расхода в пределах установленных норм, но не свыше количества этих продуктов, полученного данным предприятием.
3.18. При наличии нескольких дневных заборных листов (накладных) на отпуск из кухни блюд и других изделий рекомендуется составлять опись дневных заборных листов или накладных (код по ОКУД 0903113) с последующей записью в Отчет о движении продуктов и тары на кухне общей суммы отпуска.
3.19. Отчет о движении продуктов и тары на кухне (код по ОКУД 0903171, приложение N 8) составляется в двух экземплярах, из которых первый с приложением всех приходных и расходных документов сдается в бухгалтерию предприятия под расписку на втором экземпляре, остающемся у заведующего производством. К отчету о движении продуктов на кухне прилагается план-меню (код по ОКУД 0903100), а также один экземпляр меню.
Учет продуктов в кондитерских цехах
3.20. Учет сырья и готовых изделий в самостоятельных кондитерских цехах фабрик-кухонь, ресторанов, столовых, а также в других предприятиях общественного питания, где имеются отдельные материально ответственные лица (заведующие, кондитеры и т.п.), не входящие в состав бригады кухни и отвечающие только за изготовление кондитерских изделий, ведется по наименованиям, сортам, количеству, учетным ценам и сумме.
В кондитерских цехах, производящих выпечные изделия, могут быть применены учетные розничные цены общественного питания (с наценкой второй категории).
В кондитерских производствах, использующих промышленные рецептуры, для контроля за движением сырья применяются розничные цены. В этом случае на весь ассортимент кондитерских изделий наряду с ценами продажи рассчитывают стоимость изделий по розничным ценам без округлений.
Примечания. 1. Производства, где не имеется обособленных кондитерских цехов, изготавливающие в общих кухнях пирожки, булочки, пончики, ватрушки и другие мучнистые изделия, учитываются в порядке, указанном для основного производства (кухни).
2. Обособленные цехи и специализированные предприятия, вырабатывающие готовые изделия (фруктовые воды и др.), учет продуктов (сырья) и готовых изделий также ведут по наименованиям, сортам, количеству, цене и сумме.
3.21. Работа кондитерских цехов регламентируется ежедневным плановым заданием по выпуску продукции в натуральном выражении.
Исходя из имеющегося в кладовой предприятия сырья, возможностей производства и реализации готовых изделий, заведующий кондитерским цехом (кондитер) составляет наряд-заказ на изготовление кондитерских и других изделий (код по ОКУД 0903119). Наряд-заказ утверждается руководителем предприятия. Отпуск сырья и готовых изделий производится также с разрешения руководителя предприятия и оформляется накладной (код по ОКУД 0903113).
3.22. Наряд-заказ одновременно является документом для:
установления производственного задания по изготовлению кондитерских изделий;
составления расчета потребности сырья на изготовление готовой продукции по заказу;
контроля за выпуском из производства готовых изделий по количеству и ассортименту, соответствующим заказу;
расчета заработной платы кондитерам, если на изготовлении всей партии продукции, предусмотренной планом, была занята одна бригада. В этом случае на обороте наряда-заказа может быть приведен и табель работы бригады, участвующей в выработке данной продукции, и расчет заработной платы каждому члену бригады.
Наряд-заказ также служит основанием для отпуска сырья из кладовой.
3.23. Наряд-заказ выписывается в 3-х экземплярах, из них:
1 экз. передается заведующему кондитерским цехом (кондитеру) для выполнения заказа;
2 экз. остается в бухгалтерии предприятия для контрольных целей;
3 экз. после окончания производственного процесса служит основанием для расчета заработной платы.
3.24. На основании утвержденного наряда-заказа заведующий цехом производит расчет потребности сырья по установленным нормам (рецептурам) и определяет количество сырья, подлежащего отпуску из кладовой, с последующей проверкой бухгалтерией.
При составлении расчета потребности сырья должна быть учтена влажность муки, в зависимости от которой следует применять скидки или накидки от установленных норм в размерах, предусмотренных Сборником рецептур.
При отсутствии отдельных видов сырья, предусмотренного рецептурой, допускается замена его другим равноценным сырьем в соответствии с действующими таблицами взаимозаменяемости. В этом случае в наряде-заказе приводится соответствующая справка о замене.
После составления расчета потребности сырья и отпуска его из кладовой никакие изменения в наряде-заказе по ассортименту изделий и их количеству без ведома директора предприятия и бухгалтерии и без соответствующего перерасчета сырья не допускаются.
3.25. Наряду с отпуском основного сырья в соответствии с расчетом его потребности по наряду-заказу заведующему кондитерским цехом (кондитеру) периодически отпускаются из кладовой по отдельной накладной (код по ОКУД 0903113) специи, красители, эссенции и другое вспомогательное сырье, потребность в которых незначительна и вследствие этого ежедневный отпуск нецелесообразен.
Отпуск в цех всех предусмотренных рецептурой продуктов - основных и вспомогательных - должен производиться строго по установленным нормам с округлением до двух десятичных знаков. Коробки для упаковки тортов и других штучных изделий выписываются в соответствии с количеством этих изделий, подлежащих изготовлению.
3.26. В целях обеспечения завершенного цикла работ допускается отпуск сырья из кладовой в кондитерский цех по основной и дополнительной накладным, общий итог по которым соответствует расчету потребного количества сырья в наряде-заказе.
3.27. В кондитерских цехах, состоящих из нескольких бригад, основанием для получения требуемого количества сырья для цеха в целом является сводный наряд-заказ (код по ОКУД 0903119), который составляется путем обобщения нарядов-заказов бригад.
Учет и контроль за движением сырья, полуфабрикатов и выпуском готовых изделий должны осуществляться раздельно по каждой бригаде.
Сдача готовых изделий в кладовую, а также прием-передача полуфабрикатов (заготовок) между смежными бригадами должны отражаться в наряде-заказе по соответствующим графам строки "фактический выпуск". На отклонения составляется акт для принятия мер и отражения в учете.
3.28. При составлении расчетов потребного количества сырья и выписке накладных следует широко использовать средства механизации, для чего сырью и готовым изделиям присваиваются коды, проставляемые в документах. При этом целесообразно использовать картотеку рецептур на изделия, рассчитанные исходя из выпуска стандартного количества изделий (10, 50, 100, 150 единиц и т.д.). На основе изучения потребительского спроса в отдельных цехах целесообразно также использовать стандартные наряды-заказы по дням недели с готовыми расчетами.
3.29. Изготовленные кондитерские изделия передаются только в кладовую или в специальную экспедицию готовых изделий данного предприятия.
Отпуск изделий из цеха непосредственно буфетам, магазинам, мелкорозничной сети или другим предприятиям запрещается.
3.30. Сдача готовых изделий из цеха в кладовую (экспедицию) оформляется дневным заборным листом (код по ОКУД 0903111, приложение N 2) или накладной (код по ОКУД 0903113).
В заборном листе или накладной делается ссылка на номер наряда-заказа, по которому изготовлены кондитерские изделия ("к наряду-заказу N _____").
Стоимость коробок, израсходованных на упаковку изделий, списывается на издержки обращения.
3.31. Сдачу готовых изделий в кладовую (экспедицию) должен производить лично заведующий цехом или его заместитель в присутствии бригадира (мастера) бригады, изготовившей данную партию изделий.
Прием и сдача производятся с проверкой изделий счетом и весом как в целом по всей партии, так и веса отдельных изделий (выборочно), реализуемых штучно.
Возврат готовых изделий для замены и переработки может производиться только через кладовую (экспедицию) по письменному разрешению директора и бухгалтера предприятия и оформляется приемной накладной.
Во всех документах на прием и передачу кондитерских изделий должно быть указано полное и точное наименование изделий, а по штучным и вес одного изделия (например: пирожное "Бисквитное" 1/80 г, пирожное "Слойка" 1/75 г и т.д.).
3.32. Материально ответственные лица обязаны ежедневно составлять отчет о движении готовых изделий (код по ОКУД 0903112) и с приложением соответствующих документов представлять его в бухгалтерию предприятия.
3.33. Как правило, остаток незавершенного производства изделий на конец дня (смены) не должен иметь места. Если же процесс изготовления по каким-либо причинам в данный день не завершен, то он должен закрываться первым отпуском изделий в кладовую (экспедицию) на следующий день по отдельной накладной.
На наличие остатков незавершенного производства должно быть обращено особое внимание директора и бухгалтера предприятия, которые обязаны периодически проверять реальность этих остатков.
3.34. По вспомогательному сырью (краситель, аммоний, эссенции) допускается переходящий остаток. Движение этого сырья и его остатки отражаются в отчете (код по ОКУД 0993112) раздельно по каждому виду за итогом готовых изделий.
Бухгалтерия должна проверять соответствие расхода этого сырья установленным нормам.
3.35. Списание сырья, израсходованного на изготовление кондитерских изделий, производится по фактическим затратам, но не выше установленных норм.
Для выявления отклонений фактического расхода сырья (продуктов) от установленных норм на фактически изготовленные и отпущенные изделия бухгалтерией предприятия составляется контрольный расчет (код по ОКУД 0903124, приложение N 9).
Расчет составляется в целом за межинвентаризационный период и служит основанием для заполнения графы 25 отчета о движении продуктов в производстве (код по ОКУД 0903172, приложение N 10).
Составление показателей по графам 23 и 25 формы (код по ОКУД 0903124, приложение N 9), показывает отклонения от норм, которые записываются в графах 26 и 27 этой формы.
По всем выявленным отклонениям материально ответственные лица представляют письменные объяснения, которые рассматриваются директором предприятия в установленном порядке.
3.36. Общий остаток ценностей в кондитерском цехе должен соответствовать сумме остатков готовых изделий по отчету о движении готовых изделий и вспомогательного сырья.
Учет продуктов в самостоятельных цехах
по производству полуфабрикатов
3.37. Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов в предприятиях общепита (мясных, рыбных, овощных и других) ведется по материально ответственным лицам (бригадам), по наименованиям, сортам (категориям), количеству, цене и сумме и должен обеспечить контроль за выходом полуфабрикатов по видам и количеству (весу) в соответствии с установленными нормами, а также за правильным их использованием.
3.38. Оприходование продуктов под отчет материально ответственным лицам (заведующему производством, цехом, бригадиру) производится по розничным или средневзвешенным ценам. С разрешения вышестоящей организации учет отдельных основных продуктов (мяса, овощей, птицы и т.п.) допускается вести по утвержденным этими организациями расчетным средневзвешенным ценам, исчисленным в зависимости от категории (сортов) продуктов, установленных норм отходов при их переработке и утвержденных отпускных цен на полуфабрикаты.
3.39. Количество (вес) подлежащих изготовлению полуфабрикатов определяется принятыми заказами от обслуживаемых предприятий-доготовочных и потребностями собственного производства (кухни), филиалов, буфетов и мелкорозничной сети, входящих в состав данного предприятия, или по периодически пересматриваемым разнарядкам, утверждаемым объединениями, трестами общественного питания (торгами).
3.40. Отпуск сырья в цехи для изготовления полуфабрикатов производится из кладовой предприятия, как правило, по накладным (код по ОКУД 0903113), выписываемым материально ответственным лицам на основании требования заведующего производством (цеха) (код по ОКУД 0903101).
В цехах по производству мясных полуфабрикатов, учитывая особенности хранения и необходимость предварительной подготовки мясных туш для разделки (дефростация, обмывка), допускается их прием от поставщиков непосредственно в цех для размещения в дефростере и хранения. Однако запасы мяса в цехе не должны превышать 3-дневной потребности. Передачу мяса в производство (разделку) следует в этом случае оформлять внутренней накладной (код по ОКУД 0903016).
3.41. При кулинарной разделке мясных туш должны быть соблюдены установленные нормы выхода крупнокусковых мясных полуфабрикатов. Поэтому для контроля за соответствием выхода полуфабрикатов количеству используемого мяса-сырья материально ответственные лица с участием администрации ежедневно составляют Акт на разделку мяса-сырья на крупнокусковые полуфабрикаты (код по ОКУД 0903106), который должен быть увязан с документами на его поступление в цех для производства. В тех случаях, когда по условиям технологии обработки сырья производственный процесс разделки не может быть закончен в течение рабочего дня, акт составляется на более длительный период (два-три дня).
К акту прилагаются документы на передачу крупнокусковых полуфабрикатов в кладовую (экспедицию) или в цехи по выработке мелкокусковых (весовых) и штучных полуфабрикатов.
В предприятиях, где выработка мелкокусковых полуфабрикатов производится основным цехом мясных полуфабрикатов, в акте на разделку мяса-сырья до подписи материально ответственных лиц делают следующую запись: "Крупнокусковые полуфабрикаты (по каждому виду кулинарной разделки) принял в количестве _____ кг для выработки мелкокусковых (весовых) и штучных полуфабрикатов".
3.42. По акту сопоставляют стоимость мяса в оценке по среднепотушным розничным ценам со стоимостью этого же мяса по нормам выхода и ценам крупнокусковых полуфабрикатов для отражения отклонений, которые не зависят от результатов работы мясного производства, на счете 81/2 "Использование доходов на другие цели" с кредитованием счета 20 "Основное производство". Превышение нормативного выхода полуфабрикатов над стоимостью сырья отражается на тех же счетах, но методом "красное сторно".
В акте выявляют отклонения от норм выхода полуфабрикатов. Разность между фактической и нормативной стоимостью полуфабрикатов отражается на дебете счета 81/2 "Использование доходов на другие цели", к которому открывают отдельную карточку под литером, и кредите счета 20 "Основное производство" обычной или сторнировочной записью.
Акты проверяет бухгалтерия и утверждает руководитель предприятия.
3.43. В цехах по изготовлению весовых и штучных полуфабрикатов основное и вспомогательное сырье списывается согласно нормам, предусмотренным действующей технической документацией. Периодически должна проводиться проверка фактического веса изготовленной продукции. В целях контроля за израсходованным сырьем ежедневно составляется накопительная ведомость отпуска полуфабрикатов из цеха по данным расходных документов (накладных, заборных листов и др.). На оборотной стороне ведомости производится расчет основного и вспомогательного сырья согласно нормам, предусмотренным действующей технической документацией, на фактически отпущенную цехом продукцию. Сопоставлением фактического расхода сырья с нормативным его расходом устанавливаются отклонения (экономия или перерасход сырья).
Эти отклонения выявляются при инвентаризации остатков продуктов и оформляются отчетом о движении продуктов в производстве (код по ОКУД 0903172, приложение N 10) и контрольным расчетом расхода продуктов по нормам на выпущенные изделия (код по ОКУД 0903124, приложение N 9). Материально ответственные лица по выявленным отклонениям должны представить письменные объяснения, которые в установленном порядке рассматриваются директором предприятия.
3.44. Изготовленные полуфабрикаты передаются из цеха в экспедицию или кладовую по накладным или дневным заборным листам. В экспедиции (кладовой) полуфабрикаты комплектуются по заказам предприятий, укладываются или упаковываются в специальную тару и отправляются по назначению.
3.45. Полуфабрикаты, сданные в кладовую (экспедицию), в накладных или заборных листах показывают в двух ценах: ценах отпуска (реализации) с округлением (для оприходования в кладовой, экспедиции) и по ценам согласно калькуляции без округления (с двумя десятичными знаками после копеек) для списания с подотчета материально ответственного лица цеха.
Сумма разницы от округления цен на полуфабрикаты и кондитерские изделия, оприходованные в кладовой (экспедиции), в бухгалтерском учете относится на счет 42/1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".
Отпуск изделий другим предприятиям, филиалам, буфетам и т.п. непосредственно из цеха, минуя экспедицию (кладовую), не допускается.
4. УЧЕТ ТОВАРОВ В БУФЕТАХ, МАГАЗИНАХ КУЛИНАРИИ
И ДРУГИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ РОЗНИЧНОЙ СЕТИ
4.1. Поступающие в буфеты, магазины кулинарии и мелкорозничную сеть готовые изделия, полуфабрикаты и товары из производства, кладовой или непосредственно от поставщиков передаются под материальную ответственность буфетчика, продавца, заведующего магазином, киоскера и т.д. (бригады).
Оприходование продукции кухни в буфеты, магазины и другую розничную сеть производится по накладным или дневным заборным листам, товаров, поступающих из кладовых, - по накладным, а продуктов, полуфабрикатов и товаров, поступающих от предприятий-заготовочных и других поставщиков, - по товарно-транспортным накладным, счетам и другим документам.
При сменной работе буфетов передачу товаров, тары и инвентаря одним буфетчиком (бригадой) другому оформляют актом (код по ОКУД 0903115), который составляется в трех экземплярах - один остается у материально ответственного лица (лиц), сдающего ценности, второй - у лица (лиц), принимающего ценности, третий передается в бухгалтерию с отчетом.
Товары и изделия кухни, находящиеся в буфетах и в мелкорозничной сети, учитываются суммарно по розничным ценам с наценкой общественного питания или по розничным ценам без наценки (по тем товарам, по которым наценка не устанавливается) на счете 41/3 "Товары в предприятиях розничной торговли". В магазинах кулинарии учет указанных изделий и товаров ведется на этом же счете по розничным ценам. При этом полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия собственного производства во всей сети предприятий общественного питания и товары в магазинах кулинарии учитываются по розничным ценам государственных прейскурантов, а при их отсутствии на кулинарные и кондитерские изделия - по розничным ценам, утвержденным соответствующими исполкомами народных депутатов.
4.2. Все приходно-расходные документы материально ответственным лицом (бригадой) сдаются в бухгалтерию при товарном отчете (код по ОКУД 0903025) в сроки, установленные руководителями предприятий (организаций) общественного питания (но не реже одного раза в пять дней).
Товарный отчет составляется в двух экземплярах. Первый с приложенными к нему документами передается в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, остающемся у материально ответственного лица (бригадира). При проверке отчетов бухгалтерией обязательно производится встречная сверка приходно-расходных операций с документами кладовой, кухни и кассы за каждый день в отдельности.
4.3. Руководителям организаций общественного питания предоставлено право отменять составление товарных отчетов буфетами с лимитом товарных запасов не свыше 2000 руб. В этом случае каждому буфету, освобожденному от составления товарной отчетности, указанными руководителями утверждаются лимиты товарных остатков, размеры которых определяются в зависимости от объема товарооборота, ассортимента товаров, условий их доставки и продажи. При изменении этих условий размеры лимита могут быть соответственно уменьшены или увеличены, но во всех случаях они не должны превышать указанной выше суммы. После доведения до точной суммы утвержденного лимита последующий отпуск товара производится строго на сумму сданной выручки.
В отдельных разовых случаях, вызванных необходимостью обслуживания дополнительного контингента потребителей, срочной реализации скоропортящихся товаров и т.п., единовременный дополнительный отпуск может быть произведен сверх лимита под отчет с последующим составлением по этой операции товарного отчета. В этом случае на накладной (заборном листе) делается отметка: "Сверх лимита - под отчет".
5. ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ СЫРЬЯ, ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ
Инвентаризация продуктов (сырья) и готовых изделий в предприятиях общественного питания как основного производства (кухни), так и самостоятельных цехов (кондитерского, полуфабрикатов и др.) производится в порядке, установленном Приказом Министерства торговли СССР от 26 августа 1984 г. N 231 "О порядке проведения инвентаризации основных средств, товарно-материальных ценностей, денежных средств и расчетов на предприятиях, в организациях и объединениях системы Министерства торговли СССР", в следующие сроки:
в кладовых - не реже одного раза в квартал;
на кухнях и в производственных цехах - не реже одного раза в месяц;
в буфетах - не реже двух раз в квартал;
тара, находящаяся в предприятиях общественного питания, инвентаризируется одновременно с сырьем, продуктами и готовыми изделиями.
Одновременно с инвентаризацией товарно-материальных ценностей в предприятиях общественного питания, как правило, проводится инвентаризация этих ценностей в филиалах данного предприятия и в прикрепленной к нему мелкорозничной сети (палатках, киосках, ларьках, лотках и т.п.).
Это правило не распространяется на крупные столовые, рестораны, фабрики-заготовочные, комбинаты питания и т.п., в которых инвентаризация проводится по отделам и филиалам с раздельной материальной ответственностью.
КОРРЕСПОНДЕНЦИЯ БУХГАЛТЕРСКИХ СЧЕТОВ
ПО УЧЕТУ ПРОДУКТОВ, ТОВАРОВ И ТОВАРООБОРОТА
НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
----T----------------------------------T-------------------------¬
¦ N ¦ Содержание операций ¦ Корреспондирующие счета ¦
¦п/п¦ +------------T------------+
¦ ¦ ¦ дебет ¦ кредит ¦
+---+----------------------------------+------------+------------+
¦ 1. Движение продуктов и товаров по кладовой ¦
+---T----------------------------------T------------T------------+
¦ ¦Поступление при учете в кладовой ¦ ¦ ¦
¦ ¦продуктов и товаров в розничных ¦ ¦ ¦
¦ ¦ценах ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1 ¦Поступление продуктов и товаров от¦41/4 ¦60 ¦
¦ ¦поставщиков (по покупной стоимос- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ти) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2 ¦Отражение суммы торговой скидки на¦41/4 ¦42/1 ¦
¦ ¦продукты и товары, поступившие от ¦ ¦ ¦
¦ ¦поставщиков ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦3 ¦Поступление продуктов и товаров с ¦ ¦ ¦
¦ ¦базы снабжения своей организации: ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦3.1¦В условиях централизованной бух- ¦ ¦ ¦
¦ ¦галтерии: ¦ ¦ ¦
¦ ¦на стоимость продуктов и товаров ¦41/4 ¦41/1 ¦
¦ ¦по розничным ценам ¦ ¦ ¦
¦ ¦на сумму переданной торговой скид-¦42/1 ¦42/1 ¦
¦ ¦ки (запись в аналитическом учете) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦3.2¦При децентрализованном учете: ¦ ¦ ¦
¦ ¦на покупную стоимость продуктов и ¦41/4 ¦78/4 ¦
¦ ¦товаров ¦ ¦ ¦
¦ ¦на сумму торговой скидки на про- ¦41/4 ¦42/1 ¦
¦ ¦дукты и товары ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦4 ¦Отражение суммы дополнительной ¦41/4 ¦42/1 ¦
¦ ¦скидки на возможные потери продук-¦ ¦ ¦
¦ ¦тов и товаров, предоставляемой ¦ ¦ ¦
¦ ¦поставщиками (запись делается на ¦ ¦ ¦
¦ ¦отдельных карточках или в обособ- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ленных графах учетных регистров) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦5 ¦Поступление сырья и продуктов из ¦ ¦ ¦
¦ ¦подсобного хозяйства и свинооткор-¦ ¦ ¦
¦ ¦мочного пункта своей организации, ¦ ¦ ¦
¦ ¦выделенных на самостоятельный ба- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ланс: ¦ ¦ ¦
¦ ¦на стоимость в покупных ценах ¦41/4 ¦78/4 ¦
¦ ¦на разницу между стоимостью про- ¦41/4 ¦42/1 ¦
¦ ¦дуктов по розничным ценам и стои- ¦ ¦ ¦
¦ ¦мостью в покупных ценах ¦ ¦ ¦
¦ ¦на разницу между стоимостью мяса ¦81/2 ¦41/4 ¦
¦ ¦по закупочным и розничным ценам ¦ ¦ ¦
¦ ¦(за вычетом торговой скидки), от- ¦ ¦ ¦
¦ ¦пускаемого подсобными хозяйствами ¦ ¦ ¦
¦ ¦по закупочным ценам ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦6 ¦Закупка сельскохозяйственной про- ¦41/4 ¦71 ¦
¦ ¦дукции у населения для предприятий¦ ¦ ¦
¦ ¦общественного питания не выше ус- ¦ ¦ ¦
¦ ¦тановленных покупных цен и оприхо-¦ ¦ ¦
¦ ¦дованных кладовой ¦ ¦ ¦
¦ ¦на сумму наценки на закупленную ¦41/4 ¦42/1 ¦
¦ ¦продукцию ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦7 ¦Безвозмездное поступление продук- ¦ ¦ ¦
¦ ¦тов и товаров: ¦ ¦ ¦
¦ ¦на покупную стоимость ¦41/4 ¦85 ¦
¦ ¦на сумму торговой скидки ¦41/4 ¦42/1 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Поступление при учете в кладовой ¦ ¦ ¦
¦ ¦продуктов и товаров в средневзве- ¦ ¦ ¦
¦ ¦шенных розничных ценах ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦8 ¦Поступление продуктов и товаров от¦ ¦ ¦
¦ ¦поставщиков: ¦ ¦ ¦
¦ ¦на покупную стоимость продуктов и ¦41/4 ¦60 ¦
¦ ¦товаров ¦ ¦ ¦
¦ ¦на сумму торговой скидки на про- ¦41/4 ¦42/1 ¦
¦ ¦дукты и товары, поступившие от ¦ ¦ ¦
¦ ¦поставщиков ¦ ¦ ¦
¦ ¦на разницу между розничными и ¦41/4 ¦42/4 ¦
¦ ¦средневзвешенными ценами на про- ¦ ¦ ¦
¦ ¦дукты, поступившие от поставщиков ¦ ¦ ¦
¦ ¦(запись производится обычным спо- ¦ ¦ ¦
¦ ¦собом или методом "красное сторно"¦ ¦ ¦
¦ ¦в зависимости от характера разни- ¦ ¦ ¦
¦ ¦цы) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦9 ¦Поступление продуктов и товаров с ¦ ¦ ¦
¦ ¦базы снабжения своей организации: ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦9.1¦В условиях централизованной бух- ¦ ¦ ¦
¦ ¦галтерии: ¦ ¦ ¦
¦ ¦на стоимость продуктов и товаров ¦41/4 ¦41/1 ¦
¦ ¦по розничным ценам или по средне- ¦ ¦ ¦
¦ ¦взвешенным розничным ценам, когда ¦ ¦ ¦
¦ ¦продукты отфактурованы базой ¦ ¦ ¦
¦ ¦снабжения по этим ценам ¦ ¦ ¦
¦ ¦на сумму переданной торговой скид-¦42/1 ¦42/1 ¦
¦ ¦ки (запись делается в аналитичес- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ком учете) ¦ ¦ ¦
¦ ¦на разницу между стоимостью про- ¦41/4 ¦42/4 ¦
¦ ¦дуктов по розничным и средневзве- ¦ ¦ ¦
¦ ¦шенным ценам (запись производится ¦ ¦ ¦
¦ ¦обычным способом или методом ¦ ¦ ¦
¦ ¦"красное сторно" в зависимости от ¦ ¦ ¦
¦ ¦характера разницы) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦9.2¦При децентрализованном учете: ¦ ¦ ¦
¦ ¦на покупную стоимость продуктов и ¦41/4 ¦78/4 ¦
¦ ¦товаров ¦ ¦ ¦
¦ ¦на сумму торговой скидки ¦41/4 ¦42/1 ¦
¦ ¦на разницу между стоимостью про- ¦41/4 ¦42/4 ¦
¦ ¦дуктов по розничным и средневзве- ¦ ¦ ¦
¦ ¦шенным ценам (обычная запись или ¦ ¦ ¦
¦ ¦запись методом "красное сторно" в ¦ ¦ ¦
¦ ¦зависимости от характера разницы) ¦ ¦ ¦
¦ ¦на разницу между стоимостью про- ¦41/4 ¦42/1 ¦
¦ ¦дуктов по средневзвешенным рознич-¦ ¦ ¦
¦ ¦ным ценам и покупной стоимостью ¦ ¦ ¦
¦ ¦(когда продукты отфактурованы ба- ¦ ¦ ¦
¦ ¦зой по средневзвешенным розничным ¦ ¦ ¦
¦ ¦ценам) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Поступление при учете в кладовой ¦ ¦ ¦
¦ ¦продуктов и товаров по розничным ¦ ¦ ¦
¦ ¦или средневзвешенным розничным це-¦ ¦ ¦
¦ ¦нам с наценкой общественного пита-¦ ¦ ¦
¦ ¦ния ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦При учете продуктов и товаров по ¦ ¦ ¦
¦ ¦розничным или средневзвешенным ¦ ¦ ¦
¦ ¦розничным ценам с наценкой общест-¦ ¦ ¦
¦ ¦венного питания производятся до- ¦ ¦ ¦
¦ ¦полнительные записи по дебету сче-¦ ¦ ¦
¦ ¦та 41/4 "Товары и сырье в кладовых¦ ¦ ¦
¦ ¦предприятий общественного питания"¦ ¦ ¦
¦ ¦и кредиту счета 42/1 "Торговая на-¦ ¦ ¦
¦ ¦ценка (скидка, накидка)" на сумму ¦ ¦ ¦
¦ ¦наценки на поступившие и оприходо-¦ ¦ ¦
¦ ¦ванные продукты и товары к запи- ¦ ¦ ¦
¦ ¦сям, указанным по предыдущим опе- ¦ ¦ ¦
¦ ¦рациям ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Возврат продуктов и товаров в кла-¦ ¦ ¦
¦ ¦довую ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦10 ¦Оприходование продуктов и товаров,¦ ¦ ¦
¦ ¦возвращенных из производства (кух-¦ ¦ ¦
¦ ¦ни): ¦ ¦ ¦
¦ ¦на стоимость продуктов, когда ¦41/4 ¦20 ¦
¦ ¦учетная цена продуктов в производ-¦ ¦ ¦
¦ ¦стве и кладовой совпадают ¦ ¦ ¦
¦ ¦на разницу между стоимостью про- ¦41/4 ¦42/1 ¦
¦ ¦дуктов по учетной цене производст-¦ ¦ ¦
¦ ¦ва и учетной цене кладовой, когда ¦ ¦ ¦
¦ ¦последняя выше ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦11 ¦Оприходование товаров, возвращен- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ных из буфетов, магазинов кулина- ¦ ¦ ¦
¦ ¦рии и мелкорозничной сети: ¦ ¦ ¦
¦ ¦на стоимость товаров, когда учет- ¦41/4 ¦41/3 ¦
¦ ¦ная цена их в этих подразделениях ¦ ¦ ¦
¦ ¦и кладовой совпадает ¦ ¦ ¦
¦ ¦на разницу между стоимостью това- ¦41/4 ¦42/1 ¦
¦ ¦ров по учетным ценам кладовой и ¦ ¦ ¦
¦ ¦учетным ценам буфетов, магазинов ¦ ¦ ¦
¦ ¦кулинарии и мелкорозничной сети, ¦ ¦ ¦
¦ ¦когда последние ниже учетных цен ¦ ¦ ¦
¦ ¦кладовой ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Выбытие продуктов и товаров из ¦ ¦ ¦
¦ ¦кладовой ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦12 ¦Списание продуктов и товаров: ¦ ¦ ¦
¦ ¦на стоимость продуктов, оприходо- ¦20 ¦41/4 ¦
¦ ¦ванных на производстве (кухне), в ¦ ¦ ¦
¦ ¦обособленных цехах по производству¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикатов и кулинарных изде- ¦ ¦ ¦
¦ ¦лий ¦ ¦ ¦
¦ ¦на стоимость товаров, оприходован-¦41/3 ¦41/4 ¦
¦ ¦ных в буфетах, магазинах кулинарии¦ ¦ ¦
¦ ¦и мелкорозничной сети ¦ ¦ ¦
¦ ¦на разницу между стоимостью сырья ¦42/1 ¦41/4 ¦
¦ ¦(продуктов) и товаров по учетным ¦ ¦ ¦
¦ ¦ценам кладовой и учетным ценам по-¦ ¦ ¦
¦ ¦лучателя ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦13 ¦Передача продуктов и товаров в ¦41/4 ¦41/4 ¦
¦ ¦кладовой от одного материально от-¦ ¦ ¦
¦ ¦ветственного лица другому ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦14 ¦Передача продуктов и товаров из ¦ ¦ ¦
¦ ¦кладовой одной торгово-производс- ¦ ¦ ¦
¦ ¦твенной единицы в другую кладовую ¦ ¦ ¦
¦ ¦торгово-производственной единицы ¦ ¦ ¦
¦ ¦предприятия: ¦ ¦ ¦
¦ ¦на стоимость продуктов и товаров, ¦41/4 ¦41/4 ¦
¦ ¦когда учетная цена продуктов и то-¦ ¦ ¦
¦ ¦варов в кладовых торгово-производ-¦ ¦ ¦
¦ ¦ственных единиц совпадает ¦ ¦ ¦
¦ ¦на разницу между стоимостью про- ¦42/1 ¦41/4 ¦
¦ ¦дуктов и товаров по учетным ценам ¦ ¦ ¦
¦ ¦кладовой, передающей ценности, и ¦ ¦ ¦
¦ ¦учетным ценам кладовой, получающей¦ ¦ ¦
¦ ¦ценности, когда у последней ниже ¦ ¦ ¦
¦ ¦учетные цены ¦ ¦ ¦
¦ ¦на разницу между стоимостью про- ¦41/4 ¦42/1 ¦
¦ ¦дуктов и товаров по учетным ценам ¦ ¦ ¦
¦ ¦кладовой, передающей ценности, и ¦ ¦ ¦
¦ ¦учетным ценам кладовой, получающей¦ ¦ ¦
¦ ¦ценности, когда у последней выше ¦ ¦ ¦
¦ ¦учетные цены ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦15 ¦Возвращены поставщикам: товары, ¦ ¦ ¦
¦ ¦стеклянная посуда (когда за эти ¦ ¦ ¦
¦ ¦ценности поставщикам предъявляются¦ ¦ ¦
¦ ¦расчетные документы в банк) ¦ ¦ ¦
¦ ¦на отпускную стоимость ¦62/2 ¦41/4 ¦
¦ ¦на разницу между учетной стои- ¦42/1 ¦41/4 ¦
¦ ¦мостью кладовой по товарам и от- ¦ ¦ ¦
¦ ¦пускной их стоимостью ¦ ¦ ¦
¦ ¦на сумму отклонений между стои- ¦42/4 ¦41/4 ¦
¦ ¦мостью возвращаемых товаров в роз-¦ ¦ ¦
¦ ¦ничных ценах и в средневзвешенных ¦ ¦ ¦
¦ ¦ценах (запись производится в по- ¦ ¦ ¦
¦ ¦рядке "красное сторно", если сред-¦ ¦ ¦
¦ ¦невзвешенные цены ниже розничных ¦ ¦ ¦
¦ ¦цен) ¦ ¦ ¦
¦ ¦на стоимость стеклянной посуды, ¦60 ¦41/4 ¦
¦ ¦когда поставщики в расчетных доку-¦ ¦ ¦
¦ ¦ментах за отгруженные товары про- ¦ ¦ ¦
¦ ¦изводят зачет стоимости принятой ¦ ¦ ¦
¦ ¦ими посуды ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦16 ¦Передача товаров из кладовой одно-¦ ¦ ¦
¦ ¦го предприятия в кладовую другого ¦ ¦ ¦
¦ ¦предприятия своей организации (ес-¦ ¦ ¦
¦ ¦ли оба или одно из предприятий вы-¦ ¦ ¦
¦ ¦делено на отдельный баланс): ¦ ¦ ¦
¦ ¦на покупную стоимость товаров (за-¦78/4 ¦41/4 ¦
¦ ¦пись может иметь место при отсутс-¦ ¦ ¦
¦ ¦твии расчетных счетов в Госбанке) ¦ ¦ ¦
¦ ¦на разницу между учетной и покуп- ¦42/1 ¦41/4 ¦
¦ ¦ной стоимостью товаров ¦ ¦ ¦
¦ ¦на сумму отклонения между стои- ¦42/4 ¦41/4 ¦
¦ ¦мостью передаваемых товаров в роз-¦ ¦ ¦
¦ ¦ничных и средневзвешенных ценах ¦ ¦ ¦
¦ ¦(запись производится в порядке ¦ ¦ ¦
¦ ¦"красное сторно", если средневзве-¦ ¦ ¦
¦ ¦шенные цены ниже розничных) ¦ ¦ ¦
+---+----------------------------------+------------+------------+
¦ 2. Поступление и использование продуктов ¦
¦ на производстве (кухне), выпуск продукции ¦
+---T----------------------------------T------------T------------+
¦ ¦На предприятиях второй и третьей ¦ ¦ ¦
¦ ¦наценочных категорий ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦17 ¦Поступление продуктов из кладовой:¦ ¦ ¦
¦ ¦на стоимость продуктов, когда их ¦20 ¦41/4 ¦
¦ ¦учетная цена на кухне и в кладовой¦ ¦ ¦
¦ ¦совпадает ¦ ¦ ¦
¦ ¦на разницу в стоимости продуктов ¦20 ¦41/1 ¦
¦ ¦по учетным ценам кухни и учетным ¦ ¦

ПОСТАНОВЛЕНИЕ Госкомтруда СССР, Секретариата ВЦСПС от 13.11.1986 n 481/26-130 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ДЛЯ ОТНЕСЕНИЯ УПРАВЛЕНИЙ, ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ОБЪЕДИНЕНИЙ, ПРЕДПРИЯТИЙ И ОРГАНИЗАЦИЙ АВТОМОБИЛЬНОГО ТРАНСПОРТА, ТРАНСПОРТНО-ЭКСПЕДИЦИОННОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ, ПОГРУЗОЧНО-РАЗГРУЗОЧНЫХ РАБОТ И ИХ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ К ГРУППАМ ПО ОПЛАТЕ ТРУДА РУКОВОДИТЕЛЕЙ  »
Документы СССР »
Читайте также