УСЛОВИЯ, СРОКИ ХРАНЕНИЯ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ. СанПиН 42-123-4117-86 (утв. Минздравом СССР 20.06.1986)


Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач СССР
П.Н.БУРГАСОВ
20 июня 1986 года
УСЛОВИЯ, СРОКИ ХРАНЕНИЯ
ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ
СанПиН 42-123-4117-86
Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся продукты.
К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6 град. C составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать пищевые бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.
Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии - изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.
Предприятием - изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящими Правилами.
Предприятием - изготовителем должна производиться маркировка каждой партии особо скоропортящейся продукции с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться предприятиями - изготовителями в торговую сеть, и при реализации продукции их необходимо выкладывать на прилавок.
Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой маркированной таре охлажденным или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно - эпидемиологическими станциями на местах должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину, перевозящую особо скоропортящиеся продукты. В теплое время года транспортирование производится в изотермическом транспорте при наличии льда - не более 3 часов, без льда - не более 1 часа.
Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного питания допускается при условии соблюдения температурного режима от +2 град. до +6 град. C Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые изделия, температура хранения которых указана в перечне.
В особых случаях учреждениям санитарно - эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения. Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения.
Главным государственным санитарным врачам союзных республик предоставляется право на территории республики:
- утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и фирменных блюд;
- в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, определенные данными Санитарными правилами;
- устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не вошедших в данные Санитарные правила;
- направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения об изменении действующих сроков хранения особо скоропортящихся продуктов для внесения их в настоящие Правила.
Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения рыбных и замороженных продуктов, указанных в "Инструкции по хранению рыбных товаров" (N 2977-84) и документах, отражающих условия и сроки хранения замороженной продукции.
Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия, предназначенные для реализации на предприятиях - доготовочных и в магазинах кулинарии и имеющие более длительные сроки хранения, отмечены знаком "*".
Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативно - технической документации, а также в соответствии с результатами многолетних исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения. Действующая документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с требованиями настоящих Санитарных правил.
Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, предприятий торговли и общественного питания.
Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников всех предприятий торговли, общественного питания, министерств и ведомств, производящих, транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты, а также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их соблюдением.
Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и учреждения санэпидслужбы.
С введением в действие настоящих Правил отменяются Санитарные правила 1974 г. N 1161-74.
--------------------------------------------T-------T------------¬
¦ Наименование продукции ¦Срок ¦Температура ¦
¦ ¦хране- ¦ хранения, ¦
¦ ¦ния, ч ¦ град. C ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Мясная продукция ¦ ¦ ¦
¦Полуфабрикаты из говядины, свинины, ¦ ¦ ¦
¦баранины (козлятины) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦1. Крупнокусковые ¦ 48 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦2. Мясо фасованное (от 0,25 до 1,0 кг) ¦ 36 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦3. Порционные без панировки (вырезка, биф- ¦ ¦ ¦
¦ штекс натуральный, лангет, антрекот, ¦ ¦ " ¦
¦ ромштекс, говядина, баранина, свинина ¦ ¦ ¦
¦ духовая, эскалоп, шницель и др.) ¦ 36 ¦ ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦4. Порционные в панировке (ромштекс, кот- ¦ ¦ ¦
¦ лета натуральная из баранины и свинины, ¦ ¦ ¦
¦ шницель) ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦5. Мелкокусковые (бефстроганов, азу, под- ¦ ¦ ¦
¦ жарка, гуляш, говядина для тушения, мя- ¦ ¦ ¦
¦ со для шашлыка и др.) ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦6. Жаркое особое, мясное ассорти ¦ 18 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦7. Кости пищевые ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦8. Субпродукты скота охлажденные ¦ 24 ¦ " ¦
¦ замороженные ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦9. Шашлык маринованный (полуфабрикат) ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦10. Полуфабрикаты мясные рубленые: ¦ ¦ ¦
¦ шницель натуральный рубленый, котлеты ¦ ¦ ¦
¦ натуральные рубленые, бифштекс руб- ¦ ¦ ¦
¦ леный, котлеты московские, домашние, ¦ ¦ ¦
¦ киевские, люля - кебаб ¦ 12 ¦ " ¦
¦ бифштекс рубленый замороженный повы- ¦ ¦ ¦
¦ шенной пищевой ценности ¦ 48 ¦не выше ¦
¦ ¦ ¦-5 град. ¦
¦ котлеты говяжьи, обезжиренные и школь-¦ ¦ ¦
¦ ные, биточки говяжьи, кнели мясные ¦ 12 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
¦ комбинированные (котлеты мясо - карто-¦ ¦ ¦
¦ фельные, мясо - растительные, мясо - ¦ ¦ ¦
¦ капустные и др.) ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦11. Фарши мясные, вырабатываемые мясопере-¦ ¦ ¦
¦ рабатывающими предприятиями и загото- ¦ ¦ ¦
¦ вочными предприятиями общественного ¦ ¦ ¦
¦ питания: ¦ ¦ ¦
¦ фарш натуральный (диетический и др.) ¦ 12 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
¦ фарш мясной замороженный ¦ 18 ¦ " ¦
¦ ¦ 48 ¦ниже 0 град.¦
¦ фарш комбинированный: мясной особый ¦ ¦ ¦
¦ (с добавлением соевого белка) ¦ 12 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
¦ фарш для голубцов ленивых ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦12. Фарш мясной, вырабатываемый предприя- ¦ ¦ ¦
¦ тиями торговли и общественного питания¦ 6 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦13. Пельмени, фрикадельки мясные заморо- ¦ ¦не выше ¦
¦ женные ¦ 48 ¦-5 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Полуфабрикаты из птицы и кроликов ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦14. Мясо охлажденное птицы и кроликов фа- ¦ ¦ ¦
¦ сованное ¦ 48 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦15. Мясо птицы и кроликов замороженное ¦ 72 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦16. Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка, ¦ ¦ ¦
¦ подготовленная к кулинарной обработке,¦ ¦ ¦
¦ окорочек, филе, четвертина задняя, ¦ ¦ ¦
¦ цыплята - табака и любительские, бед- ¦ ¦ ¦
¦ ро, голень, грудинка) ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦17. Наборы для студня, рагу, суповой ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦18. Полуфабрикаты рубленые из мяса птицы ¦ ¦ ¦
¦ (котлеты пожарские куриные, кнели ку- ¦ ¦ ¦
¦ риные; котлеты особые из кур и индей- ¦ ¦ ¦
¦ ки, куриные школьные и др.) ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦19. Субпродукты птицы и кроликов и полу- ¦ ¦ ¦
¦ фабрикаты из них ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Кулинарные изделия из говядины, свинины, ¦ ¦ ¦
¦баранины (козлятины) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦20*. Мясо отварное, вырабатываемое центра- ¦ ¦ ¦
¦ лизованно на заготовочных предприятиях¦ ¦ ¦
¦ общественного питания (крупным куском ¦ ¦ ¦
¦ для холодных блюд, крупным куском, на-¦ ¦ ¦
¦ резанное на порции для первых и вторых¦ ¦ ¦
¦ блюд, в желе) ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦21. Мясо отварное, приготовленное на всех ¦ ¦ ¦
¦ предприятиях общественного питания, ¦ ¦ ¦
¦ кроме заготовочных ¦ 12 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦22*. Мясо жареное, вырабатываемое на заго- ¦ ¦ ¦
¦ товочных предприятиях общественного ¦ ¦ ¦
¦ питания (говядина и свинина жареные ¦ ¦ ¦
¦ крупным куском для холодных блюд; го- ¦ ¦ ¦
¦ вядина и свинина жареные крупным кус- ¦ ¦ ¦
¦ ком, нарезанные на порции для вторых ¦ ¦ ¦
¦ блюд, в желе) ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦23. Мясо жареное, приготовленное на всех ¦ ¦ ¦
¦ предприятиях общественного питания, ¦ ¦ ¦
¦ кроме заготовочных ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦24*. Мясо нашпигованное тушеное (крупным ¦ ¦ ¦
¦ куском, нарезанное на порции для вто- ¦ ¦ ¦
¦ рых блюд, в желе) ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦25. Субпродукты мясные отварные (язык, ¦ ¦ ¦
¦ вымя, сердце, почки, мозги) ¦ 18 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+

ПОСТАНОВЛЕНИЕ Госкомтруда СССР, Президиума ВЦСПС от 20.06.1986 n 230/П-6 О ДОПОЛНЕНИИ ТИПОВЫХ ОТРАСЛЕВЫХ НОРМ БЕСПЛАТНОЙ ВЫДАЧИ СПЕЦИАЛЬНОЙ ОДЕЖДЫ, СПЕЦИАЛЬНОЙ ОБУВИ И ДРУГИХ СРЕДСТВ ИНДИВИДУАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РАБОЧИМ И СЛУЖАЩИМ, ЗАНЯТЫМ НА СТРОИТЕЛЬНЫХ, СТРОИТЕЛЬНО - МОНТАЖНЫХ И РЕМОНТНО - СТРОИТЕЛЬНЫХ РАБОТАХ  »
Документы СССР »
Читайте также