ИНСТРУКЦИЯ ПО ХРАНЕНИЮ РЫБНЫХ ТОВАРОВ НА СКЛАДАХ (БАЗАХ) И В МАГАЗИНАХ РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ (КОД - 80 119, 35.1.004) (утв. Минздравом СССР 21.03.1984 n 2977-84, Приказом Минторга СССР от 30.03.1984 n 76)


Утверждена
Министерством здравоохранения СССР
21 марта 1984 г. N 2977-84
Приказом
Министерства торговли СССР
от 30 марта 1984 г. N 76
ИНСТРУКЦИЯ
ПО ХРАНЕНИЮ РЫБНЫХ ТОВАРОВ НА СКЛАДАХ (БАЗАХ)
И В МАГАЗИНАХ РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
(КОД - 80 119, 35.1.004)
1. Общие положения
1.1. Настоящая Инструкция предусматривает условия и сроки хранения, реализации живой рыбы, охлажденных, мороженых, копченых (холодного и горячего копчения), вяленых, соленых рыбных товаров, икры, рыбных кулинарных изделий и полуфабрикатов, пресервов, консервов и сухих супов из рыбы и нерыбных морепродуктов на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организаций отрасли "Торговля", осуществляющих хранение, реализацию рыбных товаров.
1.2. Помещения, предназначенные для хранения и реализации рыбных товаров, должны отвечать санитарным правилам, установленным Министерством здравоохранения СССР для продовольственных складов (баз) и магазинов розничных торговых организаций.
1.3. Хранение рыбных товаров осуществляется в охлаждаемых помещениях (холодильных камерах с различными системами охлаждения) при поддерживании температурного и влажностного режимов (не допуская резких колебаний температуры), установленных настоящей Инструкцией. Хранение товаров организуется с учетом технической характеристики имеющегося холодильного оборудования.
1.4. В процессе всего допустимого срока хранения осуществляется систематический контроль за температурно - влажностным режимом.
Контроль за температурой воздуха в камере хранения производится ежедневно (2 раза в сутки) с помощью регистрирующих самопишущих приборов (термографов) или проверенных термометров, установленных в легкодоступных местах камеры на высоте 1,5 метра от пола. Контроль за относительной влажностью воздуха в камерах хранения проводится не реже одного раза в неделю с помощью психрометров, гигрографов или гигрометров. Результаты проводимых измерений температуры и относительной влажности воздуха записываются в специальный журнал.
При обнаружении резких колебаний температуры в камерах хранения и нарушения установленных температурных режимов следует принять срочные меры к устранению неисправности и проверить качество хранящихся рыбных товаров.
1.5. Хранение рыбных товаров (кроме рыбных консервов и сухих супов) совместно с другими продуктами не допускается.
1.6. В процессе хранения рыбных товаров осуществляется периодический контроль за качеством, не допуская его снижения: при сроке хранения 14 суток и более (до 31 суток) не реже одного раза в три дня, при меньшем сроке - ежедневно, при длительном хранении (консервов и сухих супов) - не реже одного раза в квартал путем контрольных осмотров каждой партии товара.
1.7. Установленные настоящей Инструкцией сроки являются составной частью общего срока хранения рыбных товаров, исчисляемого с даты выработки продукта. Общий срок включает сроки транспортирования, хранения на всех этапах товародвижения (предприятие - изготовитель, сбытовое звено, оптовая и розничная торговля: склады (базы, магазины)), включая реализацию в розничной торговой сети.
Общий срок не должен превышать сроков, установленных НТД на конкретный вид товара или Инструкцией по хранению рыбы, рыбных продуктов и морепродуктов на холодильниках Министерства рыбного хозяйства СССР (см. Приложение N 1).
2. Приемка рыбных товаров
2.1. Приемка рыбных товаров по количеству и качеству производится в соответствии с Положением о поставках товаров народного потребления, Инструкциями о порядке приемки товаров народного потребления по количеству и качеству, Особыми условиями поставки рыбы и рыбных товаров, ГОСТом 7631-73 "Рыба, продукты из рыбы, морских млекопитающих и беспозвоночных. Правила приемки. Методы органолептической оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний", со стандартами и техническими условиями (ГОСТ, ОСТ, ТУ) <*> на конкретный вид товара, а также настоящей Инструкцией.
--------------------------------
<*> Далее по тексту - нормативно - техническая документация (НТД).
2.2. Приемке подлежат только доброкачественные рыбные товары, упакованные в стандартную тару с четкой маркировкой, удовлетворяющие требованиям НТД.
2.3. Каждая поступившая на склад (базу) или в магазин партия рыбных товаров должна иметь сопроводительные документы (товарно - транспортные накладные, удостоверение о качестве), в которых указываются сведения о количестве, качестве, условиях и сроках хранения товара и другие согласно требованиям НТД.
В сопроводительном документе для особо скоропортящихся рыбных товаров (охлажденная рыба, продукция горячего копчения, рыбная кулинария и полуфабрикаты незамороженные) должны быть указаны также дата и час выпуска, срок реализации и условия хранения.
2.4. Качество тары, маркировка и качество рыбных товаров, поступивших на склад (базу) или в магазин, проверяется товароведом или материально ответственным лицом органолептическими методами по показателям, предусмотренным в НТД. В необходимых случаях определяются физические, химические, микробиологические показатели качества, для чего отбираются пробы и направляются на лабораторные исследования.
Методы отбора проб - по ГОСТ 7631-73, методы испытаний - по соответствующим стандартам, указанным в НТД на конкретный вид продукции.
2.5. При приемке мороженых рыбных товаров (в том числе рыбы горячего копчения замороженной) следует обращать особое внимание на температуру продукта, а при приемке соленых рыбных товаров в заливных бочках - на степень заполнения бочек тузлуком.
3. Хранение рыбных товаров на складах (базах)
розничных торговых организаций
3.1. Рыбные товары в исправной таре размещаются на хранение в холодильных камерах. В случае повреждения тары следует принять меры для сохранения продукта и направить его на срочную реализацию.
3.2. Режимы и сроки хранения рыбных товаров приведены в табл. 1.
Таблица 1
ДОПУСТИМЫЕ СРОКИ ХРАНЕНИЯ РЫБНЫХ ТОВАРОВ
ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ТЕМПЕРАТУРАХ НА СКЛАДАХ (БАЗАХ)
(с даты поступления)
---------------------------------------T-------------T-----------¬
¦ ¦Температура, ¦Срок хране-¦
¦ ¦ град. C ¦ния, сутки,¦
¦ ¦ ¦не более ¦
+--------------------------------------+-------------+-----------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+--------------------------------------+-------------+-----------+
¦Рыба и рыбные товары всех наименований¦-18 и ниже ¦ 21 ¦
¦мороженые (без глазури) ¦от -10 до -12¦ 14 ¦
¦ ¦от -4 до -6 ¦ 7 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Рыба и рыбные товары всех наименований¦-18 и ниже ¦ 28 ¦
¦мороженые глазированные ¦от -10 до -12¦ 21 ¦
¦ ¦от -4 до -6 ¦ 14 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Нерыбные морепродукты (креветки,¦-18 и ниже ¦ 21 ¦
¦мидии, кальмар, каракатица, осьминог,¦от -10 до -12¦ 14 ¦
¦крабы, морской гребешок, омары,¦ ¦ ¦
¦лангусты, мясо криля, паста "Океан" и¦ ¦ ¦
¦др.) мороженые ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Рыба всех наименований холодного¦от -3 до -5 ¦ 14 ¦
¦копчения ¦от 0 до -2 ¦ 7 ¦
¦ ¦от 0 до 4 ¦ 3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Балычные изделия из осетровых (включая¦от -6 до -8 ¦ 21 ¦
¦ломтики в банках - промышленная¦от -3 до -5 ¦ 14 ¦
¦фасовка) и лососевых рыб, нельмы,¦от 0 до -2 ¦ 7 ¦
¦белорыбицы; рыба вяленая ¦от 0 до 4 ¦ 3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Рыба всех наименований соленая,¦от -6 до -8 ¦ 21 ¦
¦маринованная и пряная в заливных¦от -3 до -6 ¦ 14 ¦
¦бочках слабо- и среднесоленая ¦от 1 до -1 ¦ 10 ¦
¦ ¦от 4 до 6 ¦ 7 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Рыба всех наименований крепко -¦от -6 до -8 ¦ 31 ¦
¦соленая в заливных бочках ¦от -3 до -6 ¦ 24 ¦
¦ ¦от 1 до -1 ¦ 20 ¦
¦ ¦от 4 до 6 ¦ 17 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Рыба всех наименований соленая в¦от -6 до -8 ¦ 14 ¦
¦сухотарных бочках и ящиках ¦от -3 до -6 ¦ 7 ¦
¦ ¦от 1 до -1 ¦ 3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Икра лососевых рыб бочковая и¦от -4 до -6 ¦ 30 ¦
¦баночная, включая упакованную в¦от -2 до -4 ¦ 14 ¦
¦потребительскую тару (промышленная¦от 1 до -1 ¦ 7 ¦
¦фасовка) ¦от 4 до 6 ¦ 1 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Икра осетровых рыб баночная, включая¦от -2 до -4 ¦ 14 ¦
¦упакованную в потребительскую тару¦от 1 до -1 ¦ 7 ¦
¦(промышленная фасовка), икра бочковая¦от 4 до 6 ¦ 1 ¦
¦и баночная прочих рыб ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Пресервы рыбные специального и пряного¦от -6 до -8 ¦ 21 ¦
¦посола, пресервы из разделанной рыбы и¦от -3 до -6 ¦ 14 ¦
¦нерыбных морепродуктов в различных¦от 1 до -1 ¦ 10 ¦
¦заливках ¦от 4 до 6 ¦ 3 ¦
L--------------------------------------+-------------+------------
Примечания. 1. Режимы и сроки хранения установлены для созревших соленых и пряных рыбных товаров.
2. Во избежание быстрого перезревания рекомендуется хранить при температуре от -5 до -10 град. C в период с 1 апреля до 30 сентября все виды пресервов, а пресервы из североморской кильки и анчоуса - в течение всего года.
3. Общий срок хранения пресервов из разделанных нерыбных морепродуктов в различных заливках при температуре от -1 до 1 и от 4 до 6 град. C не должен превышать 15 суток с даты выработки.
4. Рыбные товары промышленной фасовки: балычные изделия из осетровых рыб в пакетиках, ломтики лососевых рыб холодного копчения и сельдь - иваси соленая в пакетах из полимерных пленочных материалов - хранению на складах (базах) не подлежат.
5. Хранение фасованных рыбных товаров (промышленная фасовка в потребительскую тару) в камерах осуществляется без освобождения от транспортной тары в течение сроков и при температурах, указанных в таблице 1.
6. Если рыбные товары сохранили качество, отвечающее требованиям стандартов (что подтверждается органолептической оценкой и в необходимых случаях лабораторным исследованием), указанные в таблице 1 сроки хранения могут быть продлены комиссией в составе товароведа или санитарного врача торгующей организации, материально ответственного лица и директора склада (базы). Продление срока оформляется соответствующим актом. Срок хранения разрешается продлевать на период не более половины срока, установленного настоящей Инструкцией. При отпуске в магазин на сопроводительном документе указываются также дата, номер акта и окончание срока реализации товара. Лабораторные исследования проводятся лабораториями торгующих организаций или санитарно - эпидемиологических станций.
7. При поступлении на склад (базу) рыбных товаров транзитом от поставщика (изготовителя) и необходимости длительного их хранения следует руководствоваться Инструкцией по хранению рыбы, рыбных продуктов и морепродуктов на холодильниках Министерства рыбного хозяйства СССР в части режимов и сроков хранения (см. Приложение N 1 к настоящей Инструкции).
3.3. Рыбные товары укладываются на подтоварники, стеллажи, поддоны, рейки; укладка непосредственно на пол не разрешается. Укладка товаров в камерах хранения производится так, чтобы была обеспечена циркуляция воздуха.
Упакованные в ящики или картонные короба рыбные товары укладываются превышать для рыбных товаров в ящиках - 4 метров, в картонных коробах - 2,9 метра. Для мороженой рыбы в тюках, мешках высота укладки в штабель не должна превышать 1,5 метров. Тару с консервами и пресервами следует укладывать в штабель высотой не более 2 метров.
При размещении штабеля следует отступить от охлаждающих приборов, стен, потолков не менее чем на 0,3 метра. Между штабелями оставлять проход не менее 1,5 метров.
Бочки с рыбными товарами укладывают в штабели в 2 - 3 яруса горизонтально верхним дном в сторону прохода или вертикального шкантовыми отверстиями вверх с прокладкой досок между рядами бочек. Тюки и мешки кладут в штабеля плашмя. К штабелям должен быть обеспечен доступ.
3.4. Охлажденную рыбу, рыбу горячего копчения, кулинарные изделия и полуфабрикаты не следует завозить на склады (базы).
3.5. Относительная влажность воздуха в холодильных камерах рекомендуется:
для мороженых рыбных товаров - 90 - 95%;
для соленых товаров без тузлука - 85 - 90%;
для соленых товаров в заливных бочках и икры бочковой - 90 - 95%;
для консервов, пресервов, икры, упакованных в металлическую тару, - 70 - 75%;
для рыбы и балычных изделий холодного копчения - 75 - 80%;
для вяленой рыбы, сухих супов - 70 - 75%.
3.6. Консервы <*> из рыбы и нерыбных морепродуктов следует хранить при постоянной (без резких колебаний) температуре воздуха не выше 15 град. C и не ниже 0 град. C (чтобы не вызвать замораживание продукта). Оптимальная температура хранения консервов - от 0 до 5 град. C.
3.7. Сухие супы с рыбой и нерыбными морепродуктами <*> следует хранить при температуре не выше 20 град. C в чистом, хорошо вентилируемом, не зараженном вредителями пищевых продуктов помещении, в которое не проникают солнечные лучи.
--------------------------------
<*> Сроки хранения консервов из рыбы и нерыбных морепродуктов,

УКАЗ Президиума ВС СССР от 30.03.1984 n 11012-x О ПОВЫШЕНИИ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА СОБЛЮДЕНИЕ ПРАВИЛ ОХРАНЫ ЭЛЕКТРИЧЕСКИХ СЕТЕЙ НАПРЯЖЕНИЕМ СВЫШЕ 1000 ВОЛЬТ  »
Документы СССР »
Читайте также