НОРМАТИВЫ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ И ХРАНЕНИИ (ВЫДЕРЖКЕ) ВИНОГРАДНЫХ И ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ, СОКОВ И ВИН, КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ И КОНЬЯКОВ (утв. Приказом Минпищепрома СССР от 17.04.1980 n 89)


Утверждены
Приказом Министерства
пищевой промышленности СССР
от 17 апреля 1980 г. N 89
НОРМАТИВЫ
ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
И ХРАНЕНИИ (ВЫДЕРЖКЕ) ВИНОГРАДНЫХ И ПЛОДОВО - ЯГОДНЫХ
ВИНОМАТЕРИАЛОВ, СОКОВ И ВИН, КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ
И КОНЬЯКОВ
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Фактические потери выявляются путем инвентаризации и в пределах установленных нормативов утверждаются к списанию руководителем предприятия по документам, подтверждающим проведение технологического процесса и объем продукции, участвующей в нем.
Потери сверх предельно допустимых нормативов списываются в соответствии с "Инструкцией о порядке проведения инвентаризации на предприятиях винодельческой промышленности", утвержденной Минпищепромом СССР 15 сентября 1976 года.
2. При спиртовании сусла и виноматериалов учитывается сжатие общего объема (контракция) на 0,08% на каждый объемный процент повышения крепости. Общий объем спиртования учитывается как сумма объемов сусла или виноматериала, спирта и других компонентов.
ПЕРВИЧНОЕ ВИНОДЕЛИЕ
1. Норматив выхода виноматериалов из одной тонны винограда (без добавления спирта и других материалов) и норматив выхода свежеотжатого сока из одной тонны плодов и ягод устанавливаются в порядке годового планирования по союзным республикам Министерством пищевой промышленности СССР по представлению Управления винодельческой промышленности Минпищепрома СССР, а по винодельческим предприятиям и предприятиям республиканского подчинения - минпищепромами и другими органами управления пищевой промышленностью союзных республик.
2. Фактический выход виноматериалов из 1 т переработанного винограда определяется на основании данных заключительного отчета по сезону виноделия (форма 66-тп) по состоянию на 1 апреля следующего за сезоном виноделия года.
Фактический выход свежеотжатого сока из 1 т переработанных плодов и ягод определяется на основании данных заключительного отчета по сезону виноделия (форма 67-тп) по состоянию на 1 января следующего за сезоном виноделия года.
3. Нормативы потерь при хранении и технологической обработке, утвержденные настоящим Приказом, применяются для виноградных виноматериалов после первой переливки (снятия с дрожжей), а для плодово - ягодных виноматериалов - с момента получения свежеотжатых соков.
4. Нормативы потерь спирта составляют:
а) при спиртовании сусла на мезге - 12% к объему безводного спирта, внесенного при спиртовании, из них 6% - безвозвратные потери, 6% возвращаются в производство после перекурки выжимки.
Фактические потери спирта определяются на основании данных "Акта о переработке винограда и спиртовании сусла на мезге" (форма N П-4);
б) при спиртовании сусла (виноматериалов) без мезги допускается снижение спиртуозности крепленого виноматериала не более 0,2% об. по сравнению с расчетной.
Спиртование сусла без мезги оформляется "Актом о спиртовании сусла" (форма N П-5).
СОКИ, ВИНОМАТЕРИАЛЫ И ВИНА
I. Нормативы потерь соков, виноматериалов
и вин при их хранении и выдержке
(в % за год)
---------------------------------T-------------------------------¬
¦ Условия и тара хранения ¦ Средняя температура ¦
¦ ¦ при хранении, град. C ¦
¦ +-------T-------T-------T-------+
¦ ¦ до ¦от 15,1¦от 20,1¦ свыше ¦
¦ ¦ 15,0 ¦до 20,0¦до 25,0¦ 25,0 ¦
+--------------------------------+-------+-------+-------+-------+
¦ 1. В подвальных помещениях и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ закрытых наземных помещениях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ подвального типа ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Бочки вместимостью до 120 дал ¦ 2,0 ¦ 2,4 ¦ 2,9 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Буты вместимостью свыше 120 дал ¦ 1,5 ¦ 1,8 ¦ 2,1 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Железобетонные емкости ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Металлические емкости ¦ 0,4 ¦ 0,4 ¦ 0,4 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2. В прочих наземных помещениях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Бочки вместимостью до 120 дал ¦ 2,6 ¦ 3,1 ¦ 3,6 ¦ 4,2 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Буты и чаны вместимостью свыше ¦ 2,0 ¦ 2,3 ¦ 2,6 ¦ 2,9 ¦
¦120 дал ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Железобетонные емкости ¦ 0,8 ¦ 1,0 ¦ 1,2 ¦ 1,4 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Металлические емкости ¦ 0,5 ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Металлические емкости вместимо- ¦ 0,4 ¦ 0,55 ¦ 0,67 ¦ 0,76 ¦
¦стью свыше 10 тыс. дал ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 3. При хранении на открытом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ воздухе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Бочки вместимостью до 120 дал ¦4,0 <*>¦5,5 <*>¦6,5 <*>¦7,5 <*>¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Буты и чаны вместимостью свыше ¦ 3,0 ¦ 3,8 ¦ 4,4 ¦ 5,2 ¦
¦120 дал ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Железобетонные емкости ¦ 0,9 ¦ 1,2 ¦ 1,5 ¦ 2,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Металлические емкости ¦ 0,65 ¦ 0,85 ¦ 1,0 ¦ 1,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Металлические емкости вместимо- ¦ 0,55 ¦ 0,80 ¦ 0,95 ¦ 1,18 ¦
¦стью свыше 10 тыс. дал ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L--------------------------------+-------+-------+-------+--------
--------------------------------
<*> Для Узбекской, Туркменской и Таджикской ССР:
---------------------------------T-------T-------T-------T-------¬
¦ ¦ 4,2 ¦ 5,8 ¦ 7,5 ¦ 9,0 ¦
L--------------------------------+-------+-------+-------+--------
4. При производстве мадеры и портвейнов,
связанном с выдержкой виноматериалов на открытых
площадках и в соляриях в бочках вместимостью
до 120 дал
-----------------------------------------------------------------¬
¦ Средняя температура хранения, град. C ¦
+-------T-----------T-----------T-----------T-----------T--------+
¦до 15,0¦ от 15,1 ¦ от 20,1 ¦ от 25,1 ¦ от 30,1 ¦ свыше ¦
¦ ¦ до 20,0 ¦ до 25,0 ¦ до 30,0 ¦ до 35,0 ¦ 35,0 ¦
+-------+-----------+-----------+-----------+-----------+--------+
¦ 4,2 ¦ 5,8 ¦ 8,6 ¦ 9,5 ¦ 12,0 ¦ 14,0 ¦
L-------+-----------+-----------+-----------+-----------+---------
Примечание. Потери при производстве мадеры и портвейнов в остальных видах тары исчисляются по нормативам потерь при хранении на открытом воздухе.
5. Нормативы потерь при хересовании виноматериалов
пленочным методом, в % за год:
а) в дубовых бочках:
- в подвальных помещениях и закрытых наземных
помещениях подвального типа 6,15
- в прочих наземных помещениях 6,63
б) в металлических резервуарах 0,45
6. Норматив потерь при хранении виноматериалов
в кувшинной таре для всех температур и мест
хранения, в % за год 0,9
7. Нормативы потерь соков, виноматериалов и вин при хранении распространяются на дрожжевые и клеевые осадки (гущу), вакуум - сусло, бекмес и плодово - ягодные экстракты.
8. Расчет потерь (в объемных процентах) за период хранения и выдержки производят ежемесячно, с учетом среднемесячной температуры и среднемесячного количества соков, виноматериалов и вина при хранении и выдержке. Месячный норматив потерь определяется путем деления годового норматива на 12. Среднемесячное наличие соков, виноматериалов и вин определяется путем деления суммы ежедневных остатков за данный месяц на количество календарных дней в месяце. Среднемесячная температура помещений, в которых хранятся соки, виноматериалы и вина, определяется путем деления суммы ежедневных замеров температуры на количество замеров в месяц. Среднемесячная температура при хранении соков, виноматериалов и вин на открытом воздухе принимается по данным метеостанции.
9. Годовые нормативы потерь соков, виноматериалов и вин при длительной выдержке (хранении) со второго года выдержки снижаются по всем видам помещений и температурам: при выдержке в деревянной таре на 0,2%, в железобетонных емкостях на 0,1% и в металлических емкостях на 0,05%. (Например, норматив потерь при хранении вина в железобетонных емкостях на открытом воздухе при температуре до 15 град. C на втором году выдержки будет равен 0,8% за год.)
II. Нормативы потерь соков и виноматериалов
при технологической обработке
(в % к количеству (объему)
виноматериала, поступившего
на данную операцию)
------------------------------------------------T----------------¬
¦ Наименование операций ¦Нормативы потерь¦
+-----------------------------------------------+----------------+
¦1. Переливка из тары вместимостью: ¦ ¦
¦- до 120 дал (бочки) ¦ 0,14 ¦
¦- от 121 до 2000 дал ¦ 0,09 ¦
¦- от 2000 до 10000 дал ¦ 0,08 ¦
¦- свыше 10000 дал ¦ 0,07 ¦
¦ ¦ ¦
¦2. Перемешивание (путем перекачивания в ту же ¦ ¦
¦емкость): ¦ ¦
¦- при купаже, эгализации, спиртовании ¦ 0,06 ¦
¦- при оклейке ¦ 0,07 ¦
¦ ¦
¦ Примечание. При перемешивании виноматериалов и соков¦
¦механической мешалкой потери на перемешивание не начисляются. ¦
¦ ¦
¦3. Фильтрация: ¦ ¦
¦- впитывание вина: фильтр - картоном ¦ 0,15 ¦
¦ фильтр - ватой ¦ 0,05 ¦
¦ диатомитом ¦ 0,03 ¦
¦- применение подставы при фильтрации ¦ 0,09 ¦
¦ ¦ ¦
¦4. Термическая обработка (теплом или холодом): ¦ ¦
¦- в потоке без выдержки ¦ 0,3 ¦
¦- в потоке с последующей выдержкой до 10 суток ¦ 0,42 ¦
¦ ¦ ¦
¦5. Потери при подаче виноматериалов в цех ¦ по нормам для ¦
¦розлива, снятии соков и виноматериалов с ¦ переливки ¦
¦осадков и других перемещениях ¦ ¦
¦ ¦
¦ Примечание. В указанные нормативы включаются потери: которые¦
¦образуются в процессе перекачки соков и виноматериалов из одной¦
¦емкости в другую через теплообменник, которые образуются в¦
¦процессе выдержки, при термической обработке соков и¦
¦виноматериалов в потоке с последующей выдержкой до 10 суток. ¦
L-----------------------------------------------------------------
6. При комплексе технологических операций, проводимых одновременно, суммарные нормативы потерь слагаются из соответствующих пооперационных нормативов с учетом особенностей технологических приемов и вида тары.
Например:
а) купаж (ассамбляж, эгализация), сопровождаемый закачиванием материалов в купажную емкость и перемешиванием насосом:
- из тары вместимостью менее 120 дал:
0,14 + 0,06 = 0,2%;
- из тары вместимостью от 121 до 2000 дал:
0,09 + 0,06 = 0,15%;
- из тары вместимостью от 2000 до 10000 дал:
0,08 + 0,06 = 0,14%;
б) купаж, сопровождаемый закачиванием материалов в купажную емкость с перемешиванием насосом и выкачиванием из купажной емкости:
- из тары вместимостью от 121 до 2000 дал в купажную емкость вместимостью от 2000 до 10000 дал:
0,09 + 0,06 + 0,08 = 0,23%;
- из тары вместимостью от 2000 до 10000 дал в купажную емкость вместимостью от 2000 до 10000 дал:
0,08 + 0,06 + 0,08 = 0,22%;
в) купаж, сопровождаемый закачиванием соков и виноматериалов в купажную емкость с перемешиванием насосом, с последующей оклейкой и раскачкой на отстой:
- из тары вместимостью от 2000 до 10000 дал в купажную емкость вместимостью от 2000 до 10000 дал:
0,08 + 0,06 + 0,07 + 0,08 = 0,29%;
г) фильтрация, сопровождаемая подачей соков и виноматериалов на фильтр:
- при фильтрации через фильтр - картон без применения подставы из тары вместимостью от 2000 до 10000 дал:
0,08 + 0,15 = 0,23%;
- то же с применением подставы:
0,08 + 0,09 + 0,15 = 0,32%;
- при фильтрации через фильтр - вату без применения подставы из тары вместимостью от 2000 до 10000 дал:
0,08 + 0,05 = 0,13%;
- при фильтрации через диатомит с применением подставы из тары вместимостью от 121 до 2000 дал:
0,09 + 0,09 + 0,03 = 0,21%;
д) термическая обработка в потоке с выдержкой и с последующей фильтрацией через фильтр - картон из изотермических емкостей вместимостью до 2000 дал:
0,42 + 0,09 + 0,15 = 0,66%.
7. Отходы при обработке соков и виноматериалов (отфильтрованная и отпрессованная гуща, осадки при обработке ЖКС, осадки при оклейке и т.п.) в нормативы потерь не входят и оформляются по группам (сухие и крепленые) актами с участием лаборатории завода.
III. Нормативы потерь спирта
при приготовлении настоев ингредиентов
Нормативы потерь спирта при приготовлении настоев ингредиентов для производства ароматизированных вин при двух заливах начисляются в размере 5,6% от общего количества безводного спирта, содержащегося в спирте - ректификате и в виноматериалах, используемых для залива ингредиентов.
IV. Нормативы потерь вина при розливе,
отделке, хранении, упаковке
(в % к количеству (объему) вина,
поступившего на данную операцию)
-------------------------------------------T---------------------¬
¦ Наименование операций ¦Нормативы потерь вина¦
+------------------------------------------+---------------------+
¦ 1. Розлив вина: ¦ ¦
¦ - розлив с последующей укупоркой ¦ 0,30 ¦
¦ - то же с контрольной фильтрацией ¦ 0,36 ¦
¦ ¦
¦ Примечание. Потери при контрольной фильтрации начисляются¦
¦только в том случае, если фильтрация осуществляется на¦
¦пластинчатых фильтрах через фильтр - картон. ¦
¦ ¦
¦2. Горячий розлив вина с предварительным ¦ 0,65 ¦
¦подогревом в потоке без выдержки и с ¦ ¦
¦последующей укупоркой ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦3. Бутылочная пастеризация вина ¦ 1,6 ¦
¦ ¦ ¦
¦4. Отделка (оформление) и передача в ¦ 0,04 ¦
¦экспедицию ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦5. Пакетирование бутылочной винопродукции ¦ 0,05 ¦
¦в ящиках на штабелере ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦6. Хранение винопродукции на складе ¦ 0,02 ¦
¦готовых изделий (к количеству, выпущенному¦ ¦
¦с завода) ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦7. Упаковка винопродукции в закрытые ящики¦ 0,04 ¦
¦ ¦ ¦
¦8. Слив винопродукции, поступившей из ¦ 0,5 ¦
¦склада готовых изделий и торговой сети ¦ ¦
¦ ¦
¦ Примечание. Фактические потери по каждой сливаемой партии¦
¦вина оформляются актами с участием лаборатории предприятия. ¦
¦ ¦
¦9. Декантация вина из бутылок ¦ 1,2 ¦
¦ ¦ ¦
¦10. Розлив вина в сувенирные бутылки ¦ 0,5 ¦
¦вместимостью 0,05 л; 0,1 л; 0,2 л; 0,25 л ¦ ¦
¦с последующей укупоркой и отделкой, ¦ ¦
¦включая передачу на склад готовых изделий ¦ ¦
¦ ¦
¦ Примечание. Предельно допустимые потери вина, разлитого в¦
¦сувенирную стеклопосуду, при хранении на складе готовых изделий,¦
¦упаковке в закрытые ящики, сливе винопродукции, поступившей из¦
¦склада готовых изделий и торговой сети, декантации вина из¦
¦бутылок исчисляются по нормативам, указанным в пунктах 6, 7, 8,¦
¦9 настоящего раздела. ¦
¦ ¦ ¦
¦11. Розлив вина в бочки для отправки, ¦ 0,14 ¦
¦включая потери при отъеме ¦ ¦
L------------------------------------------+----------------------
V. Нормативы потерь спирта (снижение
спиртуозности) в соках и виноматериалах
(в объемных процентах)
-------------------------------------------T---------------------¬
¦1. При технологической обработке: ¦ ¦
¦- крепленых виноградных виноматериалов ¦ 0,3 ¦
¦ (без термической обработки), включая ¦ ¦
¦ купаж и розлив ¦ ¦
¦- то же без купажа ¦ 0,2 ¦
¦- сброженно - спиртованных соков, включая ¦ 0,2 ¦
¦ купаж и фильтрацию ¦ ¦
¦- то же без фильтрации ¦ 0,1 ¦
¦- плодово - ягодных виноматериалов, ¦ 0,2 ¦
¦ приготовленных из сброженно - ¦ ¦
¦ спиртованных соков, включая купаж и ¦ ¦
¦ розлив ¦ ¦
¦- плодово - ягодных виноматериалов, ¦ 0,3 ¦
¦ приготовленных из сброженно - ¦ ¦
¦ спиртованных соков и разлитых на заводах¦ ¦
¦ вторичного виноделия ¦ ¦
¦- плодово - ягодных виноматериалов, ¦ 0,3 ¦
¦ приготовленных из несброженных соков, ¦ ¦
¦ включая купаж и розлив ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦2. При хранении (выдержке) соков и ¦ ¦
¦виноматериалов за год: ¦ ¦
¦- крепленых ¦ 0,3 ¦
¦- столовых (включая технологическую ¦ 0,2 ¦
¦ обработку) ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦3. При термической обработке соков и ¦ 0,2 ¦
¦виноматериалов (за исключением ¦ ¦
¦производства портвейна и мадеры) ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦4. При производстве хереса (в процессе ¦ ¦
¦хересования под пленкой) за год: ¦ ¦
¦- в дубовых бочках и бутах ¦ 0,5 ¦
¦- в металлических резервуарах ¦ 0,4 ¦
L------------------------------------------+----------------------
Примечания. 1. Снижение спиртуозности при производстве мадеры и портвейна (тепловая выдержка), а также снижение спиртуозности три хересовании виноматериалов беспленочным и глубинным способами оформляется актами с участием лаборатории предприятия.
2. Снижение спиртуозности в сброженно - спиртованных соках и крепленых виноматериалах в процессе обработки и выдержки учитывается при купажах соответствующим увеличением содержания спирта.
VI. Нормативы потерь соков
и виноматериалов при приемке
(в % к отгруженному
количеству (объему))
------------------------------------------T----------------------¬
¦ Наименование операций ¦Нормативы потерь соков¦
¦ ¦ и виноматериалов ¦
+-----------------------------------------+----------------------+
¦1. Переливка при приемке из бочек в тару ¦ 0,1 ¦
¦получателя ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦2. Завес дубовых бочек (впитывание в ¦ 0,2 ¦
¦клепку) ¦ ¦
¦Фактические потери определяются по ¦ ¦
¦результатам перевешивания бочек, ¦ ¦
¦освобождаемых из-под соков и ¦ ¦
¦виноматериалов ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦3. Перевалка и хранение на перевалочных ¦ По нормативам потерь ¦
¦пунктах ¦при хранении в бочках ¦
¦ ¦ ¦
¦4. Переливка при приемке из ¦ 0,09 ¦
¦железнодорожных и автомобильных цистерн, ¦ ¦
¦контейнеров в тару получателя ¦ ¦
L-----------------------------------------+-----------------------
КОНЬЯЧНЫЕ СПИРТЫ И КОНЬЯКИ
I. Нормативы потерь при коньячном спиртокурении
------------------------------------T------------------T---------¬
¦ Наименование операций ¦Единица измерения ¦Нормативы¦
¦ ¦ ¦ потерь ¦
+-----------------------------------+------------------+---------+
¦1. Перегонка виноматериалов на ¦в % к количеству ¦ 1,4 ¦
¦спирт - сырец или коньячный спирт ¦безводного спирта,¦ ¦
¦на аппаратах периодического ¦содержащегося в ¦ ¦
¦действия ¦виноматериалах, ¦ ¦
¦ ¦взятых на одну ¦ ¦
¦ ¦перегонку ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦2. Перегонка спирта - сырца на ¦в % к количеству ¦ 1,4 ¦
¦коньячный спирт на аппаратах ¦безводного спирта,¦ ¦
¦периодического действия ¦содержащегося в ¦ ¦
¦ ¦спирте - сырце ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦3. Перегонка виноматериалов на ¦в % к количеству ¦ 1,3 ¦
¦коньячный спирт на аппаратах ¦безводного спирта,¦ ¦
¦непрерывного действия ¦содержащегося в ¦ ¦
¦ ¦виноматериалах ¦ ¦
L-----------------------------------+------------------+----------
II. Нормативы естественной убыли безводного
спирта в процессе хранения и выдержки коньячных
спиртов, спиртованных вод и коньяков
1. Размеры естественной убыли (потери) спирта в коньячных спиртах, спиртованных водах и коньяках при хранении и выдержке исчисляются от среднемесячного количества (объема) содержащегося в них безводного спирта, с учетом среднемесячной температуры. Месячные нормативы потерь определяются путем деления годовых нормативов на 12.
Среднемесячное количество коньячных спиртов, спиртованных вод и коньяков, находящихся на выдержке и хранении, определяется путем деления суммы ежедневных остатков за данный месяц на количество календарных дней в месяце.
Среднемесячная температура помещений, в которых хранятся коньячные спирты, спиртованные воды и коньяки, определяется путем деления суммы ежедневных замеров температуры на количество замеров в месяц.
Среднемесячная температура при хранении коньячных спиртов на открытом воздухе принимается по данным метеостанции.
2. Установленные для первого и второго года выдержки нормативы естественной убыли при выдержке коньячного спирта по всем видам тары снижаются для третьего года выдержки на 5% и для последующих лет выдержки на 10%.
Например. Норматив потерь при выдержке коньячного спирта в бочках вместимостью до 70 дал в закрытых помещениях при температуре 21,1 - 22,0 град. C на третьем году выдержки составит:
4,0 x 5
4,0 - ------- = 3,8%.
100
3. Выдержка коньячных спиртов в дубовой таре на открытом воздухе и применение установленных для этого нормативов потерь допускается только с разрешения Министерства пищевой промышленности СССР.
4. Нормативы потерь при хранении и выдержке коньячных спиртов и спиртованных вод в дубовой таре:
а) для первого и второго года выдержки (считая с момента залива коньячного спирта в емкости после перегонки и получения со стороны) (см. таблицу);
НОРМАТИВЫ ПОТЕРЬ
ДЛЯ ПЕРВОГО И ВТОРОГО ГОДА ВЫДЕРЖКИ (ХРАНЕНИЯ)
КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ И СПИРТОВАННЫХ ВОД В ДУБОВОЙ ТАРЕ
(в % за год к общему количеству
безводного спирта, содержащегося
в коньячном спирте, спиртованных водах)
--------------T------------------------------------------------------------¬
¦ Условия и ¦ Температура хранения, град. C ¦
¦тара хранения+----T----T----T----T----T----T----T----T----T----T----T-----+
¦ ¦ до ¦15,1¦16,1¦17,1¦18,1¦19,1¦20,1¦21,1¦22,1¦23,1¦24,1¦свыше¦
¦ ¦15,0¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦25,0 ¦
¦ ¦ ¦16,0¦17,0¦18,0¦19,0¦20,0¦21,0¦22,0¦23,0¦24,0¦25,0¦ ¦
+-------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+
¦В закрытых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦помещениях: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в бочках до ¦3,30¦3,40¦3,50¦3,60¦3,70¦3,80¦3,90¦4,00¦4,10¦4,20¦4,30¦4,40 ¦
¦70 дал ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в бочках ¦2,30¦2,35¦2,35¦2,40¦2,45¦2,45¦2,50¦2,60¦2,70¦2,80¦2,90¦3,10 ¦
¦свыше 70 дал ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и бутах до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦150 дал ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в бутах свыше¦2,00¦2,10¦2,15¦2,20¦2,25¦2,30¦2,40¦2,50¦2,60¦2,70¦2,80¦2,90 ¦
¦150 дал ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Для Узбекской¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ССР, Таджик- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ской ССР, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Туркменской ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ССР, Армян- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ской ССР, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Киргизской ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ССР <*>: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в бочках до ¦3,70¦3,80¦3,90¦4,00¦4,10¦4,20¦4,30¦4,40¦4,50¦4,60¦4,70¦5,0 ¦
¦70 дал ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в бочках ¦2,40¦2,45¦2,50¦2,55¦2,60¦2,70¦2,80¦2,90¦3,00¦3,10¦3,20¦3,40 ¦
¦свыше 70 дал ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и бутах до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦150 дал ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в бутах свыше¦2,20¦2,25¦2,30¦2,35¦2,40¦2,45¦2,50¦2,60¦2,70¦2,80¦2,90¦3,20 ¦
¦150 дал ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦На открытом ¦5,60¦5,90¦6,20¦6,50¦6,80¦7,00¦7,20¦7,40¦7,60¦7,80¦8,00¦8,40 ¦
¦воздухе в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦бочках до 120¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦дал (для всех¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦районов СССР)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L-------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+------
--------------------------------
<*> Распространяются только на предприятия, расположенные на территории указанных республик.
б) при заливе в бочки, в % к количеству безводного спирта, содержащегося в коньячном спирте.
------------------------------------------------T----------------¬
¦ Наименование операций ¦Нормативы потерь¦
+-----------------------------------------------+----------------+
¦Залив в бочки, не бывшие в употреблении под ¦ 1,2 ¦
¦коньячным спиртом или коньяком ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦Залив в бочки, бывшие под коньячным спиртом или¦ 0,5 ¦
¦коньяком ¦ ¦
L-----------------------------------------------+-----------------
Примечание. К бочкам (бутам), не бывшим в употреблении под коньячным спиртом или коньяком, относятся: бочки (буты) новые; бочки (буты), из клепок которых извлечен спирт одним из существующих способов; бочки (буты), которые находились пустыми более четырех месяцев. К бочкам (бутам), бывшим под коньячным спиртом или коньяком, относятся бочки (буты), которые после слива из них спирта или коньяка находились пустыми менее четырех месяцев.
5. Нормативы потерь при хранении и выдержке коньячных спиртов, спиртованных вод, сиропа и колера в металлических резервуарах:
а) для первого и второго года выдержки (считая с момента залива коньячного спирта в емкости после перегонки или получения со стороны):
(за год, в % к общему количеству
безводного спирта, содержащегося
в коньячном спирте, спиртованной
воде, сиропе и колере)
-----------------------------------------------------------------¬
¦ Температура хранения, в град. C ¦
+---------------T-----------------T---------------T--------------+
¦ до 15,0 ¦ 15,1 - 20,0 ¦ 20,1 - 25,0 ¦ свыше 25,0 ¦
+---------------+-----------------+---------------+--------------+
¦ 0,5 ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦
L---------------+-----------------+---------------+---------------
б) нормативы потерь при каждом введении (дозировании) кислорода непосредственно в коньячный спирт - 0,1% к количеству безводного спирта в резервуарах;
в) нормативы потерь на впитывание коньячных спиртов в дубовые клепки, загруженные в металлические эмалированные резервуары:
- при первичном заливе коньячных спиртов нормативы потерь определяются по формуле:
П = Д x 0,55,
где: П - потери спирта, л.б.с.;
Д - вес абсолютно сухих клепок, кг;
0,55 - количество спирта, впитываемого 1 кг абсолютно сухих клепок, л.б.с.;
- при вторичном и последующих заливах норматив потерь - 0,4% к количеству безводного спирта, содержащегося в залитом в резервуар коньячном спирте.
Примечание. Абсолютно сухой вес клепки определяется в каждой загружаемой в цистерны партии путем высушивания до постоянного веса не менее трех образцов древесины весом около 100 г в сушильном шкафу при температуре 105 град. C.
6. Нормативы потерь при хранении и выдержке коньяков (в % за год к общему количеству безводного спирта, содержащегося в коньяке):
------------------T----------------------------------------------¬
¦ ¦ Температура хранения, град. C ¦
¦ +-----T------T------T------T------T------T-----+
¦ ¦ до ¦15,1 -¦16,1 -¦17,1 -¦18,1 -¦19,1 -¦свыше¦
¦ ¦15,0 ¦ 16,0 ¦ 17,0 ¦ 18,0 ¦ 19,0 ¦ 20,0 ¦ 20 ¦
+-----------------+-----+------+------+------+------+------+-----+
¦В бочках и бутах ¦ 2,1 ¦ 2,2 ¦ 2,3 ¦ 2,4 ¦ 2,6 ¦ 2,8 ¦ 3,0 ¦
¦до 150 дал ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в бутах свыше ¦ 1,7 ¦ 1,75 ¦ 1,85 ¦ 1,95 ¦ 2,05 ¦ 2,15 ¦ 2,2 ¦
¦150 дал ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в металлических ¦ 0,4 ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦ 0,6 ¦
¦эмалированных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦резервуарах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L-----------------+-----+------+------+------+------+------+------
а) нормативы потерь на впитывание в древесину при заливе коньяка для послекупажного отдыха или хранения, в процентах к общему количеству безводного спирта, содержащегося в коньяке:
- в бочки, бывшие под коньяком 0,2;
- в буты, бывшие под коньяком 0,15.
III. Нормативы потерь безводного спирта
при изготовлении коньяков
(в % к общему количеству
безводного спирта, содержащегося
в коньячных материалах,
поступивших на данную операцию)
------------------------------------------------T----------------¬
¦ Наименование операций ¦Нормативы потерь¦
+-----------------------------------------------+----------------+
¦Переливка (перемещение из одной тары в другую):¦ ¦
¦ из тары вместимостью до 150 дал ¦ 0,18 ¦
¦ из тары вместимостью свыше 150 дал ¦ 0,16 ¦
¦ ¦ ¦
¦Перемешивание (при эгализации, купаже, оклейке)¦ 0,07 ¦
¦ ¦ ¦
¦Фильтрация (впитывание фильтрующим слоем и ¦ 0,09 ¦
¦потери непосредственно на фильтре) ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦Оклейка (потери спирта с оклеивающим ¦ 0,08 ¦
¦материалом) ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦Обработка холодом в потоке (перекачка через ¦ 0,3 ¦
¦теплообменник) с выдержкой на холоде ¦ ¦
L-----------------------------------------------+-----------------
Нормативы потерь на переливку и перемешивание распространяются на коньячный спирт, коньяки, спиртованные воды, сироп и колер.
При нескольких технологических операциях, проводимых одновременно, комплексные нормативы потерь слагаются из соответствующих пооперационных нормативов.
IV. Нормативы потерь при розливе, отделке,
хранении и упаковке коньяка
----------------------------------T--------------------T---------¬
¦ Наименование операций ¦ Единица измерения ¦Нормативы¦
¦ ¦ ¦ потерь ¦
+---------------------------------+--------------------+---------+
¦1. Розлив коньяка в стеклопосуду ¦в % к безводному ¦ 0,38 ¦
¦с последующей укупоркой ¦спирту, содержащему-¦ ¦
¦ ¦ся в коньяке, посту-¦ ¦
¦ ¦пившем на данную ¦ ¦
¦ ¦операцию ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦2. То же с контрольной ¦ - " - ¦ 0,44 ¦
¦фильтрацией ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦3. Отделка (оформление) бутылок и¦в % от количества ¦ 0,06 ¦
¦передача в экспедицию ¦коньяка, передавае- ¦ ¦
¦ ¦мого в экспедицию ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦4. Хранение коньяка на складе ¦в % от количества ¦ 0,02 ¦
¦завода в стеклопосуде ¦коньяка, выпущенного¦ ¦
¦ ¦с завода ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦5. Упаковка бутылочного коньяка в¦в % от количества ¦ 0,06 ¦
¦закрытые ящики ¦коньяка, упакованно-¦ ¦
¦ ¦го в ящики ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦6. Слив бутылочного коньяка, ¦в % от количества ¦ 0,07 ¦
¦поступившего из склада готовых ¦коньяка, поступивше-¦ ¦
¦изделий и из торговой сети, - по ¦го на слив ¦ ¦
¦актам с участием ТХМК ¦ ¦ ¦
¦(лаборатории), но не свыше ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦7. Розлив коньяка в сувенирные ¦ ¦ ¦
¦бутылки с последующей укупоркой и¦ ¦ ¦
¦отделкой, включая передачу в ¦ ¦ ¦
¦экспедицию: ¦ ¦ ¦
¦а) сувенирные бутылки ¦в % к безводному ¦ 0,54 ¦
¦вместимостью 0,05 л ¦спирту, содержащему-¦ ¦
¦ ¦ся в коньяке, посту-¦ ¦
¦ ¦пившем на данную ¦ ¦
¦ ¦операцию ¦ ¦
¦б) сувенирные бутылки ¦ - " - ¦ 0,5 ¦
¦вместимостью 0,1; 0,25 л ¦ ¦ ¦
¦(фляжка), 0,38 л (фляжка) ¦ ¦ ¦
L---------------------------------+--------------------+----------
Примечание. Предельно допустимые потери коньяка, разлитого в сувенирную стеклопосуду, при хранении на складе, упаковке в закрытые ящики и сливе исчисляются по нормативам, указанным в пунктах 4, 5, 6 настоящего раздела.
V. Нормативы потерь безводного спирта
при приемке коньячного спирта и коньяка
(в % к содержащемуся в коньячном
спирте или коньяке безводному спирту)
-----------------------------------------------------T-----------¬
¦ Наименование операций ¦ Нормативы ¦
¦ ¦ потерь ¦
+----------------------------------------------------+-----------+
¦1. Переливка при приемке из бочек в тару получателя ¦ 0,18 ¦
¦ ¦ ¦
¦2. Завес дубовых бочек (впитывание коньячного спирта¦ 0,30 ¦
¦или коньяка в клепку) ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦3. Перевалка и хранение на перевалочных пунктах ¦по нормати-¦
¦ ¦вам потерь ¦
¦ ¦или хране- ¦
¦ ¦нии в боч- ¦
¦ ¦ках ¦
¦ ¦ ¦
¦4. Переливка при приемке из автомобильных и ¦ 0,16 ¦
¦железнодорожных цистерн и контейнеров в тару ¦ ¦
¦получателя ¦ ¦
L----------------------------------------------------+------------
VI. Нормативы потерь сахара
(в % от абсолютного содержания
сахара, взятого на операцию)
-----------------------------------------------------T-----------¬
¦ Наименование операций ¦ Нормативы ¦
¦ ¦ потерь ¦
+----------------------------------------------------+-----------+
¦1. Приготовление сиропа ¦ 1,6 ¦
L----------------------------------------------------+------------
Примечание. При технологических операциях, на которые нормативы потерь не установлены настоящим Приказом, потери определяются (фиксируются) специальными актами с участием лаборатории предприятия, в которых обосновывается необходимость проведения данной технологической операции, с последующим утверждением этих актов вышестоящей организацией.

ПОСТАНОВЛЕНИЕ Совмина РСФСР от 17.04.1980 n 192 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПОЛОЖЕНИЯ О ПОРЯДКЕ ПЕРЕДАЧИ РАЗВЕДАННЫХ МЕСТОРОЖДЕНИЙ ТОРФА ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОГО ОСВОЕНИЯ И ПОЛОЖЕНИЯ О ПОРЯДКЕ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ МЕСТОРОЖДЕНИЙ ТОРФА ДЛЯ РАЗРАБОТКИ  »
Документы СССР »
Читайте также