Ассортимент и условия реализации пищевых продуктов, предназначенных для дополнительного питания учащихся образовательных учреждений. методические рекомендации (утв. межведомственным научным советом по педиатрии, межведомственным научным советом по гигиене и охране здоровья детей и подростков, протокол от 02.07.2002 n 4)
с добавлением уксуса), сыры острых сортов,
костные и грибные бульоны, в т.ч. пищевые
концентраты на их основе, пищевые
концентраты на основе искусственных
ароматизаторов.
4.53. Все пищевые
продукты, используемые для организации
дополнительного питания учащихся, должны
соответствовать требованиям санитарных
правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1078-01
"Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов.
Санитарно-эпидемиологические правила и
нормативы", что должно подтверждаться
удостоверением качества и безопасности
(подлинником) и
санитарно-эпидемиологическим заключением
органов госсанэпиднадзора по результатам
проведенной санитарно-эпидемиологической
экспертизы (подлинником или копией).
Указанные документы обязаны иметь все
юридические лица (индивидуальные
предприниматели), организующие
дополнительное питание учащихся.
4.54.
При оценке возможности использования
пищевых продуктов в питании детей и
подростков в организованных коллективах
можно пользоваться "Инструкцией по
проведению медико-биологической оценки
возможности использования пищевых
продуктов в питании детей и подростков в
организованных коллективах" (г. Москва,
2001).
4.55. При включении в ассортимент
пищевых продуктов для свободной продажи
кулинарной продукции собственного
изготовления принимается во внимание их
потенциальная эпидемиологическая
опасность с учетом фактического оснащения
пищеблоков торгово-технологическим
оборудованием (наличие механического
оборудования и механизация
технологического процесса, эффективность
работы теплового оборудования, наличие и
техническое состояние мармитов и
охлаждаемых прилавков) и организации
доставки готовой продукции и транспортного
обеспечения (обеспеченность
изотермической тарой, наличие охлаждаемого
транспорта и т.п.).
5. Условия реализации
пищевых продуктов
для дополнительного
питания детей и подростков
в
образовательных учреждениях
5.1. Условия
реализации пищевых продуктов для
дополнительного питания детей и подростков
в образовательных учреждениях
устанавливаются в соответствии с СП 2.3.6.1066-01
"Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям торговли, изготовлению и
обороту в них продовольственного сырья и
пищевых продуктов.
Санитарно-эпидемиологические правила".
5.2. Реализация готовых блюд и кулинарных
изделий осуществляется в соответствии с СП
2.3.6.959-00 "Санитарно-эпидемиологические
требования к организациям общественного
питания, изготовлению и оборотоспособности
в них продовольственного сырья и пищевых
продуктов. Санитарно-эпидемиологические
правила" и СП 2.3.6.1066-01
"Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям торговли, изготовлению и
обороту в них продовольственного сырья и
пищевых продуктов.
Санитарно-эпидемиологические правила".
5.3. Как правило, пищевые продукты для
дополнительного питания детей и подростков
в образовательных учреждениях реализуются
с отдельных прилавков, барных и буфетных
стоек, а не с основных раздаточных линий, с
которых осуществляется реализация
школьных завтраков и обедов. Прилавки,
барные и буфетные стойки и иные торговые
точки для реализации буфетной продукции
могут располагаться в обеденных залах
образовательных учреждений или в
отдельных, специально выделенных
помещениях. Последние обязательно
оборудуются умывальниками и
электрополотенцами в соответствии с
требованиями санитарных правил.
5.4.
Места реализации пищевых продуктов для
дополнительного питания детей и подростков
обязательно оборудуются специальной
мебелью для приема пищи - обеденными
столами, барными стойками, столиками для
приема пищи стоя и т.п.
5.5. Места
реализации пищевых продуктов для
дополнительного питания детей и подростков
обязательно должны иметь следующее
оборудование: торговый стол, охлаждаемый
прилавок (температура +2 - +6 °С),
неохлаждаемый прилавок (витрину),
умывальник для мытья рук торгового
персонала.
5.6. При реализации готовых
блюд и кулинарных изделий, в т.ч.
изготавливаемых из полуфабрикатов,
дополнительно устанавливаются мармиты,
СВЧ-печи (жарочные шкафы или
конвектавтоматы малого объема, в т.ч.
бытовые), электрокипятильники
(электрические чайники).
5.7. В месте
реализации буфетной продукции обычно
устанавливают шкафы, в том числе
холодильные, для запасов реализуемого в
течение дня товара или оборудуют для этой
цели специальную кладовую.
5.8. При
наличии условий для обработки столовой и
чайной посуды может использоваться
многоразовая столовая и чайная посуда.
5.9. При реализации (свободной продаже)
буфетной продукции, в т.ч. некоторых готовых
блюд и кулинарных изделий, может
использоваться одноразовая посуда, имеющая
санитарно-эпидемиологические заключения
органов государственного
санитарно-эпидемиологического надзора по
результатам ее
санитарно-эпидемиологической экспертизы
(гигиенической оценки).
5.10. Охлаждаемые
прилавки и шкафы-витрины оборудуются
термометрами, которые устанавливаются так,
чтобы их показания были видны из торгового
зала, и обязательно используются для
реализации всех видов пищевых продуктов,
относящихся к скоропортящимся и особо
скоропортящимся.
5.11. Вся реализуемая
продукция промышленного производства
обязательно должна иметь потребительскую
упаковку с этикетной надписью (маркировкой)
в соответствии с действующими
государственными стандартами (ГОСТ Р
51074-97).
5.12. Сведения о составе и пищевой
ценности реализуемой кулинарной продукции
собственного изготовления могут
размещаться на ценниках, ярлыках или
специальных стендах.
5.13. Реализация
буфетной продукции для сотрудников
образовательных учреждений, как правило,
организуется отдельно. Пищевые продукты,
которые не допускается или не
рекомендуется использовать в питании детей
и подростков, могут реализовываться только
с отдельных торговых точек или
непосредственно в учительских.
5.14.
Регламентируемые условия и сроки
реализации отдельных видов пищевых
продуктов для дополнительного питания
детей и подростков в образовательных
учреждениях приводятся в Приложениях А и Б
к настоящим Методическим
рекомендациям.
Приложение А
(рекомендуемое)
ОСНОВНОЙ АССОРТИМЕНТНЫЙ
ПЕРЕЧЕНЬ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ
ОРГАНИЗАЦИИ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО
ПИТАНИЯ
УЧАЩИХСЯ
----T----------------------T-----------T-------------------------¬
¦ N ¦ Наименование пищевых ¦ Масса
¦Особые условия реализации¦
¦п/п¦
продуктов ¦ (объем) ¦ ¦
¦ ¦ ¦ порцион. ¦
¦
¦ ¦ ¦ упаковки ¦
¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦ 1
¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦1.
¦Фрукты (яблоки, груши,¦- ¦поштучно,
мытые, в ¦
¦ ¦мандарины, апельсины, ¦
¦ассортименте не менее ¦
¦
¦бананы, киви и др.) и ¦ ¦2-х
наименований ¦
¦ ¦овощи (помидоры,
¦ ¦ ¦
¦ ¦огурцы)
¦ ¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦2.
¦Вода питьевая ¦0,2 - 0,5 л¦в бутылях
указанной ¦
¦ ¦(минеральная
столовая ¦ ¦емкости и в разлив из
¦
¦ ¦- природная или ¦ ¦бутылей
без ограничения ¦
¦ ¦искусственно
минера- ¦ ¦емкости ¦
¦
¦лизованная) бутылиро- ¦ ¦
¦
¦ ¦ванная негазированная ¦ ¦
¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦3.
¦Чай, какао или ¦200 мл ¦горячие
напитки готовятся¦
¦ ¦кофейный
напиток с ¦ ¦непосредственно перед
¦
¦ ¦сахаром, напиток ¦
¦реализацией или реали- ¦
¦
¦шиповника, чаи из ¦ ¦зуются в
течение 3-х ¦
¦ ¦различных видов ¦
¦часов с момента приготов-¦
¦
¦растительного сырья ¦ ¦ления (на
мармите) ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦4.
¦Напитки ¦200 мл ¦готовые напитки
промыш- ¦
¦ ¦витаминизированные ¦
¦ленного производства ¦
¦
¦промышленного ¦ ¦реализуются
только в ин- ¦
¦ ¦производства готовые
¦ ¦дивидуальной (порционной)¦
¦
¦или сухие инстантные ¦ ¦упаковке;
сухие напитки ¦
¦ ¦(быстрорастворимые)
¦ ¦готовятся непосредственно¦
¦
¦ ¦ ¦перед реализацией
¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦5.
¦Соки плодовые ¦200 мл ¦в
индивидуальной ¦
¦ ¦(фруктовые) и
овощные ¦ ¦(порционной) упаковке; ¦
¦ ¦натуральные без ¦ ¦в
ассортименте не менее ¦
¦ ¦добавления
сахара (с ¦ ¦2-х наименований ¦
¦ ¦содержанием соковых ¦ ¦
¦
¦ ¦веществ 50 - 100%) ¦ ¦
¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦6.
¦Молоко стерилизованное¦200 мл ¦в
индивидуальной ¦
¦ ¦(обогащенное
¦ ¦(порционной) упаковке ¦
¦
¦микронутриентами) ¦ ¦
¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦7.
¦Кисломолочные напитки ¦до 200 г ¦в
индивидуальной ¦
¦ ¦с
жизнеспособной ¦ ¦(порционной)
упаковке; в ¦
¦ ¦микрофлорой (кефир, ¦
¦ассортименте не менее ¦
¦
¦ряженка, простокваша ¦ ¦1-го
наименования; ¦
¦ ¦и т.п.) жирностью
не ¦ ¦с использованием ¦
¦
¦более 3,5% и содержа- ¦ ¦охлаждаемого
прилавка ¦
¦ ¦нием углеводов не ¦
¦ ¦
¦ ¦более 12% ¦
¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦8.
¦Изделия творожные с ¦до 100 г ¦в
индивидуальной ¦
¦ ¦жирностью не
более 9% ¦ ¦(порционной) упаковке; ¦
¦ ¦и содержанием углево- ¦ ¦с
использованием ¦
¦ ¦дов не более 10
- 12% ¦ ¦охлаждаемого прилавка ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦9.
¦Сыры сычужные твердые ¦до 50 г ¦-"-
¦
¦ ¦и (или) плавленые ¦ ¦
¦
¦ ¦ломтевые, массы ¦
¦ ¦
¦ ¦пластифицированные
¦ ¦ ¦
¦ ¦сырные с
жирностью не ¦ ¦ ¦
¦
¦более 30 - 35% ¦ ¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦10.¦Хлебобулочные изделия ¦до 100 г ¦в
ассортименте не менее ¦
¦ ¦(в т.ч.
сдобные, ¦ ¦3-х наименований
¦
¦ ¦несдобные булочные ¦ ¦
¦
¦ ¦изделия и зерновые ¦
¦ ¦
¦ ¦хлебцы)
промышленного ¦ ¦ ¦
¦
¦производства и соб- ¦ ¦
¦
¦ ¦ственного производства¦ ¦
¦
¦ ¦с содержанием белка не¦
¦ ¦
¦ ¦менее 8 г/100 г и
¦ ¦ ¦
¦ ¦жира - не
более 8 г/ ¦ ¦ ¦
¦ ¦100
г ¦ ¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦11.¦Орехи (кроме арахиса),¦до 200 г ¦в
индивидуальной ¦
¦ ¦сухофрукты,
очищенные ¦ ¦(порционной) упаковке;
¦
¦ ¦семена масличных куль-¦
¦сухие завтраки типа ¦
¦ ¦тур,
злаковые хлопья, ¦ ¦"мюсли" могут
отпускаться¦
¦ ¦сухофрукты и их смеси
¦ ¦с горячим молоком ¦
¦
¦(сухие завтраки типа ¦ ¦
¦
¦ ¦"мюсли") ¦ ¦
¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦12.¦Бутерброды с колбасой ¦30 г/ ¦срок
реализации 1 час с ¦
¦ ¦п/к или (и) с
сыром ¦30 - 50 г ¦использованием охлажда-
¦
¦ ¦сычужным твердых ¦ ¦емого
прилавка; приготов-¦
¦ ¦сортов,
бутерброды с ¦ ¦ление бутербродов с
¦
¦ ¦колбаской детской, ¦
¦колбасными изделиями или ¦
¦
¦сосиской или котлетой ¦ ¦котлетой -
непосредствен-¦
¦ ¦ ¦
¦но перед реализацией; ¦
¦ ¦
¦ ¦срок реализации сосисок и¦
¦
¦ ¦ ¦котлет не более 3 час.
¦
¦ ¦ ¦ ¦(на мармите)
¦
L---+----------------------+-----------+--------------------------
Приложение Б
(рекомендуемое)
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ
(НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ) ПЕРЕЧЕНЬ
ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ
ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО
ПИТАНИЯ
УЧАЩИХСЯ
----T----------------------T-----------T-------------------------¬
¦ N ¦ Наименование пищевых ¦ Масса
¦Особые условия реализации¦
¦п/п¦
продуктов ¦ (объем) ¦ ¦
¦ ¦ ¦ порции, ¦
¦
¦ ¦ ¦ упаковки ¦
¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦ 1
¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦1.
¦Соковые напитки и не- ¦200 мл ¦в
ассортименте, в ¦
¦ ¦ктары, в т.ч.
напитки ¦ ¦индивидуальной ¦
¦ ¦соковые на основе ¦
¦(порционной) упаковке ¦
¦ ¦молочной
сыворотки ¦ ¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦2.
¦Консервированные ¦до 150 г ¦в
ассортименте ¦
¦ ¦фрукты, овощи,
фрукто-¦ ¦ ¦
¦ ¦вые и
овощные пюре для¦ ¦ ¦
¦ ¦детского питания
