Статья: моющие и дезинфицирующие средства в общепите (кузнецова в.а.) ("предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", 2009, n 5)

"Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", 2009, N 5
МОЮЩИЕ И ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА В ОБЩЕПИТЕ
Поддержание чистоты, как на кухне, так и на территории обслуживания клиентов, - важнейшая задача любого предприятия общественного питания. Союзниками в этом являются различные чистящие, моющие и дезинфицирующие средства. Их приобретение заведением питания - дело добровольное? Как рассчитать необходимое количество таких средств? Можно ли включить в налоговую базу по налогу на прибыль и УСНО стоимость "помощников чистоты"? Об этом читайте в настоящей статье.
Выполняем требование санитарных правил
Применять моющие и дезинфицирующие средства (причем только те, которые разрешены Роспотребнадзором <1> и зарегистрированы на территории РФ) предприятия общественного питания обязывают Санитарные правила СП 2.3.6.1079-01 <2>. Использовать эти средства необходимо в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями, а хранить - в специально отведенных местах в таре изготовителя.
--------------------------------
<1> Письма Роспотребнадзора от 07.03.2006 N 0100/2490-06-32, от 25.01.2006 N 0100/626-06-32 "О дезинфицирующих средствах" (вместе с Перечнем некоторых зарегистрированных в РФ вируцидных дезинфицирующих средств).
<2> Утверждены Главным государственным санитарным врачом России 08.11.2001.
В соответствии с разд. V СП 2.3.6.1079-01 все помещения нужно содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. Не реже одного раза в месяц проводятся генеральная уборка и дезинфекция. Уборщицы должны быть обеспечены моющими и дезинфицирующими средствами в достаточном количестве.
При этом с применением моющих и дезинфицирующих средств проводятся:
- ежедневная влажная уборка производственных цехов;
- промывка по окончании уборки в конце смены всего уборочного инвентаря.
Оборудование, инвентарь, посуда, тара также моются с применением моющих и в установленных случаях дезинфицирующих средств (разд. VI СП 2.3.6.1079-01):
- моющими средствами - разделочный инвентарь (после каждой технологической операции), столовая и кухонная посуда и столовые приборы (в течение рабочего дня), оборотная тара (в заготовочных организациях и в специализированных цехах);
- моющими и дезинфицирующими средствами - производственные столы (в конце работы), кружки, стаканы, бокалы в пивном баре, столовая посуда и приборы (в конце рабочего дня), щетки для мытья посуды, подносы (по окончании работы).
В моечных отделениях необходимо вывесить правила мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств (п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01).
За соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемических (профилактических) мероприятий юридические лица и индивидуальные предприниматели в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны проводить производственный контроль (п. 2.1 СП 1.1.1058-01 <3>). Для определения порядка и методики организации производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли Москвы в соответствии с требованиями Федеральных законов N 52-ФЗ <4>, N 29-ФЗ <5> и СП 1.1.1058-01 были разработаны Методические указания МосМУ 5.1.008-01 <6>. Они обязательны для предприятий и индивидуальных предпринимателей, участвующих в обороте пищевых продуктов и продовольственного сырья в Москве, при производстве, поставке, реализации и хранении. В частности, одним из требований МосМУ 5.1.008-01 является ежемесячная проверка обеспеченности уборочным инвентарем, моющими и дезинфицирующими средствами и условиями их хранения, а также наличия запаса дезинфицирующих средств, порядка разделения уборочного инвентаря по назначению и его маркировки, правильности учета дезинфекционных работ в профилактических целях на объекте (п. 11.8). Аналогичные рекомендации разработаны в Санкт-Петербурге <7>.
--------------------------------
<3> Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13.07.2001 N 18 "О введении в действие Санитарных правил - СП 1.1.1058-01" (вместе с Санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" СП 1.1.1058-01, утв. Главным государственным санитарным врачом России 10.07.2001).
<4> Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".
<5> Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".
<6> Утверждены Главным государственным санитарным врачом по г. Москве 21.12.2001.
<7> Приказ Центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора в Санкт-Петербурге от 16.01.2002 N 23 "Об утверждении Методических рекомендаций по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов".
Необходимое количество моющих и дезинфицирующих средств
Потребность в моющих средствах для посуды и приборов можно рассчитать, используя такие факторы, как мощность посудомоечных машин, расход моющих средств, среднее количество грязной посуды за день и др. Потребность в средствах для уборки помещения рассчитываем исходя из площади, частоты уборки, расхода моющих средств.
Для расчета потребности в моющих и дезинфицирующих средствах на предприятиях общественного питания можно воспользоваться Письмом Минторга РСФСР от 16.06.1989 N 7-3-3/129. Примерный расчет по моющим средствам будет следующим.
Для мытья столовой посуды на 10 л воды требуется 50 г моющего средства концентрацией 0,5%. Вода в моечной ванне должна меняться не реже одного раза в полчаса. За час ручным способом максимально может быть вымыто 200 тарелок. Количество моющего средства рассчитывается исходя из объема воды в ванне. В среднем берется 20 л воды, которая в течение часа меняется дважды, соответственно, потребуется 200 г моющего средства. Средняя нагрузка на посадочное место в рабочих, школьных столовых - 4 человека, ПТУ - 3 человека, вузах - 5 человек, открытой сети - 10 человек. Каждый человек в среднем использует 3 тарелки.
Необходимое количество моющего средства рассчитаем по формуле:
А x В x 3
X = --------- x С x Д,
200
где А - число посадочных мест в предприятии;
В - количество человек на посадочное место;
3 - количество тарелок, используемое одним человеком;
200 - количество тарелок, которые моются за час;
С - количество моющего средства;
Д - количество рабочих дней за год.
К полученному результату необходимо прибавить 10% на мытье столовых приборов и стаканов.
Пример 1. Кафе "Солнышко" имеет 50 посадочных мест. Средняя нагрузка составляет 4 человека. Объем воды в ванне - 20 л. За один час будет тратиться 200 г моющего средства. Количество рабочих дней за год - 300.
Необходимое количество моющего средства на год составит 198 000 г (50 мест x 4 чел. x 3 тар. / 200 тар. x 200 г x 300 дн. + 10%), или 198 кг.
Примерный расчет по дезинфицирующим средствам будет следующим.
1. Генеральная уборка 1%-ным раствором хлорной извести (100 г извести на ведро воды - 10 л) производится один раз в неделю. В столовой на 50 посадочных мест расходуется примерно 5 ведер воды. Исходя из этого необходимое количество хлорной извести для уборки столовой на год составит 255 000 г (100 г x 5 вед. x 10 л x 51 нед.), или 255 кг.
2. Обработка мусоросборника и туалетов выполняется один раз в неделю 10%-ным раствором хлорной извести (1 кг на ведро воды). На уборку туалетов и мусоросборников расходуется 1 ведро воды. Необходимое количество хлорной извести для уборки туалетов на год составит 51 кг (1 кг x 51 нед.).
3. Мытье посуды с добавлением каждые полчаса 1%-ного осветленного раствора хлорной извести в количестве 200 мл на моечную ванну в 20 л (на приготовление 1 л раствора необходимо 10 г хлорной извести) - постоянно в течение дня. За день (7 часов работы) будет израсходовано 2800 мл раствора (200 мл x 2 раза/ч x 7 ч), то есть 280 г извести. На год потребуется 100 800 г извести (280 г x 360 дн.), или 100,8 кг.
Обратимся еще к одному московскому документу - Постановлению Правительства г. Москвы от 30.12.2003 N 1065-ПП <8>. Он касается дезинфекционных мероприятий, которые предприятия общественного питания (столовые, рестораны, кафе, буфеты, бары, закусочные и др.) должны проводить в обязательном порядке, независимо от организационно-правовой формы и вида собственности. При проведении текущих уборок дезинфекционные работы осуществляются силами персонала, а при проведении генеральных уборок (санитарных дней) можно привлекать как собственный персонал, так и организации, имеющие санитарно-эпидемиологическое заключение на этот вид деятельности.
--------------------------------
<8> "О совершенствовании организации и проведения дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных мероприятий на объектах города Москвы" (вместе с Программой мер по совершенствованию организации, проведения и учета дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных мероприятий на объектах города Москвы).
В документе содержится положение и о необходимости расчета потребности каждого дезинфицирующего средства, зарегистрированного на территории РФ, имеющего сертификат соответствия, методические указания по применению. Расчет потребности объекта в дезинфицирующих средствах, ведение учета их расходования являются составной частью осуществляемого юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями производственного контроля за соблюдением санитарных правил, проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.
Установлено, что расчет может выполняться сотрудниками, ответственными за проведение дезинфекционных работ, а при необходимости по согласованию могут привлекаться специалисты территориальных центров, осуществляющих Госсанэпиднадзор. Расход планируется исходя из норм расхода рабочего раствора на 1 кв. м обрабатываемой площади в соответствии с действующими методическими указаниями по применению каждого дезинфицирующего средства, утвержденными Минздравом <9>. Предлагается и перечень показателей для расчета потребности в дезинфицирующих средствах: наименование объекта, подлежащего дезинфекции (поверхность помещения, оборудование, инвентарь, посуда и т.д.), количество объектов, площадь (кв. м), вид обработки (текущая, генеральная), кратность обработки в месяц, дезинфицирующее средство (наименование, рабочая концентрация в процентах), расход рабочего раствора на 1 кв. м, количество рабочего раствора дезсредства для однократной обработки объектов, потребность в дезинфицирующем средстве на 1 обработку, на 1 месяц, на 1 год в кг (л). Необходимо также вести учет поступления и расходования дезинфицирующих средств (в журнале учета, содержащем следующие показатели: наименование средства, дата получения, номер счета, количество, срок годности, лицо, ответственное за выдачу препарата).
--------------------------------
<9> Например, Методические указания по применению дезинфицирующего средства "Велталекс-М" производства ЗАО "Велт" (Оренбург, Россия) (утв. Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава России 02.04.1999 N 1100/852-99-113), Информационное письмо Федерального центра Госсанэпиднадзора Минздрава России от 13.10.2003 N 23ФЦ/5395 "О направлении Методических указаний по применению дезинфицирующих средств "Дезэфект" и "Дезэфект-Санит".
Бухгалтерский учет и налогообложение
Приобретать чистящие, моющие и дезинфицирующие средства предприятия общественного питания обязаны для выполнения требований санитарно-эпидемиологических правил. В бухгалтерском учете они учитываются в качестве материально-производственных запасов, предназначенных для использования для собственных нужд, и принимаются к учету по фактической себестоимости (п. п. 2, 5, 6 ПБУ 5/01 <10>).
--------------------------------
<10> Приказ Минфина России от 09.06.2001 N 44н "Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету "Учет материально-производственных запасов" ПБУ 5/01".
Принятие к учету средств отражается по дебету счета 10 "Материалы", субсчет 10-9 "Инвентарь и хозяйственные принадлежности", в корреспонденции с кредитом счета 60 "Расчеты с поставщиками и подрядчиками" или счета 71 "Расчеты с подотчетными лицами" (Инструкция по применению Плана счетов <11>). При передаче средств для использования их стоимость отражается по дебету счетов 25, 26 в корреспонденции с кредитом счета 10. Расходы на покупку моющих, чистящих и дезинфицирующих средств учитываются в составе расходов по обычным видам деятельности на основании п. п. 5, 7 ПБУ 10/99 <12>. Признаются расходы в бухгалтерском учете в том отчетном периоде, в котором они имели место, независимо от времени фактической выплаты денежных средств и иной формы осуществления выплат, независимо от намерения получить выручку, прочие или иные доходы (п. п. 17, 18 ПБУ 10/99) и при наличии условий, предусмотренных п. 16 ПБУ 10/99.
--------------------------------
<11> Утверждена Приказом Минфина России от 31.10.2000 N 94н.
<12> Приказ Минфина России от 06.05.1999 N 33н "Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету "Расходы организации" ПБУ 10/99".
Для принятия средств к учету применяется приходный ордер по форме N М-4 <13>, который составляется в одном экземпляре материально ответственным лицом в день поступления их на склад (п. 53 Методических указаний <14>). Вместо приходного ордера приемка и оприходование материалов могут оформляться проставлением на документе поставщика (счете, накладной и т.п.) штампа, в оттиске которого содержатся те же реквизиты, что и в приходном ордере. В этом случае заполняются реквизиты указанного штампа и ставится очередной номер приходного ордера. Такой штамп приравнивается к приходному ордеру (п. 49 Методических указаний). Данный порядок необходимо закрепить в учетной политике. А при отпуске материалов оформляется требование-накладная (форма N М-11). Списание моющих, чистящих, дезинфицирующих средств в расходы осуществляется одним из выбранных в учетной политике предприятия методов <15> (по себестоимости каждой единицы, по средней себестоимости, по себестоимости первых по времени приобретения материально-производственных запасов (ФИФО) <16>).
--------------------------------
<13> Постановление Госкомстата России от 30.10.1997 N 71а "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету труда и его оплаты, основных средств и нематериальных активов, материалов, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, работ в капитальном строительстве".
<14> Приказ Минфина России