Общественное питание Классификация предприятий (утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. n 198) Извлечение ГОСТ Р 50762-95

   ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   посуда с монограм- ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   мой или художест-  ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   венно оформленная  ¦+   ¦  + ¦  - ¦+   ¦  + ¦  - ¦  - ¦   -  ¦   -  ¦

¦                      ¦*(3)¦    ¦    ¦*(3)¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦2.3. Полуфарфоровая,  ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   фаянсовая посуда   ¦  - ¦  - ¦  + ¦  - ¦  - ¦  + ¦  + ¦   +  ¦   +  ¦

¦2.4. Сортовая стеклян-¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   ная посуда:        ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   хрусталь, художест-¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   венно-оформленная  ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   посуда             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   из выдувного стекла¦  + ¦  + ¦  - ¦  + ¦  + ¦  - ¦  - ¦   -  ¦   -  ¦

¦   сортовая стеклянная¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   посуда             ¦  - ¦  - ¦  + ¦  - ¦  - ¦  + ¦  + ¦   -  ¦   -  ¦

¦   без рисунка        ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   из прессованного   ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   стекла             ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦+*(4) ¦+*(4) ¦

+----------------------+----+----+----+----+----+----+----+------+------+

¦3. Столовое белье:    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦3.1. Скатерти белые   ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   или цветные        ¦    ¦+   ¦+   ¦+   ¦+   ¦+   ¦  - ¦   -  ¦   -  ¦

¦                      ¦    ¦*(5)¦*(5)¦*(5)¦    ¦*(5)¦    ¦      ¦      ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   Скатерти фирменные ¦  + ¦  - ¦  - ¦  + ¦  - ¦  - ¦  - ¦   -  ¦   -  ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦3.2. Салфетки индиви- ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   дуального пользова-¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   ния (полотняные)   ¦  + ¦  + ¦+   ¦  + ¦  + ¦+   ¦  - ¦   -  ¦   -  ¦

¦                      ¦    ¦    ¦*(6)¦    ¦    ¦*(6)¦    ¦      ¦      ¦

¦   бумажные салфетки  ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  - ¦  + ¦   +  ¦   +  ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦3.3. Смена столового  ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   белья после обслу- ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦   живания потребителя¦  + ¦  + ¦  - ¦  + ¦  + ¦  - ¦  - ¦   -  ¦   -  ¦

¦                      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦      ¦      ¦

¦                                                                       ¦

+-----------------------------                                          ¦

¦*(1) Может быть использована в отдельных видах закусочных              ¦

¦*(2) Допускается в отдельных видах кафе                                ¦

¦*(3) В тематических   ресторанах  и  ресторанах  с  национальной кухней¦

¦  классов люкс, высший  и  барах  класса люкс допускается использование¦

¦  посуды из керамики, дерева и т.п.                                    ¦

¦*(4) Допускается применение посуды разового  пользования из алюминиевой¦

¦  фольги, картона и т.д.                                               ¦

¦*(5) В специализированных ресторанах и барах классов высший, первый при¦

¦  наличии столов с полиэфирным покрытием или художественно оформленными¦

¦  крышками допускается  замена  скатертей индивидуальными салфетками из¦

¦  ткани                                                                ¦

¦*(6) Допускается замена индивидуальных салфеток  бумажными  при отпуске¦

¦  скомплектованных завтраков и обедов                                  ¦

L------------------------------------------------------------------------


Таблица 3 - Требования к оформлению меню и прейскурантов,
ассортименту кулинарной продукции для предприятий
различных типов и классов

-----------------------T------------------------------------------------¬

¦     Требования       ¦                 Тип предприятия                ¦

¦                      +--------------T--------------T----T------T------+

¦                      ¦   Ресторан   ¦     Бар      ¦Кафе¦Столо-¦Заку- ¦

¦                      +----T----T----+----T----T----+    ¦вая   ¦сочная¦

¦                      ¦люкс¦выс-¦пер-¦люкс¦выс-¦пер-¦    ¦      ¦      ¦

¦                      ¦    ¦ший ¦вый ¦    ¦ший ¦вый ¦

Общие технические условия Общественное питание Кулинарная продукция, реализуемая населению (утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. n 199) Извлечение ГОСТ Р 50763-95  »
ГОСТы и правила »
Читайте также