Общие технические условия Общественное питание Кулинарная продукция, реализуемая населению (утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. n 199) Извлечение ГОСТ Р 50763-95

в доготовочные, столовые-раздаточные, магазины, кулинарии и реализуемую потребителям вне предприятий общественного питания, упаковывают в транспортную тару.

10.2. Кулинарные полуфабрикаты, кулинарные изделия, блюда охлажденные и замороженные, реализуемые потребителю непосредственно на предприятии-изготовителе, в отделах кулинарии и через столы заказов, упаковывают в транспортную тару.

10.3. В качестве транспортной тары используют функциональные емкости с крышками, фляги, термосы, деревянные, металлические и полимерные многооборотные ящики с плотно прилегающими крышками, полиэтиленовые мешки, разрешенные Госкомсанэпиднадзором для контакта с пищевыми продуктами.

10.4. В качестве потребительской тары используют пакеты, коробки, целлофан, пергамент, термоусадочную пленку и другие упаковочные материалы, разрешенные Госсанэпиднадзором для контакта с пищевыми продуктами.

10.5. Тара должна быть чистой, прочной, без посторонних запахов и иметь маркировочный ярлык. Упаковочные материалы не должны отрицательно воздействовать на органолептические показатели кулинарной продукции.

10.6. Фасованную продукцию укладывают по количеству единиц потребительских упаковок слоями в несколько рядов по высоте; штучную - по количеству единиц изделий, как правило, в один ряд, весовую - укладывают по массе нетто в ящики с прокладками слоями.

При укладке весовой или штучной продукции в ящики дно ящика выстилают пергаментом или подпергаментом.

10.7. В каждую единицу транспортной тары помещают кулинарную продукцию одного наименования, одной партии выработки.

Масса укладываемой в тару продукции, способ ее укладывания определяются нормативным документом на конкретный вид продукции.

10.8. Маркировке подлежит потребительская и транспортная тара.

10.9. На каждую единицу транспортной и потребительской тары наклеивают ярлык, в котором указывают:

- наименование и адрес предприятия-изготовителя или гражданина-предпринимателя и (или) товарный знак;

- наименование кулинарной продукции;

- обозначение нормативного документа;

- массу нетто кулинарной продукции;

- количество штук (порций) и массу одной штуки (порции) кулинарной продукции;

- количество упаковочных единиц (для фасованной продукции);

- дату и час выработки;

- срок и условия хранения;

- номер или фамилию упаковщика;

- номер партии;

- информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта.

Маркировочный ярлык может содержать информацию о цене продукта за кг, штуку, порцию.

На ярлыке указывают также допустимый уровень опасных (химических) веществ, если они использовались при изготовлении продукции.

10.10. В случае приготовления кулинарной продукции из экологически чистого сырья на ярлыке ставят соответствующий знак или делают надпись "Экологически чистая".

10.11. Ярлык должен быть чистым, целым, аккуратно наклеенным на тару.


11. Транспортирование и хранение


11.1. Транспортируют кулинарную продукцию в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся продуктов, предусмотренными СанПиН 42-123-5777.

11.2. Особо скоропортящуюся кулинарную продукцию перевозят в охлаждаемом или изотермическом автотранспорте в соответствии с СанПиН 42-123-4117.

На каждую машину должен быть санитарный паспорт, выданный учреждением санитарно-эпидемиологической службы. Машина должна иметь маркировку "Продукты" и кузов с гигиеническим покрытием.

11.3. Особо скоропортящуюся кулинарную продукцию хранят в холодильных шкафах или холодильных камерах в соответствии с СанПиН 42-123-5777.


Приложение А

(справочное)


Таблица А1 - Контролируемые показатели загрязнений
химической и биологической природы в различных группах сырья

-------------------------------T----------------------------------------¬

¦     Группа показателей       ¦Показатели загрязнений химической и     ¦

¦                              ¦биологической природы                   ¦

¦                              +-------T-----T-----T------T------T------+

¦                              ¦токсич-¦мико-¦анти-¦гормо-¦нитро-¦пести-¦

¦                              ¦ные    ¦ток- ¦био- ¦наль- ¦замины¦циды  ¦

¦                              ¦элемен-¦сины ¦тики ¦ные   ¦      ¦      ¦

¦                              ¦ты     ¦     ¦     ¦пре-  ¦      ¦      ¦

¦                              ¦       ¦     ¦     ¦параты¦      ¦      ¦

+------------------------------+-------+-----+-----+------+------+------+

¦Мясные продукты:              ¦       ¦     ¦     ¦      ¦      ¦      ¦

¦                              ¦       ¦     ¦     ¦      ¦      ¦      ¦

¦Мясо и птица свежие, охлажден-¦       ¦     ¦     ¦      ¦      ¦      ¦

¦ные и мороженые               ¦   +   ¦  +  ¦  +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦

¦                              ¦       ¦     ¦     ¦      ¦      ¦      ¦

¦Колбасы и кулинарные изделия  ¦       ¦     ¦     ¦      ¦      ¦      ¦

¦из мяса и птицы               ¦   +   ¦  +  ¦  -  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦

¦                              ¦       ¦     ¦     ¦      ¦      ¦      ¦

¦Консервы из мяса и птицы      ¦   +   ¦  +  ¦  -  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦

¦                              ¦       ¦     ¦     ¦      ¦      ¦      ¦

¦Субпродукты сельскохозяйствен-¦       ¦     ¦     ¦      ¦      ¦      ¦

¦ных животных и птиц           ¦   +   ¦  +  ¦  +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦

¦                              ¦       ¦     ¦     ¦      ¦      ¦      ¦

¦Яйца, яичный порошок          ¦   +   ¦  -  ¦  +  ¦  +   ¦  -   ¦  +   ¦

+------------------------------+-------+-----+-----+------+------+------+

¦Молоко и молочные-продукты:   ¦       ¦     ¦     ¦      ¦      ¦      ¦

¦                              ¦       ¦     ¦     ¦      ¦      ¦      ¦

¦Молоко, кисло-молочные про-   ¦       ¦     ¦     ¦      ¦      ¦      ¦

¦дукты, молоко сгущенное, сте- ¦       ¦     ¦     ¦      ¦      ¦      ¦

¦рилизованное в банках, молоко ¦       ¦     ¦     ¦      ¦      ¦      ¦

¦и молочные изделия сухие      ¦   +   ¦  +  ¦  +  ¦  +   ¦  -   ¦  +   ¦

¦                              ¦       ¦     ¦     ¦      ¦      ¦      ¦

¦Рыба, рыбные и другие продукты¦       ¦     ¦     ¦      ¦      ¦      ¦

¦моря:                         ¦       ¦     ¦     ¦      ¦      ¦      ¦

¦                              ¦       ¦     ¦     ¦      ¦      ¦      ¦

¦Рыба свежая, охлажденная и мо-¦       ¦     ¦     ¦      ¦      ¦      ¦

¦роженая; рыбные консервы и    ¦       ¦     ¦     ¦      ¦      ¦      ¦

¦пресервы                      ¦   +   ¦  -  ¦  -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦

¦                              ¦       ¦     ¦     ¦      ¦      ¦      ¦

¦Кулинарные изделия            ¦   +   ¦  -  ¦  -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦

Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764-95 (утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. n 200)  »
ГОСТы и правила »
Читайте также