"справочное пособие к снип. проектирование предприятий общественного питания"

вместимости 200 мест и более
Гардероб для Для любой вместимости
персонала
Душевые, уборные "
Помещение личной Для любой вместимости при количестве одновременно
гигиены женщин работающих женщин в максимальную смену - 15 чел.
Бельевая Для Для вместимости 75 мест и более
любой
вмести-
мости
Гардероб для " - - - Для любой
официантов вместимости
(кроме
закусочных
и кафе
молочных)
Помещение Для вместимости - -
общественных 400 мест и более
организаций
Помещение Для Для Для любой Для -
радиоузла любой вместимости вместимости вместимости
вмести- 150 мест и 150 мест
мости более и более
Помещение То же То же Для То же -
слесаря-механика вместимости
400 мест и
более


Приложение 12
СОСТАВ ГРУПП
ПОМЕЩЕНИЙ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
-----------------T-------T-------T-------T-------T-----------T------T-----T------¬
¦ Помещения ¦ Кафе- ¦Кафе- ¦Специа-¦Специа-¦Специали- ¦Столо-¦Буфе-¦Мага- ¦
¦ ¦автомат¦мороже-¦лизиро-¦лизиро-¦зированные ¦вые ¦ты ¦зины ¦
¦ ¦ ¦ное ¦ванные ¦ванные ¦бары ¦разда-¦ ¦кули- ¦
¦ ¦ ¦ ¦заку- ¦пред- +-----T-----+точные¦ ¦нарии ¦
¦ ¦ ¦ ¦сочные ¦приятия¦пив- ¦без- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦быстро-¦ной ¦алко-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦го ¦ ¦голь-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦обслу- ¦ ¦ный ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦живания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------------+-------+-------+-------+-------+-----+-----+------+-----+------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦
L----------------+-------+-------+-------+-------+-----+-----+------+-----+-------
Для посетителей
Вестибюль (вклю- Для вместимости Только Для вмес- Только -
чая гардероб, 50 мест и более умы- тимости умывальные
умывальные, вальные 50 мест и
уборные) более
Зал с раздаточ- Зал с Для любой вместимости
ной (с само- зоной
обслуживанием) автома-
тов
Зал без - Для - - Для - - - -
раздаточной (с любой любой
обслуживанием вмести- вмес-
официантами) мости ти-
мости
Буфет в зале - То же - - То же - - - -
-
Торговый зал - - - - - - - - -
Производственные
Раздаточная (с - Для - Для - - - Для
обслуживанием любой любой любой
официантами) вмести- вмес- вели-
мости ти- чины
мости
Помещение хране- Для любой вместимости
ния, расфасовки
и подготовки
продуктов к
реализации
Моечная столовой Моечная Для любой вместимости - Для - Моеч-
посуды подно- любой ная
Моечная кухонной сов, вмес- тары и
посуды прибо- тимос- инвен-
(функциональных ров и ти таря
емкостей) стекло- для
тары любой
для вели-
любой чины
вмести-
мости
Помещение Для - - - Для - - - -
персонала вмести- вмес-
мости ти-
75 мест мости
и более 75
мест
и
более
Для приема и
хранения
продуктов
Охлаждаемые Для вместимости - Для - - - Для
камеры 75 мест и более вмес- любой
ти- вели-
мости чины
75
мест
и
более
Кладовая Для вместимости - Для - - Кладо-
продуктов 50 мест и более любой вая
вмес- сопут-
ти- ствую-
мости щих
това-
ров
для
любой
вели-
чины
Низкотемператур- - Для - - Для - - - -
ная камера вмести- вмес-
мости ти-
100 мости
мест и 100
более мест
и
более
Помещение для - - - - Для - - - -
хранения пива любой
вмес-
ти-
мости
Кладовая - - - - Для - - - -
инвентаря вмес-
ти-
мости
75
мест
и
более
Приемочная Для любой - - - - - - -
вместимости
Помещения для То же - - - - - - -
утилизации
отходов
Служебные и
бытовые
Служебные Для вместимости 50 мест
и более
Гардероб для Для любой вместимости - - - - Для
персонала любой
Душевые, уборные То же вели-
чины в
зданиях
иного
назна-
чения
Бельевая Для вместимости 75 мест и более - - - Для
любой
вели-
чины в
зданиях
иного
назна-
чения
Помещение Для - - - - - - - -
механической любой
мастерской вмести-
мости
Примечания. 1. Допускается объединять помещения одинакового функционального назначения и температурного режима при соблюдении поточности технологических процессов (в производственных помещениях и товарного соседства, в кладовых и охлаждаемых камерах).
2. При проектировании диетических столовых предусматривать кабинет врача и комнату для отдыха посетителей.
3. В ресторанах вместимостью 300 мест и более предусматривать помещение заведующего хозяйством.


Приложение 13
МИНИМАЛЬНЫЕ УДЕЛЬНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НОРМИРУЕМОЙ
И ОБЩЕЙ ПЛОЩАДИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ДЛЯ ГОРОДОВ И ПОСЕЛКОВ НА 1 МЕСТО В ЗАЛЕ
--------------------------T------T-----------------------------------------¬
¦Предприятия общественного¦Коли- ¦ Площадь, м2 ¦
¦ питания ¦чество+--------------------T--------------------+
¦ ¦мест ¦ нормируемая ¦ общая ¦
¦ ¦в зале+--------------------+--------------------+
¦ ¦ ¦ форма производства ¦
¦ ¦ +-------------T------T-------------T------+
¦ ¦ ¦полуфабрикаты¦сырье ¦полуфабрикаты¦сырье ¦
¦ ¦ ¦ высокой ¦ ¦ высокой ¦ ¦
¦ ¦ ¦ степени ¦ ¦ степени ¦ ¦
¦ ¦ ¦ готовности ¦ ¦ готовности ¦ ¦
+-------------------------+------+-------------+------+-------------+------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
L-------------------------+------+-------------+------+-------------+-------
Рестораны 100 5,81 6,09 7,6 7,9
200 4,66 4,88 6,1 6,5
300 4,27 4,61 5,6 6
400 4,08 4,43 5,3 5,75
500 3,98 4,32 5,2 5,6
Столовые общедоступные 50 4,96 5,84 6,5 7,6
100 4,01 4,6 5,2 6
200 3,53 3,98 4,6 5,2
300 3,41 3,82 4,4 5
400 3,3 3,68 4,3 4,8
500 3,25 3,61 4,2 4,7
Столовые высших учебных 100 3,69 4,1 4,8 5,3
заведений 200 3,47 4,5 4,5 4,9
300 3,24 3,49 4,2 4,5
400 3,13 3,35 4,1 4,4
500 3,07 3,27 4 4,25
Столовые раздаточные 25 2,92 - 3,75 -
50 2,66 - 3,4 -
75 2,56 - 3,2 -
100 2,51 - 3,2 -
Кафе, закусочные, кафе- 50 4,3 - 5,6 -
молочные, кафе-мороженое, ---- ---
кафе детские 4,58 5,6
100 3,58 - 4,7 -
---- ---
3,77 5
150 3,34 - 4,3 -
---- ---