Постановление Правительства Мурманской области от 26.11.2014 № 583-ПП

|-----------------------------------------------+---------------|
| Рыба (потрошеная обезглавленная крупная)      |      48       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Яйцо                                          |   4 штуки в   |
|                                               |    неделю     |
|---------------------------------------------------------------|
|                   Масла и жировые продукты                    |
|---------------------------------------------------------------|
| Масло сливочное                               |      24       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Масло растительное                            |      14       |
|---------------------------------------------------------------|
|            Кондитерские изделия и другие продукты             |
|---------------------------------------------------------------|
| Сахар                                         |      53       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Повидло, джем                                 |      10       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Кондитерские изделия (печенье, пряники и др.) |       4       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Дрожжи прессованные                           |       1       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Кислота лимонная                              |       2       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Какао-порошок                                 |      1,5      |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Крахмал картофельный                          |       3       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Чай                                           |       2       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Специи                                        |       1       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Соль                                          |       4       |
-----------------------------------------------------------------
     Примечание:
     С   учетом   медицинских   показаний    допускается    назначение
дополнительного питания и увеличение калорийности,  пищевой  ценности,
количества продуктов и выхода блюд на  10-15%,  а  также  установление
индивидуального объема выдаваемой пищи.
     При организации диетического питания граждан пожилого возраста  и
инвалидов,  проживающих  в  организациях   социального   обслуживания,
рекомендуется распределять энергетическую ценность  суточного  рациона
диетического питания следующим образом: завтрак - 25-30%, обед -  40%,
полдник - 5-10%, ужин - 20-25%, на ночь - 5-10%.

                                                           Таблица N 3

  Нормы для диетического питания одного гражданина пожилого возраста
              (инвалида) с заболеванием сахарным диабетом


-----------------------------------------------------------------
|                 Наименование                  |  Вес брутто   |
|                   продуктов                   |  (в граммах   |
|                                               | на один день) |
|---------------------------------------------------------------|
|              Хлеб, крупа и другие зернопродукты               |
|---------------------------------------------------------------|
| Хлеб пшеничный                                |      10       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Хлеб ржаной                                   |      250      |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Макароны                                      |      16       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Мука пшеничная                                |      17       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Сухари панировочные                           |       1       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Бобовые (фасоль, горох сухой)                 |      17       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Крупы, в том числе:                           |      94       |
|-----------------------------------------------+---------------|
|           крупа гречневая                     |      40       |
|-----------------------------------------------+---------------|
|           крупа перловая                      |       6       |
|-----------------------------------------------+---------------|
|           крупа ячневая                       |       7       |
|-----------------------------------------------+---------------|
|           крупа овсяная "Геркулес"            |      10       |
|-----------------------------------------------+---------------|
|           крупа рисовая                       |       6       |
|-----------------------------------------------+---------------|
|           крупа пшенная                       |       6       |
|-----------------------------------------------+---------------|
|           крупа пшеничная "Полтавская"        |      11       |
|-----------------------------------------------+---------------|
|           крупа манная                        |       8       |
|---------------------------------------------------------------|
|                             Овощи                             |
|---------------------------------------------------------------|
| Картофель                                     |      65       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Капуста белокочанная свежая                   |      160      |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Прочие овощи (лук, морковь, свекла, помидоры, |      340      |
| зелень, зеленый горошек, и другие)            |               |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Томатное пюре                                 |      3,5      |
|---------------------------------------------------------------|
|                         Фрукты и соки                         |
|---------------------------------------------------------------|
| Фрукты                                        |      385      |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Сухофрукты (курага, чернослив)                |      61       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Шиповник сухой                                |      20       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Сок без сахара                                |      66       |
|---------------------------------------------------------------|
|                  Молоко и молочные продукты                   |
|---------------------------------------------------------------|
| Кисломолочные продукты                        |      200      |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Молоко                                        |      240      |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Творог                                        |      80       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Сметана                                       |      24       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Сыр твердый                                   |       7       |
|---------------------------------------------------------------|
|            Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба            |
|---------------------------------------------------------------|
| Колбаса и колбасные изделия                   |      21       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Говядина 1-й категории                        |      78       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Курица потрошеная 1-й категории               |      46       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Яйцо                                          |   3,5 штуки   |
|                                               |   в неделю    |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Рыба потрошеная обезглавленная, сельдь        |      56       |
|---------------------------------------------------------------|
|                   Масла и жировые продукты                    |
|---------------------------------------------------------------|
| Масло сливочное                               |      23       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Масло растительное                            |      21       |
|---------------------------------------------------------------|
| Кондитерские изделия и другие продукты                        |
|---------------------------------------------------------------|
| Конфеты диабетические                         |       2       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Чай черный                                    |       2       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Дрожжи прессованные                           |      0,2      |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Желатин                                       |       1       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Кислота лимонная                              |       8       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Соль                                          |       4       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Какао-порошок                                 |       1       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Сахарозаменители (ксилит и др.)               |       4       |
|-----------------------------------------------+---------------|
| Сахар *                                       |      15       |
-----------------------------------------------------------------
     Примечание:
     *Сахар не  входит  в  рецептуру  блюд  и  не   используется   при
приготовлении пищи, выдается больному по заключению врача.
     С   учетом   медицинских   показаний    допускается    назначение
дополнительного питания и увеличение калорийности,  пищевой  ценности,
количества продуктов и выхода блюд на  10-15%,  а  также  установление
индивидуального объема выдаваемой пищи.
     При организации диетического питания граждан пожилого возраста  и
инвалидов,  проживающих  в  организациях   социального   обслуживания,
рекомендуется распределять энергетическую ценность  суточного  рациона
диетического питания следующим образом: завтрак - 25-30%, обед -  40%,
полдник - 5-10%, ужин - 20-25%, на ночь - 5-10%.

                                                           Таблица N 4

                        Нормы замены продуктов
          по основным пищевым веществам при изготовлении блюд


-------------------------------------------------------------------------------------
|  Наименование  |   Вес   |      Наименование      |   Вес   |    Добавить (+),    |
|    продукта    | нетто,  |  продукта-заменителя   | нетто,  |     снять (-),      |
|                |    в    |                        |    в    |      в граммах      |
|                | граммах |                        | граммах |---------------------|
|                |         |                        |         |   масло    | сахар  |
|                |         |                        |         | сливочное  |        |
|                |         |                        |         |    или     |        |
|                |         |                        |         | другой жир |        |
|----------------+---------+------------------------+---------+------------+--------|
| Мясо, говядина | 100     | Мясо кролика           | 98      | - 6,8      |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Баранина II категории  | 97      | - 2,1      |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Верблюжатина           | 107     | - 3,6      |        |
|----------------+---------+------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Конина I категории     | 104     | - 4,0      |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Мясо лося              | 95      | + 6,5      |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Оленина I категории    | 104     | - 2,2      |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Печень говяжья         | 116     | + 4,1      |        |
|----------------+---------+------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Печень свиная          | 107     | + 3,9      |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Сердце говяжье         | 135     | + 3,6      |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Куры II категории      | 97      | - 1,8      |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Яичный порошок         | 45      | - 11,9     | - 1,6  |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Рыба (треска)          | 115     | + 7,6      |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Творог полужирный      | 121     | - 4,7      | - 1,6  |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Консервы мясные        | 120     | - 15       |        |
|----------------+---------+------------------------+---------+------------+--------|
| Молоко цельное | 100     | Молоко цельное сухое в | 11      | + 0,6      | + 0,4  |
|                |         | герметичной упаковке   |         |            |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Молоко сухое           | 7,5     | + 3,7      | + 1,0  |
|                |         | обезжиренное           |         |            |        |
|                |         | в герметичной упаковке |         |            |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Молоко сгущенное       | 40      |            | + 1,0  |
|                |         | стерилизованное        |         |            |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Молоко сгущенное с     | 39      |            | - 17,1 |
|                |         | сахаром                |         |            |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Сливки сухие           | 12      | - 2,3      | + 1,6  |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Сливки сгущенные с     | 35      | - 4,1      | - 11,7 |
|                |         | сахаром                |         |            |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Творог полужирный      | 17      | + 2,0      | + 4,5  |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Мясо говядина          | 14      | + 2,7      | + 4,7  |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Рыба (треска)          | 16      | + 3,7      | + 4,7  |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Сыр пошехонский        | 11      | + 0,4      | + 4,7  |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Яйцо куриное           | 22      | + 0,8      | + 4,6  |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Яичный порошок         | 6       | + 1,2      | + 4,3  |
|----------------+---------+------------------------+---------+------------+--------|
| Творог         | 100     | Мясо говядина          | 83      | + 3,9      | + 1,3  |
| полужирный     |         |                        |         |            |        |
|----------------+---------+------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Рыба (треска)          | 95      | + 10,2     | + 1,3  |
|----------------+---------+------------------------+---------+------------+--------|
| Яйцо куриное,  | 41      | Творог полужирный      | 31      | + 2,3      |        |
| 1 шт.          |         |                        |         |            |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Мясо говядина          | 26      | + 3,5      | + 0,3  |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Рыба (треска)          | 30      | + 5,4      | + 0,3  |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Молоко цельное         | 186     | - 1,5      | - 8,4  |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Сыр (пошехонский)      | 20      | - 0,7      | + 0,3  |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Яичный порошок         | 11,5    | + 0,5      | - 0,5  |
|----------------+---------+------------------------+---------+------------+--------|
| Рыба (треска)  | 100     | Мясо говядина          | 87      | - 1,5      |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Творог полужирный      | 105     | - 10,8     | - 1,4  |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Яичный порошок         | 39      | - 16,8     | - 2,8  |
|----------------+---------+------------------------+---------+------------+--------|
| Картофель      | 100     | Капуста белокочанная   | 111     |            | + 13,7 |
|----------------+---------+------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Капуста цветная        | 80      |            | + 15,8 |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Морковь                | 154     |            | + 14,1 |
|----------------+---------+------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Свекла                 | 118     |            | + 7    |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Бобы (фасоль)          | 33      |            | + 17,0 |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Горошек зеленый        | 40      |            | + 14,4 |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Горошек зеленый        | 64      |            | + 15,2 |
|                |         | консервированный       |         |            |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Макароны, вермишель    | 25      |            |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Крупа манная           | 25      |            |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Хлеб пшеничный, 1 сорт | 35      |            |        |
|----------------+---------+------------------------+---------+------------+--------|
| Хлеб           | 100     | Мука пшеничная         | 70      |            | - 9,7  |
| пшеничный      |         |                        |         |            |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Хлеб ржаной            | 111     |            | - 3,8  |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Макароны, вермишель    | 70      |            |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Крупа манная           | 70      |            |        |
|----------------+---------+------------------------+---------+------------+--------|
| Яблоки свежие  | 100     | Яблоки                 | 200     |            | + 36,3 |
|                |         | консервированные       |         |            |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Сок яблочный           | 90      |            | + 0,8  |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Сок виноградный        | 133     |            | - 13,3 |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Сок сливовый           | 133     |            | - 10,1 |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Сухофрукты:            |         |            |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         |        Яблоки          | 12      |            | + 3,1  |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         |        Чернослив       | 17      |            | + 0,2  |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         |        Курага          | 8       |            | + 6,0  |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         |        Изюм            | 22      |            | - 4,3  |
|----------------+---------+------------------------+---------+------------+--------|
| Масло          | 100     | Майонез (по жиру и     | 140     |            |        |
| растительное   |         | калорийности)          |         |            |        |
|----------------+---------+------------------------+---------+------------+--------|
| Мясо, говядина | 100     | Свинина мясная (по     | 110     | - 11       |        |
|                |         | белку)                 |         |            |        |
|                |         |------------------------+---------+------------+--------|
|                |         | Сосиски, сардельки,    | 150     | - 10       |        |
|                |         | колбаса вареная (по    |         |            |        |
|                |         | белку)                 |         |            |        |
|----------------+---------+------------------------+---------+------------+--------|
| Рыба свежая    | 100     | Рыбные консервы        | 100     |            |        |
|                |         | натуральные (по белку) |         |            |        |
-------------------------------------------------------------------------------------