ПРИКАЗ Минмясомолпрома СССР от 15.02.1978 n 37 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ВЫХОДОВ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ И ВЫХОДОВ ПРИ РАЗДЕЛКЕ МЯСА


МИНИСТЕРСТВО МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР
ПРИКАЗ
от 15 февраля 1978 г. N 37
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ВЫХОДОВ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ,
МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ И ВЫХОДОВ ПРИ РАЗДЕЛКЕ МЯСА
В связи с осуществлением на предприятиях мясной промышленности совершенствования техники и технологии производства колбасных изделий и мясных полуфабрикатов, улучшением качества мяса и более полного использования пищевого сырья, получаемого при переработке скота, созданы условия для повышения выходов мясопродуктов, приказываю:
1. Утвердить и ввести в действие с 1 апреля 1978 г. разработанные Всесоюзным научно-исследовательским институтом мясной промышленности и представленные Техническим управлением и Управлением мясной промышленности среднегодовые нормы выхода колбасных изделий, выхода при обвалке и жиловке мяса, комбинированной разделке говяжьих, свиных и бараньих туш, выхода крупнокусковых полуфабрикатов и пельменей, вырабатываемых на предприятиях системы Министерства мясной и молочной промышленности СССР, согласно Приложениям N 1 - 9.
Разрешить Минмясомолпромам союзных республик утверждать по производственным объединениям мясной промышленности, предприятиям мясной промышленности дифференцированные нормы выхода колбасных изделий, полуфабрикатов и выхода при разделке мяса с таким расчетом, чтобы средневзвешенные нормы выхода этих продуктов в целом по республике были не ниже норм, установленных настоящим Приказом.
При достижении предприятиями более высоких фактических выходов министерства союзных республик должны устанавливать для них повышенные нормы.
2. Министерствам мясной и молочной промышленности союзных республик:
довести до предприятий нормы выходов колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и выходов при разделке мяса и установить контроль за их выполнением. Нормы выходов колбасных изделий и выходов при разделке мяса диких животных (кабанов, косуль, лосей, джейранов, сарлыков, оленей и др.), не предусмотренные настоящим Приказом, устанавливаются министерствами союзных республик;
обеспечить на предприятиях мясной промышленности в соответствии с требованиями ГОСТ 779-55 "Мясо-говядина в полутушах и четвертинах" полный сбор вырезки с говяжьих туш, направляемых на промышленную переработку и в реализацию. Свиные полутуши направлять для промышленной переработки также после отделения вырезки.
3. Признать утратившими силу Приказы Минмясомолпрома СССР от 29 апреля 1971 г. N 163 "Об утверждении норм выходов колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и выходов при разделке мяса" и от 25 марта 1974 г. N 54 "О некотором повышении среднегодовых норм выходов на вареные колбасы, сосиски и сардельки".
4. Контроль за выполнением настоящего Приказа возложить на заместителя Министра т. Кроху.
Министр
С.Ф.АНТОНОВ


Приложение N 1
к Приказу Министерства мясной
и молочной промышленности СССР
от 15 февраля 1978 г. N 37
СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ
ВЫХОДА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
(установлены к массе жилованного мяса, жира
и другого исходного сырья с учетом содержания влаги
в готовом продукте, соответствующем действующей
технической документации на данный вид изделия)
1. НОРМЫ ВЫХОДА ВАРЕНЫХ КОЛБАС, СОСИСОК И САРДЕЛЕК
В % К МАССЕ НЕСОЛЕНОГО СЫРЬЯ
---------------------T-----------------------------T------T------¬
¦ Групповой ¦ Наименование изделий ¦ Сорт ¦Нормы ¦
¦ ассортимент ¦ ¦ ¦выхода¦
+--------------------+-----------------------------+------+------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
+--------------------+-----------------------------+------+------+
¦Колбасы вареные фар-¦Языковая ¦Высший¦101 ¦
¦шированные ¦Слоеная ¦-"- ¦97 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Вареные ¦Любительская ¦-"- ¦107 ¦
¦ ¦Любительская свиная ¦-"- ¦107 ¦
¦ ¦Столичная ¦-"- ¦96 ¦
¦ ¦Докторская ¦-"- ¦108 ¦
¦ ¦Телячья ¦-"- ¦106 ¦
¦ ¦Эстонская ¦-"- ¦110 ¦
¦ ¦Молочная ¦-"- ¦108 ¦
¦ ¦Диабетическая ¦-"- ¦108 ¦
¦ ¦Русская ¦-"- ¦108 ¦
¦ ¦Говяжья ¦-"- ¦106 ¦
¦ ¦Краснодарская ¦-"- ¦107 ¦
¦ ¦Отдельная ¦Первый¦117 ¦
¦ ¦Отдельная баранья ¦-"- ¦114 ¦
¦ ¦Столовая ¦-"- ¦114 ¦
¦ ¦Колбаса с сорбитом ¦-"- ¦105 ¦
¦ ¦Тминная ¦-"- ¦101 ¦
¦ ¦Днестровская ¦-"- ¦106 ¦
¦ ¦Диетическая ¦-"- ¦115 ¦
¦ ¦Московская ¦-"- ¦118 ¦
¦ ¦Свиная ¦-"- ¦107 ¦
¦ ¦Чайная ¦Второй¦120 ¦
¦ ¦Закусочная ¦-"- ¦117 ¦
¦ ¦Свиная ¦-"- ¦107 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сосиски ¦Любительские ¦Высший¦114 ¦
¦ ¦Молочные ¦-"- ¦109 ¦
¦ ¦Сливочные ¦-"- ¦95 ¦
¦ ¦Особые ¦-"- ¦105 ¦
¦ ¦Русские ¦Первый¦113 ¦
¦ ¦Говяжьи ¦-"- ¦113 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сардельки ¦Шпикачки ¦Высший¦111 ¦
¦ ¦Свиные ¦-"- ¦114 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Мясные хлебы <*> ¦Заказной ¦-"- ¦100 ¦
¦ ¦Отдельный ¦Первый¦109 ¦
¦ ¦Чайный ¦Второй¦114 ¦
L--------------------+-----------------------------+------+-------
--------------------------------
<*> При выработке мясных хлебов из условно-годного мяса норма выхода снижается на 2%.
2. НОРМЫ ВЫХОДОВ КОЛБАС ПОЛУКОПЧЕНЫХ И КОПЧЕНЫХ
В % К МАССЕ НЕСОЛЕНОГО СЫРЬЯ
-----------------T----------------------T------T-----------------¬
¦ Групповой ¦ Наименование изделий ¦ Сорт ¦ Нормы выхода ¦
¦ ассортимент ¦ ¦ +---------T-------+
¦ ¦ ¦ ¦для мест-¦для от-¦
¦ ¦ ¦ ¦ной реа- ¦грузки ¦
¦ ¦ ¦ ¦лизации ¦ ¦
+----------------+----------------------+------+---------+-------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+----------------+----------------------+------+---------+-------+
¦Полукопченые ¦Полтавская ¦Высший¦82 ¦77 ¦
¦колбасы ¦Краковская ¦-"- ¦82 ¦77 ¦
¦ ¦Охотничьи колбаски ¦-"- ¦67 ¦- ¦
¦ ¦Таллинская ¦-"- ¦85 ¦80 ¦
¦ ¦Армавирская ¦-"- ¦84 ¦78 ¦
¦ ¦Донбасская жареная ¦-"- ¦60 ¦- ¦
¦ ¦Украинская ¦Первый¦80 ¦74 ¦
¦ ¦Свиная ¦-"- ¦78 ¦72 ¦
¦ ¦Одесская ¦-"- ¦77 ¦73 ¦
¦ ¦Минская ¦-"- ¦79 ¦73 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Копченые колбасы¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сырокопченые ¦Советская ¦Высший¦58 ¦58 ¦
¦ ¦Столичная ¦-"- ¦61 ¦61 ¦
¦ ¦Зернистая ¦-"- ¦73 ¦73 ¦
¦ ¦Московская ¦-"- ¦57 ¦57 ¦
¦ ¦Майкопская ¦-"- ¦56 ¦56 ¦
¦ ¦Брауншвейгская ¦-"- ¦60 ¦60 ¦
¦ ¦Свиная ¦-"- ¦70 ¦70 ¦
¦ ¦Сервелат ¦-"- ¦61 ¦61 ¦
¦ ¦Угличская ¦-"- ¦60 ¦60 ¦
¦ ¦Особенная ¦-"- ¦65 ¦65 ¦
¦ ¦Польская ¦-"- ¦57 ¦57 ¦
¦ ¦Любительская ¦Первый¦56 ¦56 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦варено-копченые ¦Сервелат ¦Высший¦67 ¦61 ¦
¦ ¦Московская ¦-"- ¦67 ¦61 ¦
¦ ¦Деликатесная ¦-"- ¦66 ¦61 ¦
¦ ¦Любительская ¦Первый¦67 ¦60 ¦
L----------------+----------------------+------+---------+--------
3. НОРМЫ ВЫХОДА ЛИВЕРНЫХ КОЛБАС, ПАШТЕТОВ,
ЗЕЛЬЦЕВ И СТУДНЕЙ В % К МАССЕ НЕСОЛЕНОГО СЫРЬЯ
--------------T-----------------------T------T-------------------¬
¦ Групповой ¦ Наименование изделий ¦ Сорт ¦ Нормы выхода в % ¦
¦ ассортимент ¦ ¦ ¦ к массе сырья ¦
¦ ¦ ¦ +-----T-------T-----+
¦ ¦ ¦ ¦варе-¦бланши-¦сыро-¦
¦ ¦ ¦ ¦ного ¦рован- ¦го ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ного ¦ ¦
+-------------+-----------------------+------+-----+-------+-----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
+-------------+-----------------------+------+-----+-------+-----+
¦Ливерные ¦Яичная ¦Высший¦- ¦100 ¦- ¦
¦колбасы ¦Обыкновенная ¦Первый¦- ¦102 ¦- ¦
¦ ¦Ливерная вареная ¦Третий¦- ¦110 ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кровяные ¦Домашняя ¦Высший¦97 ¦- ¦- ¦
¦колбасы ¦Вареная ¦Первый¦90 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Крестьянская ¦-"- ¦94 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Кровяная вареная ¦Третий¦111 ¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Паштеты ¦Ветчинный ¦Высший¦- ¦84 ¦- ¦
¦ ¦Столичный ¦-"- ¦- ¦88 ¦- ¦
¦ ¦Ливерный ¦Первый¦105 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Паштет для завтрака ¦-"- ¦- ¦92 ¦- ¦
¦ ¦Украинский ¦Первый¦105 ¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Зельцы ¦Красный ¦Высший¦99 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Русский ¦-"- ¦96 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Белый ¦Первый¦102 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Говяжий ¦Третий¦111 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Закусочный ¦-"- ¦130 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Красный ¦-"- ¦100 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Зельц из рубца ¦-"- ¦111 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Зельц серый ¦-"- ¦112 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Рулет из рубца ¦-"- ¦- ¦- ¦61 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Студни ¦Студень ¦Высший¦153 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Студень ¦Первый¦195 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Студень ¦Второй¦215 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Холодец ¦ ¦115 ¦- ¦- ¦
L-------------+-----------------------+------+-----+-------+------
Директор ВНИИМПа
А.Ф.САВЧЕНКО


Приложение N 2
к Приказу Министерства мясной
и молочной промышленности СССР
от 15 февраля 1978 г. N 37
ВРЕМЕННЫЕ СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ
ВЫХОДА ПРИ ОБВАЛКЕ И ЖИЛОВКЕ МЯСА ГОВЯДИНЫ
I. НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ ОБВАЛКЕ И ЖИЛОВКЕ К МАССЕ МЯСА
НА КОСТЯХ БЕЗ ВЫРЕЗКИ, %
-----------T---------------T---------T------T-----T--------T-----¬
¦ Вид мяса ¦ Упитанность ¦Мясо жи- ¦Сухо- ¦Кость¦Техни- ¦Итого¦
¦ ¦ ¦лованное,¦жилия,¦ ¦ческие ¦ ¦
¦ ¦ ¦жир-сырец¦хрящи ¦ ¦зачистки¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и потери¦ ¦
+----------+---------------+---------+------+-----+--------+-----+
¦Говядина ¦I категории ¦75,5 ¦3,0 ¦21,2 ¦0,3 ¦100 ¦
¦ ¦II категории ¦71,5 ¦4,0 ¦24,2 ¦0,3 ¦100 ¦
¦ ¦Тощая ¦65,1 ¦5,0 ¦29,2 ¦0,7 ¦100 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Телятина ¦I категории ¦73,2 ¦3,5 ¦23,0 ¦0,3 ¦100 ¦
¦ ¦(молочная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II категории ¦69,2 ¦4,5 ¦25,8 ¦0,5 ¦100 ¦
¦ ¦Тощая ¦62,0 ¦5,0 ¦32,5 ¦0,5 ¦100 ¦
L----------+---------------+---------+------+-----+--------+------
II. НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ ОБВАЛКЕ И ЖИЛОВКЕ К МАССЕ МЯСА
НА КОСТЯХ С ВЫРЕЗКОЙ, %
---------T------------T-------T-------T------T-----T-------T-----¬
¦Вид мяса¦Упитанность ¦Вырезка¦Мясо ¦Сухо- ¦Кость¦Техни- ¦Итого¦
¦ ¦ ¦незачи-¦жило- ¦жилия,¦ ¦ческие ¦ ¦
¦ ¦ ¦щенная ¦ванное,¦хрящи ¦ ¦зачист-¦ ¦
¦

ПРИКАЗ Минзага СССР от 15.02.1978 n 55 <ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ИНСТРУКЦИИ О ПОРЯДКЕ ВЕДЕНИЯ УЧЕТА И ОФОРМЛЕНИЯ ОПЕРАЦИЙ С ЗЕРНОМ И ПРОДУКТАМИ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ХЛЕБОПРОДУКТОВ СИСТЕМЫ МИНИСТЕРСТВА ЗАГОТОВОК СССР n 9-1> (вместе с ИНСТРУКЦИЕЙ О ПОРЯДКЕ УЦЕНКИ И РЕАЛИЗАЦИИ НЕ ОТВЕЧАЮЩИХ УСТАНОВЛЕННЫМ КОНДИЦИЯМ ИЛИ НОРМАМ КАЧЕСТВА ХЛЕБОПРОДУКТОВ И МАСЛОСЕМЯН, утв. Госкомзагом СССР 17.07.1962 n 46-1)  »
Документы СССР »
Читайте также