Приказ минмясомолпрома ссср от 15.02.1978 n 37 об утверждении норм выходов колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и выходов при разделке мяса

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Корейка ¦11,3 ¦11,4¦9,1 ¦9,2 ¦10,8 ¦10,9¦10,8 ¦10,9¦8,8 ¦8,9 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Грудинка ¦12,1 ¦12,2¦7,7 ¦7,8 ¦10,1 ¦10,2¦10,1 ¦10,2¦6,5 ¦6,6 ¦
+---------+-----+----+-----+----+-----+----+-----+----+-----+----+
¦Итого: ¦69,7 ¦70,5¦57,9 ¦58,7¦69,0 ¦70,0¦20,9 ¦21,1¦58,2 ¦59,0¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Свинина ¦19,7 ¦20,0¦19,8 ¦20,1¦18,2 ¦18,3¦51,5 ¦52,2¦18,2 ¦18,4¦
¦жилован- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦жирная ¦17,4 ¦17,6¦17,5 ¦17,7¦17,7 ¦17,9¦18,2 ¦18,4¦17,7 ¦17,9¦
¦полужир- ¦2,3 ¦2,4 ¦2,3 ¦2,4 ¦0,5 ¦0,4 ¦22,6 ¦22,9¦0,5 ¦0,5 ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦нежирная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦10,7 ¦10,9¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Вырезка ¦0,8 ¦0,8 ¦0,8 ¦0,8 ¦0,8 ¦0,8 ¦0,8 ¦0,8 ¦0,8 ¦0,8 ¦
¦незачи- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦щенная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Шпик ¦1,5 ¦1,5 ¦1,5 ¦1,5 ¦1,0 ¦1,0 ¦5,1 ¦5,2 ¦1,0 ¦1,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сырье для¦4,6 ¦4,8 ¦11,0 ¦11,2¦7,0 ¦7,2 ¦7,0 ¦7,2 ¦12,4 ¦12,6¦
¦рагу ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ножки ¦1,3 ¦- ¦1,3 ¦- ¦1,3 ¦- ¦1,3 ¦- ¦1,3 ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кость ¦- ¦- ¦5,3 ¦5,3 ¦- ¦- ¦5,3 ¦5,4 ¦5,4 ¦5,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сухожи- ¦0,5 ¦0,5 ¦0,5 ¦0,5 ¦0,5 ¦0,5 ¦1,7 ¦1,7 ¦0,5 ¦0,5 ¦
¦лия, хря-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦щи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Шкурка ¦1,7 ¦1,7 ¦1,7 ¦1,7 ¦2,0 ¦2,0 ¦6,2 ¦6,2 ¦2,0 ¦2,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Техничес-¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦
¦кие за- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦чистки и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потери ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----+----+-----+----+-----+----+-----+----+-----+----+
¦Всего: ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦100 ¦
¦ ¦
¦ Примечание. В случае выделения не рагу, а ребер для копчения¦
¦изменяется только выход жилованной свинины, а именно: ¦
¦ ¦
¦Свинина ¦21,1 ¦21,4¦23,0 ¦23,3¦20,2 ¦20,3¦53,5 ¦54,2¦21,8 ¦22,0¦
¦жилован- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦жирная ¦17,4 ¦17,6¦17,5 ¦17,7¦17,7 ¦17,9¦18,2 ¦18,4¦17,7 ¦17,9¦
¦полужир- ¦3,7 ¦3,8 ¦5,5 ¦5,6 ¦2,5 ¦2,4 ¦24,6 ¦24,9¦4,1 ¦4,1 ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦нежирная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦10,7 ¦10,9¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ребра для¦3,2 ¦3,4 ¦7,8 ¦8,0 ¦5,0 ¦5,2 ¦5,0 ¦5,2 ¦8,8 ¦9,0 ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L---------+-----+----+-----+----+-----+----+-----+----+-----+-----
3. НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ РАЗДЕЛКЕ СВИНЫХ ПОЛУТУШ
В ШКУРЕ, С БАКАМИ, С НОЖКАМИ И БЕЗ НОЖЕК, БЕЗ ВЫРЕЗКИ
К МАССЕ МЯСА НА КОСТЯХ, %
-----------------T-----------------------------------------------¬
¦ Наименование ¦ Упитанность, II (мясная), IV категория ¦
¦ +-------------------------------T---------------+
¦ ¦ с костью ¦ без кости ¦
¦

Приказ минзага ссср от 15.02.1978 n 55 <об утверждении инструкции о порядке ведения учета и оформления операций с зерном и продуктами его переработки на предприятиях хлебопродуктов системы министерства заготовок ссср n 9-1> (вместе с инструкцией о порядке уценки и реализации не отвечающих установленным кондициям или нормам качества хлебопродуктов и маслосемян, утв. госкомзагом ссср 17.07.1962 n 46-1)  »

Документы СССР »