Постановление Правительства Республики Мордовия от 06.09.2013 № 384

В прогнозируемом периоде предусматривается создание современных оптово-логистических центров, сочетающих складские, экспедиторские, транспортные и другие функции и на этой основе обеспечивать рациональное распределение товарных потоков, оптимизацию транспортных маршрутов, полную загрузку транспортных средств. Размещение складских площадей на объектах оптовой торговли будет осуществляться в основном за счет строительства территориальных распределительных центров и оптовых продовольственных рынков. Значительное внимание будет уделяться также модернизации материально-технической базы оптовых организаций, осуществляющих торговлю плодоовощной продукцией и картофелем, организации на них производств по предпродажной подготовке продукции.

Формирование эффективной системы товародвижения в сфере оптовой торговли, позволит сократить число посредников, снизить издержки обращения и соответственно снизить розничные цены. Это, в свою очередь будет стимулировать спрос на внутреннем потребительском рынке, увеличит объемы розничных продаж товаров, в том числе товаров местных производителей.

3.2 Прогнозные показатели развития общественного питания

Развитие общественного питания в Республике Мордовия будет направлено на формирование и удовлетворение спроса населения на услуги общественного питания, обеспечение их качества, безопасности и доступности.

Развитие данной сферы в 2013-2018 годах будет определяться уровнем благосостояния населения, его численностью и плотностью, наличием финансовых ресурсов, развитием социальной инфраструктуры и инфраструктуры услуг. На данную сферу будут оказывать также влияние структура потребительского спроса, ожидания и предпочтения потребителей.

В период 2013-2018 годов повышение реальных располагаемых денежных доходов в Республике Мордовия будет соответствовать росту потребительских расходов населения. В связи с этим оборот общественного питания в прогнозируемый период увеличится на 1379 млн. руб. и составит в 2018 году 3911 млн. руб. (таблица 34).

Таблица 34 - Оборот общественного питания

в Республике Мордовия в прогнозный период, млн. руб.

Год	Оборот общественного питания	Индекс физического объема, % в процентах к предыдущему году
2013	2532	109,0
2014	2670	100,6
2015	2850	101,9
2016	3150	106,1
2017	3548	108,0
2018	3911	112,0

В прогнозируемый период сохранится тенденция опережающей динамики роста общественного питания, что будет соответствовать общей тенденции развития потребительского рынка.

Развитие сферы общепита зависит от финансового благополучия граждан, так как все организации питания ориентированы на потребителя со средним доходом. Увеличение среднемесячной заработной платы потребителя в прогнозном периоде (таблица 35) будет способствовать формированию потребности в услугах питания в среднем ценовом сегменте. Обеспечить данную потребность возможно за счет привлечения в Республику Мордовия зарубежных и региональных сетевых компаний питания.

Таблица 35 - Номинальная среднемесячная

заработная плата в Республике Мордовия

в прогнозируемом периоде, руб.

Год	Номинальная среднемесячная заработная плата	Индекс физического объема, % в процентах к предыдущему году
2013	17686,4	115,2
2014	20299,4	114,8
2015	23428,3	115,4
2016	25067,9	107,0
2017	29354,0	117,1
2018	33112,0	112,8

В прогнозируемый период необходимость развития организаций общественного питания сетевых форм организации будет также обусловлена предстоящим чемпионатом мира по футболу в 2018 г. Это событие является целевым направлением развития не только отрасли питания, но и туристического бизнеса (таблица 36)

Таблица 36 - Развитие сетевых организаций

общественного питания в Республике Мордовия

в прогнозный период, ед.

Год	Сетевые организации общественного питания	Цена чека, руб. (среднее значение)
2013	3	447
2014	5	569
2015	8	692
2016	12	716
2017	14	942
2018	16	1120

Сетевые компании окажут значительное конкурентное воздействие на рынок общественного питания республики с точки зрения соотношения цены и качества. Организации общественного питания будут вынуждены обратить внимание на качество предлагаемой продукции и соответствие величины среднего чека величине среднего дохода населения.

С развитием доступных точек питания обострится проблема качества предлагаемых услуг точками общественного питания и, соответственно, привлечения в эту сферу высококвалифицированного персонала, а также проблема приведения имеющихся объектов общественного питания к европейским стандартам. По прогнозным данным в 2013-2018 гг. будет наблюдаться рост потребности в кадрах в районах республики (таблица 37).

Таблица 37 - Прогнозная потребность в кадрах

для отрасли общественного питания в разрезе районов

и специальностей на 2013-2018 гг.

	специальность
	повар						официант
период	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2013	2014	2015	2016	2017	2018
Ардатовский	5	2	6	6	4	4	6	2	6	5	4	4
Атюрьевский	-	-	-	-			-	-	-	-
Атяшевский	5	5	5	5	4	4	2	2	2	2	3	3
Большеберезниковский	1	1	1	1	2	2	-	-	-	-
Большеигнатовский	-	-	-	-			-	-	-	-
Дубенский	1	-	-	-			2	3	-	-	3	3
Ельниковский	2	2	2	2	1	1	-	-	-	-
Зубово-Полянский	-	-	-	-			-	-	-	-
Инсарский	-	-	-	-			-	-	-	-
Ичалковский	-	-	-	-			-	-	-	-
Кадошкинский	2	3	3	4	4	3	1	2	2	3	3	2
Ковылкинский	7	7	7	7	6	5	8	8	8	8	6	6
Кочкуровский	-	-	-	-			-	-	-	-
Краснослободский	2	3	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2
Лямбирский	1	2	2	2	3	3
Ромодановский	-	-	-	-			-	-	-	-
Рузаевский	20	30	30	30	30	30	50	60	60	60	60	60
Старошайговский	-	-	-	-			-	-	-	-
Темниковский	-	-	-	-			-	-	-	-
Теньгушевский	-	-	-	-			-	-	-	-
Торбеевский	1	1	1	1	1	2	-	1	1	-		2
Чамзинский	11	13	12	12	10	10	11	12	10	10	11	12