|
Расширенный поиск
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 № 36П О С Т А Н О В Л Е Н И Е Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 г. N 36 О введении в действие санитарных правил Зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 22 марта 2002 г. Регистрационный N 3326 (В редакции постановлений Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31.05.2002 г. N 18; от 20.08.2002 г. N 27; от 25.06.2007 г. N 42) На основании Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554<1>, постановляю: 1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6.11.2001 г., с 1 июля 2002 года. (Определить срок введения этих правил с 1.09.2002 г. - В редакции Постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31.05.2002 г. N 18) ____________ <1> Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295. ____________ УТВЕРЖДЕНО Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г. Дата введения: с 1 сентября 2002 г. 2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ СанПиН 2.3.2.1078-01 (В редакции постановлений Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31.05.2002 г. N 18; от 20.08.2002 г. N 27; от 25.06.2007 г. N 42) I. Область применения 1.1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов. 1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Федеральных законов "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650), "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150), "О радиационной безопасности населения" (Российская газета от 17 января 1996 г.), "О защите прав потребителей" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 3, ст. 140), "Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 33, ст. 1318), постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295). 1.3. Санитарные правила предназначены для граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, оказания услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, а также для органов и учреждений Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации (далее - Госсанэпидслужбы России), осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль. 1.4. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, устанавливаются специальными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами. II. Общие положения 2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиологических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений. 2.2. Изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте на территории Российской Федерации пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать санитарным правилам. 2.3. Изготовление, ввоз и оборот пищевых продуктов, не соответствующих требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами, не допускается. 2.4. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке нормативных и технических документов, регламентирующих вопросы изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов. 2.5. При разработке новых видов пищевых продуктов, новых технологических процессов их изготовления, упаковки, хранения, перевозок индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновывать требования к качеству и безопасности, сохранению качества и безопасности, разрабатывать программы производственного контроля за качеством и безопасностью, методики их испытаний, устанавливать сроки годности таких пищевых продуктов. 2.6. Проекты технических документов подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке. 2.7. Изготовление новых пищевых продуктов на территории Российской Федерации, ввоз пищевых продуктов на территорию Российской Федерации, осуществляемый впервые, допускается только после их государственной регистрации в установленном порядке. 2.8. Импортные пищевые продукты подлежат государственной регистрации до их ввоза на территорию Российской Федерации. 2.9. Изготовление пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с нормативными и техническими документами и подтверждаться изготовителем удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов (далее - удостоверение качества и безопасности). 2.10. Не требуется оформление удостоверения качества и безопасности на пищевые продукты общественного питания. 2.11. Соответствие санитарным правилам пищевых продуктов и проектов технических документов подтверждается при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы в установленном порядке. 2.12. При отсутствии в санитарных правилах требований безопасности и пищевой ценности для конкретного нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта при санитарно-эпидемиологической экспертизе устанавливаются требования для такой продукции с учетом показателей: - установленных разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и/или технического документа; - установленных действующими санитарными правилами к аналогичному по составу и свойствам продукту; - предъявляемых к продукту в стране его происхождения; - рекомендуемых международными организациями. 2.13. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов вносятся в санитарно-эпидемиологическое заключение установленного образца, которое выдается органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы. 2.14. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация о пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов, а также дата последней обработки ими. Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования. 2.15. Ввоз, использование и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении пестицидов при его производстве, не допускается. 2.16. Пищевые продукты должны быть упакованы так, чтобы обеспечивалось сохранение их качества и безопасности на всех этапах оборота продуктов. 2.17. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания. 2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты, содержащие компоненты, полученные с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (далее - ГМО) и др.) указываются: (В редакции Постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25.06.2007 г. N 42) - область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, биологически активных добавок к пище); - наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в биологически активных добавках к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, если такая потребность установлена; - рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию; - для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является лекарством"; - для пищевых продуктов, полученных с применением ГМО, в том числе не содержащих дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генно-инженерно-модифицированных организмов", или "продукция содержит компоненты генно-инженерно-модифицированных организмов" (содержание в пищевых продуктах 0,9% и менее компонентов, полученных с применением ГМО, является случайной или технически неустранимой примесью, и пищевые продукты, содержащие указанное количество компонентов ГМО, не относятся к категории пищевых продуктов, содержащих компоненты, полученные с применением ГМО); (В редакции Постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25.06.2007 г. N 42) - информация о государственной регистрации. Абзац. (Исключен - Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25.06.2007 г. N 42) 2.19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным порядком. 2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, пестицидов (в том числе препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания), не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке. 2.21. Пищевые продукты, содержащие кормовые добавки, стимуляторы роста животных (в том числе гормональные препараты), лекарственные средства, пестициды, агрохимикаты, не прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке, не подлежат ввозу, изготовлению и обороту на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке. 2.22. За соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется производственный контроль и государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль. 2.23. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, должны осуществлять производственный контроль, в том числе лабораторные исследования и испытания, показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов на соответствие требованиям настоящих Санитарных правил согласно санитарных правил по организации и проведению производственного контроля. 2.24. Индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, по результатам проведения мероприятий, направленных на обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, соответствие требованиям нормативных и технических документов, включая проведение производственного контроля, на каждую партию пищевого продукта оформляется удостоверение качества и безопасности. 2.25. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, осуществляют лабораторные исследования и испытания самостоятельно либо с привлечением лабораторий, аккредитованных в установленном порядке. 2.26. Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей качества и безопасности пищевых продуктов допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров, а также методики, соответствующие указанным требованиям и утвержденные в установленном порядке. 2.27. Нормативные и технические документы на питательные среды, предназначенные для контроля микробиологических показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке. 2.28. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности, по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию. 2.29. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за соответствием пищевых продуктов настоящим Санитарным правилам осуществляется органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России в установленном порядке. III. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 3.1. Настоящими Санитарными правилами установлены гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии. 3.2. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида продукции, и должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации. 3.3. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукта. 3.4. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 1). 3.5. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов. 3.6. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте. 3.7. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта. 3.8. В пищевых продуктах контролируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов. 3.9. Содержание микотоксинов - афлатоксина B , 1 дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина M - в молоке и 1 молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин B ; для продуктов переработки фруктов и 1 овощей - патулин. 3.10. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания. 3.11. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. 3.12. Контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по содержанию в них остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, в том числе фумигантов, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее производстве и хранении пестицидах и агрохимикатах. 3.13. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продуктов, содержащих пестициды, осуществляется в соответствии с действующими гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды. 3.14. В продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы. В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики - гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии - антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин. В молоке и молочных продуктах контролируются пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин; в яйцах и яйцепродуктах - бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин. 3.15. Контроль содержания стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, препаратов, не указанных в п. 3.14, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее изготовлении и хранении стимуляторов роста животных и лекарственных препаратов. 3.16. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах. 3.17. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания. 3.18. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде. 3.19. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число. 3.20. В пищевых продуктах контролируются гигиенические нормативы содержания радионуклидов. Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими Санитарными правилами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе: 90 137 В = (А/Н) Sr + Sr, где 90 137 А - измеренное значение удельной активности Sr и Sr в пищевом продукте (Бк/кг); 90 137 Н - допустимый уровень удельной активности для Sr и Sr в том же продукте (Бк/кг). Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности. 3.21. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных. 3.22. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на наличие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными правилами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями безопасности (приложение 6). 3.23. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм. 3.24. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека. При обнаружении живых личинок гельминтов следует руководствоваться санитарными правилами по профилактике паразитарных болезней. 3.25. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших. 3.26. Гигиенические нормативы по паразитологическим показателям безопасности питьевой воды определяются в соответствии с гигиеническими нормативами, установленными к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. 3.27. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов: - санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки; - условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus; - патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia; - микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочно-кислые микроорганизмы; - микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.) - в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах. 3.28. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т. е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл). 3.29. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека (приложение 8). 3.30. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, минорных, про- и пребиотических природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, обеспечивающими поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать их эффективность и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека (приложение 5а). Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека при использовании их в составе биологически активных добавок к пище, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище (приложение 5б). 3.31. В пищевых продуктах определяются показатели пищевой ценности. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и/или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья. 3.32. Отдельные пищевые продукты по показателям пищевой ценности должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил (приложение 2). 3.33. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка. 3.34. Продукты детского питания и их компоненты, продукты для беременных и кормящих женщин (далее - специализированные продукты) должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 3). 3.35. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений (приложение 7). Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, не указанные в приложении 7, не подлежат изготовлению, ввозу и реализации на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке. 3.36. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы санитарными правилами по применению пищевых добавок. ____________ Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача от 14 ноября 2001 г. N 36 1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.1.1. Мясо, в том |Токсичные | | | |числе полуфабрикаты,|элементы: | | | |парные, охлажденные,|свинец | 0,5 | | |подмороженные, |мышьяк | 0,1 | | |замороженные (все |кадмий | 0,05 | | |виды убойных, |ртуть | 0,03 | | |промысловых и диких | | | | |животных) | | | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | |Антибиотики*:| |кроме | | | | |диких | | | | |животных | | |Левомицетин | не допускается |<0,01 | | |Тетрацикли- | не допускаются |<0,01 ед/г| | |новая группа | | | | |Гризин | не допускается |<0,5 ед/г | | |Бацитрацин | не допускается |<0,02 ед/г| +--------------------+-------------+-------------------+----------| | |Пестициды**: | | | | |Гексахлорцик-| 0,1 | | | |логексан | | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изоме- | | | | |ры) | | | | |ДДТ и его | | | | |метаболиты | 0,1 | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 160 |Бк/кг, | | | | |мясо без | | | | |костей | | | | 320 |то же, | | | | |оленина | | | | |без | | | | |костей, | | | | |мясо | | | | |диких | | | | |животных | | | | |без костей| | | | 160 |то же, | | | | |кости (все| | | | |виды) | | |стронций-90 | 50 |Бк/кг, | | | | |мясо без | | | | |костей | | | | 100 |то же, | | | | |оленина | | | | |без | | | | |костей, | | | | |мясо | | | | |диких | | | | |животных | | | | |без костей| | | | 200 |то же, | | | | |кости (все| | | | |виды) | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта| | |Примечание | | группа | КОЕ/г, | (г), в которой| | | | | продуктов |не более| не допускается| | | | | | +---------------|Дрожжи, |Плесе-| | | | |БГКП |Патоген-| КОЕ/г, |ни, | | | | |(коли-|ные, в |не более|КОЕ/г,| | | | |формы)|том чис-| |не | | | | | |ле | |более | | | | | |сальмо- | | | | | | | |неллы | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.1.1. | | | | | |отбор проб | |Мясо (все | | | | | |из глубоких| |виды убойных| | | | | |слоев | |животных): | | | | | | | | | | | | | | | |- парное в |10 |1,0 | 25 | - | - |L. mono- | |тушах, | | | | | |cytogenes в| |полутушах, | | | | | |25 г не | |четвертинах,| | | | | |допускаются| |отрубах | | | | | | | | | 3 | | | | | | |- охлажден- |1 х 10 |0,1 | 25 | - | - |то же | |ное и под- | | | | | | | |мороженное | | | | | | | |мясо в | | | | | | | |тушах, | | | | | | | |полутушах, | | | | | | | |четвертинах,| | | | | | | |отрубах | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.1.2. | | | | | | | |Мясо | | | | | | | |замороженное| | | | | | | |убойных | | | | | | | |животных: | | | | | | | | | 4 | | | | | | |- в тушах, |1 х 10 |0,01 | 25 | - | - |L. monocy- | |полутушах, | | | | | |togenes в | |четвертинах,| | | | | |25 г не | |отрубах | | | | | |допускаются| | | 5 | | | | | | |- блоки из |5 х 10 |0,001 | 25 | - | - |то же | |мяса на | | | | | | | |кости, | | | | | | | |бескостного,| | | | | | | |жилованного | | | | | | | | | 6 | | | | | | |- мясная |5 х 10 |0,0001| 25 | - | - |то же | |масса после | | | | | |пробопод- | |дообвалки | | | | | |готовка без| |костей | | | | | |фламбирова-| |убойных | | | | | |ния | |животных | | | | | |поверхности| +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.1.3. | | | | | | | |Полуфабри- | | | | | | | |каты мясные | | | | | | | |бескостные | | | | | | | |(охлажден- | | | | | | | |ные, | | | | | | | |подморожен- | | | | | | | |ные, | | | | | | | |заморожен- | | | | | | | |ные), в том | | | | | | | |числе мари- | | | | | | | |нованные: | | | | | | | | | 5 | | | | | | |- крупно- |5 х 10 |0,001 | 25 | - | - |L. monocy- | |кусковые | | | | | |togenes в | | | | | | | |25 г не | | | | | | | |допускаются| | | 6 | | | | | | |- мелко- |1 х 10 |0,001 | 25 | - | - |то же | |кусковые | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.1.4. | | | | | | | |Полуфабри- | | | | | | | |каты мясные | | | | | | | |рубленые | | | | | | | |(охлажден- | | | | | | | |ные, | | | | | | | |заморожен- | | | | | | | |ные): | | | | | | | | | 6 | | | | | | |- формован- |5 х 10 |0,0001| 25 | - | 500* |L. monocy- | |ные, в т. ч.| | | | | |togenes в | |панированные| | | | | |25 г не до-| | | | | | | |пускаются; | | | | | | | |*для полу- | | | | | | | |фабрикатов | | | | | | | |панирован- | | | | | | | |ных со | | | | | | | |сроком | | | | | | | |годности | | | | | | | |более 1 | | | | | | | |месяца | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| | | 6 | | | | | | |- полуфабри-|2 х 10 |0,0001| 25 | - | 500* |L. monocy- | |каты в | | | | | |togenes в | |тестовой | | | | | |25 г не до-| |оболочке, | | | | | |пускаются; | |фарширо- | | | | | |*для полу- | |ванные | | | | | |фабрикатов | |(голубцы, | | | | | |со сроком | |кабачки) | | | | | |годности | | | | | | | |более 1 | | | | | | | |месяца | | | 6 | | | | | | |- фарш |5 х 10 |0,0001| 25 | - | - |L. mono- | |говяжий, | | | | | |cytogenes в| |свиной, из | | | | | |25 г не | |мяса других | | | | | |допускаются| |убойных | | | | | | | |животных | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.1.5. | 6 | | | | | | |Полуфабри- |5 х 10 |0,0001| 25 | - | - |L. monocy- | |каты | | | | | |togenes в | |мясокостные | | | | | |25 г не | |(крупно- | | | | | |допускаются| |кусковые, | | | | | | | |порционные, | | | | | | | |мелкокуско- | | | | | | | |вые) | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.1.2. |Токсичные | | | |Субпродукты убойных |элементы: | | | |животных |свинец | 0,6 | | |охлажденные, | | 1,0 |почки | |замороженные |мышьяк | 1,0 | | |(печень, почки, |кадмий | 0,3 | | |язык, мозги, | | 1,0 |почки | |сердце), шкурка |ртуть | 0,1 | | |свиная, кровь | | 0,2 |почки | |пищевая и продукты +-------------+-------------------+----------| |ее переработки |Антибиотики, | по п. 1.1.1 | | | |пестициды и | | | | |радионуклиды | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в | |Примечание | | группа | КОЕ/г, | которой не допускается | | | | продуктов |не более+------------------------|Плесе-| | | | |БГКП |Сульфи- |Патоген-|ни, | | | | |(коли-|тредуци-|ные, в |КОЕ/г,| | | | |формы)|рующие |т. ч. |не | | | | | |клостри-|сальмо- |более | | | | | |дии |неллы | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.2.1. | | | | | | | |Субпродукты |- |- | - | 25 | - |пробо- | |убойных | | | | | |подготовка | |животных | | | | | |с флам- | |охлажденные,| | | | | |бированием | |заморожен- | | | | | |заморожен- | |ные, заморо-| | | | | |ных блоков;| |женные в | | | | | |L. monocy- | |блоках, | | | | | |togenes в | |шкурка | | | | | |25 г не | |свиная | | | | | |допускаются| +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| | | 5 | | | | | | |1.1.2.2. |5 х 10 |0,1 | 1,0 | 25 | - |S. aureus | |Кровь | | | | | |в 1 г не | |пищевая | | | | | |допускаются| +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.2.3. | | | | | | | |Продукты |2,5 х | 0,1 | 1,0 | 25 | - |S. aureus | |переработки | 4 | | | | |и Proteus в| |крови: |10 | | | | |1 г не | |- альбумин | | | | | |допускаются| |пищевой | | | | | | | | | 4 | | | | | | |- сухой |5 х 10 | 0,1 | 1,0 | 25 | - | | |концентрат | | | | | | | |плазмы | | | | | | | |(сыворотки) | | | | | | | |крови | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни, | | |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+--------------------------------------------| |1.1.3. |См. раздел "Масличное сырье и жировые | |Жир-сырец говяжий, |продукты", п. 1.7.4 | |свиной, бараний и | | |др. убойных | | |животных | | |(охлажденный, | | |замороженный), шпик | | |свиной и продукты | | |из него | | +--------------------+--------------------------------------------| |1.1.4. |Токсичные | | | |Колбасные |элементы: | | | |изделия***, продукты|свинец | 0,5 | | |из мяса всех видов |мышьяк | 0,1 | | |убойных животных, |кадмий | 0,05 | | |кулинарные изделия |ртуть | 0,03 | | |из мяса +-------------+-------------------+----------| | |Бенз(а)пирен | 0,001 |для | | | | |копченых | | | | |продуктов | | +-------------+-------------------+----------| | |Антибиотики, | по п. 1.1.1 | | | |пестициды и | | | | |радионуклиды | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Нитрозамины: | 0,002 |для | | |сумма НДМА и | 0,004 |копченых | | |НДЭА | |продуктов | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в которой|Примечание | | группа | КОЕ/г, | не допускаются | | | продуктов |не более+-------------------------------| | | | |БГКП |Сульфи- |S.aureus|Пато- | | | | |(коли-|тредуци-| |ген- | | | | |формы)|рующие | |ные, в| | | | | |клостри-| |т. ч. | | | | | |дии | |саль- | | | | | | | |монел-| | | | | | | |лы | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.4.1. | | | | | | | |Колбасы и | |0,1 | 0,01 | 1,0 | 25 |E. coli - | |продукты | | | | | |в 1 г не | |из мяса | | | | | |допуска- | |убойных | | | | | |ются; | |животных | | | | | |L. monocy- | |сырокопче- | | | | | |togenes в | |ные и | | | | | |25 г не | |сыровяле- | | | | | |допускаются| |ные, в | | | | | | | |т. ч. наре- | | | | | | | |занные и | | | | | | | |упако- | | | | | | | |ванные под | | | | | | | |вакуумом | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.4.2. | | | | | | | |Колбасы | - |1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 |L. monocy- | |полу- | | | | | |togenes в | |копченые и | | | | | |25 г не | |варе- | | | | | |допускаются| |нокопченые | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.4.3. | | | | | | | |Колбасы | - |1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 |L. monocy- | |варено- | | | | | |togenes в | |копченые, | | | | | |25 г не | |полу- | | | | | |допускаются| |копченые, | | | | | | | |сроки | | | | | | | |годности | | | | | | | |которых | | | | | | | |превышают | | | | | | | |5 суток, в | | | | | | | |т. ч. наре- | | | | | | | |занные и | | | | | | | |упако- | | | | | | | |ванные под | | | | | | | |вакуумом, | | | | | | | |в условиях | | | | | | | |модифициро- | | | | | | | |ванной | | | | | | | |атмосферы | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.4.4. | | | | | | | |Изделия | | | | | | | |колбасные | | | | | | | |вареные | | | | | | | |(колбасы, | | | | | | | |сосиски, | | | | | | | |сардельки, | | | | | | | |хлеба | | | | | | | |мясные) | | | | | | | | | 3 | | | | | | |- высшего |1 х 10 |1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 |В сосисках | |и первого | | | | | |и | |сорта | | | | | |сардельках | | | | | | | |L. monocy- | | | | | | | |togenes в | | | | | | | |25 г не | | | | | | | |допускаются| |- второго |2,5 х |1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 | | |сорта | 3 | | | | | | | |10 | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.4.5. | 3 | | | | | | |Колбасы |1 х 10 |1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |вареные с | | | | | | | |добавлением | | | | | | | |консерван- | | | | | | | |тов, в т. ч.| | | | | | | |деликатесные| | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.4.6. | 3*| | | | | | |Изделия |1 х 10 |1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 |*для серви-| |колбасные | | | | | |ровочной | |вареные, | | | | | |нарезки - | |сроки | | | | | | 3 | |годности | | | | | |2,5 х 10 | |которых | | | | | | | |превышают | | | | | | | |5 суток, | | | | | | | |нарезанные | | | | | | | |и упакован- | | | | | | | |ные под | | | | | | | |вакуумом, | | | | | | | |в условиях | | | | | | | |модифици- | | | | | | | |рованной | | | | | | | |атмосферы | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.4.7. | 3 | | | | | | |Продукты |1 х 10 |1,0 | 0,1 | - | 25 | | |мясные | | | | | | | |вареные: | | | | | | | |окорока, | | | | | | | |рулеты из | | | | | | | |свинины и | | | | | | | |говядины, | | | | | | | |свинина и | | | | | | | |говядина | | | | | | | |прес- | | | | | | | |сованные, | | | | | | | |ветчина, | | | | | | | |бекон, | | | | | | | |мясо | | | | | | | |свиных | | | | | | | |голов | | | | | | | |прессован- | | | | | | | |ное, | | | | | | | |баранина в | | | | | | | |форме | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.4.8. | | | | | | | |Продукты | | | | | | | |мясные | | | | | | | |копчено- | | | | | | | |вареные: | | | | | | | | | 3 | | | | | | |- окорока, |1 х 10 |1,0 | 0,1 | - | 25 | | |рулеты, | | | | | | | |корейка, | | | | | | | |грудинка, | | | | | | | |шейка, | | | | | | | |балык | | | | | | | |свиной и в | | | | | | | |оболочке | | | | | | | | | 3 | | | | | | |- щековина |1 х 10 |1,0 | 0,01 | - | 25 | | |(баки), | | | | | | | |рулька | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.4.9. | 3 | | | | | | |Продукты |1 х 10 |1,0 | 0,1 | - | 25 | | |мясные | | | | | | | |копчено- | | | | | | | |запеченные, | | | | | | | |запеченные | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.4.10. | 3*| | | | |*для серви-| |Продукты |1 х 10 |1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 |ровочной | |вареные и | | | | | |нарезки - | |запеченные, | | | | | | 3 | |копчено- | | | | | |2,5 х 10 | |запеченные, | | | | | | | |сроки | | | | | | | |годности | | | | | | | |которых | | | | | | | |превышают | | | | | | | |5 суток, в | | | | | | | |т. ч. наре- | | | | | | | |занные и | | | | | | | |упако- | | | | | | | |ванные под | | | | | | | |вакуумом в | | | | | | | |условиях | | | | | | | |модифици- | | | | | | | |рованной | | | | | | | |атмосферы | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.4.11. | | | | | | | |Мясные | | | | | | | |блюда, | | | | | | | |готовые, | | | | | | | |быстро- | | | | | | | |заморожен- | | | | | | | |ные: | | | | | | | | | 4 | | | | | | |- из |1 х 10 |0,01 | - | 0,1 | 25 |Enterococ- | |порционных | | | | | |cus не | |кусков | | | | | |более | |мяса всех | | | | | | 3 | |видов | | | | | |1 х 10 | |убойных | | | | | |КОЕ/г | |животных | | | | | | | |(без | | | | | | | |соусов), | | | | | | | |жареные, | | | | | | | |отварные | | | | | | | | | | | | | | | | | 4 | | | | | | |- из |2 х 10 |0,01 | - | 0,1 | 25 |то же | |рубленого | | | | | | | |мяса с | | | | | | | |соусами; | | | | | | | |блинчики с | | | | | | | |начинкой | | | | | | | |из мяса | | | | | | | |или суб- | | | | | | | |продуктов | | | | | | | |и т. п. | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.1.5. | | | | |Продукты мясные с |Токсичные | по п. 1.1.1 | | |использованием |элементы: | | | |субпродуктов | | | | |(паштеты, ливерные | | | | |колбасы, зельцы, | | | | |студни и др.) и | | | | |крови. Изделия | | | | |вареные с | | | | |использованием | | | | |субпродуктов, | | | | |крови, колбасы, | | | | |заливные | | | | |(хлебы, колбасы, |Бенз(а)пирен | по п. 1.1.4 | | |студни, ливерные |и нитрозамины| | | |колбасы, заливные | | | | |блюда) | | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Антибиотики, | | | | |пестициды и | по п. 1.1.1 | | | |радионуклиды | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в которой|Примечание | | группа | КОЕ/г, | не допускаются | | | продуктов |не более+-------------------------------| | | | |БГКП |Сульфи- | S. au- |Пато- | | | | |(коли-|тредуци-| reus |ген- | | | | |формы)|рующие | |ные, | | | | | |клостри-| |в | | | | | |дии | |т. ч. | | | | | | | |саль- | | | | | | | |монел-| | | | | | | |лы | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.5.1. | 3| | | | | | |Колбасы | 2 х 10 | 1,0 | 0,01 | -* | 25 |*для | |кровяные | | | | | |продуктов, | | | | | | | |сроки | | | | | | | |годности | | | | | | | |которых | | | | | | | |превышают | | | | | | | |2 суток: | | | | | | | |S. aureus | | | | | | | |в 1,0 г | | | | | | | |не допус- | | | | | | | |кается; | | | | | | | |сульфи- | | | | | | | |тредуци- | | | | | | | |рующие | | | | | | | |клостри- | | | | | | | |дии в | | | | | | | |0,1 г не | | | | | | | |допус- | | | | | | | |каются | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.5.2. | 3| | | | | | |Зельцы | 2 х 10 | 1,0 | 0,1 | -* |25 |*S. aureus | | | | | | | |в 1,0 г | | | | | | | |не | | | | | | | |допуска- | | | | | | | |ется | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.5.3. | 3| | | | | | |Колбасы | 2 х 10 | 1,0 | 0,01 | -* |25 |*для про- | |ливерные | | | | | |дуктов, | | | | | | | |сроки | | | | | | | |годности | | | | | | | |которых | | | | | | | |превышают | | | | | | | |2 суток: | | | | | | | |S. aureus | | | | | | | |в 1,0 г не | | | | | | | |допуска- | | | | | | | |ется; суль-| | | | | | | |фитреду- | | | | | | | |цирующие | | | | | | | |клостри- | | | | | | | |дии в 0,1 г| | | | | | | |не допус- | | | | | | | |каются | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.5.4. | 3| | | | | | |Паштеты из | 1 х 10 | 1,0 | 0,1 | -* |25 |* для | |печени и | | | | | |продуктов, | |(или) мяса, | | | | | |сроки год- | |в т. ч. в | | | | | |ности ко- | |оболочках | | | | | |торых пре- | | | | | | | |вышают 2 | | | | | | | |суток: | | | | | | | |S. aureus | | | | | | | |в 1,0 г не | | | | | | | |допускает- | | | | | | | |ся; L. mo- | | | | | | | |nocytoge- | | | | | | | |nes в 25 г | | | | | | | |не допус- | | | | | | | |каются | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |1.1.5.5. | 3| | | | | | |Желированные| 2 х 10 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |25 |то же | |мясные | | | | | | | |продукты | | | | | | | |(студни, | | | | | | | |холодцы, | | | | | | | |заливные и | | | | | | | |т. д.) | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.1.6. |Токсичные | | | |Консервы из мяса, |элементы: | | | |мясорастительные*** |свинец | 0,5 | | | | | 1,0 |для | | | | |консервов | | | | |в сборной | | | | |жестяной | | | | |таре | | |мышьяк | 0,1 | | | |кадмий | 0,05 | | | | | 0,1 |для | | | | |консервов | | | | |в сборной | | | | |жестяной | | | | |таре | | |ртуть | 0,03 | | | |олово | 200,0 |для | | | | |консервов | | | | |в сборной | | | | |жестяной | | | | |таре | | | | | | | |хром | 0,5 |для | | | | |консервов | | | | |в сборной | | | | |жестяной | | | | |таре | | | | | | | |Пестициды**: | | | | |Гексахлорцик-| 0,1 | | | |логексан | | | | |(альфа, бета | | | | |гамма-изоме- | | | | |ры) | | | | |ДДТ и его ме-| 0,1 | | | |таболиты | | | | | | | | | |Нитрозамины: | | | | |Сумма НДМА и | | | | |НДЭА | 0,002* |*для | | | | |консервов | | | | |с добав- | | | | |лением | | | | |нитрита | | | | |натрия | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | |Нитраты | 200 |мясорасти-| | | | |тельные с | | | | |овощами | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды | по п. 1.1.1 | | | +--------------------------------------------| | |Микробиологические показатели: | +--------------------+--------------------------------------------| |Индекс, группа | | |продуктов | | +--------------------+--------------------------------------------| |1.1.6.1. | | |Консервы | | |пастеризованные: |Должны удовлетворять требованиям| |- из говядины и |промышленной стерильности для консервов| |свинины |группы "Д" в соответствии с приложением 8 к| |- ветчина рубленная |настоящим Санитарным правилам | |и любительская | | +--------------------+--------------------------------------------| |1.1.6.2. | | |Консервы из | | |говядины, свинины, |Должны удовлетворять требованиям| |конины и т. п. |промышленной стерильности для консервов| |стерилизованные: |группы "А" в соответствии с приложением 8 к| |- натуральные |настоящим Санитарным правилам | |- с крупяными, | | |овощными гарнирами | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.1.7. | | | | |Консервы из суб- |Токсичные | | | |продуктов, в том |элементы: | | | |числе паштетные |свинец | 0,6 | | |(все виды убойных | | 1,0 |для | |и промысловых | | |консервов | |животных) | | |в сборной | | | | |жестяной | | | | |таре | | | | | | | |мышьяк | 1,0 | | | |кадмий | 0,3 | | | | | 0,6 |почки | | |ртуть | 0,1 | | | | | 0,2 |почки | | |олово | 200,0 |для | | | | |консервов | | | | |в сборной | | | | |жестяной | | | | |таре | | | | | | | |хром | 0,5 |для | | | | |консервов | | | | |в хромиро-| | | | |ванной | | | | |таре | | +-------------+-------------------+----------| | |Нитрозамины: | | | | |сумма НДМА и | 0,002 | | | |НДЭА | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Антибиотики, | | | | |пестициды и | | | | |радионуклиды | по п. 1.1.1 | | | +-------------+------------------------------| | |Микробиологи-|Стерилизованные консервы| | |ческие |должны удовлетворять| | |показатели: |требованиям промышленной| | | |стерильности для консервов| | | |группы "А", в соответствии с| | | |приложением 8 к настоящим| | | |Санитарным правилам | +--------------------+-------------+------------------------------| |1.1.8. | | | | |Мясо сублимированной|Токсичные | по п. 1.1.1 |в | |и тепловой сушки |элементы | |пересчете | | | | |на исход- | | | | |ный | | | | |продукт с | | | | |учетом | | | | |содержания| | | | |сухих | | | | |веществ в | | | | |нем и | | | | |конечном | | | | |продукте | | +-------------+-------------------+----------| | |Нитрозамины: | | | | |сумма НДМА и | | | | |НДЭА | 0,002 | | | +-------------+-------------------+----------| | |Антибиотики, | | | | |пестициды и | | | | |радионуклиды | по п. 1.1.1 | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ, |Масса продукта (г), в |Плесени,|При- | | группа | КОЕ/г, |которой не допускается | КОЕ/г, |меча-| | продуктов |не более +-----------------------|не более|ние | | | | БГКП |Патогенные,| | | | | |(колиформы)|в том числе| | | | | | |сальмонеллы| | | +----------------+---------+-----------+-----------+--------+-----| |1.1.8.1. | 4| | | | | |Концентраты |2,5 х 10 | 1,0 | 25 | 100 | | |пищевые из мяса | | | | | | |или субпродуктов| | | | | | |сухие | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.1.9. | | | | |Мясо птицы, в том |Токсичные | | | |числе полуфабрикаты,|элементы: | | | |охлажденные, |свинец | 0,5 | | |подмороженные, |мышьяк | 0,1 | | |замороженные (все |кадмий | 0,05 | | |виды птицы для убоя,|ртуть | 0,03 | | |пернатой дичи) +-------------+-------------------+----------| | |Антибиотики*:| |кроме | | |левомицетин | не допускается |дикой | | |тетрацикли- | не допускается |птицы | | |новая группа | |<0,01 ед/г| | | | |<0,01 ед/г| | |гризин | не допускается |<0,5 ед/г | | |бацитрацин | не допускается |<0,02 ед/г| | +-------------+-------------------+----------| | |Пестициды**: | | | | |Гексахлор- | | | | |циклогексан | 0,1 | | | |(альфа, | | | | |бета, | | | | |гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,1 | | | |метаболиты | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 180 |Бк/кг | | |стронций-90 | 80 |Бк/кг | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ, |Масса продукта (г), в | Примечание | | группа | КОЕ/г, |которой не допускается | | | продуктов |не более +-----------------------| | | | | БГКП |Патогенные,| | | | |(колиформы)|в том числе| | | | | |сальмонеллы| | +----------------+---------+-----------+-----------+--------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------+---------+-----------+-----------+--------------| |1.1.9.1. | | | |Отбор проб из | |Тушки и мясо | | | |глубоких слоев| |птицы | 4 | | |мышц | |- охлажденное | 1 х 10 | - | 25 |L. monocy- | | | | | |togenes в 25 г| | | | | |не допускаются| +----------------+---------+-----------+-----------+--------------| | | 5 | | | | |- замороженное | 1 х 10 | - | 25 |L. monocyto- | | | | | |genes в 25 г | | | | | |не допускаются| | | 5 | | | | |- фасованное | 5 х 10 | - | 25 |то же | |охлажденное, | | | | | |подмороженное, | | | | | |замороженное | | | | | +----------------+---------+-----------+-----------+--------------| |1.1.9.2. | | | | | |Полуфабрикаты | | | | | |из мяса птицы | | | | | |натуральные: | 5 | | | | |- мясокостные, | 1 х 10 | - | 25 |L. monocyto- | |бескостные без | | | |genes в 25 г | |панировки | | | |не допускаются| | | 5 | | | | |- мясокостные, | 5 х 10 | - | 25 |то же | |бескостные в | | | | | |панировке, со | | | | | |специями, с | | | | | |соусом, | | | | | |маринованные | 6 | | | | |- мясо кусковое | 1 х 10 | - | 25 |то же | |бескостное в | | | | | |блоках | | | | | +----------------+---------+-----------+-----------+--------------| |1.1.9.3. | | | | | |Полуфабрикаты | | | | | |из мяса птицы | | | | | |рубленые | | | | | |(охлажденные, | | | | | |подмороженные, | | | | | |замороженные): | | | | | | | 6 | | | | |- в тестовой | 1 х 10 | 0,0001 | 25 |L. monocyto- | |оболочке | | | |genes в 25 г | | | 6 | | |не допускаются| |- в натуральной | 1 х 10 | - | 25 |то же | |оболочке, в | | | | | |т. ч. купаты | | | | | |- в панировке и | 6 | | | | |без нее | 1 х 10 | - | 25 |то же | +----------------+---------+-----------+-----------+--------------| |1.1.9.4. | 6 | | | | |Мясо птицы | 1 х 10 | - | 25 |L. monocyto- | |механической | | | |genes в 25 г | |обвалки, костный| | | |не допускаются| |остаток | | | | | |охлажденные, | | | | | |замороженные в | | | | | |блоках, | | | | | |полуфабрикат | | | | | |костный | | | | | |замороженный | | | | | +----------------+---------+-----------+-----------+--------------| |1.1.9.5. | 6 | | | | |Кожа птицы | 1 х 10 | - | 25 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.1.10. | | | | |Субпродукты, |Токсичные | | | |полуфабрикаты из |элементы: | | | |субпродуктов птицы |свинец | 0,6 | | | |мышьяк | 1,0 | | | |кадмий | 0,3 | | | |ртуть | 0,1 | | | |-------------+-------------------+----------| | |Антибиотики, | | | | |пестициды и | | | | |радионуклиды | по п. 1.1.9 | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ, |Масса продукта (г), в | Примечание | | группа | КОЕ/г, |которой не допускается | | | продуктов |не более +-----------------------| | | | | БГКП |Патогенные,| | | | |(колиформы)|в том числе| | | | | |сальмонеллы| | +----------------+---------+-----------+-----------+--------------| |1.1.10.1. | 6 | | | | |Субпродукты, | 1 х 10 | - | 25 |L. monocyto- | |полуфабрикаты из| | | |genes в 25 г | |субпродуктов | | | |не допускаются| |птицы | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.1.11. | | | | |Колбасные изделия, |Токсичные | | | |копчености, |элементы: | | | |кулинарные изделия |свинец | 0,5 | | |с использованием |мышьяк | 0,1 | | |мяса птицы |кадмий | 0,05 | | | |ртуть | 0,03 | | | |Бенз(а)пирен | 0,001 |для | | | | |копченых | | | | |продуктов | | +-------------+-------------------+----------| | |Нитрозамины: | | | | |Сумма НДМА и | 0,002 | | | |НДЭА | 0,004 |для | | | | |копченых | | | | |продуктов | | +-------------+-------------------+----------| | |Антибиотики, | | | | |пестициды и | | | | |радионуклиды | по п. 1.1.9 | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в |Примеча-| | группа | КОЕ/г, | которой не допускаются | ние | | продуктов |не более+------------------------------| | | | |БГКП |Суль- | S. au- |Пато- | | | | |(коли-|фитре-| reus |генные,| | | | |формы)|дуци- | |в т. ч.| | | | | |рующие| |сальмо-| | | | | |клост-| |неллы | | | | | |ридии | | | | +----------------+--------+------+------+--------+-------+--------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +----------------+--------+------+------+--------+-------+--------| |1.1.11.1. | | | | | | | |Колбасные | | 0,1 | 0,01 | 1,0 | 25 |Е. coli | |изделия | | | | | |в 1,0 г | |сыровяленые, | | | | | |не до- | |сырокопченые | | | | | |пуска- | | | | | | | |ются | | | | | | | |L. mono-| | | | | | | |cytoge- | | | | | | | |nes в | | | | | | | |25 г не | | | | | | | |допус- | | | | | | | |каются | +----------------+--------+------+------+--------+-------+--------| |1.1.11.2. | | | | | | | |Колбасные | - | 0,1 | 0,1 | 1,0 | 25 |Е. coli | |изделия | | | | | |в 1,0 г | |сыровяленые, | | | | | |не до- | |сырокопченые, | | | | | |пуска- | |нарезанные и | | | | | |ются | |упакованные под | | | | | |L. mono-| |вакуумом, в | | | | | |cytoge- | |условиях | | | | | |nes в | |модифицированной| | | | | |25 г не | |атмосферы | | | | | |допус- | | | | | | | |каются | +----------------+--------+------+------+--------+-------+--------| |1.1.11.3. | | | | | | | |Колбасные | - | 0,1 | 0,01 | 1,0 | 25 | | |изделия | | | | | | | |полукопченые | | | | | | | |- нарезанные и | - | 0,1 | 0,01 | 1,0 | 25 | | |упакованные под | | | | | | | |вакуумом, в | | | | | | | |условиях | | | | | | | |модифицированной| | | | | | | |атмосферы | | | | | | | +----------------+--------+------+------+--------+-------+--------| |1.1.11.4. | | | | | | | |Вареные | 3| | | | | | |колбасные | 1 х 10 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 |для | |изделия | | | | | |сосисок | |(колбасы, мясные| | | | | |и сар- | |хлеба, сосиски, | | | | | |делек | |сардельки, | | | | | |L. mono-| |рулеты, ветчина | | | | | |cytoge- | |и др.) | | | | | |nes в | | | | | | | |25 г не | | | | | | | |допус- | | | | | | | |каются | +----------------+--------+------+------+--------+-------+--------| |1.1.11.5. | | | | | | | |Варено-копченые | | | | | | | |колбасы | - | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | +----------------+--------+------+------+--------+-------+--------| |1.1.11.6. | 3| | | | | | |Тушки и части | 1 х 10 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |тушек птицы и | | | | | | | |изделия | | | | | | | |запеченные, | | | | | | | |варено-копченые,| | | | | | | |копченые | | | | | | | +----------------+--------+------+------+--------+-------+--------| |1.1.11.7. | 3| | | | | | |Тушки и части | 1 х 10 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 |E. coli | |тушек птицы и | | | | | |в 1,0 г | |изделия | | | | | |не до- | |сырокопченые, | | | | | |пуска- | |сыровяленые | | | | | |ются | | | | | | | |L. mono-| | | | | | | |cytoge- | | | | | | | |nes в | | | | | | | |25 г не | | | | | | | |допуска-| | | | | | | |ются | +----------------+--------+------+------+--------+-------+--------| |1.1.11.8. | 3| | | | | | |Кулинарные | 1 х 10 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |изделия из | | | | | | | |рубленого мяса | | | | | | | +----------------+--------+------+------+--------+-------+--------| |1.1.11.9. | | | | | | | |Готовые | | | | | | | |быстро- | | | | | | | |замороженные | | | | | | | |блюда из мяса | | | | | | | |птицы: | | | | | | | |- жареные, | 4| | | | | | |отварные | 1 х 10 | 0,1 | - | 1,0 | 25 |Ente- | | | | | | | |rocoс- | | | | | | | |cus не | | | | | | | |более | | | | | | | | 4 | | | | | | | |1 х 10 | |- из рубленого | 4| | | | | | |мяса с соусами | 2 х 10 | 0,1 | - | 1,0 | 25 |то же | |и/или с гарниром| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.1.12. | | | | |Мясопродукты с |Токсичные | по п. 1.1.10 | | |использованием |элементы | | | |субпродуктов птицы, +-------------+-------------------+----------| |шкурки (паштеты, |Бенз(а)пирен | по п. 1.1.4 | | |ливерные колбасы и |и нитрозамины| | | |др.) +-------------+-------------------+----------| | |Антибиотики, | по п. 1.1.9 | | | |пестициды и | | | | |радионуклиды | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в |Примеча-| | группа | КОЕ/г, | которой не допускаются | ние | | продуктов |не более+------------------------------| | | | |БГКП |Суль- | S. au- |Пато- | | | | |(коли-|фитре-| reus |генные,| | | | |формы)|дуци- | |в т. ч.| | | | | |рующие| |сальмо-| | | | | |клост-| |неллы | | | | | |ридии | | | | +----------------+--------+------+------+--------+-------+--------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +----------------+--------+------+------+--------+-------+--------| |1.1.12.1. | 3| | | | | | |Паштеты из мяса | 2 х 10 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 |L. mono-| |птицы, в т. ч. с| | | | | |cytoge- | |использованием | | | | | |nes в | |птичьих потрохов| | | | | |25 г не | | | | | | | |допус- | | | | | | | |каются | +----------------+--------+------+------+--------+-------+--------| |1.1.12.2. | 3| | | | | | |Паштеты из | 5 х 10 | 1,0 | 0,1 | 0,1 | 25 |L. mono-| |птичьей печени | | | | | |cytoge- | | | | | | | |nes в | | | | | | | |25 г не | | | | | | | |допуска-| | | | | | | |ются | +----------------+--------+------+------+--------+-------+--------| |1.1.12.3. | 3| | | | | | |Желированные | 2 х 10 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |продукты из | | | | | | | |птицы: зельцы, | | | | | | | |студни, заливные| | | | | | | |и др., в т. ч. | | | | | | | |ассорти с | | | | | | | |использованием | | | | | | | |мяса убойных | | | | | | | |животных | | | | | | | +----------------+--------+------+------+--------+-------+--------| |1.1.12.4. | 3| | | | | | |Ливерные колбасы| 5 х 10 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |из мяса птицы | | | | | | | |и субпродуктов | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.1.13. | | | | |Консервы птичьи |Токсичные | | | |(из мяса птицы и |элементы: | | | |мясорастительные* |свинец | 0,5 | | |в т. ч. паштетные и | | | | |фаршевые) | | 0,6 |Паштетные | | | | 1,0 |для | | | | |консервов | | | | |в сборной | | | | |жестяной | | | | |таре | | |мышьяк | 0,1 | | | | | 1,0 |Паштетные | | |кадмий | 0,05 | | | | | 0,3 |Паштетные | | | | 0,1 |для | | | | |консервов | | | | |в сборной | | | | |жестяной | | | | |таре | | |ртуть | 0,03 | | | | | 0,1 |Паштетные | | |олово | 200,0 |Паштетные | | | | |для | | | | |консервов | | | | |в сборной | | | | |жестяной | | | | |таре | | |хром 0,5 | |то же | | +-------------+-------------------+----------| | |Нитрозамины: | | | | |сумма НДМА и | 0,002 | | | |НДЭА | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Пестициды**: | 0,1 | | | |Гексахлорцик-| | | | |логексан | | | | |(альфа, бета | | | | |гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | | | | |метаболиты | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Нитраты | 200 |Мясорасти-| | | | |тельные | | +-------------+-------------------+----------| | |Антибиотики, | по п. 1.1.9 | | | |пестициды и | | | | |радионуклиды | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| |Индекс, группа продуктов | | | | | +-------------------------+---------------------------------------| |1.1.13.1. | | |Консервы пастеризованные |Должны удовлетворять требованиям| |из мяса птицы |промышленной стерильности для консервов| | |группы "Д" в соответствии с приложением| | |8 к настоящим Санитарным правилам | +-------------------------+---------------------------------------| |1.1.13.2. | | |Консервы стерилизованные |Должны удовлетворять требованиям| |из мяса птицы с |промышленной стерильности для консервов| |растительными добавками |группы "А" в соответствии с приложением| |и без них, в т. ч. и |8 к настоящим Санитарным правилам | |паштеты | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.1.14. | | | | |Продукты из мяса |Токсичные | по п. 1.1.9 |В | |птицы сублимационной|элементы | |пересчете | |и тепловой сушки | | |на | | | | |исходный | | | | |продукт с | | | | |учетом | | | | |содержания| | | | |сухих | | | | |веществ в | | | | |нем и | | | | |конечном | | | | |продукте | | +-------------+-------------------+----------| | |Нитрозамины: | | | | |сумма НДМА и | | | | |НДЭА | по п. 1.1.13 | | | +-------------+-------------------+----------| | |Антибиотики, | | | | |пестициды и | | | | |радионуклиды | по п. 1.1.9 | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, группа |КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в |Примеча-| | продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | ние | | | не более +-------------------------| | | | | БГКП | S. au- |Пато- | | | | | (коли- | reus |генные,| | | | | формы) | |в т. ч.| | | | | | |сальмо-| | | | | | | неллы | | +-------------------+----------+--------+--------+-------+--------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | +-------------------+----------+--------+--------+-------+--------| |1.1.14.1. | 4 | | | | | |Фарш цыплят | 1 х 10 | 0,01 | 0,1 | 25 |Proteus | |сублимационной | | | | |в 1 г не| |сушки | | | | |допус- | | | | | | |каются | +-------------------+----------+--------+--------+-------+--------| |1.1.14.2. | 3 | | | | | |Фарш куриный | 5 х 10 | 0,1 | 0,1 | 25 |то же | |тепловой сушки | | | | | | | | | | | | | |1.1.14.3. | | | | | | |Сушеные продукты | 4 | | | | | |из мяса птицы | 1 х 10 | 0,1 | 0,01 | 25 |то же | | | | | | | | | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни,|Примечание| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+--------------+------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+--------------+------------------+----------| |1.1.15. | | | | |Яйца и жидкие яичные| | | | |продукты (меланж, | | | | |белок, желток) |Токсичные | | | | |элементы: | | | | |свинец | 0,3 | | | |мышьяк | 0,1 | | | |кадмий | 0,01 | | | |ртуть | 0,02 | | | | | | | | |Антибиотики*: | | | | |левомицетин | не допускается | <0,01 | | |тетрацикли- | не допускаются | | | |новая группа | | <0,01 | | |стрептомицин | не допускается | <0,5 | | |бацитрацин | не допускается | <0,02 | | | | | | | |Пестициды**: | | | | |Гексахлор- | | | | |циклогексан | 0,1 | | | |(альфа, бета, | | | | |гамма-изомеры)| | | | |ДДТ и его | 0,1 | | | |метаболиты | | | | +--------------+------------------+----------| | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 80 | Бк/кг | | |стронций-90 | 50 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в |Примеча-| | группа | КОЕ/г, | которой не допускаются | ние | | продуктов |не более+------------------------------| | | | |БГКП | S. au- |Протей|Пато- | | | | |(коли-| reus | |генные,| | | | |формы)| | |в т. ч.| | | | | | | |сальмо-| | | | | | | |неллы | | +----------------+--------+------+--------+------+-------+--------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +----------------+--------+------+--------+------+-------+--------| |1.1.15.1. | 2| | | | | | |Яйцо куриное | 1 х 10 | 0,1 | - | - |5 х 25*|*анализ | |диетическое, | | | | | |проводят| |перепелиное | | | | | | в | | | | | | | |желтках | +----------------+--------+------+--------+------+-------+--------| |1.1.15.2. | 3| | | | | | |Яйцо куриное | 5 х 10 | 0,01 | - | - |5 х 25*|*то же | |столовое и | | | | | | | |других видов | | | | | | | |птицы | | | | | | | +----------------+--------+------+--------+------+-------+--------| |1.1.15.3. | | | | | | | |Яичные продукты | | | | | | | |жидкие: | 5| | | | | | |- смеси яичные | 1 х 10 | 0,1 | 1,0 | 1,0 |25 | | |для омлета, | | | | | | | |фильтрованные, | | | | | | | |пастеризованные | 5| | | | | | |- замороженные: | 5 х 10 | 0,1 | 1,0 | 1,0 |25 | | |меланж, желток, | | | | | | | |белок, в т. ч. с| | | | | | | |солью или | | | | | | | |сахаром, смеси | | | | | | | |для омлета | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни,|Примечание| | группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+--------------+------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+--------------+------------------+----------| |1.1.16. | | | | |Яичные продукты |Токсичные | | | |сухие (яичный |элементы: | | | |порошок, белок, |свинец | 3,0 | | |желток) |мышьяк | 0,6 | | | |кадмий | 0,1 | | | |ртуть | 0,1 | | +--------------------+--------------+------------------+----------| | |Антибиотики, | по п. 1.1.15 |В | | |пестициды и | |пересчете | | |радионуклиды | |на | | | | |исходный | | | | |продукт с | | | | |учетом | | | | |содержания| | | | |сухих | | | | |веществ в | | | | |нем и | | | | |конечном | | | | |продукте | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в |Примеча-| | группа | КОЕ/г, | которой не допускаются | ние | | продуктов |не более+------------------------------| | | | |БГКП | S. au- |Протей|Пато- | | | | |(коли-| reus | |генные,| | | | |формы)| | |в т. ч.| | | | | | | |сальмо-| | | | | | | |неллы | | +----------------+--------+------+--------+------+-------+--------| |1.1.16.1. | 4| | | | | | |Яичный | 5 х 10 | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | | |порошок, меланж | | | | | | | |для продуктов | | | | | | | |энтерального | | | | | | | |питания | | | | | | | +----------------+--------+------+--------+------+-------+--------| |1.1.16.2. | 5| | | | | | |Меланж, белок, | 1 х 10 | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | | |желток, сухие, | | | | | | | |смеси для омлета| | | | | | | +----------------+--------+------+--------+------+-------+--------| |1.1.16.3. | | | | | | | |Яичные продукты | | | | | | | |сублимационной | | | | | | | |сушки: | 4| | | | | | |- желток | 5 х 10 | 0,01| 1,0 | - | 25 | | |- белок, | 4| | | | | | |альбумин | 1 х 10 | 0,1 | 1,0 | - | 25 | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни,|Примечание| | группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+--------------+------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+--------------+------------------+----------| |1.1.17. | | | | |Яичный белок |Токсичные | | | |(альбумин) сухой |элементы: | | | | |свинец | 0,5 | | | |мышьяк | 0,2 | | | |кадмий | 0,05 | | | |ртуть | 0,03 | | +--------------------+--------------+------------------+----------| | |Антибиотики, | по п. 1.1.15 |В | | |пестициды и | |пересчете | | |радионуклиды | |на | | | | |исходный | | | | |продукт с | | | | |учетом | | | | |содержания| | | | |сухих | | | | |веществ в | | | | |нем и | | | | |конечном | | | | |продукте | +-----------------------------------------------------------------+ ___________ *При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. **Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13). ***Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов. 1.2. Молоко и молочные продукты +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни,|Примечание| | группа продуктов | | мг/кг (л), не | | | | | более | | +--------------------+--------------+------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+--------------+------------------+----------| |1.2.1. | | | | |Молоко, сливки сырые|Токсичные | | | |и термически |элементы: | | | |обработанные, пахта,|свинец | 0,1 | | |сыворотка молочная, |мышьяк | 0,05 | | |жидкие кисломолочные|кадмий | 0,03 | | |продукты, в т. ч. |ртуть | 0,005 | | |йогурт, сметана, +--------------+------------------+----------| |напитки на молочной |Микотоксины: | | | |основе |афлатоксин M | 0,0005 | | | | 1 | | | | +--------------+------------------+----------| | |Антибиотики* | | | | |левомицетин | не допускается |<0,01 | | |тетрацикли- | | | | |новая группа | не допускаются |<0,01 ед/г| | |стрептомицин | не допускается |<0,5 ед/г | | |пенициллин | не допускается |<0,01 ед/г| | +--------------+------------------+----------| | |Ингибирующие | не допускаются |молоко и | | |вещества: | |сливки | | | | |сырые | | +--------------+------------------+----------| | |Пестициды**: | |молоко, | | |Гексахлорцик- | 0,05 |пахта, | | |логексан | |сыворотка | | |(альфа, бета, | |молочная, | | |гамма-изомеры)| |жидкие | | | | |кисломо- | | | | |лочные | | | | |продукты, | | | | |напитки на| | | | |молочной | | | | |основе | | | | 1,25 |сливки, | | | | |сметана, в| | | | |пересчете | | | | |на жир | | |ДДТ и его | 0,05 |молоко, | | |метаболиты | |пахта, | | | | |сыворотка | | | | |молочная, | | | | |жидкие | | | | |кисломо- | | | | |лочные | | | | |продукты, | | | | |напитки на| | | | |молочной | | | | |основе | | | | 1,0 |сливки, | | | | |сметана, в| | | | |пересчете | | | | |на жир | +--------------------+--------------+------------------+----------| | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | | |стронций-90 | 25 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ, | Масса продукта | Примечание | | группа | КОЕ/г, | 3 | | | продуктов |не более | (г, см ), в | | | | | которой | | | | |не допускаются | | | | +------------------| | | | | БГКП | Пато- | | | | | (коли- | генные, | | | | | формы) | в т. ч. | | | | | | сальмо- | | | | | | неллы | | +--------------------+---------+--------+---------+---------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +--------------------+---------+--------+---------+---------------| |1.2.1.1. | | | | | |Молоко сырое: | | | | | | | 5 | | | | |- высший сорт |3 х 10 | - | 25 |соматические | | | | | |клетки не более| | | | | | 5 3| | | | | |5 х 10 в 1 см | | | 5 | | | | |- первый сорт |5 х 10 | - | 25 |соматические | | | | | |клетки не более| | | | | | 6 3| | | | | |1 х 10 в 1 см | | | 6 | | | | |- второй сорт |4 х 10 | - | 25 |то же | +--------------------+---------+--------+---------+---------------| |1.2.1.2. | | | | | |Молоко, сыворотка | | | | | |молочная, пахта | | | | | |пастеризованные | | | | | |- в потребительской | 5 | | | | |таре |1 х 10 | 0,01 | 25 |S. aureus в | | | | | | 3 | | | | | |1 см не | | | | | |допускается; | | | | | |L. monocyto- | | | | | | 3 | | | | | |genes в 25 см | | | | | |не допускаются | | | | | | | |- во флягах и | 5 | | | | |цистернах |2 х 10 | 0,01 | 25 |S. aureus в | | | | | | 3 | | | | | |0,1 см не | | | | | |допускается; | | | | | |L. monocyto- | | | | | | 3 | | | | | |genes в 25 см | | | | | |не допускаются | +--------------------+---------+--------+---------+---------------| |1.2.1.3. | | | | | |Сливки | | | | | |пастеризованные: | | | | | |- в потребительской | 5 | | | | |таре |1 х 10 | 0,01 | 25 |S. aureus в | | | | | | 3 | | | | | |1 см не | | | | | |допускается; | | | | | |L. monocyto- | | | | | | 3 | | | | | |genes в 25 см | | | | | |не допускаются | | | 5 | | | | |- во флягах |2 х 10 | 0,01 | 25 |S. aureus в | | | | | | 3 | | | | | |0,1 см не | | | | | |допускается; | | | | | |L. monocyto- | | | | | | 3 | | | | | |genes в 25 см | | | | | |не допускаются | +--------------------+---------+--------+---------+---------------| |1.2.1.4. | 3| | | | |Молоко топленое |2,5 х 10 | 1,0 | 25 | | +--------------------+--------------------------------------------| |1.2.1.5. | | |Молоко и сливки |Должны удовлетворять требованиям| |стерилизованные |промышленной стерильности для| | |стерилизованных молока и сливок в| | |потребительской таре в соответствии с| | |приложением 8 к настоящим Санитарным| | |правилам | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Коли- | Масса продукта |Дрожжи, |Примечание | | группа | чество | 3 |плесени,| | | продуктов | молочно-| (г, см ), |КОЕ/г, | | | | кислых | в которой не |не более| | | | микроор-| допускаются | | | | |ганизмов,+-------------------| | | | | КОЕ/г |БГКП |S. au-|Пато-| | | | | |(коли-| reus |ген- | | | | | |формы)| |ные, | | | | | | | |в | | | | | | | |т. ч.| | | | | | | |саль-| | | | | | | |мо- | | | | | | | |неллы| | | +--------------+---------+------+------+-----+--------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +--------------+---------+------+------+-----+--------+-----------| |1.2.1.6. | | | | | | | |Жидкие кисло- | - |0,01 | 1,0 | 25 | - | | |молочные | | | | | | | |продукты, в | | | | | | | |т. ч. йогурт, | | | | | | | |со сроками | | | | | | | |годности не | | | | | | | |более 72 час. | | | | | | | +--------------+---------+------+------+-----+--------+-----------| |1.2.1.7. | | | | | | | |Жидкие кисло- |не менее |0,1 | 1,0 | 25 |дрожжи- |*кроме | |молочные про- | 7 | | | | 50* |напитков, | |дукты, в т. ч.|1 х 10 **| | | |плесени-|изготавли- | |йогурт, со | | | | | 50 |ваемых | |сроками | | | | | |с исполь- | |годности | | | | | |зованием | |более 72 час. | | | | | |заквасок, | | | | | | | |содержащих | | | | | | | |дрожжи | | | | | | | |**для тер- | | | | | | | |мически | | | | | | | |обрабо- | | | | | | | |танных | | | | | | | |продуктов | | | | | | | |не норми- | | | | | | | |руется | +--------------+---------+------+------+-----+--------+-----------| |1.2.1.8. | | | | | | | |Жидкие кисло- |не менее |0,1 | 1,0 | 25 |дрожжи- |*кроме | |молочные | 7 | | | | 50* |напитков, | |продукты, |1 х 10 ; | | | |плесени-|изготавли- | |обогащенные |бифидо- | | | | 50 |ваемых | |бифидобак- |бакте- | | | | |с исполь- | |териями |рии - не | | | | |зованием | |со сроками |менее | | | | |заквасок, | |годности | 6 | | | | |содержащих | |не более |1 х 10 | | | | |дрожжи | |72 час. | | | | | | | +--------------+---------+------+------+-----+--------+-----------| |1.2.1.9. | | | | | | | |Ряженка | - |1,0 | 1,0 | 25 | - | | +--------------+---------+------+------+-----+--------+-----------| |1.2.1.10. | | | | | | | |Сметана и | - |0,001*| 1,0 | 25 |дрожжи- |*для тер- | |продукты на | | | | | 50** |мически | |ее основе | | | | |плесе- |обрабо- | | | | | | |ни-50** |танных | | | | | | | |продук- | | | | | | | |тов - | | | | | | | |0,01; | | | | | | | |**для про- | | | | | | | |дуктов со | | | | | | | |сроком | | | | | | | |годности | | | | | | | |более 72 | | | | | | | |час. | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни,|Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не | | | | | более | | +--------------------+--------------+------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+--------------+------------------+----------| |1.2.2. | | | | |Творог и творожные |Токсичные | | | |изделия, продукты |элементы: | | | |пастообразные |свинец | 0,3 | | |молочные белковые |мышьяк | 0,2 | | | |кадмий | 0,1 | | | |ртуть | 0,02 | | | +--------------+------------------+----------| | |Микотоксины: | | | | |афлатоксин M | 0,0005 | | | | 1 | | | | +--------------+------------------+----------| | |Пестициды**: | | | | |Гексахлорцик- | 1,25 |в пере- | | |логексан | |счете на | | |(альфа, бета, | |жир | | |гамма-изомеры)| | | | +--------------+------------------+----------| | |ДДТ и его | 1,0 |то же | | |метаболиты | | | | +--------------+------------------+----------| | |Антибиотики и | по п. 1.2.1 | | | |радионуклиды | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, группа | 3 |Примечание | | продуктов |Масса продукта (г, см ), в которой| | | | не допускаются | | | +----------------------------------| | | | БГКП |S. aureus|Пато- | Дрожжи, | | | |(коли- | |ген- | плесени,| | | |формы) | |ные, | КОЕ/г, | | | | | |в | не более| | | | | |т. ч. | | | | | | |саль- | | | | | | |монел-| | | | | | |лы | | | +------------------+-------+---------+------+---------+-----------| |1.2.2.1. | | | | | | |Творог и творожные| 0,001 | 0,1 | 25 | - | | |изделия со сроками| | | | | | |годности не более| | | | | | |72 час. | | | | | | +------------------+-------+---------+------+---------+-----------| |1.2.2.2. | | | | | | |Творог и творожные| 0,01 | 0,1 | 25 | дрожжи | | |изделия со сроками| | | | - 100 | | |годности более | | | | плесени | | |72 часов, в т. ч. | | | | - 50 | | |замороженные | | | | | | +------------------+-------+---------+------+---------+-----------| |1.2.2.3. | | | | | | |Творожные изделия | 0,01 | 1,0 | 25 | дрожжи и| | |термически | | | | плесени | | |обработанные | | | | - 50 | | +------------------+-------+---------+------+---------+-----------| |1.2.2.4. | | | | | | |Альбуминная масса | 0,1 | 0,1 | 25 | дрожжи |КМАФАнМ - | |из молочной | | | | - 100 |не более | |сыворотки | | | | плесени | 5 | | | | | | - 50 |2 х 10 | | | | | | |КОЕ/г, | | | | | | |кроме про- | | | | | | |дуктов, | | | | | | |вырабаты- | | | | | | |ваемых с | | | | | | |молочноки- | | | | | | |слой микро-| | | | | | |флорой | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели | Допустимые | Примечание | | группа продуктов | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +--------------------+-------------+--------------+---------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+--------------+---------------| |1.2.3. |Токсичные | | | |Консервы молоч- |элементы: | | | |ные (молоко, слив- |свинец |0,3 | | |ки, пахта, сыворот- |мышьяк |0,15 | | |ка, сгущенные с |кадмий |0,1 | | |сахаром; молоко |ртуть |0,015 | | |сгущенное стери- +-------------+--------------+---------------| |лизованное) |олово |200,0 |для консервов | | | | |в сборной | | | | |жестяной таре | | |хром |0,5 |для консервов в| | | | |хромированной | | | | |таре | | +-------------+--------------+---------------| | |Микотоксины: | | | | |афлатоксин М |0,0005 | | | | 1| | | | +-------------+--------------+---------------| | |Пестициды |по п. 1.2.2 | | | +-------------+--------------+---------------| | |Антибиотики |по п. 1.2.1 | | | +-------------+--------------+---------------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 |300 | Бк/кг | | |стронций-90 |100 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, группа продуктов |КМАФАнМ, | Масса продукта (г, |При- | | | КОЕ/г, | 3 |меча-| | |не более | см ), в которой не |ние | | | | допускаются | | | | +---------------------| | | | | БГКП |Патогенные,| | | | |(колифор-|в том числе| | | | | мы) |сальмонеллы| | +---------------------------+-------------------------------------| |1.2.3.1. |Должно удовлетворять требованиям | |Молоко сгущенное |промышленной стерильности для | |стерилизованное |консервов группы "А" в соответствии | |в банках |с приложением 8 к настоящим | | |Санитарным правилам | +---------------------------+-------------------------------------| |1.2.3.2. | | | | | |Молоко сгущенное с сахаром:| 4 | | | | |- в потребительской таре | 2 х 10 | 1,0 | 25 | | |- в транспортной таре | - | 1,0 | 25 | | +---------------------------+---------+---------+-----------+-----| |1.2.3.3. | 4 | | | | |Пахта, сыворотка молочная, | 5 х 10 | 1,0 | 25 | | |сгущенные с сахаром | | | | | +---------------------------+---------+---------+-----------+-----| |1.2.3.4. | | | | | |Какао, кофе натуральный со | 4| 1,0 | 25 | | |сгущенным молоком и |3,5 х 10 | | | | |сахаром, сливки сгущенные | | | | | |с сахаром | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели | Допустимые | Примечание | | группа продуктов | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +-------------------+--------------+--------------+---------------| |1.2.4. | | | | |Продукты молоч- |Токсичные | по п. 1.2.1 |в пересчете на | |ные сухие: |элементы, | |восстановленные| |молоко, сливки, |микотоксины | |продукты | |кисломолочные |и антибиотики | | | |продукты, напит- +--------------+--------------+---------------| |ки, смеси для моро-|Пестициды**: | | | |женого, сыворотка |Гексахлорцик- | 1,25 |в пересчете на | |и пахта |логексан | |жир | | |(альфа, бета, | | | | |гамма-изомеры)| | | | |ДДТ и его | 0,1 | то же | | |метаболиты | | | | +--------------+--------------+---------------| | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 500 | Бк/кг | | |стронций-90 | 200 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | | | 3 | | | Индекс, группа |КМАФАнМ,|Масса продукта (г, см ),|Примечание | | продуктов | КОЕ/г, |в которой не допускаются| | | |не более+------------------------| | | | | БГКП |S. aureus|Пато- | | | | | (коли-| |ген- | | | | | формы)| |ные, | | | | | | |в | | | | | | |т. ч. | | | | | | |саль- | | | | | | |монел-| | | | | | |лы | | +-------------------+--------+-------+---------+------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | +-------------------+--------+-------+---------+------+-----------| |1.2.4.1. | 4 | | | | | |Молоко коровье |5 х 10 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |сухое цельное | | | | | | +-------------------+--------+-------+---------+------+-----------| |1.2.4.2. | | | | | | |Молоко сухое | | | | | | |обезжиренное: | 4 | | | | | |- для непосредст- |5 х 10 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |венного употребле- | | | | | | |ния | 5 | | | | | |- для промышлен- |1 х 10 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |ной переработки | | | | | | +-------------------+--------+-------+---------+------+-----------| |1.2.4.3. | 5 | | | | | |Напитки сухие |1 х 10 | 0,01| 1,0 | 25 |плесени - | |молочные | | | | |не более | | | | | | |50 КОЕ/г | +-------------------+--------+-------+---------+------+-----------| |1.2.4.4. | 4 | | | | | |Сливки сухие и |7 х 10 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |сливки сухие с | | | | | | |сахаром | | | | | | +-------------------+--------+-------+---------+------+-----------| |1.2.4.5. | 5 | | | | | |Сыворотка молочная |1 х 10 | 0,1 | 1,0 | 25 |дрожжи - | |сухая | | | | |не более | | | | | | |50 КОЕ/г, | | | | | | |плесени - | | | | | | |не более | | | | | | |100 КОЕ/г | +-------------------+--------+-------+---------+------+-----------| |1.2.4.6. | 4 | | | | | |Пахта сухая |5 х 10 | 0,1 | 1,0 | 25 |дрожжи - | | | | | | |не более | | | | | | |50 КОЕ/г, | | | | | | |плесени - | | | | | | |не более | | | | | | |100 КОЕ/г | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели | Допустимые | Примечание | | группа продуктов | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +-------------------+---------------------------------------------| |1.2.5. | | |Концентраты мо- | См. раздел "Другие продукты", п. 1.9.2 | |лочных белков, ка- | | |зеин, казеинаты, | | |гидролизаты | | |молочных белков | | +-------------------+---------------------------------------------| |1.2.6. |Токсичные | | | |Сыры (твердые, |элементы: | | | |полутвердые, мяг- |свинец | 0,5 | | |кие, рассольные и |мышьяк | 0,3 | | |плавленые) |кадмий | 0,2 | | | |ртуть | 0,03 | | +-------------------+--------------+--------------+---------------| | |Микотоксины | по п. 1.2.1 | | | |и антибиотики | | | +-------------------+--------------+--------------+---------------| | |Пестициды | по п. 1.2.2 | | +-------------------+--------------+--------------+---------------| | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 50 | Бк/кг | | |стронций-90 | 100 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, группа |КМАФАнМ, | Масса продукта (г, |Примечание | | продуктов | КОЕ/г, | 3 | | | |не более | см ), в которой не | | | | | допускаются | | | | +---------------------| | | | | БГКП |Патогенные,| | | | |(колифор-|в том числе| | | | | мы) |сальмонеллы| | +---------------------+---------+---------+-----------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +---------------------+---------+---------+-----------+-----------| |1.2.6.1. | | | | | |Сыры (твердые, полу- | - | 0,001 | 25 |S. aureus | |твердые, рассольные, | | | |не более | |мягкие) | | | |500 КОЕ/г | | | | | |L. monocy- | | | | | |togenes в | | | | | |25 г не | | | | | |допускаются| +---------------------+---------+---------+-----------+-----------| |1.2.6.2. | | | | | |Сыры плавленые | 3 | | | | |- без наполнителей | 5 х 10 | 0,1 | 25 |плесени не | | | | | |более | | | | | |50 КОЕ/г, | | | | | |дрожжи не | | | | | |более | | | | | |50 КОЕ/г | | | 4 | | | | |- с наполнителями | 1 х 10 | 0,1 | 25 |плесени не | | | | | |более | | | | | |100 КОЕ/г, | | | | | |дрожжи не | | | | | |более | | | | | |100 КОЕ/г | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели | Допустимые | Примечание | | группа продуктов | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +-------------------+--------------+--------------+---------------| |1.2.7. | | | | |Мороженое на |Токсичные | по п. 1.2.1 | | |молочной основе |элементы, | | | | |микотоксины, | | | | |антибиотики и | | | | |радионуклиды | | | | +--------------+--------------+---------------| | |Пестициды | по п. 1.2.2 | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, группа |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), |Примечание | | продуктов | КОЕ/г, | в которой не | | | |не более| допускаются | | | | +-----------------------| | | | | БГКП |S. aureus|Пато- | | | | |(коли-| |ген- | | | | |формы)| |ные, | | | | | | |в | | | | | | |т. ч. | | | | | | |саль- | | | | | | |монел-| | | | | | | лы | | +--------------------+--------+------+---------+------+-----------| |1.2.7.1. | 5 | | | | | |Мороженое закаленное|1 х 10 | 0,01 | 1,0 | 25 |L. monocy- | | | | | | |togenes в | | | | | | |25 г не до-| | | | | | |пускаются | +--------------------+--------+------+---------+------+-----------| |1.2.7.2. | 5 | | | | | |Мороженое мягкое |1 х 10 | 0,1 | 1,0 | 25 | то же | +--------------------+--------+------+---------+------+-----------| |1.2.7.3. | 4 | | | | | |Жидкие смеси для |3 х 10 | 0,1 | 1,0 | 25 | то же | |мягкого | | | | | | |мороженого | | | | | | +--------------------+--------+------+---------+------+-----------| |1.2.7.4. | 4 | | | | | |Сухие смеси для |5 х 10 | 0,1 | 1,0 | 25 | то же | |мягкого | | | | | | |мороженого | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели | Допустимые | Примечание | | группа продуктов | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +-------------------------+---------------------------------------| |1.2.8. | | |Масло коровье |См. раздел "Масличное сырье и | | |жировые продукты", п. 1.7.6 | +-------------------------+---------------------------------------| |1.2.9. |Токсичные | | | |Заквасочные бактериальные|элементы: | | | |культуры для производства|свинец | 1,0 | | |кисломолочных продуктов, |мышьяк | 0,2 | | |кислосливочного масла и |кадмий | 0,2 | | |сыров |ртуть | 0,03 | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: |Примеча- | +-------------------------------------------------------|ние | | Индекс, |Количество| 3 | | | группа |молочно- |Масса продукта (г, см ),| | | продуктов |кислых |в которой не допускаются| | | |и (или) +------------------------| | | |других |БГКП |S. aureus|Пато- | | | |микроор- |(коли-| |ген- | | | |ганизмов, |формы)| |ные, в | | | |КОЕ/г, не | | |т. ч. | | | |менее | | |саль- | | | | | | |монеллы| | +-------------------+----------+------+---------+-------+---------| |1.2.9.1. | | | | | | |Закваски для кефира| - | 3,0 | 10,0 | 100 |плесени | |симбиотические | | | | |не более | |(жидкие) | | | | |5 КОЕ/г | +-------------------+----------+------+---------+-------+---------| |1.2.9.2. | | | | | | |Закваски из чистых | | | | | | |культур для произ- | | | | | | |водства кисломолоч-| | | | | | |ных продуктов, кис-| | | | | | |лосливочного масла | | | | | | |и сыров: | 8 | | | | | |- жидкие, в т. ч. | 1 х 10 * | 10,0| 10,0 | 100 |плесени и| |замороженные | | | | |дрожжи | | | | | | |не более | | | | | | |5 КОЕ/г; | | | | | | |*для | | | | | | |заквасок | | | | | | |концен- | | | | | | |трирован-| | | | | | |ных - не | | | | | | |менее | | | | | | | 10 | | | | | | |1 х 10 | | | 9 | | | | | |- сухие | 1 х 10 * | 1,0 | 1,0 | 10 |плесени и| | | | | | |дрожжи | | | | | | |не более | | | | | | |5 КОЕ/г; | | | | | | |*для за- | | | | | | |квасок | | | | | | |концент- | | | | | | |рирован- | | | | | | |ных - не | | | | | | |менее | | | | | | | 10 | | | | | | |1 х 10 | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели | Допустимые | Примечание | | группа продуктов | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +----------------------+--------------+--------------+------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +----------------------+--------------+--------------+------------| |1.2.10. | | | | |Питательные среды су- |Токсичные | | | |хие на молочной основе|элементы: | | | |для культивирования |свинец | 0,3 | | |заквасочной пробиоти- |мышьяк | 1,0 | | |ческой микрофлоры |кадмий | 0,2 | | | |ртуть | 0,03 | | +----------------------+--------------+--------------+------------| | |Микотоксины: | | | | |афлатоксин M | 0,0005 | | | | 1 | | | +----------------------+--------------+--------------+------------| | |Пестициды**: | | | | |Гексахлорцик- | 1,25 |в пересчете | | |логексан | |на жир | +----------------------+--------------+--------------+------------| | |(альфа, бета, | | | | |гамма-изомеры)| | | | |ДДТ и его | 1,0 | то же | | |метаболиты | | | +----------------------+--------------+--------------+------------| | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 160 | Бк/кг | | |стронций-90 | 80 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, группа |КМАФАнМ, | Масса продукта (г, |Примечание | | продуктов | КОЕ/г, | 3 | | | |не более | см ), в которой не | | | | | допускаются | | | | +---------------------| | | | | БГКП |Патогенные,| | | | |(колифор-|в том числе| | | | | мы) |сальмонеллы| | +---------------------+---------+---------+-----------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +---------------------+---------+---------+-----------+-----------| |1.2.10.1. | 4 | | |сульфитре- | |Питательные среды | 5 х 10 | 0,01 | 25 |дуцирующие | |сухие для культивиро-| | | |клостридии | |вания заквасочной и | | | |в 0,01 г не| |пробиотической | | | |допускаются| |микрофлоры | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели | Допустимые | Примечание | |группа продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | +-----------------+--------------+--------------------------------| |1.2.11. |Токсичные |устанавливаются с учетом | |Молосодержащие |элементы, |содержания немолочных | |продукты с немо- |микотоксины, |компонентов и требований | |лочными компо- |антибиотики, |к их безопасности | |нентами, в т. ч. |пестициды и | | |мороженое |радионуклиды | | | +--------------+--------------------------------| | |Микробиологи- |по п. 1.2.1-1.2.7 | | | |ческие | | | | |показатели | | | +-----------------------------------------------------------------+ Информация по документуЧитайте также
Изменен протокол лечения ковида23 февраля 2022 г. МедицинаГермания может полностью остановить «Северный поток – 2»23 февраля 2022 г. ЭкономикаБогатые уже не такие богатые23 февраля 2022 г. ОбществоОтныне иностранцы смогут найти на портале госуслуг полезную для себя информацию23 февраля 2022 г. ОбществоВакцина «Спутник М» прошла регистрацию в Казахстане22 февраля 2022 г. МедицинаМТС попала в переплет в связи с повышением тарифов22 февраля 2022 г. ГосударствоРегулятор откорректировал прогноз по инфляции22 февраля 2022 г. ЭкономикаСтоимость нефти Brent взяла курс на повышение22 февраля 2022 г. ЭкономикаКурсы иностранных валют снова выросли21 февраля 2022 г. Финансовые рынки |
Архив статей
2024 Май
|
