Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 № 36

     *При использовании     химических     методов      определения
стрептомицина,  пенициллина  и  антибиотиков тетрациклиновой группы
пересчет  их  фактического  содержания  в  ед/г   производится   по
активности стандарта.
     **Необходимо контролировать  остаточные   количества   и   тех
пестицидов,    которые    были    использованы   при   производстве
продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13).

                    1.3. Рыба, нерыбные объекты
                промысла и продукты, вырабатываемые
                              из них

+-----------------------------------------------------------------+
|       Индекс,      | Показатели  | Допустимые |   Примечание    |
|  группа продуктов  |             |  уровни,   |                 |
|                    |             | мг/кг, не  |                 |
|                    |             |   более    |                 |
+--------------------+-------------+------------+-----------------|
|         1          |      2      |     3      |       4         |
+--------------------+-------------+------------+-----------------|
|1.3.1.              |             |            |                 |
|Рыба живая, рыба    |Токсичные    |            |                 |
|свежая, охлажденная,|элементы:    |            |                 |
|мороженая, фарш,    |свинец       | 1,0        |                 |
|филе, мясо морских  |             | 2,0        |тунец, меч-рыба, |
|млекопитающих       |             |            |белуга           |
|                    |мышьяк       | 1,0        |пресноводная     |
|                    |             | 5,0        |морская          |
|                    |кадмий       | 0,2        |                 |
|                    |ртуть        | 0,3        |пресноводная     |
|                    |             |            |нехищная         |
|                    |             | 0,6        |пресноводная     |
|                    |             |            |хищная           |
|                    |             | 0,5        |морская          |
|                    |             | 1,0        |тунец, меч-рыба, |
|                    |             |            |белуга           |
|                    +-------------+------------+-----------------|
|                    |Гистамин     | 100,0      |тунец, скумбрия, |
|                    |             |            |лосось, сельдь   |
|                    +-------------+------------+-----------------|
|                    |Нитрозамины: |            |                 |
|                    |сумма НДМА и |            |                 |
|                    |НДЭА         | 0,003      |                 |
|                    +-------------+------------+-----------------|
|                    |Пестициды*:  |            |                 |
|                    |Гексахлор-   | 0,2        |морская, мясо    |
|                    |циклогексан  |            |морских животных |
|                    |(альфа, бета,|            |                 |
|                    |гамма-       |            |                 |
|                    |изомеры)     |            |                 |
|                    |             | 0,03       |пресноводная     |
|                    |ДДТ и его    | 0,2        |морская          |
|                    |метаболиты   |            |                 |
|                    |             | 0,3        |пресноводная     |
|                    |             | 2,0        |осетровые,       |
|                    |             |            |лососевые        |
|                    |             |            |сельдь жирная    |
|                    |             | 0,2        |мясо морских     |
|                    |             |            |животных         |
|                    |2,4-D        | не         |пресноводная     |
|                    |кислота, ее  | допус-     |                 |
|                    |соли и эфиры | каются     |                 |
|                    +-------------+------------+-----------------|
|                    |Полихлориро- | 2,0        |                 |
|                    |ванные       |            |                 |
|                    |бифенилы     |            |                 |
|                    +-------------+------------+-----------------|
|                    |Радионуклиды:|            |                 |
|                    |цезий-137    | 130        |Бк/кг            |
|                    |стронций-90  | 100        |то же            |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|                    Микробиологические показатели:               |
+-----------------------------------------------------------------|
|  Индекс,   | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в  |   Примечание   |
|   группа   |  КОЕ/г,  | которой не допускаются |                |
| продуктов  | не более +------------------------|                |
|            |          |БГКП  | S. au- |Патоген-|                |
|            |          |(коли-| reus   |ные, в  |                |
|            |          |формы)|        |т. ч.   |                |
|            |          |      |        |сальмо- |                |
|            |          |      |        |неллы и |                |
|            |          |      |        |L. mono-|                |
|            |          |      |        |cytoge- |                |
|            |          |      |        |nes     |                |
+------------+----------+------+--------+--------+----------------|
|     1      |    2     |   3  |   4    |    5   |       6        |
+------------+----------+------+--------+--------+----------------|
|1.3.1.1.    |      4   |      |        |        |                |
|Рыба-сырец и|5 х 10    | 0,01 | 0,01   | 25     |V. parahaemoly- |
|рыба свежая |          |      |        |        |ticus - не более|
|            |          |      |        |        |100 КОЕ/г, для  |
|            |          |      |        |        |морской рыбы    |
+------------+----------+------+--------+--------+----------------|
|1.3.1.2.    |          |      |        |        |                |
|Рыба        |      5   | 0,001| 0,01   | 25     |то же           |
|охлажденная,|1 х 10    |      |        |        |                |
|мороженая   |          |      |        |        |                |
+------------+----------+------+--------+--------+----------------|
|1.3.1.3.    |          |      |        |        |                |
|Охлажденная |          |      |        |        |                |
|и мороженая |          |      |        |        |                |
|рыбная      |          |      |        |        |                |
|продукция:  |      5   |      |        |        |                |
|- филе      |1 х 10    | 0,001| 0,01   | 25     |то же;          |
|рыбное, рыба|          |      |        |        |сульфитредуциру-|
|спецразделки|          |      |        |        |ющие клостридии |
|            |          |      |        |        |в 0,01 г не     |
|            |          |      |        |        |допускаются в   |
|            |          |      |        |        |продукции,      |
|            |          |      |        |        |упакованной     |
|            |      5   |      |        |        |под вакуумом    |
|- фарш      |1 х 10    | 0,001| 0,01   | 25     |то же           |
|рыбный      |          |      |        |        |                |
|пищевой,    |          |      |        |        |                |
|формованные |          |      |        |        |                |
|фаршевые    |          |      |        |        |                |
|изделия, в  |          |      |        |        |                |
|том числе с |          |      |        |        |                |
|мучным      |          |      |        |        |                |
|компонентом |          |      |        |        |                |
|            |      4   |      |        |        |                |
|- фарш      |5 х 10    | 0,01 | 0,1    | 25*    |сульфитредуциру-|
|особой      |          |      |        |        |ющие клостридии |
|кондиции    |          |      |        |        |в 0,1 г не      |
|            |          |      |        |        |допускаются в   |
|            |          |      |        |        |продукции,      |
|            |          |      |        |        |упакованной     |
|            |          |      |        |        |под вакуумом,   |
|            |          |      |        |        |*только         |
|            |          |      |        |        |сальмонеллы     |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|       Индекс,      | Показатели  | Допустимые |   Примечание    |
|  группа продуктов  |             |  уровни,   |                 |
|                    |             | мг/кг, не  |                 |
|                    |             |   более    |                 |
+--------------------+-------------+------------+-----------------|
|1.3.2.              |Токсичные    |            |                 |
|Консервы и          |элементы:    |            |                 |
|пресервы рыбные     |свинец,      | по п. 1.3.1|                 |
|                    |мышьяк,      |            |                 |
|                    |кадмий,      |            |                 |
|                    |ртуть,       |            |                 |
|                    |олово        | 200        |для консервов в  |
|                    |             |            |сборной жестяной |
|                    |             |            |таре             |
|                    |             |            |                 |
|                    |хром         | 0,5        |для консервов в  |
|                    |             |            |хромированной    |
|                    |             |            |таре             |
|                    |бенз(а)пирен | 0,001*     |*для копченых    |
|                    |             |            |продуктов        |
+--------------------+-------------+------------+-----------------|
|                    |Гистамин,    | по п. 1.3.1|                 |
|                    |нитрозамины, |            |                 |
|                    |пестициды,   |            |                 |
|                    |полихлориро- |            |                 |
|                    |ванные       |            |                 |
|                    |бифенилы и   |            |                 |
|                    |радионуклиды |            |                 |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|                   Микробиологические показатели:                |
+-----------------------------------------------------------------|
|  Индекс,   |КМАФАнМ,|  Масса продукта (г), в которой|Примечание |
|   группа   | КОЕ/г, |          не допускаются       |           |
| продуктов  |не более+-------------------------------|           |
|            |        |БГКП  |S. aureus|Сульфи-|Пато- |           |
|            |        |(коли-|         |треду- |ген-  |           |
|            |        |формы)|         |цирую- |ные,  |           |
|            |        |      |         |щие    |в     |           |
|            |        |      |         |кло-   |т. ч. |           |
|            |        |      |         |стри-  |саль- |           |
|            |        |      |         |дии    |монел-|           |
|            |        |      |         |       |лы и  |           |
|            |        |      |         |       |L. mo-|           |
|            |        |      |         |       |nocy- |           |
|            |        |      |         |       |toge- |           |
|            |        |      |         |       |nes   |           |
+------------+--------+------+---------+-------+------+-----------|
|     1      |   2    |   3  |   4     |   5   |   6  |     7     |
+------------+--------+------+---------+-------+------+-----------|
|1.3.2.1.    |      5 |      |         |       |      |           |
|Пресервы    |1 х 10  | 0,01 | -       | 0,01  | 25   |плесени не |
|пряного и   |        |      |         |       |      |более 10   |
|специального|        |      |         |       |      |КОЕ/г,     |
|посола из   |        |      |         |       |      |дрожжи - не|
|неразде-    |        |      |         |       |      |более      |
|ланной и    |        |      |         |       |      |100 КОЕ/г  |
|разделан-   |        |      |         |       |      |           |
|ной рыбы    |        |      |         |       |      |           |
+------------+--------+------+---------+-------+------+-----------|
|1.3.2.2.    |        |      |         |       |      |           |
|Пресервы    |        |      |         |       |      |           |
|малосоленые |        |      |         |       |      |           |
|пряного     |        |      |         |       |      |           |
|и спе-      |        |      |         |       |      |           |
|циального   |        |      |         |       |      |           |
|посола из   |        |      |         |       |      |           |
|рыбы:       |      5 |      |         |       |      |           |
|- неразде-  |1 х 10  | 0,01 | 1,0     | 0,01  | 25   |плесени не |
|ланной      |        |      |         |       |      |более 10   |
|            |        |      |         |       |      |КОЕ/г,     |
|            |        |      |         |       |      |дрожжи - не|
|            |        |      |         |       |      |более      |
|            |      4 |      |         |       |      |100 КОЕ/г  |
|- разде-    |5 х 10  | 0,01 | 1,0     | 0,01  | 25   |то же      |
|ланной      |        |      |         |       |      |           |
+------------+--------+------+---------+-------+------+-----------|
|1.3.2.3.    |      5 |      |         |       |      |           |
|Пресервы    |2 х 10  | 0,01 | 1,0     | 0,01  | 25   |то же      |
|из          |        |      |         |       |      |           |
|разделан-   |        |      |         |       |      |           |
|ной рыбы с  |        |      |         |       |      |           |
|добавлением |        |      |         |       |      |           |
|раститель-  |        |      |         |       |      |           |
|ных масел,  |        |      |         |       |      |           |
|заливок,    |        |      |         |       |      |           |
|соусов, с   |        |      |         |       |      |           |
|гарнирами   |        |      |         |       |      |           |
|и без       |        |      |         |       |      |           |
|гарниров    |        |      |         |       |      |           |
|(в т. ч.    |        |      |         |       |      |           |
|из лососевых|        |      |         |       |      |           |
|рыб в масле)|        |      |         |       |      |           |
+------------+--------+------+---------+-------+------+-----------|
|1.3.2.4.    |        |      |         |       |      |           |
|Пресервы    |      5 |      |         |       |      |           |
|"Пасты":    |5 х 10  | 0,01 | 0,1     | 0,01  | 25   |то же      |
|- пасты     |        |      |         |       |      |           |
|рыбные      |      5 |      |         |       |      |           |
|- из        |1 х 10  | 0,1  | 0,1     | 0,1   | 25   |то же      |
|белковой    |        |      |         |       |      |           |
|пасты       |        |      |         |       |      |           |
+------------+--------+------+---------+-------+------+-----------|
|1.3.2.5.    |      4 |      |         |       |      |           |
|Пресервы    |5 х 10  | 1,0  | 1,0     | 1,0   | 25   |           |
|из          |        |      |         |       |      |           |
|термически  |        |      |         |       |      |           |
|обработан-  |        |      |         |       |      |           |
|ной рыбы    |        |      |         |       |      |           |
+------------+----------------------------------------------------|
|1.3.2.6.    |Должны   удовлетворять   требованиям    промышленной|
|Консервы    |стерильности для консервов группы "А" в соответствии|
|из рыбы в   |с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам     |
|стеклянной, |                                                    |
|алюминиевой |                                                    |
|и жестяной  |                                                    |
|таре        |                                                    |
+------------+----------------------------------------------------|
|1.3.2.7.    |Должны   удовлетворять   требованиям    промышленной|
|Полукон-    |стерильности для консервов группы "Д" в соответствии|
|сервы       |с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам     |
|пастеризо-  |                                                    |
|ванные из   |                                                    |
|рыбы в      |                                                    |
|стеклянной  |                                                    |
|таре        |                                                    |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|       Индекс,      | Показатели  | Допустимые |   Примечание    |
|  группа продуктов  |             |  уровни,   |                 |
|                    |             | мг/кг, не  |                 |
|                    |             |   более    |                 |
+--------------------+-------------+------------+-----------------|
|1.3.3.              |             |            |                 |
|Рыба сушеная,       |Токсичные    | по п. 1.3.1|в пересчете на   |
|вяленая, копченая,  |элементы,    |            |исходный продукт |
|маринованная, рыбная|гистамин и   |            |с учетом         |
|кулинария и другая  |полихлориро- |            |содержания сухих |
|рыбная продукция    |ванные       |            |веществ в нем и  |
|готовая к           |бифенилы     |            |конечных         |
|употреблению        |             |            |продуктах        |
+--------------------+-------------+------------+-----------------|
|                    |Нитрозамины: |            |                 |
|                    |сумма НДМА   | 0,003      |                 |
|                    |и НДЭА       |            |                 |
|                    +-------------+------------+-----------------|
|- копченая, соленая,|Радионуклиды:|            |                 |
|маринованная и др.  |             | по п. 1.3.1|                 |
|рыбная продукция    |             |            |                 |
|- рыба сушеная,     |цезий-137    | 260        |Бк/кг            |
|вяленая             |стронций-90  | 200        |то же            |
|                    +-------------+------------+-----------------|
|                    |Пестициды*:  |            |                 |
|                    |Гексахлорци- |            |                 |
|                    |клогексан    |            |                 |
|                    |(альфа, бета,| 0,2        |                 |
|                    |гамма-       |            |                 |
|                    |изомеры)     |            |                 |
|                    |ДДТ и его    | 0,4        |балычные изделия,|
|                    |метаболиты   | 2,0        |сельдь жирная    |
|                    +-------------+------------+-----------------|
|                    |Бенз(а)пирен | 0,001      |копченая рыба    |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|                   Микробиологические показатели:                |
+-----------------------------------------------------------------|
|  Индекс,   |КМАФАнМ,|  Масса продукта (г), в которой|Примечание |
|   группа   | КОЕ/г, |          не допускаются       |           |
| продуктов  |не более+-------------------------------|           |
|            |        |БГКП  |S. aureus|Сульфи-|Пато- |           |
|            |        |(коли-|         |треду- |ген-  |           |
|            |        |формы)|         |цирую- |ные,  |           |
|            |        |      |         |щие    |в     |           |
|            |        |      |         |кло-   |т. ч. |           |
|            |        |      |         |стри-  |саль- |           |
|            |        |      |         |дии    |монел-|           |
|            |        |      |         |       |лы и  |           |
|            |        |      |         |       |L. mo-|           |
|            |        |      |         |       |nocy- |           |
|            |        |      |         |       |toge- |           |
|            |        |      |         |       |nes   |           |
+------------+--------+------+---------+-------+------+-----------|
|     1      |   2    |   3  |    4    |   5   |   6  |     7     |
+------------+--------+------+---------+-------+------+-----------|
|1.3.3.1.    |      4 |      |         |       |      |           |
|Рыбная      |1 х 10  |1,0   | 1,0     | 0,1*  | 25   |*в упако-  |
|продукция   |        |      |         |       |      |ванной под |
|горячего    |        |      |         |       |      |вакуумом   |
|копчения,   |        |      |         |       |      |           |
|в т. ч.     |        |      |         |       |      |           |
|заморожен-  |        |      |         |       |      |           |
|ная         |        |      |         |       |      |           |
+------------+--------+------+---------+-------+------+-----------|
|1.3.3.2.    |      4 |      |         |       |      |           |
|Рыбная      |1 х 10  |0,1   | 1,0     | 0,1*  | 25   |*то же;    |
|продукция   |        |      |         |       |      |V. рага-   |
|холодного   |        |      |         |       |      |haemolyti- |
|копчения:   |        |      |         |       |      |cus - не   |
|- заморо-   |        |      |         |       |      |более      |
|женная      |        |      |         |       |      |10 КОЕ/г,  |
|            |        |      |         |       |      |для морской|
|            |      4 |      |         |       |      |рыбы       |
|- в нарезку |3 х 10  |0,1   | 1,0     | 0,1*  | 25   |*то же;    |
|(куском,    |        |      |         |       |      |V. раrа-   |
|серви-      |        |      |         |       |      |haemolyti- |
|ровочная)   |        |      |         |       |      |cus - не   |
|            |        |      |         |       |      |более      |
|            |        |      |         |       |      |10 КОЕ/г,  |
|            |        |      |         |       |      |для морской|
|            |        |      |         |       |      |рыбы       |
|            |        |      |         |       |      |           |
|- балычные  |7,5 х   |0,1   | 1,0     | 0,1*  | 25   |*в упако-  |
|изделия     |  4     |      |         |       |      |ванной под |
|холодного   |10      |      |         |       |      |вакуумом   |
|копчения    |        |      |         |       |      |           |
|в нарезку   |      5 |      |         |       |      |           |
|- ассорти   |1 х 10  |0,01  | 0,1     | 0,1*  | 25   |*то же     |
|рыбное,     |        |      |         |       |      |           |
|ветчина,    |        |      |         |       |      |           |
|фарш        |        |      |         |       |      |           |
|балычный,   |        |      |         |       |      |           |
|изделия с   |        |      |         |       |      |           |
|пряностями  |        |      |         |       |      |           |
+------------+--------+------+---------+-------+------+-----------|
|1.3.3.3.    |      4 |      |         |       |      |           |
|Филе        |5 х 10  |0,1   | 0,1     | 0,1   | 25   |V. рага-   |
|малосо-     |        |      |         |       |      |haemolyti- |
|леное,      |        |      |         |       |      |cus - не   |
|подкоп-     |        |      |         |       |      |более      |
|ченое,      |        |      |         |       |      |10 КОЕ/г,  |
|заморо-     |        |      |         |       |      |для морской|
|женное и    |        |      |         |       |      |рыбы       |
|упакован-   |        |      |         |       |      |           |
|ное под     |        |      |         |       |      |           |
|вакуумом    |        |      |         |       |      |           |
+------------+--------+------+---------+-------+------+-----------|
|1.3.3.4.    |        |      |         |       |      |           |
|Рыба        |        |      |         |       |      |           |
|соленая,    |        |      |         |       |      |           |
|пряная,     |        |      |         |       |      |           |
|мари-       |        |      |         |       |      |           |
|нованная:   |      5 |      |         |       |      |           |
|- нераз-    |1 х 10  |0,1   | -       | 0,1*  | 25   |*в упако-  |
|деланная    |        |      |         |       |      |ванной под |
|            |      5 |      |         |       |      |вакуумом;  |
|- разде-    |1 х 10  |0,01  | 0,1     | 0,1*  | 25   |*в упако-  |
|ланная      |        |      |         |       |      |ванной под |
|соленая и   |        |      |         |       |      |вакуумом   |
|мало-       |        |      |         |       |      |           |
|соленая,    |        |      |         |       |      |           |
|в т. ч.     |        |      |         |       |      |           |
|лососевые   |        |      |         |       |      |           |
|без         |        |      |         |       |      |           |
|консерван-  |        |      |         |       |      |           |
|тов,        |        |      |         |       |      |           |
|филе, в     |        |      |         |       |      |           |
|нарезку;    |        |      |         |       |      |           |
|с залив-    |        |      |         |       |      |           |
|ками,       |        |      |         |       |      |           |
|специями,   |        |      |         |       |      |           |
|гарнирами,  |        |      |         |       |      |           |
|раститель-  |        |      |         |       |      |           |
|ным         |        |      |         |       |      |           |
|маслом      |        |      |         |       |      |           |
+------------+--------+------+---------+-------+------+-----------|
|1.3.3.5.    |      4 |      |         |       |      |           |
|Рыба        |5 х 10  |0,1   | -       | 1,0*  | 25** |*в упако-  |
|вяленая     |        |      |         |       |      |ванной под |
|            |        |      |         |       |      |вакуумом   |
|            |        |      |         |       |      |**только   |
|            |        |      |         |       |      |сальмонел- |
|            |        |      |         |       |      |лы;        |
|            |        |      |         |       |      |плесени    |
|            |        |      |         |       |      |не более   |
|            |        |      |         |       |      |50 КОЕ/г,  |
|            |        |      |         |       |      |дрожжи -   |
|            |        |      |         |       |      |не более   |
|            |        |      |         |       |      |100 КОЕ/г  |
+------------+--------+------+---------+-------+------+-----------|
|1.3.3.6.    |      4 |      |         |       |      |           |
|Рыба        |5 х 10  |0,1   | -       | 0,1*  | 25** |*в упако-  |
|провесная   |        |      |         |       |      |ванной под |
|            |        |      |         |       |      |вакуумом   |
|            |        |      |         |       |      |**только   |
|            |        |      |         |       |      |сальмонел- |
|            |        |      |         |       |      |лы;        |
|            |        |      |         |       |      |плесени и  |
|            |        |      |         |       |      |дрожжи не  |
|            |        |      |         |       |      |более      |
|            |        |      |         |       |      |100 КОЕ/г  |
+------------+--------+------+---------+-------+------+-----------|
|1.3.3.7.    |      4 |      |         |       |      |           |
|Рыба        |5 х 10  |1,0   | -       | 0,01* | 25** |*то же     |
|сушеная     |        |      |         |       |      |**то же    |
+------------+--------+------+---------+-------+------+-----------|
|1.3.3.8.    |      5 |      |         |       |      |           |
|Супы        |5 х 10  |0,001 | -       | -     | 25*  |*только    |
|сухие с     |        |      |         |       |      |сальмо-    |
|рыбой,      |        |      |         |       |      |неллы;     |
|требующие   |        |      |         |       |      |плесени и  |
|варки       |        |      |         |       |      |дрожжи не  |
|            |        |      |         |       |      |более      |
|            |        |      |         |       |      |100 КОЕ/г  |
+------------+--------+------+---------+-------+------+-----------|
|1.3.3.9.    |        |      |         |       |      |           |
|Кулинарные  |        |      |         |       |      |           |
|изделия     |        |      |         |       |      |           |
|с тер-      |        |      |         |       |      |           |
|мической    |        |      |         |       |      |           |
|обра-       |        |      |         |       |      |           |
|боткой:     |        |      |         |       |      |           |
|            |      4 |      |         |       |      |           |
|- рыба и    |1 х 10  |1,0   | 1,0     | 1,0*  | 25** |*в упако-  |
|фаршевые    |        |      |         |       |      |ванной под |
|изделия,    |        |      |         |       |      |вакуумом;  |
|пасты,      |        |      |         |       |      |**только   |
|паштеты,    |        |      |         |       |      |сальмонел- |
|запечен-    |        |      |         |       |      |лы;        |
|ные,        |        |      |         |       |      |плесени и  |
|жареные,    |        |      |         |       |      |дрожжи     |
|отварные,   |        |      |         |       |      |не более   |
|в за-       |        |      |         |       |      |100 КОЕ/г  |
|ливках и    |        |      |         |       |      |           |
|др., с      |        |      |         |       |      |           |
|мучным      |        |      |         |       |      |           |
|компо-      |        |      |         |       |      |           |
|нентом      |        |      |         |       |      |           |
|(пирожки,   |        |      |         |       |      |           |
|пельмени    |        |      |         |       |      |           |
|и т. п.);   |        |      |         |       |      |           |
|в т. ч.     |        |      |         |       |      |           |
|заморожен-  |        |      |         |       |      |           |
|ные         |        |      |         |       |      |           |
|            |      4 |      |         |       |      |           |
|многоком-   |5 х 10  |0,01  | 1,0     | 1,0*  | 25** |* в упако- |
|понентные   |        |      |         |       |      |ванной под |
|изделия -   |        |      |         |       |      |вакуумом;  |
|солянки,    |        |      |         |       |      |**только   |
|пловы,      |        |      |         |       |      |сальмонеллы|
|закуски,    |        |      |         |       |      |           |
|тушеные     |        |      |         |       |      |           |
|море-       |        |      |         |       |      |           |
|продукты    |        |      |         |       |      |           |
|с овощами   |        |      |         |       |      |           |
|в т. ч. за  |        |      |         |       |      |           |
|мороженные  |      4 |      |         |       |      |           |
|- желиро-   |5 х 10  |0,1   | 1,0     | -     | 25*  |*только    |
|ванные      |        |      |         |       |      |сальмонеллы|
|продукты:   |        |      |         |       |      |           |
|студень,    |        |      |         |       |      |           |
|рыба        |        |      |         |       |      |           |
|заливная    |        |      |         |       |      |           |
|и т. д.     |        |      |         |       |      |           |
+------------+--------+------+---------+-------+------+-----------|
|1.3.3.10.   |        |      |         |       |      |           |
|Кулинарные  |        |      |         |       |      |           |
|изделия     |        |      |         |       |      |           |
|без         |        |      |         |       |      |           |
|тепловой    |        |      |         |       |      |           |
|обра-       |        |      |         |       |      |           |
|ботки:      |      4 |      |         |       |      |           |
|- салаты из |1 х 10  |1,0   | 1,0     | -     | 25   |Proteus в  |
|рыбы и      |        |      |         |       |      |0,1 г не   |
|море-       |        |      |         |       |      |допускаются|
|продуктов   |        |      |         |       |      |           |
|без         |        |      |         |       |      |           |
|заправки    |      5 |      |         |       |      |           |
|- рыба      |2 х 10  |0,01  | 0,1     | -     | 25   |то же      |
|соленая     |        |      |         |       |      |           |
|рубленая;   |        |      |         |       |      |           |
|паштеты,    |        |      |         |       |      |           |
|пасты       |      5 |      |         |       |      |           |
|- масло     |2 х 10  |0,001 | 0,1     | -     | 25   |то же      |
|селе-       |        |      |         |       |      |           |
|дочное,     |        |      |         |       |      |           |
|икорное,    |        |      |         |       |      |           |
|крилевое    |        |      |         |       |      |           |
|и др.       |        |      |         |       |      |           |
+------------+--------+------+---------+-------+------+-----------|
|1.3.3.11.   |        |      |         |       |      |           |
|Варено-     |        |      |         |       |      |           |
|мороженая   |        |      |         |       |      |           |
|продукция:  |      4 |      |         |       |      |           |
|быстрозамо- |2 х 10  |0,1   | 0,1     | 0,1*  | 25   |Enterococ- |
|роженные    |        |      |         |       |      |cus -      |
|готовые     |        |      |         |       |      |      3    |
|обеденные   |        |      |         |       |      |1 х 10 ,   |
|и закусоч-  |        |      |         |       |      |КOE/г,     |
|ные рыбные  |        |      |         |       |      |не более   |
|блюда,      |        |      |         |       |      |(в продук- |
|блинчики    |        |      |         |       |      |ции из     |
|с рыбой,    |        |      |         |       |      |порционных |
|начинка     |        |      |         |       |      |кусков)    |
|рыбная,     |        |      |         |       |      |*в упако-  |
|в т. ч.     |        |      |         |       |      |ванной под |
|упакован-   |        |      |         |       |      |вакуумом   |
|ные под     |        |      |         |       |      |           |
|вакуумом    |        |      |         |       |      |           |
+------------+--------+------+---------+-------+------+-----------|
|            |      3 |      |         |       |      |           |
|- изделия   |1 х 10  |1,0   | 1,0     | 1,0   | 25   |Enterococ- |
|структури-  |        |      |         |       |      |cus -      |
|рованные    |        |      |         |       |      |      3    |
|("крабовые  |        |      |         |       |      |2 х 10     |
|палочки"    |        |      |         |       |      |КОЕ/г, не  |
|и др.)      |        |      |         |       |      |более (в   |
|            |        |      |         |       |      |фаршевых)  |
+------------+--------+------+---------+-------+------+-----------|
|1.3.3.12.   |        |      |         |       |      |           |
|Майонез     |-       |0,01  | -       | -     | 25*  |*только    |
|на основе   |        |      |         |       |      |сальмо-    |
|рыбных      |        |      |         |       |      |неллы;     |
|бульонов    |        |      |         |       |      |плесени не |
|            |        |      |         |       |      |более      |
|            |        |      |         |       |      |10 КOE/г,  |
|            |        |      |         |       |      |дрожжи     |
|            |        |      |         |       |      |не более   |
|            |        |      |         |       |      |100 КOE/г  |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|       Индекс,      | Показатели  | Допустимые |   Примечание    |
|  группа продуктов  |             |  уровни,   |                 |
|                    |             | мг/кг, не  |                 |
|                    |             |   более    |                 |
+--------------------+-------------+------------+-----------------|
|1.3.4.              |             |            |                 |
|Икра и молоки рыб и |Токсичные    |            |                 |
|продукты из них;    |элементы:    |            |                 |
|аналоги икры        |свинец       | 1,0        |                 |
|                    |мышьяк       | 1,0        |                 |
|                    |кадмий       | 1,0        |                 |
|                    |ртуть        | 0,2        |                 |
+--------------------+-------------+------------+-----------------|
|                    |Пестициды*:  |            |                 |
|                    |Гексахлорци- | 0,2        |                 |
|                    |клогексан    |            |                 |
|                    |(альфа, бета,| 2,0        |                 |
|                    |гамма-       |            |                 |
|                    |изомеры)     |            |                 |
|                    |ДДТ и его    |            |                 |
|                    |метаболиты   |            |                 |
+--------------------+-------------+------------+-----------------|
|                    |Полихлориро- | по п. 1.3.1|                 |
|                    |ванные       |            |                 |
|                    |бифенилы,    |            |                 |
|                    |радионуклиды |            |                 |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|                 Микробиологические показатели:                  |
+-----------------------------------------------------------------|
|Индекс, |КМАФАнМ,|  Масса продукта (г), в   |Пле-  |Дрож- |Приме-|
|группа  | КОЕ/г, |  которой не допускаются  |сени, |жи,   |чание |
|продук- |не более+--------------------------|КОЕ/г,|КОЕ/г,|      |
|тов     |        |БГКП |  S.  |Сульфи-|Пато-|не    |не    |      |
|        |        |(ко- |aureus|треду- |ген- |более |более |      |
|        |        |лифо-|      |цирую- |ные, |      |      |      |
|        |        |рмы) |      |щие    |в том|      |      |      |
|        |        |     |      |клост- |числе|      |      |      |
|        |        |     |      |ридии  |саль-|      |      |      |
|        |        |     |      |       |мо-  |      |      |      |
|        |        |     |      |       |неллы|      |      |      |
+--------+--------+-----+------+-------+-----+------+------+------|
|    1   |   2    |   3 |  4   |   5   |  6  |  7   |   8  |  9   |
+--------+--------+-----+------+-------+-----+------+------+------|
|1.3.4.1.|      4 |     |      |       |     |      |      |      |
|Молоки  |5 х 10  |0,001|0,01  |-      |25   |-     |-     |L. mo-|
|и икра  |        |     |      |       |     |      |      |nocy- |
|ястыч-  |        |     |      |       |     |      |      |toge- |
|ная,    |        |     |      |       |     |      |      |nes   |
|ох-     |        |     |      |       |     |      |      |в 25 г|
|лажден- |        |     |      |       |     |      |      |не    |
|ные и   |        |     |      |       |     |      |      |допус-|
|моро-   |        |     |      |       |     |      |      |кают- |
|женые   |        |     |      |       |     |      |      |ся;   |
|        |        |     |      |       |     |      |      |V.    |
|        |        |     |      |       |     |      |      |para- |
|        |        |     |      |       |     |      |      |haemo-|
|        |        |     |      |       |     |      |      |lyti- |
|        |        |     |      |       |     |      |      |cus - |
|        |        |     |      |       |     |      |      |не    |
|        |        |     |      |       |     |      |      |более |
|        |        |     |      |       |     |      |      |100   |
|        |        |     |      |       |     |      |      |КОЕ/г,|
|        |        |     |      |       |     |      |      |для   |
|        |        |     |      |       |     |      |      |мор-  |
|        |        |     |      |       |     |      |      |ской  |
+--------+--------+-----+------+-------+-----+------+------+------|
|1.3.4.2.|      5 |     |      |       |     |      |      |      |
|Молоки  |1 х 10  |0,1  |0,1   |-      |25   |-     |-     |L. mo-|
|соленые |        |     |      |       |     |      |      |nocy- |
|        |        |     |      |       |     |      |      |toge- |
|        |        |     |      |       |     |      |      |nes   |
|        |        |     |      |       |     |      |      |в 25 г|
|        |        |     |      |       |     |      |      |не    |
|        |        |     |      |       |     |      |      |допус-|
|        |        |     |      |       |     |      |      |каются|
+--------+--------+-----+------+-------+-----+------+------+------|
|1.3.4.3.|        |     |      |       |     |      |      |      |
|Кули-   |        |     |      |       |     |      |      |      |
|нарные  |        |     |      |       |     |      |      |      |
|икорные |        |     |      |       |     |      |      |      |
|про-    |        |     |      |       |     |      |      |      |
|дукты:  |        |     |      |       |     |      |      |      |
|        |      4 |     |      |       |     |      |      |      |
|- с тер-|1 х 10  |1,0  |1,0   |-      |25   |-     |-     |      |
|мической|        |     |      |       |     |      |      |      |
|обработ-|        |     |      |       |     |      |      |      |
|кой     |        |     |      |       |     |      |      |      |
|        |      5 |     |      |       |     |      |      |      |
|- много-|2 х 10  |0,1  |0,1   |-      |25   |-     |-     |L. mо-|
|компо-  |        |     |      |       |     |      |      |nocy- |
|нентные |        |     |      |       |     |      |      |toge- |
|блюда   |        |     |      |       |     |      |      |nes   |
|без     |        |     |      |       |     |      |      |в 25 г|
|терми-  |        |     |      |       |     |      |      |не    |
|ческой  |        |     |      |       |     |      |      |допус-|
|обработ-|        |     |      |       |     |      |      |кают- |
|ки после|        |     |      |       |     |      |      |ся;   |
|смеши-  |        |     |      |       |     |      |      |Pro-  |
|вания   |        |     |      |       |     |      |      |teus в|
|        |        |     |      |       |     |      |      |0,1 г |
|        |        |     |      |       |     |      |      |не до-|
|        |        |     |      |       |     |      |      |пуска-|
|        |        |     |      |       |     |      |      |ются  |
+--------+--------+-----+------+-------+-----+------+------+------|
|1.3.4.4.|        |     |      |       |     |      |      |      |
|Икра    |        |     |      |       |     |      |      |      |
|осетро- |        |     |      |       |     |      |      |      |
|вых рыб:|        |     |      |       |     |      |      |      |
|        |      4 |     |      |       |     |      |      |      |
|- зер-  |1 х 10  |1,0  |1,0   |1,0    |25   |50    |50    |      |
|нистая  |        |     |      |       |     |      |      |      |
|баноч-  |        |     |      |       |     |      |      |      |
|ная, па-|        |     |      |       |     |      |      |      |
|юсная   |        |     |      |       |     |      |      |      |
|        |      3 |     |      |       |     |      |      |      |
|- зер-  |1 х 10  |1,0  |1,0   |1,0    |25   |0,1*  |0,1*  |*масса|
|нистая  |        |     |      |       |     |      |      |(г), в|
|пасте-  |        |     |      |       |     |      |      |кото- |
|ризо-   |        |     |      |       |     |      |      |рой   |
|ванная  |        |     |      |       |     |      |      |не до-|
|        |        |     |      |       |     |      |      |пуска-|
|        |        |     |      |       |     |      |      |ются  |
|        |      4 |     |      |       |     |      |      |      |
|- ястыч-|5 х 10  |1,0  |1,0   |1,0    |25   |50    |100   |      |
|ная сла-|        |     |      |       |     |      |      |      |
|босо-   |        |     |      |       |     |      |      |      |
|леная,  |        |     |      |       |     |      |      |      |
|соленая |        |     |      |       |     |      |      |      |
+--------+--------+-----+------+-------+-----+------+------+------|
|1.3.4.5.|        |     |      |       |     |      |      |      |
|Икра    |        |     |      |       |     |      |      |      |
|лосо-   |        |     |      |       |     |      |      |      |
|севых   |        |     |      |       |     |      |      |      |
|рыб     |        |     |      |       |     |      |      |      |
|зер-    |        |     |      |       |     |      |      |      |
|нистая  |        |     |      |       |     |      |      |      |
|соленая:|        |     |      |       |     |      |      |      |
|        |      5 |     |      |       |     |      |      |      |
|- баноч-|1 х 10  |1,0  |1,0   |1,0    |25   |50    |300   |      |
|ная,    |        |     |      |       |     |      |      |      |
|бочко-  |        |     |      |       |     |      |      |      |
|вая     |        |     |      |       |     |      |      |      |
|        |      4 |     |      |       |     |      |      |      |
|- из за-|5 х 10  |1,0  |1,0   |1,0    |25   |50    |200   |      |
|моро-   |        |     |      |       |     |      |      |      |
|женных  |        |     |      |       |     |      |      |      |
|ястыков |        |     |      |       |     |      |      |      |
+--------+--------+-----+------+-------+-----+------+------+------|
|1.3.4.6.|        |     |      |       |     |      |      |      |
|Икра    |        |     |      |       |     |      |      |      |
|других  |        |     |      |       |     |      |      |      |
|видов   |        |     |      |       |     |      |      |      |
|рыб     |        |     |      |       |     |      |      |      |
|        |       5|     |      |       |     |      |      |      |
|- про-  |1 х 10  |0,1  |1,0   |1,0    |25   |50    |300   |*масса|
|бойная  |        |     |      |       |     |      |      |(г), в|
|соленая;|        |     |      |       |     |      |      |кото- |
|ястыч-  |        |     |      |       |     |      |      |рой не|
|ная     |        |     |      |       |     |      |      |допус-|
|слабосо-|        |     |      |       |     |      |      |каются|
|леная,  |        |     |      |       |     |      |      |      |
|копче-  |        |     |      |       |     |      |      |      |
|ная,    |        |     |      |       |     |      |      |      |
|вяленая |        |     |      |       |     |      |      |      |
|        |      3 |     |      |       |     |      |      |      |
|пасте-  |5 х 10  |1,0  |1,0   |1,0    |25   |0,1*  |0,1*  |      |
|ризо-   |        |     |      |       |     |      |      |      |
|ванная  |        |     |      |       |     |      |      |      |
+--------+--------+-----+------+-------+-----+------+------+------|
|1.3.4.7.|      4 |     |      |       |     |      |      |      |
|Аналоги |1 х 10  |0,1  |1,0   |0,1    |25   |50    |50    |      |
|икры, в |        |     |      |       |     |      |      |      |
|т. ч.   |        |     |      |       |     |      |      |      |
|белковые|        |     |      |       |     |      |      |      |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|      Индекс,       | Показатели  |Допустимые уровни, |Примечание|
|  группа продуктов  |             |  мг/кг, не более  |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|1.3.5.              |             |                   |          |
|Печень рыб          |Токсичные    |                   |          |
|и продукты          |элементы:    |                   |          |
|из нее              |свинец       |       1,0         |          |
|                    |кадмий       |       0,7         |          |
|                    |ртуть        |       0,5         |для кон-  |
|                    |олово        |       200,0       |сервов в  |
|                    |             |                   |сборной   |
|                    |             |                   |жестя-    |
|                    |             |                   |ной таре  |
|                    |             |                   |          |
|                    |хром         |       0,5         |для кон-  |
|                    |             |                   |сервов в  |
|                    |             |                   |хромиро-  |
|                    |             |                   |ванной    |
|                    |             |                   |таре      |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|                    |Пестициды*:  |                   |          |
|                    |Гексахлорци- |                   |          |
|                    |клогексан    |                   |          |
|                    |(альфа,      |       1,0         |          |
|                    |бета,        |                   |          |
|                    |гамма-       |                   |          |
|                    |изомеры)     |                   |          |
|                    |ДДТ и его    |       3,0         |          |
|                    |метаболиты   |                   |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|                    |Полихлориро- |       5,0         |          |
|                    |ванные       |                   |          |
|                    |бифенилы     |                   |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|                    |Радионуклиды |по п. 1.3.1        |          |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|                 Микробиологические показатели:                  |
+-----------------------------------------------------------------|
|1.3.5.1.            |Должны удовлетворять             требованиям|
|Консервы из печени  |промышленной  стерильности   для   консервов|
|рыб                 |группы  "А" в соответствии с приложением 8 к|
|                    |настоящим Санитарным правилам               |
+--------------------+--------------------------------------------|
|1.3.5.2.            |Микробиоло-  |                   |          |
|Печень, головы рыб  |гические     |                   |          |
|мороженые           |показатели:  |             5     |          |
|                    |КМАФАнМ      |       1 х 10      |КОЕ/г, не |
|                    |БГКП         |       0,001       |более     |
|                    |(колиформы)  |                   |масса     |
|                    |             |                   |продукта  |
|                    |             |                   |(г), в    |
|                    |             |                   |которой не|
|                    |             |                   |допускают-|
|                    |             |                   |ся        |
|                    |S. aureus    |       0,01        |  то же   |
|                    |V. parahaemo-|       100         |КОЕ/г, не |
|                    |lyticus      |                   |более, для|
|                    |             |                   |морской   |
|                    |             |                   |рыбы      |
|                    |Патогенные   |       25          |  то же   |
|                    |микроорга-   |                   |          |
|                    |низмы, в     |                   |          |
|                    |т. ч.        |                   |          |
|                    |сальмонеллы  |                   |          |
|                    |и L. mono-   |                   |          |
|                    |cytogenes    |                   |          |
+-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+
|      Индекс,       |  Показатели |Допустимые уровни, |Примечание|
|  группа продуктов  |             |  мг/кг, не более  |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|         1          |      2      |         3         |     4    |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|1.3.6.              |См. раздел   "Масличное   сырье   и  жировые|
|Рыбный жир          |продукты", п. 1.7.8                         |
+--------------------+--------------------------------------------|
|1.3.7.              |             |                   |          |
|Нерыбные объекты    |             |                   |          |
|промысла (моллюски, |             |                   |          |
|ракообразные,       |             |                   |          |
|беспозвоночные,     |             |                   |          |
|водоросли морские) и|             |                   |          |
|продукты их         |             |                   |          |
|переработки,        |             |                   |          |
|земноводные,        |             |                   |          |
|пресмыкающиеся      |Токсичные    |                   |          |
|- моллюски,         |элементы:    |                   |          |
|ракообразные        |свинец       |       10,0        |          |
|                    |мышьяк       |       5,0         |          |
|                    |кадмий       |       2,0         |          |
|                    |ртуть        |       0,2         |          |
|                    |             |                   |          |
|- водоросли морские |свинец       |       0,5         |          |
|                    |мышьяк       |       5,0         |          |
|                    |кадмий       |       1,0         |          |
|                    |ртуть        |       0,1         |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Радионуклиды:|                   |          |
|                    |цезий-137    |       200         |          |
|                    |стронций-90  |       100         |          |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|                 Микробиологические показатели:                  |
+-----------------------------------------------------------------|
|  Индекс,   |КМАФАнМ,|  Масса продукта (г), в которой|Примечание |
|   группа   | КОЕ/г, |          не допускаются       |           |
| продуктов  |не более+-------------------------------|           |
|            |        |БГКП  |   S.   |Сульфи- |Пато- |           |
|            |        |(коли-| aureus |тредуци-|ген-  |           |
|            |        |формы)|        |рующие  |ные,  |           |
|            |        |      |        |клостри-|в том |           |
|            |        |      |        |  дии   |числе |           |
|            |        |      |        |        |саль- |           |
|            |        |      |        |        |монел-|           |
|            |        |      |        |        |лы и  |           |
|            |        |      |        |        |L. mо-|           |
|            |        |      |        |        |nocy- |           |
|            |        |      |        |        |toge- |           |
|            |        |      |        |        |nes   |           |
+------------+--------+------+--------+--------+------+-----------|
|     1      |   2    |   3  |    4   |   5    |   6  |     7     |
+------------+--------+------+--------+--------+------+-----------|
|1.3.7.1.    |        |      |        |        |      |           |
|Нерыбные    |        |      |        |        |      |           |
|объекты     |        |      |        |        |      |           |
|промысла:   |      4 |      |        |        |      |           |
|Ракообраз-  |5 х 10  |0,01  |0,01    |        |25    |V. para-   |
|ные:        |        |      |        |        |      |haemoly-   |
|- живые     |        |      |        |        |      |ticus -    |
|            |        |      |        |        |      |не более   |
|            |        |      |        |        |      |100 КОЕ/г, |
|            |        |      |        |        |      |для морс-  |
|            |        |      |        |        |      |ких,       |
|            |        |      |        |        |      |           |
|            |      5 |      |        |        |      |           |
|- охлажден- |1 х 10  |0,001 |0,01    |-       |25    |   то же   |
|ные, мороже-|        |      |        |        |      |           |
|ные         |        |      |        |        |      |           |
|            |        |      |        |        |      |           |
|            |      3 |      |        |        |      |           |
|Двухствор-  |5 х 10  |1,0   |0,1     |0,1     |25    |Е. coli - в|
|чатые       |        |      |        |        |      |1 г не до  |
|моллюски    |        |      |        |        |      |пускаются; |
|(мидии,     |        |      |        |        |      |Enterocoс- |
|устрицы,    |        |      |        |        |      |cus - в    |
|гребешок и  |        |      |        |        |      |0,1 г не   |
|др.), живые |        |      |        |        |      |допуска-   |
|            |        |      |        |        |      |ются;      |
|            |        |      |        |        |      |V. рага-   |
|            |        |      |        |        |      |haemoly-   |
|            |        |      |        |        |      |ticus - в  |
|            |        |      |        |        |      |25 г не до-|
|            |        |      |        |        |      |пускается, |
|            |        |      |        |        |      |для мор-   |
|            |        |      |        |        |      |ских       |
|            |        |      |        |        |      |           |
|            |      4 |      |        |        |      |           |
|- охлажден- |5 х 10  |0,1   |0,1     |        |25    |V. рага-   |
|ные, моро-  |        |      |        |        |      |haemoly-   |
|женые       |        |      |        |        |      |ticus - не |
|            |        |      |        |        |      |более 100  |
|            |        |      |        |        |      |КОЕ/г, для |
|            |        |      |        |        |      |морских    |
|            |        |      |        |        |      |           |
|            |      5 |      |        |        |      |           |
|- головоно- |1 х 10  |0,001 |0,01    |-       |25    |   то же   |
|гие моллюс- |        |      |        |        |      |           |
|ки          |        |      |        |        |      |           |
+------------+--------+------+--------+--------+------+-----------|
|1.3.7.2.    |      5 |      |        |        |      |           |
|Пресервы из |2 х 10  |0,01  |1,0     |0,01    |25*   |*только    |
|нерыбных    |        |      |        |        |      |сальмо-    |
|объектов    |        |      |        |        |      |неллы;     |
|промысла с  |        |      |        |        |      |плесени    |
|добавлением |        |      |        |        |      |не более   |
|растительных|        |      |        |        |      |10 КОЕ/г,  |
|масел,      |        |      |        |        |      |дрожжи -   |
|заливок,    |        |      |        |        |      |не более   |
|соусов с    |        |      |        |        |      |100 КОЕ/г  |
|гарниром и  |        |      |        |        |      |           |
|без гарнира |        |      |        |        |      |           |
+------------+--------+------+--------+--------+------+-----------|
|1.3.7.3.    |      4 |      |        |        |      |           |
|Пресервы из |5 х 10  |0,1   |0,1     |-       |25*   |*только    |
|мяса        |        |      |        |        |      |сальмо-    |
|двуствор-   |        |      |        |        |      |неллы;     |
|чатых       |        |      |        |        |      |плесени не |
|моллюсков   |        |      |        |        |      |более 10   |
|            |        |      |        |        |      |КОЕ/г,     |
|            |        |      |        |        |      |дрожжи -   |
|            |        |      |        |        |      |не более   |
|            |        |      |        |        |      |100 КОЕ/г  |
+------------+----------------------------------------------------|
|1.3.7.4.    |Должны удовлетворять    требованиям     промышленной|
|Консервы из |стерильности для консервов группы "А" в соответствии|
|нерыбных    |с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам     |
|объектов    |                                                    |
|промысла    |                                                    |
+------------+----------------------------------------------------|
|1.3.7.5.    |      4 |      |        |        |      |           |
|Вяленая и   |2 х 10  |1,0   |-       |0,1     |25*   |*только    |
|сушеная     |        |      |        |        |      |сальмо-    |
|продукция из|        |      |        |        |      |неллы;     |
|морских     |        |      |        |        |      |плесени    |
|беспо-      |        |      |        |        |      |и дрожжи   |
|звоночных   |        |      |        |        |      |не более   |
|            |        |      |        |        |      |100 КОЕ/г  |
+------------+--------+------+--------+--------+------+-----------|
|1.3.7.6.    |        |      |        |        |      |           |
|Варено-     |        |      |        |        |      |           |
|мороженая   |        |      |        |        |      |           |
|продукция   |        |      |        |        |      |           |
|из нерыбных |        |      |        |        |      |           |
|объектов    |        |      |        |        |      |           |
|промысла:   |      4 |      |        |        |      |           |
|- ракообраз-|2 х 10  |0,1   |0,1     |1,0*    |25    |*в упаковке|
|ные         |        |      |        |        |      |под        |
|            |        |      |        |        |      |вакуумом;  |
|            |        |      |        |        |      |Enterococ- |
|            |        |      |        |        |      |cus,       |
|            |        |      |        |        |      |КОЕ/г, не  |
|            |        |      |        |        |      |более:     |
|            |        |      |        |        |      |      3    |
|            |        |      |        |        |      |1 х 10  - в|
|            |        |      |        |        |      |продукции  |
|            |        |      |        |        |      |из порцион-|
|            |        |      |        |        |      |ных кусков,|
|            |        |      |        |        |      |      3    |
|            |        |      |        |        |      |2 х 10  - в|
|            |        |      |        |        |      |фаршевых   |
|            |        |      |        |        |      |           |
|            |      4 |      |        |        |      |           |
|- мясо      |2 х 10  |0,1   |1,0     |1,0*    |25    |*в упаковке|
|моллюсков,  |        |      |        |        |      |под        |
|блюда из    |        |      |        |        |      |вакуумом;  |
|мяса        |        |      |        |        |      |Enterococ- |
|двуствор-   |        |      |        |        |      |cus,       |
|чатых       |        |      |        |        |      |КОЕ/г, не  |
|моллюсков   |        |      |        |        |      |более:     |
|            |        |      |        |        |      |      3    |
|            |        |      |        |        |      |1 х 10 - в |
|            |        |      |        |        |      |продукции  |
|            |        |      |        |        |      |из порцион-|
|            |        |      |        |        |      |ных кусков,|
|            |        |      |        |        |      |      3    |
|            |        |      |        |        |      |2 х 10  - в|
|            |        |      |        |        |      |фаршевых   |
|            |        |      |        |        |      |           |
|            |      4 |      |        |        |      |           |
|- из мяса   |2 х 10  |0,1   |1,0     |1,0*    |25    |*то же;    |
|креветок,   |        |      |        |        |      |Enterococ- |
|крабов,     |        |      |        |        |      |cus,       |
|криля       |        |      |        |        |      |КОЕ/г, не  |
|            |        |      |        |        |      |более:     |
|            |        |      |        |        |      |      3    |
|            |        |      |        |        |      |1 х 10  - в|
|            |        |      |        |        |      |продукции  |
|            |        |      |        |        |      |из порцион-|
|            |        |      |        |        |      |ных кусков,|
|            |        |      |        |        |      |      3    |
|            |        |      |        |        |      |2 х 10  - в|
|            |        |      |        |        |      |фаршевых   |
+------------+--------+------+--------+--------+------+-----------|
|1.3.7.7.    |        |      |        |        |      |           |
|Сушеные и   |        |      |        |        |      |           |
|белковые    |        |      |        |        |      |           |
|нерыбные    |        |      |        |        |      |           |
|объекты     |        |      |        |        |      |           |
|морского    |        |      |        |        |      |           |
|промысла:   |        |      |        |        |      |           |
|            |      4 |      |        |        |      |           |
|- сухой     |5 х 10  |0,1   |-       |0,01    |25*   |*только    |
|мидийный    |        |      |        |        |      |сальмонеллы|
|бульон,     |        |      |        |        |      |           |
|бульонные   |        |      |        |        |      |           |
|кубики и    |        |      |        |        |      |           |
|пасты,      |        |      |        |        |      |           |
|белок       |        |      |        |        |      |           |
|изолиро-    |        |      |        |        |      |           |
|ванный      |        |      |        |        |      |           |
|            |      3 |      |        |        |      |           |
|- гидролизат|5 х 10  |1,0   |1,0     |-       |25*   |*то же     |
|из мидий    |        |      |        |        |      |           |
|(МИГИК)     |        |      |        |        |      |           |
|            |        |      |        |        |      |           |
|- белково-  |-       |1,0   |1,0     |1,0     |25*   |*то же     |
|углеводный  |        |      |        |        |      |           |
|концентрат  |        |      |        |        |      |           |
|из мидий    |        |      |        |        |      |           |
+------------+--------+------+--------+--------+------+-----------|
|1.3.7.8     |        |      |        |        |      |           |
|Водоросли   |        |      |        |        |      |           |
|и продукты  |        |      |        |        |      |           |
|из них:     |        |      |        |        |      |           |
|            |      4 |      |        |        |      |           |
|- водорос-  |5 х 10  |0,1   |-       |-       |25*   |*то же     |
|ли - сырец, |        |      |        |        |      |           |
|в т. ч. за- |        |      |        |        |      |           |
|мороженные  |        |      |        |        |      |           |
|            |      4 |      |        |        |      |           |
|- морская   |5 х 10  |1,0   |-       |-       |25*   |*только    |
|капуста     |        |      |        |        |      |сальмо-    |
|сушеная     |        |      |        |        |      |неллы;     |
|            |        |      |        |        |      |плесени не |
|            |        |      |        |        |      |более 100  |
|            |        |      |        |        |      |КОЕ/г      |
|            |      3 |      |        |        |      |           |
|- джемы из  |5 х 10  |1,0   |-       |-       |25*   |*только    |
|морской     |        |      |        |        |      |сальмонеллы|
|капусты     |        |      |        |        |      |           |
+------------+----------------------------------------------------|
|- агар      |См. раздел "Другие продукты", п. 1.9.6.2            |
|пищевой,    |                                                    |
|агароид,    |                                                    |
|фурцелярин и|                                                    |
|альгинат    |                                                    |
|натрия      |                                                    |
|пищевой     |                                                    |
+-----------------------------------------------------------------+
     ________________
     *Необходимо   контролировать   остаточные   количества  и  тех
пестицидов,   которые   были    использованы    при    производстве
продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13).


             1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные
                      и хлебобулочные изделия

+-----------------------------------------------------------------+
|      Индекс,       |  Показатели |Допустимые уровни, |Примечание|
|  группа продуктов  |             |  мг/кг, не более  |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|         1          |      2      |         3         |     4    |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|1.4.1.              |Токсичные    |                   |          |
|Зерно продовольст-  |элементы:    |                   |          |
|венное, в т. ч.     |свинец       |       0,5         |          |
|пшеница, рожь,      |мышьяк       |       0,2         |          |
|тритикале, овес,    |кадмий       |       0,1         |          |
|ячмень, просо,      |ртуть        |       0,03        |          |
|гречиха, рис,       +-------------+-------------------+----------|
|кукуруза, сорго     |Микотоксины: |                   |          |
|                    |афлатоксин В |       0,005       |пшеница   |
|                    |            1|                   |ячмень    |
|                    |дезоксинива- |       0,7         |          |
|                    |ленол        |                   |          |
|                    |Т-2 токсин   |       1,0         |пшеница,  |
|                    |зеараленон   |       0,1         |ячмень,   |
|                    |             |       1,0         |кукуруза  |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Нитрозамины: |       0,015       |пивоварен-|
|                    |сумма НДМА   |                   |ный солод |
|                    |и НДЭА       |                   |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Бенз(а)пирен |       0,001       |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Пестициды*:  |                   |          |
|                    |гексахлорци- |       0,5         |          |
|                    |клогексан    |                   |          |
|                    |(альфа,      |                   |          |
|                    |бета, гамма- |                   |          |
|                    |изомеры)     |                   |          |
|                    |ДДТ и его    |       0,02        |          |
|                    |метаболиты   |                   |          |
|                    |гексахлор-   |       0,01        |пшеница   |
|                    |бензол       |                   |          |
|                    |ртутьоргани- |   не допускаются  |          |
|                    |ческие       |                   |          |
|                    |пестициды    |                   |          |
|                    |2,4-Д        |   не допускаются  |          |
|                    |кислота,     |                   |          |
|                    |ее соли,     |                   |          |
|                    |эфиры        |                   |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Радионуклиды:|                   |          |
|                    |цезий-137    |       70          |Бк/кг     |
|                    |стронций-90  |       40          |то же     |
|                    |             |                   |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Вредные      |                   |          |
|                    |примеси:     |                   |          |
|                    |спорынья     |       0,05        |          |
|                    |             |                   |          |
|                    |горчак       |       0,1         |рожь,     |
|                    |ползучий,    |                   |пшеница   |
|                    |софора       |                   |          |
|                    |лисохвостая, |                   |          |
|                    |термопсис    |                   |          |
|                    |ланцетный    |                   |          |
|                    |(по совокуп- |                   |          |
|                    |ности)       |                   |          |
|                    |             |                   |          |
|                    |вязель       |       0,1         |рожь,     |
|                    |разноцветный |                   |пшеница   |
|                    |             |                   |          |
|                    |гелиотроп    |       0,1         |рожь,     |
|                    |опущенноплод-|                   |пшеница   |
|                    |ный          |                   |          |
|                    |             |                   |          |
|                    |триходесма   |  не допускается   |рожь      |
|                    |седая        |                   |          |
|                    |             |                   |          |
|                    |головненые   |       10,0        |пшеница   |
|                    |(мараные,    |                   |          |
|                    |синегузочные)|                   |          |
|                    |зерна        |                   |          |
|                    |             |                   |          |
|                    |фузариозные  |       1,0         |рожь,     |
|                    |зерна        |                   |пшеница,  |
|                    |             |                   |ячмень    |
|                    |зерна с      |       3,0         |рожь      |
|                    |розовой      |                   |          |
|                    |окраской     |                   |          |
|                    |наличие      |       0,1         |кукуруза  |
|                    |зерен с ярко |                   |          |
|                    |желто-зеленой|                   |          |
|                    |флуорес-     |                   |          |
|                    |ценцией (ЖЗФ)|                   |          |
|                    |Загрязнен-   |       15,0        |Суммарная |
|                    |ность и      |                   |плотность |
|                    |зараженность |                   |живых и   |
|                    |вредителями  |                   |мертвых   |
|                    |хлебных      |                   |вреди-    |
|                    |запасов      |                   |телей,    |
|                    |(насекомые,  |                   |экз./кг,  |
|                    |клещи)       |                   |не более  |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|1.4.2.              |Токсичные    |                   |          |
|Семена зернобобовых,|элементы:    |                   |          |
|в т. ч. горох,      |свинец       |       0,5         |          |
|фасоль, маш, чипа,  |мышьяк       |       0,3         |          |
|чечевица, нут       |кадмий       |       0,1         |          |
|                    |ртуть        |       0,02        |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Микотоксины: |                   |          |
|                    |афлатоксин В |       0,005       |          |
|                    |            1|                   |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Пестициды*:  |                   |          |
|                    |Гексахлорци- |                   |          |
|                    |клогексан    |                   |          |
|                    |(альфа,      |       0,5         |          |
|                    |бета, гамма- |                   |          |
|                    |изомеры)     |                   |          |
|                    |ДДТ и его    |                   |          |
|                    |метаболиты   |       0,05        |          |
|                    |Ртутьоргани- |                   |          |
|                    |ческие       |                   |          |
|                    |пестициды    |  не допускаются   |          |
|                    |2,4-Д        |  не допускаются   |          |
|                    |кислота, ее  |                   |          |
|                    |соли, эфиры  |                   |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Вредные      |                   |          |
|                    |примеси:     |                   |          |
|                    |Загрязнен-   |  не допускаются   |          |
|                    |ность и      |                   |          |
|                    |зараженность |                   |          |
|                    |вредителями  |                   |          |
|                    |хлебных      |                   |          |
|                    |запасов      |                   |          |
|                    |(насекомые,  |                   |          |
|                    |клещи)       |                   |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Радионуклиды:|                   |          |
|                    |цезий-137    |       50          |Бк/кг     |
|                    |стронций-90  |       60          |то же     |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|1.4.3.              |Токсичные    |                   |          |
|Крупа, толокно,     |элементы:    |                   |          |
|хлопья              |свинец       |       0,5         |          |
|                    |мышьяк       |       0,2         |          |
|                    |кадмий       |       0,1         |          |
|                    |ртуть        |       0,03        |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Микотоксины: |                   |          |
|                    |Афлатоксин В |       0,005       |пшеничная |
|                    |            1|                   |          |
|                    |Дезоксинива- |       0,7         |ячменная  |
|                    |ленол        |       1,0         |          |
|                    |Т-2 токсин   |       0,1         |          |
|                    |Зеараленон   |       0,2         |пшеничная,|
|                    |             |                   |кукуруз-  |
|                    |             |                   |ная,      |
|                    |             |                   |ячменная  |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Пестициды:   |       по п. 1.4.1 |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Радионуклиды:|                   |          |
|                    |цезий-137    |       50          |Бк/кг     |
|                    |стронций-90  |       30          |то же     |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Вредные      |  не допускаются   |          |
|                    |примеси:     |                   |          |
|                    |Загрязнен-   |                   |          |
|                    |ность и      |                   |          |
|                    |зараженность |                   |          |
|                    |вредителями  |                   |          |
|                    |хлебных      |                   |          |
|                    |запасов      |                   |          |
|                    |(насекомые,  |                   |          |
|                    |клещи)       |                   |          |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|                   Микробиологические показатели:                |
+-----------------------------------------------------------------|
|  Индекс,   |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в|Плесени,|Примечания |
|   группа   | КОЕ/г, |которой не допускаются| КОЕ/г, |           |
| продуктов  |не более+----------------------|не более|           |
|            |        | БГКП |Пато- |   B.   |        |           |
|            |        |(коли-| ген- | cereus |        |           |
|            |        |формы)| ные, |        |        |           |
|            |        |      |  в   |        |        |           |
|            |        |      |т. ч. |        |        |           |
|            |        |      |саль- |        |        |           |
|            |        |      |монел-|        |        |           |
|            |        |      |  лы  |        |        |           |
+------------+--------+------+------+--------+--------+-----------|
|     1      |   2    |   3  |   4  |    5   |   6    |     7     |
+------------+--------+------+------+--------+--------+-----------|
|1.4.3.1.    |      3 |      |      |        |        |           |
|Крупы, не   |5 х 10  |0,01  |25    |0,1     |50      |           |
|требующие   |        |      |      |        |        |           |
|варки       |        |      |      |        |        |           |
|(концентрат |        |      |      |        |        |           |
|пищевой     |        |      |      |        |        |           |
|тепловой    |        |      |      |        |        |           |
|сушки)      |        |      |      |        |        |           |
+------------+--------+------+------+--------+--------+-----------|
|1.4.3.2.    |      4 |      |      |        |        |           |
|Палочки     |1 х 10  |1,0   |25    |0,1     |50      |           |
|крупяные    |        |      |      |        |        |           |
|всех видов  |        |      |      |        |        |           |
|(концентрат |        |      |      |        |        |           |
|пищевой     |        |      |      |        |        |           |
|экструзион- |        |      |      |        |        |           |
|ной         |        |      |      |        |        |           |
|технологии) |        |      |      |        |        |           |
+-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+
|      Индекс,       |  Показатели |Допустимые уровни, |Примечание|
|  группа продуктов  |             |  мг/кг, не более  |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|         1          |      2      |         3         |     4    |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|1.4.4.              |             |                   |          |
|Мука пшеничная, в   |Токсичные    |                   |          |
|т. ч. для макаронных|элементы:    |                   |          |
|изделий, ржаная,    |свинец       |       0,5         |          |
|тритикалевая,       |мышьяк       |       0,2         |          |
|кукурузная,         |кадмий       |       0,1         |          |
|ячменная, просяная  |ртуть        |       0,03        |          |
|(пшенная), рисовая, +-------------+-------------------+----------|
|гречневая, сорговая |Микотоксины: |                   |          |
|                    |афлатоксин B |       0,005       |          |
|                    |            1|                   |          |
|                    |дезоксинива- |       0,7         |пшеничная,|
|                    |ленол        |       0,1         |ячменная  |
|                    |Т-2 токсин   |       0,1         |          |
|                    |зеараленон   |       0,2         |пшеничная,|
|                    |             |                   |кукуруз-  |
|                    |             |                   |ная,      |
|                    |             |                   |ячменная  |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Пестициды*:  |                   |          |
|                    |гексахлорци- |       0,5         |          |
|                    |клогексан    |                   |          |
|                    |(альфа,      |                   |          |
|                    |бета, гамма- |                   |          |
|                    |изомеры)     |                   |          |
|                    |ДДТ и его    |                   |          |
|                    |метаболиты   |       0,02        |из зерно- |
|                    |             |                   |вых       |
|                    |             |       0,05        |из зерно- |
|                    |             |                   |бобовых   |
|                    |гексахлор-   |       0,01        |пшеничная |
|                    |бензол       |                   |          |
|                    |ртутьоргани- |  не допускаются   |          |
|                    |ческие       |                   |          |
|                    |пестициды    |                   |          |
|                    |2,4-Д        |  не допускаются   |          |
|                    |кислота и    |                   |          |
|                    |ее соли,     |                   |          |
|                    |эфиры        |                   |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Радионуклиды:|                   |          |
|                    |цезий-137    |       60          |Бк/кг     |
|                    |стронций-90  |       30          |то же     |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Вредные      |                   |          |
|                    |примеси:     |                   |          |
|                    |загрязнен-   |  не допускаются   |          |
|                    |ность,       |                   |          |
|                    |зараженность |                   |          |
|                    |вредителями  |                   |          |
|                    |хлебных      |                   |          |
|                    |злаков       |                   |          |
|                    |(насекомые,  |                   |          |
|                    |клещи)       |                   |          |
|                    |для муки     |  не допускается   |через 36  |
|                    |пшеничной:   |                   |часов     |
|                    |зараженность |                   |после     |
|                    |возбудителем |                   |пробной   |
|                    |"картофельной|                   |лаборатор-|
|                    |болезни"     |                   |ной       |
|                    |хлеба        |                   |выпечки   |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|1.4.5.              |             |                   |          |
|Макаронные изделия  |Токсичные    |                   |          |
|                    |элементы:    |                   |          |
|                    |свинец       |       0,5         |          |
|                    |мышьяк       |       0,2         |          |
|                    |кадмий       |       0,1         |          |
|                    |ртуть        |       0,02        |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Микотоксины, |по п. 1.4.4        |          |
|                    |пестициды    |                   |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Радионуклиды:|                   |          |
|                    |цезий-137    |       60          |Бк/кг     |
|                    |стронций-90  |       30          |то же     |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|                   Микробиологические показатели:                |
+-----------------------------------------------------------------|
|  Индекс,   |КМАФАнМ,|Масса продукта (г), в |Дрожжи и|Примечания |
|   группа   | КОЕ/г, |которой не допускаются|плесени |           |
| продуктов  |не более+----------------------|(сумма),|           |
|            |        |БГКП  |  S.  |Патоген-| КОЕ/г, |           |
|            |        |(коли-|aureus| ные, в |не более|           |
|            |        |формы)|      | т. ч.  |        |           |
|            |        |      |      |сальмо- |        |           |
|            |        |      |      | неллы  |        |           |
+------------+--------+------+------+--------+--------+-----------|
|     1      |   2    |   3  |   4  |   5    |    6   |     7     |
+------------+--------+------+------+--------+--------+-----------|
|1.4.5.1.    |-       |-     |-     |25      |-       |           |
|Яичные      |        |      |      |        |        |           |
|макаронные  |        |      |      |        |        |           |
|изделия     |        |      |      |        |        |           |
+------------+--------+------+------+--------+--------+-----------|
|1.4.5.2.    |      4 |      |      |        |        |           |
|Макаронные  |5 х 10  |0,01  |0,1   |25      |-       |           |
|изделия     |        |      |      |        |        |           |
|быстрого    |        |      |      |        |        |           |
|приготовле- |        |      |      |        |        |           |
|ния с       |        |      |      |        |        |           |
|добавками   |        |      |      |        |        |           |
|на молочной |        |      |      |        |        |           |
|основе (с   |        |      |      |        |        |           |
|сухим       |        |      |      |        |        |           |
|обезжиренным|        |      |      |        |        |           |
|молоком, с  |        |      |      |        |        |           |
|молоком     |        |      |      |        |        |           |
|коровьим    |        |      |      |        |        |           |
|сухим       |        |      |      |        |        |           |
|цельным, с  |        |      |      |        |        |           |
|творогом)   |        |      |      |        |        |           |
+------------+--------+------+------+--------+--------+-----------|
|1.4.5.3.    |      4 |      |      |        |        |           |
|Макаронные  |5 х 10  |0,1   |-     |25      |100     |           |
|изделия     |        |      |      |        |        |           |
|быстрого    |        |      |      |        |        |           |
|приготовле- |        |      |      |        |        |           |
|ния с       |        |      |      |        |        |           |
|добавками   |        |      |      |        |        |           |
|на расти-   |        |      |      |        |        |           |
|тельной     |        |      |      |        |        |           |
|основе      |        |      |      |        |        |           |
|(с пищевыми |        |      |      |        |        |           |
|отрубями, с |        |      |      |        |        |           |
|пшеничными  |        |      |      |        |        |           |
|зародышевыми|        |      |      |        |        |           |
|хлопьями, с |        |      |      |        |        |           |
|сухими      |        |      |      |        |        |           |
|овощными    |        |      |      |        |        |           |
|порошками,  |        |      |      |        |        |           |
|с морской   |        |      |      |        |        |           |
|капустой)   |        |      |      |        |        |           |
+------------+--------+------+------+--------+--------+-----------|
|1.4.5.4.    |      5 |      |      |        |        |           |
|Безбелковые |1 х 10  |0,01  |-     |25      |200*    |*дрожжи -  |
|макаронные  |        |      |      |        |        |100 КOE/г  |
|изделия     |        |      |      |        |        |не более   |
+-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+
|      Индекс,       |  Показатели |Допустимые уровни, |Примечание|
|  группа продуктов  |             |  мг/кг, не более  |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|         1          |      2      |         3         |     4    |
+--------------------+--------------------------------------------|
|1.4.6.              |См. раздел 1.9.4 "Другие продукты"          |
|Отруби пищевые      |                                            |
|(пшеничные, ржаные) |                                            |
+--------------------+--------------------------------------------|
|1.4.7.              |Токсичные    |                   |          |
|Хлеб, булочные      |элементы:    |                   |          |
|изделия и сдобные   |свинец       |       0,35        |          |
|изделия             |мышьяк       |       0,15        |          |
|                    |кадмий       |       0,07        |          |
|                    |ртуть        |       0,015       |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Микотоксины, | по п. 1.4.4       |          |
|                    |пестициды    |                   |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Радионуклиды:|                   |          |
|                    |цезий-137    |       40          |Бк/кг     |
|                    |стронций-90  |       20          |то же     |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|                 Микробиологические показатели:                  |
+-----------------------------------------------------------------|
| Индекс,  |КМАФАнМ,|Масса продукта (г), в которой|Плесени,|Приме-|
|  группа  | КОЕ/г, |        не допускаются       | КОЕ/г, |чание |
|продуктов |не более+-----------------------------|не более|      |
|          |        |БГКП  |  S.  |Бактерии|Пато- |        |      |
|          |        |(коли-|aureus|  рода  |ген-  |        |      |
|          |        |формы)|      | Proteus|ные,  |        |      |
|          |        |      |      |        |в     |        |      |
|          |        |      |      |        |т. ч. |        |      |
|          |        |      |      |        |саль- |        |      |
|          |        |      |      |        |монел-|        |      |
|          |        |      |      |        |лы    |        |      |
+----------+--------+------+------+--------+------+--------+------|
|    1     |   2    |   3  |   5  |   4    |   6  |   7    |  8   |
+----------+--------+------+------+--------+------+--------+------|
|1.4.7.1.  |      3 |      |      |        |      |        |      |
|Хлебобу-  |1 х 10  |1,0   |1,0   |-       |25    |50      |      |
|лочные    |        |      |      |        |      |        |      |
|изделия   |        |      |      |        |      |        |      |
|(в т. ч.  |        |      |      |        |      |        |      |
|пироги,   |        |      |      |        |      |        |      |
|блинчики с|        |      |      |        |      |        |      |
|фруктовыми|        |      |      |        |      |        |      |
|и овощными|        |      |      |        |      |        |      |
|начинками)|        |      |      |        |      |        |      |
+----------+--------+------+------+--------+------+--------+------|
|1.4.7.2.  |      3 |      |      |        |      |        |      |
|Хлебобу-  |1 х 10  |1,0   |1,0   |0,1     |25    |50      |      |
|лочные    |        |      |      |        |      |        |      |
|изделия с |        |      |      |        |      |        |      |
|творогом, |        |      |      |        |      |        |      |
|с сыром:  |        |      |      |        |      |        |      |
|хачапури, |        |      |      |        |      |        |      |
|блинчики  |        |      |      |        |      |        |      |
|(в т. ч.  |        |      |      |        |      |        |      |
|заморо-   |        |      |      |        |      |        |      |
|женные) и |        |      |      |        |      |        |      |
|др.       |        |      |      |        |      |        |      |
+----------+--------+------+------+--------+------+--------+------|
|1.4.7.3.  |      3 |      |      |        |      |        |      |
|Хлебобу-  |5 х 10  |0,01  |1,0   |-       |25    |50      |      |
|лочные    |        |      |      |        |      |        |      |
|изделия   |        |      |      |        |      |        |      |
|со сли-   |        |      |      |        |      |        |      |
|вочным    |        |      |      |        |      |        |      |
|заварным  |        |      |      |        |      |        |      |
|кремом    |        |      |      |        |      |        |      |
+----------+--------+------+------+--------+------+--------+------|
|1.4.7.4.  |      3 |      |      |        |      |        |      |
|Хлебобу-  |1 х 10  |1,0   |1,0   |0,1     |25    |50      |      |
|лочные    |        |      |      |        |      |        |      |
|изделия с |        |      |      |        |      |        |      |
|мясопро-  |        |      |      |        |      |        |      |
|дуктами,  |        |      |      |        |      |        |      |
|рыбой и   |        |      |      |        |      |        |      |
|морепро-  |        |      |      |        |      |        |      |
|дуктами   |        |      |      |        |      |        |      |
+-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+
|      Индекс,       |  Показатели |Допустимые уровни, |Примечание|
|  группа продуктов  |             |  мг/кг, не более  |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|         1          |      2      |         3         |     4    |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|1.4.8.              |Токсичные    |                   |          |
|Бараночные, сухарные|элементы:    |                   |          |
|изделия, хлебные    |свинец       |       0,5         |          |
|палочки, соломка    |мышьяк       |       0,2         |          |
|и др.               |кадмий       |       0,1         |          |
|                    |ртуть        |       0,02        |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Микотоксины, |по п. 1.4.4        |          |
|                    |пестициды    |                   |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Радионуклиды:|                   |          |
|                    |цезий-137    |       50          |Бк/кг     |
|                    |стронций-90  |       30          |то же     |
+--------------------+--------------------------------------------|
|1.4.9.              |См. раздел "Сахар и  кондитерские  изделия",|
|Мучные кондитерские |п. 1.5.5                                    |
|изделия             |                                            |
+-----------------------------------------------------------------+
     ______________
     *Необходимо   контролировать   остаточные  количества   и  тех
пестицидов,   которые   были    использованы    при    производстве
продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13).


               1.5. Сахар и кондитерские изделия

+-----------------------------------------------------------------+
|      Индекс,       |  Показатели  |Допустимые уровни,|Примечание|
|  группа продуктов  |              |  мг/кг, не более |          |
+--------------------+--------------+------------------+----------|
|         1          |      2       |         3        |     4    |
+--------------------+--------------+------------------+----------|
|1.5.1.              |Токсичные     |                  |          |
|Сахар               |элементы:     |                  |          |
|                    |свинец        |      0,5         |          |
|                    |мышьяк        |      1,0         |          |
|                    |кадмий        |      0,05        |          |
|                    |ртуть         |      0,01        |          |
|                    +--------------+------------------+----------|
|                    |Пестициды*:   |                  |          |
|                    |Гексахлорци-  |      0,005       |          |
|                    |клогексан     |                  |          |
|                    |(альфа,       |                  |          |
|                    |бета, гамма-  |                  |          |
|                    |изомеры)      |                  |          |
|                    |ДДТ и его     |      0,005       |          |
|                    |метаболиты    |                  |          |
|                    +--------------+------------------+----------|
|                    |Радионуклиды: |                  |          |
|                    |цезий-137     |      140         |Бк/кг     |
|                    |стронций-90   |      100         |то же     |
+--------------------+--------------+------------------+----------|
|1.5.2.              |Токсичные     |                  |          |
|Сахаристые конди-   |элементы:     |                  |          |
|терские изделия:    |свинец        |      1,0         |          |
|карамель, конфеты   |мышьяк        |      1,0         |          |
|глазированные и     |кадмий        |      0,1         |          |
|неглазированные,    |ртуть         |      0,01        |          |
|помадные, сбивные,  +--------------+------------------+----------|
|грильяжные, пралине |Микотоксины:  |                  |          |
|марципановые,       |афлатоксин В  |      0,005       |для       |
|фруктово-ягодные,   |            1 |                  |изделий,  |
|ирис, халва,        |              |                  |содержащих|
|пастила, зефир,     |              |                  |орехи     |
|мармелад, желейные  +--------------+------------------+----------|
|изделия             |Пестициды*, **|                  |          |
|                    +--------------+------------------+----------|
|                    |Радионуклиды: |                  |          |
|                    |цезий-137     |      160         |Бк/кг     |
|                    |стронций-90   |      100         |то же     |
+-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+
|                   Микробиологические показатели:                |
+-----------------------------------------------------------------|
|  Индекс,   |КМАФАнМ,|Масса продукта (г), |Дрож- |Плесени,|Приме-|
|   группа   | КОЕ/г, |     в которой      | жи,  | КОЕ/г, |чание |
| продуктов  |не более|   не допускаются   |КОЕ/г,|не более|      |
|            |        +--------------------|  не  |        |      |
|            |        |   БГКП    |Патоген-|более |        |      |
|            |        |(колиформы)|ные, в  |      |        |      |
|            |        |           |т. ч.   |      |        |      |
|            |        |           |сальмо- |      |        |      |
|            |        |           |неллы   |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|     1      |   2    |   3       |   4    |   5  |    6   |  7   |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.5.2.1.    |        |           |        |      |        |      |
|Конфеты     |        |           |        |      |        |      |
|неглазирова-|        |           |        |      |        |      |
|ные:        |        |           |        |      |        |      |
|            |      3 |           |        |      |        |      |
|- помадные, |5 х 10  |1,0        |25      |10    |50      |      |
|молочные    |        |           |        |      |        |      |
|            |      4 |           |        |      |        |      |
|- на основе |1 х 10  |0,01       |25      |50    |100     |      |
|пралине,    |        |           |        |      |        |      |
|на конди-   |        |           |        |      |        |      |
|терском     |        |           |        |      |        |      |
|жире        |        |           |        |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.5.2.2.    |        |           |        |      |        |      |
|Конфеты     |        |           |        |      |        |      |
|глазирован- |        |           |        |      |        |      |
|ные с       |        |           |        |      |        |      |
|корпусами:  |        |           |        |      |        |      |
|            |      4 |           |        |      |        |      |
|- помадными,|1 х 10  |1,0        |25      |50    |50      |      |
|фруктовыми, |        |           |        |      |        |      |
|марципано-  |        |           |        |      |        |      |
|выми,       |        |           |        |      |        |      |
|грильяжными |        |           |        |      |        |      |
|            |      4 |           |        |      |        |      |
|- молочными,|5 х 10  |0,1        |25      |50    |50      |      |
|сбивными    |        |           |        |      |        |      |
|            |      4 |           |        |      |        |      |
|- из сухо-  |5 х 10  |0,1        |25      |200   |100     |      |
|фруктов     |        |           |        |      |        |      |
|            |      4 |           |        |      |        |      |
|- из цука-  |1 х 10  |0,1        |25      |50    |50      |      |
|тов, взор-  |        |           |        |      |        |      |
|ванных зерен|        |           |        |      |        |      |
|            |      4 |           |        |      |        |      |
|- кремовыми,|5 х 10  |0,01       |25      |50    |100     |      |
|на основе   |        |           |        |      |        |      |
|пралине     |        |           |        |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.5.2.3.    |      3 |           |        |      |        |      |
|Конфеты     |5 х 10  |1,0        |25      |50    |50      |      |
|диабетичес- |        |           |        |      |        |      |
|кие         |        |           |        |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.5.2.4.    |      4 |           |        |      |        |      |
|Драже (всех |1 х 10  |0,1        |25      |50    |50      |      |
|наимено-    |        |           |        |      |        |      |
|ваний)      |        |           |        |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.5.2.5.    |        |           |        |      |        |      |
|Карамель    |        |           |        |      |        |      |
|неглазиро-  |        |           |        |      |        |      |
|ванная:     |        |           |        |      |        |      |
|            |      2 |           |        |      |        |      |
|- леденцо-  |5 х 10  |1,0        |25      |50    |50      |      |
|вая, с      |        |           |        |      |        |      |
|начинкой    |        |           |        |      |        |      |
|помадной,   |        |           |        |      |        |      |
|ликерной,   |        |           |        |      |        |      |
|фруктово-   |        |           |        |      |        |      |
|ягодной,    |        |           |        |      |        |      |
|сбивной     |        |           |        |      |        |      |
|            |      3 |           |        |      |        |      |
|- с начинкой|5 х 10  |0,1        |25      |50    |50      |      |
|ореховой,   |        |           |        |      |        |      |
|шоколадно-  |        |           |        |      |        |      |
|ореховой,   |        |           |        |      |        |      |
|шоколадной, |        |           |        |      |        |      |
|сливочной   |        |           |        |      |        |      |
|и др.       |        |           |        |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.5.2.6.    |        |           |        |      |        |      |
|Карамель    |        |           |        |      |        |      |
|глазирован- |        |           |        |      |        |      |
|ная с начин-|        |           |        |      |        |      |
|ками:       |        |           |        |      |        |      |
|            |      4 |           |        |      |        |      |
|- помадной, |1 х 10  |0,1        |25      |50    |50      |      |
|фруктовой   |        |           |        |      |        |      |
|            |      4 |           |        |      |        |      |
|- молочной, |5 х 10  |0,1        |25      |50    |50      |      |
|сбивной,    |        |           |        |      |        |      |
|ореховой    |        |           |        |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.5.2.7.    |      2 |           |        |      |        |      |
|Карамель    |5 х 10  |1,0        |25      |50    |50      |      |
|диабети-    |        |           |        |      |        |      |
|ческая      |        |           |        |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.5.2.8.    |      3 |           |        |      |        |      |
|Ирис (всех  |1 х 10  |1,0        |25      |10    |10      |      |
|наименова-  |        |           |        |      |        |      |
|ний)        |        |           |        |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.5.2.9.    |      2 |           |        |      |        |      |
|Резинка     |5 х 10  |1,0        |25      |50    |50      |      |
|жевательная |        |           |        |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.5.2.10.   |        |           |        |      |        |      |
|Халва:      |        |           |        |      |        |      |
|            |      4 |           |        |      |        |      |
|- глазиро-  |1 х 10  |0,01       |25      |50    |50      |      |
|ванная      |        |           |        |      |        |      |
|            |      4 |           |        |      |        |      |
|- неглази-  |5 х 10  |0,01       |25      |50    |50      |      |
|рованная    |        |           |        |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.5.2.11.   |        |           |        |      |        |      |
|Пастиломар- |        |           |        |      |        |      |
|меладные    |        |           |        |      |        |      |
|изделия:    |        |           |        |      |        |      |
|            |      3 |           |        |      |        |      |
|- пастила,  |1 х 10  |0,1        |25      |50    |100     |      |
|зефир,      |        |           |        |      |        |      |
|мармелад    |        |           |        |      |        |      |
|неглазиро-  |        |           |        |      |        |      |
|ванные      |        |           |        |      |        |      |
|            |      3 |           |        |      |        |      |
|- пастила,  |5 х 10  |0,1        |25      |50    |100     |      |
|зефир,      |        |           |        |      |        |      |
|мармелад    |        |           |        |      |        |      |
|глазиро-    |        |           |        |      |        |      |
|ванные      |        |           |        |      |        |      |
|            |      3 |           |        |      |        |      |
|- пастило-  |1 х 10  |1,0        |25      |50    |50      |      |
|мармеладные |        |           |        |      |        |      |
|изделия     |        |           |        |      |        |      |
|диабетичес- |        |           |        |      |        |      |
|кие         |        |           |        |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.5.2.12.   |        |           |        |      |        |      |
|Восточные   |        |           |        |      |        |      |
|сладости:   |        |           |        |      |        |      |
|            |      3 |           |        |      |        |      |
|- типа      |5 х 10  |0,1        |25      |100   |100     |      |
|мягких      |        |           |        |      |        |      |
|конфет,     |        |           |        |      |        |      |
|косхалва,   |        |           |        |      |        |      |
|ойла        |        |           |        |      |        |      |
|            |      4 |           |        |      |        |      |
|- типа      |1 х 10  |0,1        |25      |100   |100     |      |
|мягких      |        |           |        |      |        |      |
|конфет      |        |           |        |      |        |      |
|глазиро-    |        |           |        |      |        |      |
|ванные      |        |           |        |      |        |      |
|            |      3 |           |        |      |        |      |
|- щербеты   |5 х 10  |0,1        |25      |200   |100     |      |
|            |      4 |           |        |      |        |      |
|- рахат-    |1 х 10  |0,01       |25      |-     |100     |      |
|лукум       |        |           |        |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.5.2.13.   |        |           |        |      |        |      |
|Восточные   |        |           |        |      |        |      |
|сладости    |        |           |        |      |        |      |
|типа        |        |           |        |      |        |      |
|карамели    |        |           |        |      |        |      |
|            |      3 |           |        |      |        |      |
|- орех      |1 х 10  |1,0        |25      |50    |50      |      |
|обжаренный  |        |           |        |      |        |      |
|            |      3 |           |        |      |        |      |
|- козинак   |5 х 10  |0,1        |25      |50    |50      |      |
|            |      4 |           |        |      |        |      |
|- типа      |1 х 10  |0,1        |25      |50    |50      |      |
|карамели    |        |           |        |      |        |      |
|глазирован- |        |           |        |      |        |      |
|ные         |        |           |        |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.5.2.14.   |        |           |        |      |        |      |
|Сахарные    |      3 |           |        |      |        |      |
|отделочные  |1 х 10  |1,0        |25      |50    |50      |      |
|полуфаб-    |        |           |        |      |        |      |
|рикаты      |        |           |        |      |        |      |
|типа        |        |           |        |      |        |      |
|"вермишели" |        |           |        |      |        |      |
+-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+
|      Индекс,       |  Показатели  |Допустимые уровни,|Примечание|
|  группа продуктов  |              |  мг/кг, не более |          |
+--------------------+--------------+------------------+----------|
|         1          |      2       |         3        |     4    |
+--------------------+--------------+------------------+----------|
|1.5.3.              |Токсичные     |                  |          |
|Сахаристые конди-   |элементы:     |                  |          |
|терские изделия:    |свинец        |      1,0         |          |
|шоколад и изделия   |мышьяк        |      1,0         |          |
|из него             |кадмий        |      0,5         |          |
|                    |ртуть         |      0,1         |          |
|                    +--------------+------------------+----------|
|                    |Микотоксины:  |                  |          |
|                    |афлатоксин B  |      0,005       |          |
|                    |            1 |                  |          |
|                    +--------------+------------------+----------|
|                    |Радионуклиды: |                  |          |
|                    |цезий-137     |      140         |          |
|                    |стронций-90   |      100         |          |
|                    +--------------+------------------+----------|
|                    |Пестициды*, **|                  |          |
+-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+
|                   Микробиологические показатели:                |
+-----------------------------------------------------------------|
|  Индекс,   |КМАФАнМ,|Масса продукта (г), |Дрож- |Плесени,|Приме-|
|   группа   | КОЕ/г, |     в которой      | жи,  | КОЕ/г, |чание |
| продуктов  |не более|   не допускаются   |КОЕ/г,|не более|      |
|            |        +--------------------|не    |        |      |
|            |        |   БГКП    |Патоген-|более |        |      |
|            |        |(колиформы)|ные, в  |      |        |      |
|            |        |           |т. ч.   |      |        |      |
|            |        |           |сальмо- |      |        |      |
|            |        |           |неллы   |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.5.3.1.    |        |           |        |      |        |      |
|Шоколад:    |        |           |        |      |        |      |
|            |      4 |           |        |      |        |      |
|- обыкно-   |1 х 10  |0,1        |25      |50    |50      |      |
|венный и    |        |           |        |      |        |      |
|десертный   |        |           |        |      |        |      |
|без добав-  |        |           |        |      |        |      |
|лений       |        |           |        |      |        |      |
|            |      4 |           |        |      |        |      |
|- обыкно-   |5 х 10  |0,1        |25      |50    |100     |      |
|венный и    |        |           |        |      |        |      |
|десертный   |        |           |        |      |        |      |
|с добавле-  |        |           |        |      |        |      |
|ниями       |        |           |        |      |        |      |
|            |      4 |           |        |      |        |      |
|- с начин-  |5 х 10  |0,1        |25      |50    |100     |      |
|ками и      |        |           |        |      |        |      |
|конфеты     |        |           |        |      |        |      |
|типа        |        |           |        |      |        |      |
|"Ассорти",  |        |           |        |      |        |      |
|плитки      |        |           |        |      |        |      |
|конди-      |        |           |        |      |        |      |
|терские     |        |           |        |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.5.3.2.    |      3 |           |        |      |        |      |
|Шоколад     |5 х 10  |0,1        |25      |50    |50      |      |
|диабети-    |        |           |        |      |        |      |
|ческий      |        |           |        |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.5.3.3.    |        |           |        |      |        |      |
|Пасты,      |        |           |        |      |        |      |
|кремы:      |        |           |        |      |        |      |
|            |      3 |           |        |      |        |      |
|- молочные, |5 х 10  |0,1        |25      |50    |50      |      |
|шоколадные  |        |           |        |      |        |      |
|            |      4 |           |        |      |        |      |
|- ореховые  |5 х 10  |0,01       |25      |50    |100     |      |
+-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+
|      Индекс,       |  Показатели |Допустимые уровни, |Примечание|
|  группа продуктов  |             |  мг/кг, не более  |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|         1          |      2      |         3         |     4    |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|1.5.4.              |Токсичные    |                   |          |
|Какао-бобы и        |элементы:    |                   |          |
|какао-продукты      |свинец       |       1,0         |          |
|                    |мышьяк       |       1,0         |          |
|                    |кадмий       |       0,5         |          |
|                    |ртуть        |       0,1         |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Микотоксины: |                   |          |
|                    |афлатоксин В |       0,005       |какао-    |
|                    |            1|                   |продукты  |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Радионуклиды:|                   |          |
|                    |цезий-137    |       100         |Бк/кг     |
|                    |стронций-90  |       80          |то же     |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Пестициды*:  |                   |          |
|                    |Гексахлорци- |                   |          |
|                    |клогексан    |       0,5         |          |
|                    |(альфа,      |                   |          |
|                    |бета, гамма- |                   |          |
|                    |изомеры)     |                   |          |
|                    |ДДТ и его    |       0,15        |          |
|                    |метаболиты   |                   |          |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|                   Микробиологические показатели:                |
+-----------------------------------------------------------------|
|  Индекс,   |КМАФАнМ,|Масса продукта (г), |Дрож- |Плесени,|Приме-|
|   группа   | КОЕ/г, |     в которой      | жи,  | КОЕ/г, |чание |
| продуктов  |не более|   не допускаются   |КОЕ/г,|не более|      |
|            |        +--------------------|не    |        |      |
|            |        |   БГКП    |Патоген-|более |        |      |
|            |        |(колиформы)|ные, в  |      |        |      |
|            |        |           |т. ч.   |      |        |      |
|            |        |           |сальмо- |      |        |      |
|            |        |           |неллы   |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.5.4.1.    |        |           |        |      |        |      |
|Какао-      |        |           |        |      |        |      |
|порошок:    |      5 |           |        |      |        |      |
|- товарный  |1 х 10  |0,01       |25      |100   |100     |      |
|для промпе- |      4 |           |        |      |        |      |
|реработки   |1 х 10  |0,01       |25      |100   |100     |      |
+-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+
|      Индекс,       |  Показатели |Допустимые уровни, |Примечание|
|  группа продуктов  |             |  мг/кг, не более  |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|         1          |      2      |         3         |     4    |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|1.5.5.              |Токсичные    |                   |          |
|Мучные кондитерские |элементы:    |                   |          |
|изделия             |свинец       |       0,5         |          |
|                    |мышьяк       |       0,3         |          |
|                    |кадмий       |       0,1         |          |
|                    |ртуть        |       0,02        |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Микотоксины: |                   |          |
|                    |афлатоксин B |       0,005       |          |
|                    |            1|                   |          |
|                    |дезоксинива- |       0,7         |          |
|                    |ленол        |                   |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Радионуклиды:|                   |          |
|                    |цезий-137    |       50          |Бк/кг     |
|                    |стронций-90  |       30          |то же     |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Пестициды*:  |                   |          |
|                    |Гексахлорци- |       0,2         |          |
|                    |клогексан    |                   |          |
|                    |(альфа,      |                   |          |
|                    |бета, гамма- |                   |          |
|                    |изомеры)     |                   |          |
|                    |ДДТ и его    |       0,02        |          |
|                    |метаболиты   |                   |          |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|                   Микробиологические показатели:                |
+-----------------------------------------------------------------|
|  Индекс,   |КМАФАнМ,|Масса продукта (г), |Дрож- |Плесе- |Приме- |
|   группа   | КОЕ/г, |     в которой      |жи,   |ни,    |чание  |
| продуктов  |не более|   не допускаются   |КОЕ/г,|КОЕ/г, |       |
|            |        +--------------------|не    |не     |       |
|            |        |БГКП  |  S.  |Пато- |более |более  |       |
|            |        |(коли-|aureus|ген-  |      |       |       |
|            |        |формы)|      |ные,  |      |       |       |
|            |        |      |      |в     |      |       |       |
|            |        |      |      |т. ч. |      |       |       |
|            |        |      |      |саль- |      |       |       |
|            |        |      |      |монел-|      |       |       |
|            |        |      |      |лы    |      |       |       |
+------------+--------+------+------+------+------+-------+-------|
|     1      |    2   |   3  |   4  |   5  |  6   |   7   |  8    |
+------------+--------+------+------+------+------+-------+-------|
|1.5.5.1.    |        |      |      |      |      |       |       |
|Торты и     |        |      |      |      |      |       |       |
|пирожные    |        |      |      |      |      |       |       |
|бисквитные, |        |      |      |      |      |       |       |
|слоеные,    |        |      |      |      |      |       |       |
|песочные    |        |      |      |      |      |       |       |
|воздушные,  |        |      |      |      |      |       |       |
|заварные    |        |      |      |      |      |       |       |
|крошковые   |        |      |      |      |      |       |       |
|с отделками,|        |      |      |      |      |       |       |
|в т. ч. за- |        |      |      |      |      |       |       |
|мороженные: |      4 |      |      |      |      |       |       |
|- сливочной |5 х 10  |0,01* |0,01* |25    |100   |50     |*в     |
|            |        |      |      |      |      |       |0,1 г  |
|            |        |      |      |      |      |       |не     |
|            |        |      |      |      |      |       |допус- |
|            |        |      |      |      |      |       |каются |
|            |        |      |      |      |      |       |со     |
|            |        |      |      |      |      |       |сроком |
|            |        |      |      |      |      |       |годнос-|
|            |        |      |      |      |      |       |ти 5 и |
|            |        |      |      |      |      |       |более  |
|            |        |      |      |      |      |       |суток  |
|            |        |      |      |      |      |       |       |
|            |      4 |      |      |      |      |       |       |
|- белково-  |1 х 10  |0,01* |0,01* |25    |50    |100    |*то же |
|сбивной,    |        |      |      |      |      |       |       |
|типа суфле  |        |      |      |      |      |       |       |
|            |      4 |      |      |      |      |       |       |
|- фруктовой,|1 х 10  |0,01* |0,1*  |25    |50    |100    |*то же |
|помадной,   |        |      |      |      |      |       |       |
|из шоко-    |        |      |      |      |      |       |       |
|ладной      |        |      |      |      |      |       |       |
|глазури     |        |      |      |      |      |       |       |
|            |        |      |      |      |      |       |       |
|            |      4 |      |      |      |      |       |       |
|- жировой   |5 х 10  |0,01* |0,1*  |25    |50    |100    |*то же |
|            |      4 |      |      |      |      |       |       |
|- творожно- |5 х 10  |0,01* |0,1*  |25    |-**   |-**    |*то же |
|сливочной   |        |      |      |      |      |       |**дрож-|
|            |        |      |      |      |      |       |жи -   |
|            |        |      |      |      |      |       |50,    |
|            |        |      |      |      |      |       |плесе- |
|            |        |      |      |      |      |       |ни -   |
|            |        |      |      |      |      |       |100    |
|            |        |      |      |      |      |       |КОЕ/г, |
|            |        |      |      |      |      |       |не     |
|            |        |      |      |      |      |       |более, |
|            |        |      |      |      |      |       |со     |
|            |        |      |      |      |      |       |сроком |
|            |        |      |      |      |      |       |годнос-|
|            |        |      |      |      |      |       |ти 5 и |
|            |        |      |      |      |      |       |более  |
|            |        |      |      |      |      |       |суток  |
|            |      4 |      |      |      |      |       |       |
|- типа      |5 х 10  |0,01* |0,1*  |25    |50    |100    |*то же |
|"картошка"  |        |      |      |      |      |       |       |
|            |      4 |      |      |      |      |       |       |
|- с завар-  |1 х 10  |0,01* |1,0*  |25    |50    |100    |*то же |
|ным кремом  |        |      |      |      |      |       |       |
+------------+--------+------+------+------+------+-------+-------|
|1.5.5.2.    |      4 |      |      |      |      |       |       |
|Торты и     |1 х 10  |1,0*  |0,1   |25    |50    |50     |       |
|пирожные    |        |      |      |      |      |       |       |
|без         |        |      |      |      |      |       |       |
|отделок, с  |        |      |      |      |      |       |       |
|отделками   |        |      |      |      |      |       |       |
|на основе   |        |      |      |      |      |       |       |
|маргаринов, |        |      |      |      |      |       |       |
|растительных|        |      |      |      |      |       |       |
|сливок и    |        |      |      |      |      |       |       |
|жиров       |        |      |      |      |      |       |       |
+------------+--------+------+------+------+------+-------+-------|
|1.5.5.3.    |      3 |      |      |      |      |       |       |
|Торты,      |5 х 10  |0,1   |1,0   |50    |50    |50     |       |
|пирожные,   |        |      |      |      |      |       |       |
|рулеты      |        |      |      |      |      |       |       |
|диабетичес- |        |      |      |      |      |       |       |
|кие         |        |      |      |      |      |       |       |
+------------+--------+------+------+------+------+-------+-------|
|1.5.5.4.    |        |      |      |      |      |       |       |
|Торты       |        |      |      |      |      |       |       |
|вафельные с |        |      |      |      |      |       |       |
|начинкой:   |        |      |      |      |      |       |       |
|            |      3 |      |      |      |      |       |       |
|- жировой   |5 х 10  |0,1   |-     |25    |50    |50     |       |
|            |      4 |      |      |      |      |       |       |
|- пралине,  |5 х 10  |0,01  |-     |25    |50    |50     |       |
|шоколадно-  |        |      |      |      |      |       |       |
|ореховой    |        |      |      |      |      |       |       |
+------------+--------+------+------+------+------+-------+-------|
|1.5.5.5.    |        |      |      |      |      |       |       |
|Рулеты      |        |      |      |      |      |       |       |
|бисквитные  |        |      |      |      |      |       |       |
|с начинкой: |        |      |      |      |      |       |       |
|            |      4 |      |      |      |      |       |       |
|- сливочной,|5 х 10  |0,01  |0,1   |25    |50    |100    |       |
|жировой     |        |      |      |      |      |       |       |
|            |      4 |      |      |      |      |       |       |
|- фруктовой,|1 х 10  |1,0   |1,0   |25    |50    |100    |       |
|с цукатами, |        |      |      |      |      |       |       |
|маком,      |        |      |      |      |      |       |       |
|орехами     |        |      |      |      |      |       |       |
+------------+--------+------+------+------+------+-------+-------|
|1.5.5.6.    |        |      |      |      |      |       |       |
|Кексы:      |        |      |      |      |      |       |       |
|            |      3 |      |      |      |      |       |       |
|- с сахарной|5 х 10  |0,1   |-     |25    |50    |50     |       |
|пудрой      |        |      |      |      |      |       |       |
|            |      3 |      |      |      |      |       |       |
|- глазиро-  |5 х 10  |0,1   |-     |25    |50    |100    |       |
|ванные,     |        |      |      |      |      |       |       |
|с орехами,  |        |      |      |      |      |       |       |
|цукатами,   |        |      |      |      |      |       |       |
|с пропиткой |        |      |      |      |      |       |       |
|фруктовой,  |        |      |      |      |      |       |       |
|ромовой     |        |      |      |      |      |       |       |
+------------+--------+------+------+------+------+-------+-------|
|1.5.5.7.    |      3 |      |      |      |      |       |       |
|Кексы и     |5 х 10  |0,1   |0,1   |25    |50    |50     |       |
|рулеты в    |        |      |      |      |      |       |       |
|герметизи-  |        |      |      |      |      |       |       |
|рованной    |        |      |      |      |      |       |       |
|упаковке    |        |      |      |      |      |       |       |
+------------+--------+------+------+------+------+-------+-------|
|1.5.5.8.    |        |      |      |      |      |       |       |
|Вафли:      |        |      |      |      |      |       |       |
|            |      3 |      |      |      |      |       |       |
|- без       |5 х 10  |0,1   |-     |25    |50    |100    |       |
|начинки, с  |        |      |      |      |      |       |       |
|начинками   |        |      |      |      |      |       |       |
|фруктовой,  |        |      |      |      |      |       |       |
|помадной,   |        |      |      |      |      |       |       |
|жировой     |        |      |      |      |      |       |       |
|            |      4 |      |      |      |      |       |       |
|- с         |5 х 10  |0,01  |-     |25    |50    |100    |       |
|орехово-    |        |      |      |      |      |       |       |
|пралиновой  |        |      |      |      |      |       |       |
|начинкой,   |        |      |      |      |      |       |       |
|глазиро-    |        |      |      |      |      |       |       |
|ванные      |        |      |      |      |      |       |       |
|шоколадной  |        |      |      |      |      |       |       |
|глазурью    |        |      |      |      |      |       |       |
+------------+--------+------+------+------+------+-------+-------|
|1.5.5.9.    |        |      |      |      |      |       |       |
|Пряники,    |        |      |      |      |      |       |       |
|коврижки:   |        |      |      |      |      |       |       |
|- без       |2,5 х   |1,0   |-     |25    |50    |50     |       |
|начинки     |  3     |      |      |      |      |       |       |
|            |10      |      |      |      |      |       |       |
|            |      3 |      |      |      |      |       |       |
|- с         |5 х 10  |0,1   |-     |25    |50    |50     |       |
|начинкой    |        |      |      |      |      |       |       |
+------------+--------+------+------+------+------+-------+-------|
|1.5.5.10.   |        |      |      |      |      |       |       |
|Печенье:    |        |      |      |      |      |       |       |
|            |      4 |      |      |      |      |       |       |
|- сахарное, |1 х 10  |0,1   |-     |25    |50    |100    |       |
|с шоколадной|        |      |      |      |      |       |       |
|глазурью,   |        |      |      |      |      |       |       |
|сдобное     |        |      |      |      |      |       |       |
|            |      4 |      |      |      |      |       |       |
|- с кремовой|1 х 10  |0,1   |0,1   |25    |50    |100    |       |
|прослойкой, |        |      |      |      |      |       |       |
|начинкой    |        |      |      |      |      |       |       |
|            |      3 |      |      |      |      |       |       |
|- галеты,   |1 х 10  |1,0   |-     |25    | -    |100    |       |
|крекеры     |        |      |      |      |      |       |       |
+------------+--------+------+------+------+------+-------+-------|
|1.5.5.11.   |        |      |      |      |      |       |       |
|Мучные      |        |      |      |      |      |       |       |
|восточные   |        |      |      |      |      |       |       |
|сладости:   |        |      |      |      |      |       |       |
|            |      2 |      |      |      |      |       |       |
|- бисквит   |5 х 10  |1,0   |-     |25    |50    |50     |       |
|с корицей,  |        |      |      |      |      |       |       |
|курабье     |        |      |      |      |      |       |       |
|шакер-      |        |      |      |      |      |       |       |
|лукум,      |        |      |      |      |      |       |       |
|шакер-      |        |      |      |      |      |       |       |
|чурек       |        |      |      |      |      |       |       |
|            |      3 |      |      |      |      |       |       |
|- земелах   |5 х 10  |1,0   |-     |25    |50    |50     |       |
|            |      3 |      |      |      |      |       |       |
|- рулеты и  |1 х 10  |1,0   |-     |25    |50    |50     |       |
|трубочки с  |        |      |      |      |      |       |       |
|орехами     |        |      |      |      |      |       |       |
|            |      4 |      |      |      |      |       |       |
|- глазиро-  |1 х 10  |0,1   |-     |25    |50    |100    |       |
|ванные      |        |      |      |      |      |       |       |
+-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+
|      Индекс,       |  Показатели |Допустимые уровни, |Примечание|
|  группа продуктов  |             |  мг/кг, не более  |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|1.5.6.              |Токсичные    |                   |          |
|Мед                 |элементы:    |                   |          |
|                    |свинец       |       1,0         |          |
|                    |мышьяк       |       0,5         |          |
|                    |кадмий       |       0,05        |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Оксиметилфур-|       25          |          |
|                    |фурол        |                   |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Пестициды:   |                   |          |
|                    |Гексахлорци- |       0,005       |          |
|                    |клогексан    |                   |          |
|                    |(альфа,      |                   |          |
|                    |бета, гамма- |                   |          |
|                    |изомеры)     |                   |          |
|                    |ДДТ и его    |       0,005       |          |
|                    |метаболиты   |                   |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Радионуклиды:|       100         |Бк/кг     |
|                    |цезий-137    |       80          |то же     |
|                    |стронций-90  |                   |          |
+-----------------------------------------------------------------+
     ______________
     *Необходимо  контролировать  остаточные   количества   и   тех
пестицидов,    которые    были    использованы   при   производстве
продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13).
     **Допустимые уровни гексахлорциклогексана (альфа,  бета, гамма
-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются  по  основному(ым)
виду(ам)  сырья  как по массовой доле,  так и по допустимым уровням
нормируемых пестицидов.


                    1.6. Плодоовощная продукция

+-----------------------------------------------------------------+
|      Индекс,       |  Показатели |Допустимые уровни, |Примечание|
|  группа продуктов  |             |  мг/кг, не более  |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|         1          |      2      |         3         |     4    |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|1.6.1.              |Токсичные    |                   |          |
|Свежие и свежеморо- |элементы:    |                   |          |
|женые овощи,        |свинец       |       0,5         |Фрукты,   |
|картофель, бахчевые,|             |       0,4         |ягоды     |
|фрукты, ягоды, грибы|мышьяк       |       0,2         |Грибы     |
|                    |             |       0,5         |          |
|                    |кадмий       |       0,03        |Грибы     |
|                    |             |       0,1         |          |
|                    |ртуть        |       0,02        |Грибы     |
|                    |             |       0,05        |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Нитраты:     |                   |          |
|                    |картофель    |       250         |          |
|                    |капуста      |       900         |          |
|                    |белокочанная |                   |          |
|                    |ранняя (до 1 |                   |          |
|                    |сентября)    |                   |          |
|                    |капуста      |       500         |          |
|                    |белокочанная |                   |          |
|                    |поздняя      |                   |          |
|                    |морковь      |       400         |          |
|                    |ранняя (до 1 |                   |          |
|                    |сентября)    |                   |          |
|                    |морковь      |       250         |          |
|                    |поздняя      |       150         |          |
|                    |томаты       |       300         |Защищенный|
|                    |             |                   |грунт     |
|                    |огурцы       |       150         |          |
|                    |             |       400         |Защищенный|
|                    |             |                   |грунт     |
|                    |свекла       |       1400        |          |
|                    |столовая     |                   |          |
|                    |лук          |       80          |          |
|                    |репчатый     |                   |          |
|                    |лук-перо     |       600         |          |
|                    |             |       800         |Защищенный|
|                    |             |                   |грунт     |
|                    |листовые     |       2000        |          |
|                    |овощи        |                   |          |
|                    |(салаты,     |                   |          |
|                    |шпинат,      |                   |          |
|                    |щавель,      |                   |          |
|                    |капуста      |                   |          |
|                    |салатных     |                   |          |
|                    |сортов,      |                   |          |
|                    |петрушка,    |                   |          |
|                    |сель-        |                   |          |
|                    |дерей,       |                   |          |
|                    |кинза,       |                   |          |
|                    |укроп        |                   |          |
|                    |и т. д.)     |                   |          |
|                    |             |                   |          |
|                    |перец        |       200         |Защищенный|
|                    |сладкий      |       400         |грунт     |
|                    |             |                   |          |
|                    |Кабачки      |       400         |          |
|                    |Арбузы       |       60          |          |
|                    |Дыни         |       90          |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Пестициды*:  |                   |          |
|                    |Гексахлорци- |       0,1         |Картофель,|
|                    |клогексан    |                   |зеленый   |
|                    |(альфа,      |                   |горошек,  |
|                    |бета, гамма- |                   |сахарная  |
|                    |изомеры)     |                   |свекла    |
|                    |             |       0,5         |Овощи,    |
|                    |             |                   |бахчевые, |
|                    |             |                   |грибы     |
|                    |             |       0,05        |Фрукты,   |
|                    |             |                   |ягоды,    |
|                    |             |                   |виноград  |
|                    |ДДТ и его    |       0,1         |          |
|                    |метаболиты   |                   |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Радионуклиды:|                   |          |
|картофель           |цезий-137    |       120         |Бк/кг     |
|                    |стронций-90  |       40          |То же     |
|овощи,              |цезий-137    |       120         |То же     |
|бахчевые            |стронций-90  |       40          |То же     |
|фрукты,             |цезий-137    |       40          |То же     |
|ягоды,              |стронций-90  |       30          |То же     |
|виноград            |             |                   |          |
|ягоды               |цезий-137    |       160         |То же     |
|дикорасту-          |стронций-90  |       60          |То же     |
|щие                 |             |                   |          |
|грибы               |цезий-137    |       500         |То же     |
|                    |стронций-90  |       50          |То же     |
+-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+
|                   Микробиологические показатели:                |
+-----------------------------------------------------------------|
|  Индекс,   |КМАФАнМ,|   Масса продукта   |Дрож- |Плесени,|Приме-|
|   группа   | КОЕ/г, |      3             | жи,  | КОЕ/г, |чание |
| продуктов  |не более|(г, см ), в которой |КОЕ/г,|не более|      |
|            |        |   не допускаются   |  не  |        |      |
|            |        +--------------------|более |        |      |
|            |        |   БГКП    |Патоген-|      |        |      |
|            |        |(колиформы)|ные, в  |      |        |      |
|            |        |           |т. ч.   |      |        |      |
|            |        |           |сальмо- |      |        |      |
|            |        |           |неллы   |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|      1     |   2    |     3     |    4   |  5   |   6    |  7   |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.6.1.1.    |        |           |        |      |        |      |
|Овощи и     |        |           |        |      |        |      |
|картофель   |        |           |        |      |        |      |
|свежие,     |        |           |        |      |        |      |
|свежезамо-  |        |           |        |      |        |      |
|роженные и  |        |           |        |      |        |      |
|продукты их |        |           |        |      |        |      |
|переработки:|        |           |        |      |        |      |
|            |       4|           |        |      |       2|      |
|- овощи     | 1 х 10 |     1,0   |   25   |1 х   | 1 х 10 |L.    |
|свежие цель-|        |           |        |  2   |        |mono- |
|ные блан-   |        |           |        |10    |        |cyto- |
|шированные  |        |           |        |      |        |genes |
|быстрозамо- |        |           |        |      |        |в 25 г|
|роженные    |        |           |        |      |        |не    |
|            |        |           |        |      |        |допус-|
|            |        |           |        |      |        |каются|
|            |        |           |        |      |        |      |
|            |        |           |        |      |       2|      |
|- овощи     |1 х     |   0,01    |   25   |5 х   | 5 х 10 |*для  |
|свежие      |  5     |           |        |  2   |        |овощей|
|цельные     |10 *    |           |        |10    |        |реза- |
|небланширо- |        |           |        |      |        |ных, в|
|ванные      |        |           |        |      |        |т. ч. |
|быстрозамо- |        |           |        |      |        |смесей|
|роженные    |        |           |        |      |        |- 5 х |
|            |        |           |        |      |        |  5   |
|            |        |           |        |      |        |10    |
|            |        |           |        |      |        |      |
|            |      5 |           |        |      |       2|      |
|- овощи     |5 х 10  |   0,01    |   25   | 5 х  | 5 х 10 |в     |
|зеленые     |        |           |        |   2  |        |блан- |
|и листовые  |        |           |        | 10   |        |широ- |
|быстрозамо- |        |           |        |      |        |ванных|
|роженные    |        |           |        |      |        |L.    |
|            |        |           |        |      |        |mono- |
|            |        |           |        |      |        |cyto- |
|            |        |           |        |      |        |genes |
|            |        |           |        |      |        |в 25 г|
|            |        |           |        |      |        |не    |
|            |        |           |        |      |        |допус-|
|            |        |           |        |      |        |каются|
|            |        |           |        |      |        |      |
|            |      4 |           |        |      |       2|      |
|- грибы     |1 х 10  |   1,0     |   25   | 1 х  | 1 х 10 |      |
|быстро-     |        |           |        |   2  |        |      |
|заморожен-  |        |           |        | 10   |        |      |
|ные бланши- |        |           |        |      |        |      |
|рованные    |        |           |        |      |        |      |
|            |        |           |        |      |        |      |
|            |      4 |           |        |      |        |      |
|- полуфабри-|5 х 10  |   0,01    |   25   | 1 х  |        |      |
|каты из     |        |           |        |   3  |        |      |
|картофеля   |        |           |        | 10   |        |      |
|быстрозамо- |        |           |        |      |        |      |
|роженные    |        |           |        |      |        |      |
|(картофель  |        |           |        |      |        |      |
|гарнирный,  |        |           |        |      |        |      |
|котлеты,    |        |           |        |      |        |      |
|биточки и   |        |           |        |      |        |      |
|т. д.)      |        |           |        |      |        |      |
|            |        |           |        |      |        |      |
|            |      4 |           |        |      |       2|      |
|- салаты и  |5 х 10  |   0,1     |   25   | 1 х  | 1 х 10 |L.    |
|смеси из    |        |           |        |   2  |        |mono- |
|бланширован-|        |           |        | 10   |        |cyto- |
|ных овощей  |        |           |        |      |        |genes |
|быстрозамо- |        |           |        |      |        |в 25 г|
|роженные    |        |           |        |      |        |не    |
|            |        |           |        |      |        |допус-|
|            |        |           |        |      |        |каются|
|            |        |           |        |      |        |      |
|            |      4 |           |        |      |       2|      |
|- полуфабри-|5 х 10  |   0,1     |   25   | 2 х  | 2 х 10 |Суль- |
|каты овощные|        |           |        |   2  |        |фитре-|
|пюреобразные|        |           |        | 10   |        |дуци- |
|быстрозамо- |        |           |        |      |        |рующие|
|роженные    |        |           |        |      |        |клост-|
|            |        |           |        |      |        |ридии |
|            |        |           |        |      |        |в 1 г |
|            |        |           |        |      |        |не до-|
|            |        |           |        |      |        |пуска-|
|            |        |           |        |      |        |ются  |
|            |        |           |        |      |        |      |
|            |      5 |           |        |      |        |      |
|- котлеты   |1 х 10  |   0,1     |   25   | 1 х  |        |      |
|овощные     |        |           |        |   3  |        |      |
|быстрозамо- |        |           |        | 10   |        |      |
|роженные    |        |           |        |      |        |      |
|(полуфабри- |        |           |        |      |        |      |
|каты)       |        |           |        |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.6.1.2.    |        |           |        |      |        |      |
|Плоды, яго- |        |           |        |      |        |      |
|ды, виноград|        |           |        |      |        |      |
|быстрозамо- |        |           |        |      |        |      |
|женные и    |        |           |        |      |        |      |
|продукты их |        |           |        |      |        |      |
|переработки |        |           |        |      |        |      |
|            |      4 |           |        |      |       3|      |
|- плоды     |5 х 10  |   0,1     |   25   | 2 х  | 1 х 10 |      |
|семечковых  |        |           |        |   2  |        |      |
|и косточко- |        |           |        | 10   |        |      |
|вых гладких,|        |           |        |      |        |      |
|быстрозамо- |        |           |        |      |        |      |
|роженные    |        |           |        |      |        |      |
|            |        |           |        |      |        |      |
|            |      5 |           |        |      |       3|      |
|- плоды     |5 х 10  |   0,1     |   25   | 5 х  | 1 х 10 |      |
|косточковых |        |           |        |   2  |        |      |
|опушенных,  |        |           |        | 10   |        |      |
|быстрозамо- |        |           |        |      |        |      |
|роженные    |        |           |        |      |        |      |
|            |        |           |        |      |        |      |
|            |      4 |           |        |      |       2|      |
|- ягоды     |5 х 10  |   0,1     |   25   | 2 х  | 5 х 10 |      |
|свежие в    |        |           |        |   2  |        |      |
|вакуумной   |        |           |        | 10   |        |      |
|упаковке и  |        |           |        |      |        |      |
|быстрозамо- |        |           |        |      |        |      |
|роженные,   |        |           |        |      |        |      |
|целые       |        |           |        |      |        |      |
|            |        |           |        |      |        |      |
|            |      5 |           |        |      |       2|      |
|- ягоды     |1 х 10  |   0,01    |   25   | 5 х  | 1 х 10 |      |
|протертые   |        |           |        |   2  |        |      |
|или дробле- |        |           |        | 10   |        |      |
|ные, быстро-|        |           |        |      |        |      |
|замороженные|        |           |        |      |        |      |
|            |        |           |        |      |        |      |
|            |      3 |           |        |      |        |      |
|- блюда     |1 х 10  |   1,0     |   25   |1 х   | 1 х    |*коли-|
|десертные   |        |           |        |  2   |   2    |чество|
|плодово-    |        |           |        |10 *  | 10 *   |дрож- |
|ягодные,    |        |           |        |      |        |жей и |
|быстрозамо- |        |           |        |      |        |плесе-|
|роженные    |        |           |        |      |        |ней в |
|            |        |           |        |      |        |сумме |
|            |        |           |        |      |        |      |
|            |      5 |           |        |      |        |      |
|- полуфаб-  |1 х 10  |   0,1     |   25   |1 х   | 1 х    |*то же|
|рикаты      |        |           |        |  3   |   3    |      |
|десертные   |        |           |        |10 *  | 10 *   |      |
|плодово-    |        |           |        |      |        |      |
|ягодные     |        |           |        |      |        |      |
+-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+
|      Индекс,       |  Показатели |Допустимые уровни, |Примечание|
|  группа продуктов  |             |  мг/кг, не более  |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|1.6.2.              |Токсичные    |по п. 1.6.1        |          |
|Сухие овощи, карто- |элементы,    |                   |          |
|фель, фрукты, ягоды,|нитраты,     |                   |          |
|грибы               |пестициды    |                   |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|                    |Радионуклиды:|                   |          |
|                    |             |                   |          |
|картофель           |цезий-137    |       600         |  Бк/кг   |
|                    |стронций-90  |       200         |  То же   |
|                    |             |                   |          |
|овощи, бахчевые     |цезий-137    |       600         |  То же   |
|                    |стронций-90  |       200         |  То же   |
|                    |             |                   |          |
|фрукты, ягоды, ви-  |цезий-137    |       200         |  То же   |
|ноград              |стронций-90  |       150         |  То же   |
|                    |             |                   |          |
|ягоды дикорастущие  |цезий-137    |       800         |  То же   |
|                    |стронций-90  |       300         |  То же   |
|                    |             |                   |          |
|грибы               |цезий-137    |       2500        |  То же   |
|                    |стронций-90  |       250         |  То же   |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|                      Микробиологические показатели:             |
+-----------------------------------------------------------------|
|    Индекс,   | КМАФАнМ,|   Масса продукта   | Плесени, |Примеча-|
|    группа    |  КОЕ/г, |      3             |  КОЕ/г,  |  ние   |
|   продуктов  | не более|(г, см ), в которой | не более |        |
|              |         |   не допускаются   |          |        |
|              |         +--------------------|          |        |
|              |         |   БГКП    |Патоген-|          |        |
|              |         |(колиформы)|ные, в  |          |        |
|              |         |           |т. ч.   |          |        |
|              |         |           |сальмо- |          |        |
|              |         |           |неллы   |          |        |
+--------------+---------+-----------+--------+----------+--------|
|       1      |    2    |     3     |    4   |    5     |   6    |
+--------------+---------+-----------+--------+----------+--------|
|1.6.2.1.      |         |           |        |          |        |
|Сухие овощи и |         |           |        |          |        |
|картофель:    |         |           |        |          |        |
|              |      5  |           |        |       2  |        |
|- овощи       | 5 х10   |    0,01   |   25   | 5 х 10   |B.      |
|сушеные, не-  |         |           |        |          |cereus  |
|бланшированные|         |           |        |          |      3 |
|перед сушкой  |         |           |        |          |1 х 10  |
|              |         |           |        |          |КОЕ/г,  |
|              |         |           |        |          |не более|
|              |         |           |        |          |        |
|              |       4 |           |        |       2  |        |
|- сухое       | 5 х 10  |    0,1    |   25   | 5 х 10   |        |
|картофельное  |         |           |        |          |        |
|пюре          |         |           |        |          |        |
|              |       4 |           |        |       2  |        |
|- картофель   | 2 х 10  |    0,01   |   25   | 5 х 10   |        |
|сушеный и дру-|         |           |        |          |        |
|гие корнепло- |         |           |        |          |        |
|ды, бланширо- |         |           |        |          |        |
|ванные перед  |         |           |        |          |        |
|сушкой        |         |           |        |          |        |
|              |       3 |           |        |          |        |
|- чипсы карто-| 1 х 10  |    0,1    |   25   |    -     |        |
|фельные       |         |           |        |          |        |
|              |       4 |           |        |       2  |        |
|- чипсы и     | 1 х 10  |    0,1    |   25   | 2 х 10   |        |
|экструдирован-|         |           |        |          |        |
|ные изделия со|         |           |        |          |        |
|вкусовыми     |         |           |        |          |        |
|добавками     |         |           |        |          |        |
+--------------+---------+-----------+--------+----------+--------|
|1.6.2.2.      |         |           |        |          |        |
|Сухие фрукты и|         |           |        |          |        |
|ягоды:        |         |           |        |          |        |
|              |       4 |           |        |       2  |        |
|- фрукты и    | 5 х 10  |    0,1    |   25   | 1 х 10   |дрожжи  |
|ягоды (сухо-  |         |           |        |          |      2 |
|фрукты)       |         |           |        |          |5 х 10  |
|              |         |           |        |          |КОЕ/г,  |
|              |         |           |        |          |не более|
|              |       4 |           |        |       2  |        |
|- плоды и     | 5 х 10  |    0,1    |   25   | 1 х 10   |        |
|ягоды, пюре   |         |           |        |          |        |
|плодово-ягод- |         |           |        |          |        |
|ные сублима-  |         |           |        |          |        |
|ционной сушки |         |           |        |          |        |
|              |       3 |           |        |          |        |
|- цукаты      | 1 х 10  |    1,0    |   25   | 50       |дрожжи  |
|              |         |           |        |          |50      |
|              |         |           |        |          |КОЕ/г,  |
|              |         |           |        |          |не более|
+--------------+---------+-----------+--------+----------+--------|
|              |         |           |        |          |        |
|1.6.2.3.      |         |           |        |          |        |
|              |       5 |           |        |       2  |        |
|Грибы сушеные | 5 х 10  |    0,001  |   25   | 5 х 10   |        |
+--------------+---------+-----------+--------+----------+--------|
|1.6.2.4.      |         |           |        |          |        |
|Концентраты   |         |           |        |          |        |
|пищевые:      |         |           |        |          |        |
|              |       3 |           |        |        2 |        |
|- десерты     | 5 х 10  |    1,0    |   25   | 1 х 10   |S.      |
|овощные и     |         |           |        |          |aureus  |
|фруктовые     |         |           |        |          |в 1 г и |
|(тепловой суш-|         |           |        |          |В.      |
|ки)           |         |           |        |          |cereus  |
|              |         |           |        |          |в 0,1 г |
|              |         |           |        |          |не      |
|              |         |           |        |          |допуска-|
|              |         |           |        |          |ются    |
|              |       4 |           |        |       2  |        |
|- порошки     | 5 х 10  |    0,01   |   25   | 1 х 10   |        |
|овощные       |         |           |        |          |        |
|(сублимацион- |         |           |        |          |        |
|ной сушки)    |         |           |        |          |        |
+-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+
|      Индекс,       |  Показатели |Допустимые уровни, |Примечание|
|  группа продуктов  |             |  мг/кг, не более  |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|         1          |      2      |         3         |     4    |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|1.6.3.              |             |                   |          |
|Консервы овощные,   |Токсичные    |                   |          |
|фруктовые, ягодные  |элементы:    |                   |          |
|                    |свинец       |       0,5         |Фрукты,   |
|                    |             |       0,4         |ягоды в   |
|                    |             |       1,0         |сборной   |
|                    |             |                   |жестяной  |
|                    |             |                   |таре      |
|                    |             |                   |          |
|                    |мышьяк       |       0,2         |          |
|                    |кадмий       |       0,03        |в сборной |
|                    |             |       0,05        |жестяной  |
|                    |             |                   |таре      |
|                    |             |                   |          |
|                    |ртуть        |       0,02        |          |
|                    |олово        |       200,0       |в сборной |
|                    |             |                   |жестяной  |
|                    |             |                   |таре      |
|                    |             |                   |          |
|                    |хром         |       0,5         |в хромиро-|
|                    |             |                   |ванной    |
|                    |             |                   |таре      |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Микотоксины: |                   |          |
|                    |Патулин      |       0,05        |яблочные, |
|                    |             |                   |томатные, |
|                    |             |                   |облепихо- |
|                    |             |                   |вые       |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|                    |Нитраты,     |по п. 1.6.1        |          |
|                    |пестициды,   |                   |          |
|                    |радионуклиды |                   |          |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|                 Микробиологические показатели:                  |
+-----------------------------------------------------------------|
|    Индекс, группа продуктов     |             Требования        |
+---------------------------------+-------------------------------|
|1.6.3.1.                         |Должны удовлетворять требовани-|
|Консервы овощные,  имеющие рН 4,2|ям   промышленной  стерильности|
|и  выше,  консервы  из абрикосов,|для консервов группы "А" в  со-|
|персиков,  груш с рН 3,8 и  выше,|ответствии  с  приложением  8 к|
|приготовленные   без   добавления|настоящим Санитарным правилам  |
|кислоты                          |                               |
+---------------------------------+-------------------------------|
|1.6.3.2.                         |Должны удовлетворять требовани-|
|Неконцентрированные томатопродук-|ям   промышленной  стерильности|
|ты (цельноконсервированные) с со-|для консервов группы "Б" в  со-|
|держанием сухих веществ менее 12%|ответствии  с  приложением  8 к|
|                                 |настоящим Санитарным правилам  |
+---------------------------------+-------------------------------|
|1.6.3.3.                         |Должны удовлетворять требовани-|
|Консервы      овощные,    имеющие|ям   промышленной  стерильности|
|рН 3,7-4,2                       |для консервов группы "В" в  со-|
|                                 |ответствии  с  приложением  8 к|
|                                 |настоящим Санитарным правилам  |
+---------------------------------+-------------------------------|
|1.6.3.4.                         |Должны удовлетворять требовани-|
|Консервы овощные (с рН ниже 3,7),|ям   промышленной  стерильности|
|фруктовые     и   плодово-ягодные|для консервов группы "Г" в  со-|
|пастеризованные,   консервы   для|ответствии  с  приложением  8 к|
|общественного      питания      с|настоящим Санитарным правилам  |
|сорбиновой  кислотой  и  рН  ниже|                               |
|4,0;   консервы   из   абрикосов,|                               |
|персиков и груш с рН ниже 3,8    |                               |
+-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+
|      Индекс,       |  Показатели |Допустимые уровни, |Примечание|
|  группа продуктов  |             |  мг/кг, не более  |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|         1          |      2      |         3         |     4    |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|1.6.4.              |Токсичные    |                   |          |
|Консервы грибные    |элементы:    |                   |          |
|                    |свинец       |        0,5        |          |
|                    |             |        1,0        |в сборной |
|                    |             |                   |жестяной  |
|                    |             |                   |таре      |
|                    |             |                   |          |
|                    |мышьяк       |        0,5        |          |
|                    |кадмий       |        0,1        |          |
|                    |ртуть        |        0,05       |          |
|                    |олово        |        200,0      |в сборной |
|                    |хром         |        0,5        |жестяной  |
|                    |             |                   |таре      |
|                    |             |                   |в хромиро-|
|                    |             |                   |ванной    |
|                    |             |                   |таре      |
|                    |             |                   |          |
|                    |Пестициды,   |по п. 1.6.1        |          |
|                    |радионуклиды |                   |          |
+-----------------------------------------------------------------|
|                 Микробиологические показатели:                  |
+-----------------------------------------------------------------|
|Должны  удовлетворять  требованиям  промышленной стерильности для|
|консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов группы|
|"В" (из  маринованных  грибов)  в  соответствии с приложением 8 к|
|настоящим Санитарным правилам                                    |
+-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+
|      Индекс,       |  Показатели |Допустимые уровни, |Примечание|
|  группа продуктов  |             |  мг/кг, не более  |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|         1          |      2      |         3         |     4    |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|1.6.5.              |Токсичные    |                   |          |
|Соки, нектары, на-  |элементы:    |                   |          |
|питки, концентраты  |свинец       |        0,5        |овощные,  |
|овощные, фруктовые, |             |        0,4        |фруктовые,|
|ягодные (консервиро-|             |                   |ягодные   |
|ванные), полуфабри- |             |                   |в сборной |
|каты овощные;       |             |        1,0        |жестя-    |
|фруктовые, мороженое|мышьяк       |        0,2        |ной таре  |
|фруктовое, плодово- |кадмий       |        0,03       |          |
|ягодное, ароматизи- |             |        0,05       |в сборной |
|рованное и пищевой  |             |                   |жестяной  |
|лед                 |             |                   |таре      |
|                    |ртуть        |        0,02       |          |
|                    |олово        |        200,0      |в сборной |
|                    |             |                   |жестяной  |
|                    |             |                   |таре      |
|                    |хром         |        0,5        |в хроми-  |
|                    |             |                   |рованной  |
|                    |             |                   |таре      |
|                    |             |                   |          |
|- напитки           |свинец       |        0,3        |          |
|                    |мышьяк       |        0,1        |          |
|                    |кадмий       |        0,03       |          |
|                    |ртуть        |        0,005      |          |
|                    |             |                   |          |
|- концентраты       |             |по п. 1.6.1        |в пересче-|
|                    |             |                   |те на ис- |
|                    |             |                   |ходный    |
|                    |             |                   |продукт   |
|                    |             |                   |с учетом  |
|                    |             |                   |содержа-  |
|                    |             |                   |ния сухих |
|                    |             |                   |веществ в |
|                    |             |                   |сырье и в |
|                    |             |                   |конечном  |
|                    |             |                   |продукте  |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Микотоксины: |                   |          |
|                    |             |                   |          |
|- соки, напитки,    |патулин      |        0,05       |яблочные, |
|концентраты         |             |                   |томатные, |
|                    |             |                   |облепихо- |
|                    |             |                   |вые       |
|                    |             |                   |          |
|- полуфабрикаты     |патулин      |        0,05       |томатная  |
|овощные, фруктовые  |             |                   |пульпа,   |
|                    |             |                   |яблочная  |
|                    |             |                   |пульпа    |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|- соки, напитки,    |Нитраты,     |по п. 1.6.1        |для напит-|
|концентраты         |пестициды    |                   |ков и кон-|
|                    |             |                   |центратов |
|                    |             |                   |в пересче-|
|                    |             |                   |те на ис- |
|                    |             |                   |ходный    |
|                    |             |                   |продукт с |
|                    |             |                   |учетом    |
|                    |             |                   |содержания|
|                    |             |                   |сухих ве- |
|                    |             |                   |ществ в   |
|                    |             |                   |сырье и в |
|                    |             |                   |конечном  |
|                    |             |                   |продукте  |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|- соки, напитки     |Радионуклиды:|по п. 1.6.1        |          |
|концентраты         |цезий-137    |                   |          |
|                    |стронций-90  |                   |          |
|                    |             |                   |          |
|                    |цезий-137    |        1200       |Бк/кг     |
|                    |стронций-90  |        240        |Бк/кг     |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|                 Микробиологические показатели:                  |
+-----------------------------------------------------------------|
|    Индекс, группа продуктов     |             Требования        |
+---------------------------------+-------------------------------|
|1.6.5.1.                         |Должны удовлетворять требовани-|
|Соки овощные,   консервированные,|ям   промышленной  стерильности|
|имеющие рН 4,2 и выше            |для консервов группы "А" в  со-|
|                                 |ответствии  с  приложением  8 к|
|                                 |настоящим Санитарным правилам  |
+---------------------------------+-------------------------------|
|1.6.5.2.                         |Должны удовлетворять требовани-|
|Томатные напитки консервированные|ям   промышленной  стерильности|
|с содержанием сухих веществ менее|для консервов группы "Б" в  со-|
|12%                              |ответствии  с  приложением  8 к|
|                                 |настоящим Санитарным правилам  |
+---------------------------------+-------------------------------|
|1.6.5.3.                         |Должны удовлетворять требовани-|
|Концентрированные  томатопродукты|ям   промышленной  стерильности|
|с содержанием сухих веществ 12% и|для консервов группы "Б" в  со-|
|выше  (томатная  паста,  томатные|ответствии  с  приложением  8 к|
|соусы)                           |настоящим Санитарным  правилам.|
|                                 |Содержание  плесеней по Говарду|
|                                 |в томатной пасте - не более 40%|
|                                 |полей зрения                   |
+---------------------------------+-------------------------------|
|1.6.5.4.                         |Должны удовлетворять требовани-|
|Томатные кетчупы  стерилизованные|ям   промышленной  стерильности|
|с содержанием сухих веществ 12% и|для консервов группы "Б" в  со-|
|выше                             |ответствии  с  приложением  8 к|
|                                 |настоящим Санитарным правилам  |
+---------------------------------+-------------------------------|
|1.6.5.5.                         |Должны удовлетворять требовани-|
|Соки овощные с рН 3,7-4,2 (с  до-|ям   промышленной  стерильности|
|бавлением кислот)                |для консервов группы "В" в  со-|
|                                 |ответствии  с  приложением  8 к|
|                                 |настоящим Санитарным правилам  |
+---------------------------------+-------------------------------|
|1.6.5.6.                         |Должны удовлетворять требовани-|
|Соки овощные с рН ниже 3,7; фрук-|ям   промышленной  стерильности|
|товые (из  цитрусовых),  плодово-|для консервов группы "Г" в  со-|
|ягодные, в том числе  с  сахаром,|ответствии  с  приложением  8 к|
|натуральные с мякотью, концентри-|настоящим Санитарным правилам  |
|рованные,  пастеризованные;  соки|                               |
|консервированные   из  абрикосов,|                               |
|персиков и груш с рН 3,8 и ниже  |                               |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|   Индекс,  |КМАФАнМ,|   Масса продукта   |Дрож- |Плесени,|Приме-|
|   группа   |      3 |      3             | жи,  |      3 |чание |
|  продуктов |КОЕ/см ,|(г, см ), в которой |КОЕ/  |КОЕ/см ,|      |
|            |не более|   не допускаются   |  3   |не более|      |
|            |        +--------------------|см ,  |        |      |
|            |        |   БГКП    |Патоген-|не    |        |      |
|            |        |(колиформы)|ные, в  |более |        |      |
|            |        |           |т. ч.   |      |        |      |
|            |        |           |сальмо- |      |        |      |
|            |        |           |неллы   |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|      1     |   2    |     3     |    4   |  5   |   6    |  7   |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.6.5.7.    |        |           |        |      |        |      |
|Соки и на-  |   50   |   1000    |    -   | 1,0* |  5,0   |молоч-|
|питки фрук- |        |           |        |      |        |но-   |
|тово-ягодные|        |           |        |      |        |кислые|
|            |        |           |        |      |        |      |
|пастеризо-  |        |           |        |      |        |микро-|
|ванные,     |        |           |        |      |        |орга- |
|газирован-  |        |           |        |      |        |низмы |
|ные угле-   |        |           |        |      |        |в     |
|кислотой с  |        |           |        |      |        |  3   |
|рН 3,7 и    |        |           |        |      |        |1  см |
|ниже        |        |           |        |      |        |не    |
|            |        |           |        |      |        |допус-|
|            |        |           |        |      |        |кают- |
|            |        |           |        |      |        |ся;   |
|            |        |           |        |      |        |*масса|
|            |        |           |        |      |        |  3   |
|            |        |           |        |      |        |см , в|
|            |        |           |        |      |        |кото- |
|            |        |           |        |      |        |рой не|
|            |        |           |        |      |        |допус-|
|            |        |           |        |      |        |каются|
+------------+----------------------------------------------------|
|1.6.5.8.    |                                                    |
|            |                                                    |
|Концентраты |                                                    |
|фруктовых,  |                                                    |
|плодово-    |                                                    |
|ягодных и   |                                                    |
|ягодных со- |                                                    |
|ков для     |                                                    |
|промпере-   |                                                    |
|работок и:  |                                                    |
|            |                                                    |
|пастеризо-  |Должны удовлетворять требованиям  промышленной  сте-|
|ванные      |рильности  для консервов группы "Г" в соответствии с|
|            |приложением 8 к настоящим Санитарным правилам       |
+------------+----------------------------------------------------|
|непастеризо-|      3 |           |        |      |      2 |      |
|ванные, в   |5 х 10  |   1,0     |   25   | 2 х  |5 х 10  |      |
|т. ч.       |        |           |        |  3   |        |      |
|быстрозамо- |        |           |        |10    |        |      |
|роженные    |        |           |        |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.6.5.9.    |      3 |           |        |      |        |суль- |
|Томатные    |5 х 10  |   1,0     |   25   |  50  |  50    |фитре-|
|соусы и     |        |           |        |      |        |дуци- |
|кетчупы,    |        |           |        |      |        |рующие|
|нестерили-  |        |           |        |      |        |клост-|
|зованные,   |        |           |        |      |        |ридии |
|в т. ч. с   |        |           |        |      |        |в 0,1 |
|добавлением |        |           |        |      |        |  3   |
|консервантов|        |           |        |      |        |см  не|
|            |        |           |        |      |        |допус-|
|            |        |           |        |      |        |каются|
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.6.5.10.   |      5 |           |        |      |        |      |
|Плодово-    |1 х 10  |    0,01   |   25   | 100  |  100   |      |
|ягодное     |        |           |        |      |        |      |
|мороженое и |        |           |        |      |        |      |
|фруктовый   |        |           |        |      |        |      |
|лед на осно-|        |           |        |      |        |      |
|ве сахарного|        |           |        |      |        |      |
|сиропа,     |        |           |        |      |        |      |
|ароматизиро-|        |           |        |      |        |      |
|ванное      |        |           |        |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.6.5.11.   |      4 |           |        |      |        |сухие |
|Смеси для   |5 х 10  |   0,01    |   25   | 100  |  100   |смеси |
|плодово-    |        |           |        |      |        |конт- |
|ягодного    |        |           |        |      |        |роли- |
|мороженого  |        |           |        |      |        |руются|
|и фруктового|        |           |        |      |        |после |
|льда        |        |           |        |      |        |вос-  |
|            |        |           |        |      |        |стано-|
|            |        |           |        |      |        |вления|
|            |        |           |        |      |        |водой |
+------------+----------------------------------------------------|
|1.6.5.12.   |                                                    |
|Соки овощные|по п. 1.9.15.16                                     |
|и фруктовые |                                                    |
|свежеотжа-  |                                                    |
|тые, реали- |                                                    |
|зуемые без  |                                                    |
|хранения    |                                                    |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|      Индекс,       |  Показатели |Допустимые уровни, |Примечание|
|  группа продуктов  |             |  мг/кг, не более  |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|         1          |      2      |         3         |     4    |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|1.6.6.              |Токсичные    |                   |          |
|Джемы, варенье,     |элементы:    |                   |          |
|повидло, конфитюры, |свинец       |        0,5        |в сборной |
|плоды и ягоды, про- |             |        1,0        |жестяной  |
|тертые с сахаром,   |             |                   |таре      |
|и др. плодово-ягод- |             |                   |          |
|ные концентраты     |             |                   |          |
|с сахаром           |             |                   |          |
|                    |мышьяк       |        1,0        |          |
|                    |кадмий       |        0,05       |          |
|                    |ртуть        |        0,02       |          |
|                    |олово        |        200,0      |в сборной |
|                    |             |                   |жестяной  |
|                    |             |                   |таре      |
|                    |хром         |        0,5        |в хромиро-|
|                    |             |                   |ванной та-|
|                    |             |                   |ре        |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Микотоксины: |        0,05       |яблочные, |
|                    |Патулин      |                   |облепихо- |
|                    |             |                   |вые       |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Нитраты,     |                   |          |
|                    |пестициды**  |                   |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Радионуклиды:|                   |          |
|                    |цезий-137    |        80         |Бк/кг     |
|                    |стронций-90  |        70         |то же     |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|                 Микробиологические показатели:                  |
+-----------------------------------------------------------------|
|   Индекс,  |КМАФАнМ,|   Масса продукта   |Дрож- |Плесени,|Приме-|
|   группа   |КОЕ/г,  |      3             |жи,   |КОЕ/г,  |чание |
|  продуктов |не более|(г, см ), в которой |КОЕ/г,|не более|      |
|            |        |   не допускаются   |не бо-|        |      |
|            |        +--------------------|лее   |        |      |
|            |        |   БГКП    |Патоген-|      |        |      |
|            |        |(колиформы)|ные, в  |      |        |      |
|            |        |           |т. ч.   |      |        |      |
|            |        |           |сальмо- |      |        |      |
|            |        |           |неллы   |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|      1     |   2    |     3     |    4   |  5   |   6    |  7   |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.6.6.1.    |      3 |           |        |      |        |      |
|Джемы, ва-  |5 х 10  |    1,0    |    25  |  50  |   50   |      |
|ренье,      |        |           |        |      |        |      |
|повидло,    |        |           |        |      |        |      |
|конфитюры,  |        |           |        |      |        |      |
|плоды и яго-|        |           |        |      |        |      |
|ды, протер- |        |           |        |      |        |      |
|тые с саха- |        |           |        |      |        |      |
|ром, и др.  |        |           |        |      |        |      |
|плодово-    |        |           |        |      |        |      |
|ягодные кон-|        |           |        |      |        |      |
|центраты с  |        |           |        |      |        |      |
|сахаром не- |        |           |        |      |        |      |
|стерилизо-  |        |           |        |      |        |      |
|ванные      |        |           |        |      |        |      |
+------------+----------------------------------------------------|
|1.6.6.2.    |Должны удовлетворять    требованиям     промышленной|
|Джемы, ва-  |стерильности для консервов группы "Г" в соответствии|
|ренье, по-  |с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам     |
|видло, кон- |                                                    |
|фитюры, пло-|                                                    |
|ды и ягоды, |                                                    |
|протертые с |                                                    |
|сахаром, и  |                                                    |
|др. плодо-  |                                                    |
|во-ягодные  |                                                    |
|концентраты |                                                    |
|с сахаром,  |                                                    |
|подвергну-  |                                                    |
|тые различ- |                                                    |
|ным способам|                                                    |
|теплофизи-  |                                                    |
|ческого воз-|                                                    |
|действия    |                                                    |
+-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+
|      Индекс,       |  Показатели |Допустимые уровни, |Примечание|
|  группа продуктов  |             |  мг/кг, не более  |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|         1          |      2      |         3         |     4    |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|1.6.7.              |Токсичные    |по п. 1.6.1        |          |
|Овощи и фрукты,     |элементы,    |                   |          |
|грибы соленые,      |нитраты,     |                   |          |
|маринованные,       |пестициды,   |                   |          |
|квашеные, моченые   |радионуклиды |                   |          |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|                 Микробиологические показатели:                  |
+-----------------------------------------------------------------|
|                      |                      3                   |
|                      |   Масса продукта (г, см ), в которой     |
|        Индекс,       |            не допускаются                |
|   группа продуктов   +------------------------------------------|
|                      |     Мезофильные     |   Патогенные, в    |
|                      |сульфитредуцирующие  |     том числе      |
|                      |     клостридии      |    сальмонеллы     |
+----------------------+---------------------+--------------------|
|1.6.7.1.              |         -           |        25          |
|Овощи квашеные и соле-|                     |                    |
|ные (капуста,  огурцы,|                     |                    |
|помидоры  и т. д.) для|                     |                    |
|непосредственного     |                     |                    |
|употребления;   фрукты|                     |                    |
|моченые  и соленые,  в|                     |                    |
|т. ч. бахчевые (упако-|                     |                    |
|ванные  и  неупакован-|                     |                    |
|ные)                  |                     |                    |
+----------------------+---------------------+--------------------|
|1.6.7.2.              |         0,1         |        25          |
|Грибы    заготовляемые|                     |                    |
|соленые и маринованные|                     |                    |
|в  бочках, отварные  в|                     |                    |
|бочках                |                     |                    |
+-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+
|      Индекс,       |  Показатели |Допустимые уровни, |Примечание|
|  группа продуктов  |             |  мг/кг, не более  |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|         1          |      2      |         3         |     4    |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|1.6.8.              |Токсичные    |                   |          |
|Специи и пряности   |элементы:    |                   |          |
|сухие               |свинец       |       5,0         |          |
|                    |мышьяк       |       3,0         |          |
|                    |кадмий       |       0,2         |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Радионуклиды:|                   |          |
|                    |цезий-137    |       200         |   Бк/кг  |
|                    |стронций-90  |       100         |   то же  |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|                 Микробиологические показатели:                  |
+-----------------------------------------------------------------|
|   Индекс,  |КМАФАнМ,|       Масса продукта      |Плесени,|Приме-|
|   группа   |КОЕ/г,  |          3                |КОЕ/г,  |чание |
|  продуктов |не более|    (г, см ), в которой    |не более|      |
|            |        |       не допускаются      |        |      |
|            |        +---------------------------|        |      |
|            |        |   БГКП    |Сульфи- |Пато- |        |      |
|            |        |(колиформы)|тредуци-|ген-  |        |      |
|            |        |           |рующие  |ные, в|        |      |
|            |        |           |клостри-|т. ч. |        |      |
|            |        |           |дии     |саль- |        |      |
|            |        |           |        |монел-|        |      |
|            |        |           |        |лы    |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|      1     |   2    |     3     |    4   |  5   |   6    |  7   |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.6.8.1.    |        |           |        |      |        |      |
|Специи и    |        |           |        |      |        |      |
|пряности:   |        |           |        |      |        |      |
|            |      5 |           |        |      |       3|      |
|- готовые к |5 х 10  |    0,01   |  0,01  |  25  | 1 х 10 |      |
|употреблению|        |           |        |      |        |      |
|            |        |           |        |      |        |      |
|            |      6 |           |        |      |       4|      |
|- специи  и |2 х 10  |    0,001  |        |  25  | 1 х 10 |      |
|пряности сы-|        |           |        |      |        |      |
|рье: перец  |        |           |        |      |        |      |
|черный горо-|        |           |        |      |        |      |
|шек, перец  |        |           |        |      |        |      |
|душистый,   |        |           |        |      |        |      |
|перец крас- |        |           |        |      |        |      |
|ный, кори-  |        |           |        |      |        |      |
|андр, кори- |        |           |        |      |        |      |
|ца, мускат- |        |           |        |      |        |      |
|ный орех    |        |           |        |      |        |      |
|и др.       |        |           |        |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.6.8.2.    |      5 |           |        |      |       2|      |
|Комплексные |5 х 10  |   0,01    |  0,01  |  25  | 2 х 10 |      |
|пищевые до- |        |           |        |      |        |      |
|бавки со    |        |           |        |      |        |      |
|специями и  |        |           |        |      |        |      |
|пряными ово-|        |           |        |      |        |      |
|щами        |        |           |        |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.6.8.3.    |      4 |           |        |      |       2|      |
|Пищевкусовая|5 х 10  |   0,01    |  0,01  |  25  | 2 х 10 |      |
|приправа -  |        |           |        |      |        |      |
|горчица,    |        |           |        |      |        |      |
|хрен столо- |        |           |        |      |        |      |
|вые         |        |           |        |      |        |      |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------|
|1.6.8.4.    |      3 |           |        |      |       2|      |
|Чеснок      |5 х 10  |   1,0     |        |  25  | 1 х 10 |B.    |
|порошко-    |        |           |        |      |        |cereus|
|образный    |        |           |        |      |        |1 х   |
|(сублима-   |        |           |        |      |        |  2   |
|ционной суш-|        |           |        |      |        |10    |
|ки)         |        |           |        |      |        |КОЕ/г,|
|            |        |           |        |      |        |не    |
|            |        |           |        |      |        |более |
+-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+
|      Индекс,       |  Показатели |Допустимые уровни, |Примечание|
|  группа продуктов  |             |  мг/кг, не более  |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|         1          |      2      |         3         |     4    |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|1.6.9.              |Токсичные    |                   |          |
|                    |элементы:    |                   |          |
|Орехи               |свинец       |       0,5         |          |
|                    |мышьяк       |       0,3         |          |
|                    |кадмий       |       0,1         |          |
|                    |ртуть        |       0,05        |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Пестициды*:  |                   |          |
|                    |Гексахлорци- |       0,5         |          |
|                    |клогексан    |                   |          |
|                    |(альфа,      |                   |          |
|                    |бета, гамма- |                   |          |
|                    |изомеры)     |                   |          |
|                    |ДДТ и его    |       0,15        |          |
|                    |метаболиты   |                   |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Микотоксины: |                   |          |
|                    |             |                   |          |
|                    |афлатоксин В |       0,005       |          |
|                    |            1|                   |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Радионуклиды:|                   |          |
|                    |             |                   |          |
|                    |цезий-137    |       200         |   Бк/кг  |
|                    |стронций-90  |       100         |   то же  |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+
|                      Микробиологические показатели:             |
+-----------------------------------------------------------------|
|                        |   Масса продукта   | Плесени, |Примеча-|
|                        |      3             |  КОЕ/г,  |ние     |
|         Индекс,        |(г, см ), в которой | не более |        |
|    группа продуктов    |   не допускаются   |          |        |
|                        +--------------------|          |        |
|                        |   БГКП    |Патоген-|          |        |
|                        |(колиформы)|ные, в  |          |        |
|                        |           |т. ч.   |          |        |
|                        |           |сальмо- |          |        |
|                        |           |неллы   |          |        |
+------------------------+-----------+--------+----------+--------|
|            1           |     2     |    3   |    4     |   5    |
+------------------------+-----------+--------+----------+--------|
|1.6.9.1.                |           |        |        3 |        |
|Орехи натуральные (мин- |   0,01    |   25   |  1 х 10  |        |
|даль, грецкие, арахис,  |           |        |          |        |
|фисташки, орех серый    |           |        |          |        |
|калифорнийский, пекан,  |           |        |          |        |
|кокосовый) очищенные    |           |        |          |        |
|необжаренные            |           |        |          |        |
+------------------------+-----------+--------+----------+--------|
|1.6.9.2.                |           |        |        2 |        |
|Орехи обжаренные        |   0,01    |   25   |  5 х 10  |        |
+------------------------+-----------+--------+----------+--------|
|1.6.9.3.                |           |        |        2 |        |
|Орехи кокосовые высушен-|   0,01    |   25   |  1 х 10  |        |
|ные измельченные        |           |        |          |        |
+------------------------+-----------+--------+----------+--------|
|1.6.9.4.                |           |        |        2 |        |
|Орехи кокосовые измель- |   0,01    |   25   |  1 х 10  |        |
|ченные                  |           |        |          |        |
+-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+
|      Индекс,       |  Показатели |Допустимые уровни, |Примечание|
|  группа продуктов  |             |  мг/кг, не более  |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|1.6.10.             |Токсичные    |                   |          |
|Чай (черный, зеле-  |элементы:    |                   |          |
|ный, плиточный)     |свинец       |       10,0        |          |
|                    |мышьяк       |       1,0         |          |
|                    |кадмий       |       1,0         |          |
|                    |ртуть        |       0,1         |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Микотоксины: |                   |          |
|                    |афлатоксин B |       0,005       |          |
|                    |            1|                   |          |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|                    |Радионуклиды:|                   |          |
|                    |цезий-137    |       400         |  Бк/кг   |
|                    |стронций-90  |       200         |  то же   |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Микробиологи-|                   |          |
|                    |ческие пока- |                   |          |
|                    |затели:      |             3     |          |
|                    |плесени      |       1 х 10      |КОЕ/г, не |
|                    |             |                   |более     |
+--------------------+-------------+-------------------+----------|
|1.6.11.             |Токсичные    |                   |          |
|                    |элементы:    |                   |          |
|Кофе (в зернах, мо- |свинец       |       1,0         |          |
|лотый, растворимый) |мышьяк       |       1,0         |          |
|                    |кадмий       |       0,05        |          |
|                    |ртуть        |       0,02        |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Микотоксины: |                   |          |
|                    |афлатоксин B1|       0,005       |          |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Радионуклиды:|                   |          |
|                    |цезий-137    |       300         |  Бк/кг   |
|                    |стронций-90  |       100         |  то же   |
|                    +-------------+-------------------+----------|
|                    |Микробиологи-|                   |          |
|                    |ческие пока- |                   |          |
|                    |затели:      |             2     |          |
|                    |плесени      |       5 х 10      |КОЕ/г, не |
|                    |             |                   |более, ко-|
|                    |             |                   |фейные    |
|                    |             |                   |зерна зе- |
|                    |             |                   |леные     |
+-----------------------------------------------------------------+