"мр 2.3.1.2432-08. нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения российской федерации. методические рекомендации" (утв. роспотребнадзором 18.12.2008)

Селен
Эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении. Среднее потребление 28 - 110 мкг/сутки. Установленные уровни потребности 30 - 75 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления 300 мкг/сутки.
Физиологическая потребность для взрослых - 55 мкг/сутки (для женщин); 70 мкг/сутки (для мужчин) (вводятся впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 10 до 50 мкг/сутки (вводится впервые).
4.2.2.2.2.7. Хром
Участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе. Среднее потребление 25 - 160 мкг/сутки. Установленные уровни потребности 30 - 100 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 50 мкг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 11 до 35 мкг/сутки (вводится впервые).
4.2.2.2.2.8. Молибден
Является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов. Среднее потребление 44 - 500 мкг/сутки. Установленные уровни потребности 45 - 100 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень 600 мкг/сутки.
Физиологическая потребность для взрослых - 70 мкг/сутки (вводится впервые).
4.2.2.2.2.9. Фтор
Инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов. Среднее потребление 0,5 - 6,0 мг/сутки. Установленные уровни потребности 1,5 - 4,0 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления 10 мг/сутки.
Рекомендуемая физиологическая потребность для взрослых - 4 мг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 1,0 до 4,0 мг/сутки (вводится впервые).
4.3. Минорные и биологически активные вещества пищи
с установленным физиологическим действием
4.3.1. Витаминоподобные соединения
4.3.1.1. Инозит
Участвует в обмене веществ, вместе с холином участвует в синтезе лецитина, оказывает липотропное действие.
Рекомендуемые уровни потребления: для взрослых - 500 мг/сутки; для детей 4 - 6 лет - 80 - 100 мг/сутки; для детей 7 - 18 лет - от 200 до 500 мг/сутки (вводятся впервые).
4.3.1.2. L-Карнитин
Играет важную роль в энергетическом обмене, осуществляя перенос длинноцепочечных жирных кислот через внутреннюю мембрану митохондрий для последующего их окисления и, тем самым, снижает накопление жира в тканях. Дефицит карнитина способствует нарушению липидного обмена, в том числе развитию ожирения, а также развитию дистрофических процессов в миокарде.
Рекомендуемые уровни потребления: для взрослых - 300 мг/сутки; для детей 4 - 6 лет - 60 - 90 мг/сут.; для детей 7 - 18 лет - от 100 до 300 мг/сутки (вводятся впервые).
4.3.1.3. Коэнзим Q10 (убихинон)
Соединение, участвующее в энергетическом обмене и сократительной деятельности сердечной мышцы.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 30 мг/сутки (вводится впервые).
4.3.1.4. Липоевая кислота
Оказывает липотропный эффект, оказывает детоксицирующее действие, участвует в обмене аминокислот и жирных кислот.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 30 мг/сутки (вводится впервые).
4.3.1.5. Метилметионинсульфоний (витамин U)
Участвует в метилировании гистамина, что способствует нормализации кислотности желудочного сока и проявлению антиаллергического действия.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 200 мг/сутки (вводится впервые).
4.3.1.6. Оротовая кислота (витамин B13)
Участвует в синтезе нуклеиновых кислот, фосфолипидов и билирубина. Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 300 мг/сутки (вводится впервые).
4.3.1.7. Парааминобензойная кислота
Участвует в метаболизме белков и кроветворении.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 100 мг/сутки (вводится впервые).
4.3.1.8. Холин
Входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор. В обычном рационе содержится 500 - 900 мг. Верхний допустимый уровень потребления - 1000 - 2000 мг/сутки для детей до 14 лет, 3000 - 3500 мг/сутки для детей старше 14 лет и взрослых.
Рекомендуемые уровни потребления: для взрослых - 500 мг/сутки; для детей 4 - 6 лет от 100 до 200 мг/сутки; 7 - 18 лет от 200 до 500 мг/сутки (вводятся впервые).
4.3.2. Микроэлементы
4.3.2.1. Кобальт
Входит в состав витамина B12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты. Среднее потребление в РФ 10 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 10 мкг/сутки (вводится впервые).
4.3.2.2. Кремний
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена. Среднее потребление 20 - 50 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 30 мг/сутки (вводится впервые).
4.3.3. Индольные соединения
4.3.3.1. Индол-3-карбинол
Индолы относятся к продуктам гидролиза глюкозинолатов растений семейства крестоцветных. Биологическая активность пищевых индолов (индол-3-карбинол, аскорбиген, индол-3-ацетонитрил) связана с их способностью индуцировать активность монооксигеназной системы и некоторых ферментов II фазы метаболизма ксенобиотиков (глутатионтрансферазы). Имеются данные эпидемиологических наблюдений о существовании определенной связи между высоким уровнем потребления индол-3-карбинола и снижением частоты риска развития некоторых видов гормонозависимых опухолей.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 50 мкг/сутки (вводится впервые).
4.3.4. Флавоноиды
Широко представлены в пищевых продуктах растительного происхождения. Регулярное потребление этих соединений приводит к достоверному снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Высокая биологическая активность флавоноидов обусловлена наличием антиоксидантных свойств. Установлена также важная роль флавоноидов в регуляции активности ферментов метаболизма ксенобиотиков.
Рекомендуемые уровни потребления: для взрослых - 250 мг/сутки (в том числе катехинов - 100 мг); для детей 7 - 18 лет от 150 до 250 мг/сутки (в том числе катехинов от 50 до 100 мг/сутки) (вводятся впервые).
4.3.5. Изофлавоны, изофлавонгликозиды
Содержатся в бобовых. Не являясь стероидными соединениями, они способствуют нормализации холестеринового обмена, оказывают антиоксидантное действие, способствуют нормализации обмена кальция, гормонального баланса.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 50 мг/сутки (вводится впервые).

4.3.7. Растительные стерины (фитостерины)
Растительные стерины (фитостерины) содержатся в различных видах растительной пищи человека и в морепродуктах. Они являются обязательным компонентом растительных масел. Существенно снижают уровень свободного холестерина в липопротеидах низкой плотности, способны вытеснять холестерин из мембранных структур. Потребление фитостеринов 150 - 450 мг/сутки.
Рекомендуемый уровень потребления растительных стеринов (фитостеринов) для взрослых - 300 мг/сутки (вводится впервые).

4.3.8.1. Глюкозамин сульфат
Глюкозамин сульфат - полисахарид хрящевой ткани животных и рыб, входит в состав гликопротеинов. Естественный компонент пищи человека. Участвует в формировании ногтей, связок, кожи, костей, сухожилий, суставных поверхностей, клапанов сердца и др. Положительное действие глюкозаминсульфата на организм человека и функциональную активность опорно-двигательного аппарата доказано в клинических исследованиях.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 700 мг/сутки (вводится впервые).
5. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых
веществах для различных групп населения
Таблица 5.1
НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ
И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ ДЛЯ МУЖЧИН
-------------T----------T------¬
¦ Показатели ¦ Группа физической активности (коэффициент физической активности) ¦Муж- ¦
¦ (в сутки) +--------------T--------------T--------------T--------------T----------------+чины ¦
¦ ¦ I (1,4) ¦ II (1,6) ¦ III (1,9) ¦ IV (2,2) ¦ V (2,5) ¦старше¦
¦ +--------------+--------------+--------------+--------------+----------------+60 лет¦
¦ ¦ Возрастные группы ¦ ¦
¦ +----T----T----T----T----T----T----T----T----T----T----T----T------T----T----+ ¦
¦ ¦18 -¦30 -¦40 -¦18 -¦30 -¦40 -¦18 -¦30 -¦40 -¦18 -¦30 -¦40 -¦18 - ¦30 -¦40 -¦ ¦
¦ ¦29 ¦39 ¦59 ¦29 ¦39 ¦59 ¦29 ¦39 ¦59 ¦29 ¦39 ¦59 ¦29 ¦39 ¦59 ¦ ¦
¦ +----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+------+----+----+------+
¦ ¦ Энергия и макронутриенты ¦
+------------+----T----T----T----T----T----T----T----T----T----T----T----T------T----T----T------+
¦Энергия, ¦2450¦2300¦2100¦2800¦2650¦2500¦3300¦3150¦2950¦3850¦3600¦3400¦< 4200¦3950¦3750¦2300 ¦
¦ккал ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+------+----+----+------+
¦Белок, г ¦72 ¦68 ¦65 ¦80 ¦77 ¦72 ¦94 ¦89 ¦84 ¦108 ¦102 ¦96 ¦117 ¦111 ¦104 ¦68 ¦
+------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+------+----+----+------+
¦ в т.ч. ¦36 ¦34 ¦32,5¦40 ¦38,5¦36 ¦47 ¦44,5¦42 ¦54 ¦51 ¦48 ¦58,5 ¦55,5¦52 ¦34 ¦
¦животный, г ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+------+----+----+------+
¦ % от ккал ¦12 ¦12 ¦12 ¦12 ¦12 ¦12 ¦11 ¦11 ¦11 ¦11 ¦11 ¦11 ¦11 ¦11 ¦11 ¦12 ¦
+------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+------+----+----+------+
¦Жиры, г ¦81 ¦77 ¦70 ¦93 ¦88 ¦83 ¦110 ¦105 ¦98 ¦128 ¦120 ¦113 ¦154 ¦144 ¦137 ¦77 ¦
+------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+------+----+----+------+
¦Жир, ¦30 ¦30 ¦30 ¦30 ¦30 ¦30 ¦30 ¦30 ¦30 ¦30 ¦30 ¦30 ¦33 ¦33 ¦33 ¦30 ¦
¦% от ккал ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+------+----+----+------+
¦МНЖК, ¦10 ¦
¦% от ккал ¦ ¦
+------------+-----------------+
¦ПНЖК, ¦6 - 10 ¦
¦% от ккал ¦ ¦
+------------+-----------------+
¦Омега-6, ¦5 - 8 ¦
¦% от ккал ¦ ¦
+------------+-----------------+
¦Омега-3, ¦1 - 2 ¦
¦% от ккал ¦ ¦
+------------+-----------------+
¦Фосфолипиды,¦5 - 7 ¦
¦г ¦ ¦
+------------+----T----T----T----T----T----T----T----T----T----T----T----T------T----T----T------+
¦Углеводы, г ¦358 ¦335 ¦303 ¦411 ¦387 ¦366 ¦484 ¦462 ¦432 ¦566 ¦528 ¦499 ¦586 ¦550 ¦524 ¦335 ¦
+------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+------+----+----+------+
¦Сахар, ¦< 10 ¦
¦% от ккал ¦ ¦
+------------+-----------------+
¦Пищевые ¦20 ¦
¦волокна, г ¦ ¦
+------------+-----------------+
¦ ¦ Витамины ¦
+------------+-----------------+
¦Витамин C, ¦90 ¦
¦мг ¦ ¦
+------------+-----------------+
¦Витамин B1, ¦1,5 ¦
¦мг ¦ ¦
+------------+-----------------+
¦Витамин B2, ¦1,8 ¦
¦мг ¦ ¦
+------------+-----------------+
¦Витамин B6, ¦2,0 ¦
¦мг ¦ ¦
+------------+-----------------+
¦Ниацин, мг ¦20 ¦
+------------+-----------------+
¦Витамин B12,¦3,0 ¦
¦мкг ¦ ¦
+------------+-----------------+
¦Фолаты, мкг ¦400 ¦
+------------+-----------------+
¦Пантотеновая¦5,0 ¦
¦кислота, мг ¦