Постановление Администрации Владимирской области от 29.09.2014 № 1010

 

                  АДМИНИСТРАЦИЯ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ

                            ПОСТАНОВЛЕНИЕ

     29.09.2014                                        N 1010


Об  утверждении   норм   питания   в
организациях          социального
обслуживания Владимирской области
и о    внесении    изменений    в
постановление Губернатора области
от 28.09.2009 N 803


     В соответствии с Федеральным законом от 28.12.2013 N  442-ФЗ  "Об
основах социального обслуживания граждан в Российской Федерации"

                        П О С Т А Н О В Л Я Ю:

     1. Утвердить  нормы   питания    в    организациях    социального
обслуживания Владимирской области согласно приложению.
     2. Внести в постановление Губернатора области от 28.09.2009 N 803
"Об утверждении норм обеспечения одеждой, обувью, мягким инвентарем  и
продуктами  питания  клиентов  учреждений  социального    обслуживания
населения Владимирской области" следующие изменения:
     2.1. В  названии  постановления  слова   "продуктами    питания,"
исключить.
     2.2. В пункте 1 слова ",  нормы  обеспечения  продуктами  питания
клиентов учреждений социального  обслуживания  населения  Владимирской
области (приложение N 2)" исключить.
     2.3. Признать утратившим силу приложение N 2 к постановлению.
     3. Контроль за исполнением настоящего постановления возложить  на
заместителя Губернатора области по социальной политике.
     4. Настоящее постановление вступает в силу c 01 января 2015  года
и подлежит официальному опубликованию.


     Губернатор области          С.Ю. Орлова

                                                            Приложение
                                                 к       постановлению
                                                 администрации области
                                                 от  29.09.2014 N 1010


        Нормы питания в организациях социального обслуживания
                         Владимирской области

                                          (граммов на человека в день)
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
|  N  |     Наименование      |       Дома-интернаты        |   Специальные   |  Психоневрологические  |      Центры       |    Детский дом-интернат для умственно     |
| п/п |   продуктов питания   |      (пансионаты) для       | дома-интернаты  |       интернаты,       |    социальной     |        отсталых детей, социально-         |
|     |                       |  престарелых и инвалидов,   | для престарелых | геронтопсихиатрические | адаптации лиц без |        реабилитационные центры для        |
|     |                       |  геронтологические центры,  |   и инвалидов   |         центры         |   определенного   |            несовершеннолетних             |
|     |                       |  социально-оздоровительные  |                 |                        | места жительства  |                                           |
|     |                       |   центры граждан пожилого   |                 |                        |  и занятий, иные  |-------------------------------------------|
|     |                       | возраста и инвалидов, дома- |                 |                        |   организации,    |  с круглосуточным   |      с дневным      |
|     |                       |  интернаты милосердия для   |                 |                        |  предоставляющие  |     пребыванием     |     пребыванием     |
|     |                       |  престарелых и инвалидов,   |                 |                        |    социальные     |                     |                     |
|     |                       |   отделения милосердия и    |                 |                        |     услуги в      |                     |                     |
|     |                       |    временного проживания    |                 |                        |   стационарной    |---------------------+---------------------|
|     |                       |     комплексных центров     |                 |                        |  форме лицам без  |  дети в  |   дети   | дети от  |   дети   |
|     |                       |  социального обслуживания   |                 |                        |   определенного   | возраст- | старше 6 |  3 до 6  |  старше  |
|     |                       |       населения, иные       |                 |                        | места жительства  |  е от 3  |   лет    |   лет    |  6 лет   |
|     |                       |        организации,         |                 |                        |     и занятий     |   до 6   |          |          |          |
|     |                       |       предоставляющие       |                 |                        |                   |   лет    |          |          |          |
|     |                       |     социальные услуги в     |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|     |                       |     стационарной форме      |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
|  1  |           2           |              3              |        4        |           5            |         6         |    7     |    8     |    9     |    10    |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
|  1  | Хлеб пшеничный        |             150             |       150       |          200           |       28,5        |   100    |   200    |    35    |    70    |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
|  2  | Хлеб ржаной           |             150             |       150       |          200           |        25         |    60    |   150    |    21    |   52,5   |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
|  3  | Крупа (гречневая,     |             80              |       80        |           80           |        2,2        |    45    |    75    |   15,8   |   26,3   |
|     | рисовая, пшенная,     |                             |                 |                        |                   | (в т. ч. | (в т. ч. | (в т. ч. | (в т. ч. |
|     | манная,               |                             |                 |                        |                   | макарон. | макарон. | макарон. | макарон. |
|     | геркулесовая,         |                             |                 |                        |                   | изделия) | изделия) | изделия) | изделия) |
|     | пшеничная, овсяная,   |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|     | горох и др.)          |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
|  4  | Макароны из муки      |             40              |       40        |           25           |                   |          |          |          |          |
|     | в/с                   |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
|  5  | Мука пшеничная        |             45              |       45        |           45           |       35,9        |    35    |    35    |   12,3   |   12,3   |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
|  6  | Сухари                |             15              |        1        |           4            |        0,5        |          |          |          |          |
|     | панировочные          |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
|  7  | Картофель             |             300             |       300       |          400           |       32,4        |   300    |   400    |   105    |   140    |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
|  8  | Овощи свежие          |            413,5            |      413,5      |          420           |       98,6        |   400    |   470    |   140    |  164,5   |
|     | (всего) в т. ч.:      |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
|  9  | Капуста               |             100             |       100       |          100           |                   |          |          |          |          |
|     | белокочанная          |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 10  | Свекла                |             65              |       65        |           65           |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 11  | Морковь               |             70              |       70        |           70           |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 12  | Лук репчатый          |             24              |       24        |           24           |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 13  | Огурцы, помидоры      |            15,2             |      15,2       |           17           |                   |          |          |          |          |
|     | (парниковые)          |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 14  | Другие овощи          |            62,5             |      62,5       |           64           |                   |          |          |          |          |
|     | (кабачки,             |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|     | баклажаны, перец      |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|     | сладкий, капуста      |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|     | цветная, капуста      |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|     | брокколи, тыква,      |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|     | фасоль зеленая        |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|     | стручковая)           |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 15  | Овощи соленые и       |            18,8             |      18,8       |           20           |                   |          |          |          |          |
|     | маринованные          |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|     | (капуста, огурцы)     |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 16  | Зелень (лук           |             20              |       20        |           20           |                   |          |          |          |          |
|     | зеленый, петрушка,    |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|     | укроп)                |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 17  | Овощи                 |             38              |       38        |           40           |                   |          |          |          |          |
|     | консервированные      |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|     | (горошек зеленый,     |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|     | фасоль, кукуруза)     |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 18  | Томатное пюре,        |             10              |        4        |           4            |       16,6        |          |          |          |          |
|     | паста                 |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 19  | Фрукты свежие         |             200             |       200       |          200           |       13,3        |   260    |   250    |    91    |   87,5   |
|     | груши, яблоки,        |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|     | апельсины, лимоны,    |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|     | бананы и др.)         |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 20  | Соки плодово-         |             100             |       100       |           60           |         -         |   200    |   200    |    70    |    70    |
|     | ягодные               |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 21  | Сухофрукты            |             30              |       10        |           20           |         -         |    10    |    15    |   3,5    |   5,3    |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 22  | Кисломолочные         |             200             |       200       |          200           |        200        |   550    |   550    |  192,5   |  192,5   |
|     | продукты              |                             |                 |                        |                   | (в т. ч. | (в т. ч. | (в т. ч. | (в т. ч. |
|     |                       |                             |                 |                        |                   | молоко)  | молоко)  | молоко)  | молоко)  |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 23  | Молоко                |             200             |       200       |          200           |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 24  | Творог                |             60              |       60        |           50           |       32,6        |    50    |    70    |   17,5   |   24,5   |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 25  | Сметана               |             15              |       15        |           15           |        8,4        |    10    |    10    |   3,5    |   3,5    |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 26  | Сыр                   |             20              |       20        |           20           |        2,3        |    10    |    12    |   3,5    |   4,2    |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 27  | Говядина 1            |            127,7            |      127,7      |         127,7          |       14,3        |    95    |   105    |   33,3   |   36,8   |
|     | категории             |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 28  | Колбаса               |             25              |       25        |           25           |       14,7        |    10    |    25    |   3,5    |   8,8    |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 29  | Куры 1 категории      |             60              |       45        |           60           |         -         |    25    |    70    |   8,8    |   24,5   |
|     | потрошеные            |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 30  | Рыба                  |             76              |       85        |           85           |       60,1        |    60    |   110    |    21    |   38,5   |
|     | свежемороженая,       |                             |                 |                        |                   | (в т. ч. | (в т. ч. | (в т. ч. | (в т. ч. |
|     | неразделанная         |                             |                 |                        |                   |  сельдь  |  сельдь  |  сельдь  |  сельдь  |
|     | (минтай б/г,          |                             |                 |                        |                   | соленая) | соленая) | соленая) | соленая) |
|     | скумбрия с/г,         |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|     | зубатка, путассу и    |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|     | др.                   |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 31  | Яйцо (в неделю)       | 4 шт.                       | 4 шт.           | 4 шт.                  | 4шт.              | 2 шт.    | 2 шт.    | 2шт.     |   2шт.   |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 32  | Масло сливочное       |             20              |       20        |           25           |         5         |    35    |    50    |   12,3   |   17,5   |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 33  | Масло растительное    |             20              |       20        |           25           |        4,3        |    12    |    18    |   4,2    |   6,3    |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 34  | Сахар                 |             57              |       57        |           57           |        20         |    60    |    75    |    21    |   26,3   |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 35  | Повидло, джем, мед    |             15              |       10        |           10           |        9,9        |          |          |          |          |
|     | натуральный           |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 36  | Кондитерские изделия, |             30              |       20        |           15           |        4,3        |    25    |    25    |   8,8    |   8,8    |
|     | в том числе печенье,  |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|     | конфеты, вафли и др.  |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 37  | Дрожжи                |              1              |        1        |           1            |         1         |    1     |    1     |   0,4    |   0,4    |
|     | прессованные          |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 38  | Какао-порошок,        |              3              |       1,5       |           2            |         -         |    1     |    2     |   0,4    |   0,7    |
|     | кофейный напиток,     |                             |                 |                        |                   |    2     |    4     |   0,7    |   1,4    |
|     | кофе                  |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 39  | Крахмал               |             10              |        5        |           5            |         -         |    3     |    3     |   1,1    |   1,1    |
|     | картофельный,         |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|     | кисель                |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 40  | Уксус 3%              |              1              |       2,5       |           2            |        0,7        |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 41  | Чай черный            |              2              |        2        |           2            |         1         |   0,2    |   0,2    |   0,1    |   0,1    |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 42  | Специи (лавровый      |             1,5             |       0,5       |           1            |        0,3        |    2     |    2     |   0,7    |   0,7    |
|     | лист, горчица, перец  |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|     | черный молотый и      |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|     | др.)                  |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 43  | Соль                  |             10              |       10        |           10           |         3         |    8     |    8     |   2,8    |   2,8    |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 44  | Желатин               |             0,5             |       0,5       |          0,5           |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 45  | Шиповник свежий       |             15              |       15        |           15           |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 46  | Смесь белковая        |             27              |       27        |           27           |                   |          |          |          |          |
|     | композитная сухая *   |                             |                 |                        |                   |          |          |          |          |
|-----+-----------------------+-----------------------------+-----------------+------------------------+-------------------+----------+----------+----------+----------|
| 47  | Поливитамины          |   1драже 3 раза в неделю    | 1драже 3 раза в | 1драже 3 раза в неделю |                   |          |          |          |          |
|     |                       |        (через день)         |     неделю      |      (через день)      |                   |          |          |          |          |
|     |                       |                             |  (через день)   |                        |                   |          |          |          |          |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

     * Решение об  использовании  смесей  белковых  композитных  сухих
утверждается    приказом    руководителя    организации    социального
обслуживания  и  организуется  с   учетом    следующего    соотношения
натуральных продуктов и белковых композитных сухих смесей:

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных | Расчет соотношения натуральных продуктов      |
| сухих в суточном рационе пациентов в организациях (отделениях) социального     | питания и смесей белковых композитных сухих в |
| обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов по основному варианту       | суточном рационе пациентов                    |
| стандартной диеты:                                                             | психоневрологических интернатов по основному  |
|                                                                                | варианту стандартной диеты:                   |
|--------------------------------------------------------------------------------+-----------------------------------------------|
| Диеты                         | Белки, | Жиры,  | Углеводы,  | Энергетическая  | Белки, | Жиры, | Углеводы,  | Энергетическая  |
|                               | г      | г      | г          | ценность, ккал  | г      | г     | г          | ценность, ккал  |
|-------------------------------+--------+--------+------------+-----------------+--------+-------+------------+-----------------|
| Основной вариант              |        |        |            |                 |        |       |            |                 |
| стандартной диеты             |        |        |            |                 |        |       |            |                 |
|-------------------------------+--------+--------+------------+-----------------+--------+-------+------------+-----------------|
| Химический состав и           | 98     | 95     | 396        | 2830            | 114    | 98    | 467        | 3206            |
| энергетическая ценность диеты |        |        |            |                 |        |       |            |                 |
|-------------------------------+--------+--------+------------+-----------------+--------+-------+------------+-----------------|
| Натуральные продукты питания  | 78,4   | 85,2   | 389        | 2604            | 91,2   | 86,6  | 450        | 2944            |
|-------------------------------+--------+--------+------------+-----------------+--------+-------+------------+-----------------|
| Специализированные   продукты | 19,6   | 9,8    | 7,4        | 225,4           | 22,8   | 11,4  | 17,1       | 262,2           |
| питания    (смесь    белковая |        |        |            |                 |        |       |            |                 |
| композитная сухая)            |        |        |            |                 |        |       |            |                 |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

     Примечания:

     1. При организации питания для лиц пожилого возраста и  инвалидов
в организации социального обслуживания необходимо учитывать  следующие
требования:
     - обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания;
     - соблюдение гигиенических требований  к  ассортименту  продуктов
питания и технологии приготовления блюд. Расчеты расхода сырья, выхода
готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур  блюд
и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;
     - обеспечение профилактики витаминной недостаточности;
     - соблюдение  требований  к  пищевой  ценности  (калорийности   и
содержанию основных пищевых веществ) рационов и режиму питания;
     - недопущение  длительных  (более  12  часов)  перерывов    между
отдельными приемами пищи, особенно  между  ужином  предыдущего  дня  и
завтраком последующего дня;
     - включение в меню ежедневно мяса  или  рыбы,  хлебных  продуктов
(крупы, макаронных и хлебобулочных изделий), овощей, фруктов, молочных
продуктов,  сахара,  еженедельно  по  семидневному  меню  -  остальных
продуктов.
     2. При составлении меню для граждан пожилого возраста и инвалидов
следует:
     - ограничить потребление жира (общее потребление- не  более  30%,
потребление насыщенных животных жиров -не более 10% от общей  суточной
калорийности рациона) и холестерина (не более 300 мг/день);
     - поддерживать на умеренном уровне потребление белка;
     - снизить потребление поваренной соли, при  недостаточности  йода
использовать йодированную поваренную соль;
     - поддерживать  с  профилактической  целью  достаточный   уровень
потребления кальция.
     3. Для  специализированных  детских    организаций    в    летний
оздоровительный  период  (до  90  дней),  в  выходные,  праздничные  и
каникулярные дни фактически  сложившаяся  норма  расходов  на  питание
увеличивается на 10 процентов в день на каждого человека.
     4. По  решению  создаваемой  комиссии  в  составе    руководителя
организации социального обслуживания, заведующего медицинской  частью,
заведующего пищеблоком с личного письменного согласия граждан пожилого
возраста и инвалидов допускается с учетом медицинских показаний:
     - назначение дополнительного питания и  увеличение  калорийности,
пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10-15%;
     - установление индивидуального объема выдаваемой пищи;
     - питание по постному меню (в период религиозных постов).
     5. Разрешается выдавать  продукты  питания  на  время  пребывания
детей в семьях  родственников  или  других  граждан  во  время  летних
каникул, в праздничные и выходные дни.
     6. Для ослабленных детей, а также для больных детей,  находящихся
в изоляторе, нормы потребления могут увеличиваться до 15%.
     7. Допускается  замена  продуктов  питания  по  основным  пищевым
веществам в соответствии с приложением N 1 к настоящим нормам  питания
в организациях социального обслуживания Владимирской области.
     8. Для выполнения требований по  контролю  за  качеством  питания
престарелых граждан и инвалидов (приготовление пищи,  необходимой  для
снятия пробы, и оставления  суточной  пробы)  допускается  производить
дополнительную закладку продуктов из расчета на 2 человек.
     9. Для организаций (отделений) социального обслуживания  лиц  без
определенного  места  жительства  и  занятий  с  ночным   пребыванием,
отделений  дневного  пребывания  центров   социального    обслуживания
населения, обеспечивающих клиентов одноразовым питанием, и не  имеющих
пищеблока, используется примерное меню реализации  рекомендуемых  норм
питания в соответствии с приложением N 2 к настоящим нормам питания  в
организациях социального обслуживания Владимирской области.


                                                        Приложение N 1
                                       к нормам питания в организациях
                                       социального        обслуживания
                                       Владимирской            области


                               Таблица
            замены продуктов по основным пищевым веществам

-----------------------------------------------------------------------------------------
|    Продукт     | Вес       |   Продукт-заменитель   | Вес       | Добавить (+), снять |
|                | нетто, г. |                        | нетто, г. |       (-), г        |
|                |           |                        |           |---------------------|
|                |           |                        |           | масло      | сахар  |
|                |           |                        |           | сливочное  |        |
|                |           |                        |           | или другой |        |
|                |           |                        |           | жир        |        |
|----------------+-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
| Мясо, говядина |    100    | Мясо кролика           |    98     |    -6,8    |        |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Баранина II категории  |    97     |    -2,1    |        |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Верблюжатина           |    107    |    -3,6    |        |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Конина I категории     |    104    |    -4,0    |        |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Мясо лося              |    95     |    +6,5    |        |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Оленина I категории    |    104    |    -2,2    |        |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Печень говяжья         |    116    |    +4,1    |        |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Печень свиная          |    107    |    +3,9    |        |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Сердце говяжье         |    135    |    +3,6    |        |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Куры II категории      |    97     |    -1,8    |        |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Яичный порошок         |    45     |   -11,9    |  -1,6  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Рыба (треска)          |    115    |    +7,6    |        |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Творог полужирный      |    121    |    -4,7    |  -1,6  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Консервы мясные        |    120    |    -15     |        |
|----------------+-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
| Молоко цельное |    100    | Молоко цельное сухое   |    11     |    +0,6    |  +0,4  |
|                |           | в герметичной          |           |            |        |
|                |           | упаковке               |           |            |        |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Молоко сухое           |    7,5    |    +3,7    |  +1,0  |
|                |           | обезжиренное в         |           |            |        |
|                |           | герметичной упаковке   |           |            |        |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Молоко сгущенное       |    40     |            |  +1,0  |
|                |           | стерилизованное        |           |            |        |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Молоко сгущенное с     |    39     |            | -17,1  |
|                |           | сахаром                |           |            |        |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Сливки сухие           |    12     |    -2,3    |  +1,6  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Сливки сгущенные с     |    35     |    -4,1    | -11,7  |
|                |           | сахаром                |           |            |        |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Творог полужирный      |    17     |    +2,0    |  +4,5  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Мясо говядина          |    14     |    +2,7    |  +4,7  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Рыба (треска)          |    16     |    +3,7    |  +4,7  |
|                |           |------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Сыр (пошехонский)      |    11     |    +0,4    |  +4,7  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Яйцо куриное           |    22     |    +0,8    |  +4,6  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Яичный порошок         |     6     |    +1,2    |  +4,3  |
|----------------+-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
| Творог         |    100    | Мясо говядина          |    83     |    +3,9    |  +1,3  |
| полужирный     |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Рыба (треска)          |    95     |   +10,2    |  +1,3  |
|----------------+-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
| Яйцо куриное   |    41     | Творог полужирный      |    31     |    +2,3    |        |
| 1 шт.          |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Мясо говядина          |    26     |    +3,5    |  +0,3  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Рыба (треска)          |    30     |    +5,4    |  +0,3  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Молоко цельное         |    186    |    -1,5    |  -8,4  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Сыр (пошехонский)      |    20     |    -0,7    |  +0,3  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Яичный порошок         |   11,5    |    +0,5    |  -0,5  |
|----------------+-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
| Рыба (треска)  |    100    | Мясо говядина          |    87     |    -1,5    |        |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Творог полужирный      |    105    |   -10,8    |  -1,4  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Яичный порошок         |    39     |   -16,8    |  -2,8  |
|----------------+-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
| Картофель      |    100    | Капуста белокочанная   |    111    |            | +13,7  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Капуста цветная        |    80     |            | +15,8  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Морковь                |    154    |            | +14,1  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Свекла                 |    118    |            |   +7   |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Бобы (фасоль)          |    33     |            | +17,0  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Горошек зеленый        |    40     |            | +14,4  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Горошек зеленый        |    64     |            | +15,2  |
|                |           | консервированный       |           |            |        |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Макароны, вермишель    |    25     |            |        |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Крупа манная           |    25     |            |        |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Хлеб пшеничный,        |    35     |            |        |
|                |           | 1сорт                  |           |            |        |
|----------------+-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
| Хлеб пшеничный |    100    | Мука пшеничная         |    70     |            |  -9,7  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Хлеб ржаной            |    111    |            |  -3,8  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Макароны, вермишель    |    70     |            |        |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Крупа манная           |    70     |            |        |
|----------------+-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
| Яблоки свежие  |    100    | Яблоки                 |    200    |            | -36,3  |
|                |           | консервированные       |           |            |        |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Сок яблочный           |    90     |            |  +0,8  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Сок виноградный        |    133    |            | -13,3  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Сок сливовый           |    133    |            | -10,1  |
|                |-----------+----------------------------------------------------------|
|                |           | Сухофрукты:                                              |
|                |-----------+----------------------------------------------------------|
|                |           | Яблоки                 |    12     |            |  +3,1  |
|----------------+-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Чернослив              |    17     |            |  +0,2  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Курага                 |     8     |            |  +6,0  |
|                |-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Изюм                   |    22     |            |  -4,3  |
|----------------+-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
| Масло          |    100    | Майонез (по жиру и     |    140    |            |        |
| растительное   |           | калорийности)          |           |            |        |
|----------------+-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
| Мясо, говядина |    100    | Свинина мясная (по     |    110    |    -11     |        |
|                |           | белку)                 |           |            |        |
|----------------+-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
|                |           | Сосиски, сардельки,    |    150    |    -10     |        |
|                |           | колбаса вареная (по    |           |            |        |
|                |           | белку)                 |           |            |        |
|----------------+-----------+------------------------+-----------+------------+--------|
| Рыба свежая    |    100    | Рыбные консервы        |    100    |            |        |
|                |           | натуральные (по белку) |           |            |        |
-----------------------------------------------------------------------------------------


                                                        Приложение N 2
                                       к нормам питания в организациях
                                       социального        обслуживания
                                       Владимирской            области


                            Примерное меню
 реализации рекомендуемых норм питания в центрах социальной адаптации
 лиц без определенного места жительства и занятий, иных организациях,
   предоставляющих социальные услуги лицам без определенного места
             жительства и занятий (с ночным пребыванием)

----------------------------------------------------------------------
|          | Наименование и состав      | Выход, г  | Масса брутто, г|
|----------+----------------------------+-----------+----------------|
| День 1-й | Салат "Костер":            | 50        |                |
|          | морковь свежая             |           | 22             |
|          | яблоки свежие              |           | 13             |
|          | майонез                    |           | 8              |
|          | свекла свежая              |           | 26             |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Макароны отварные со       | 200/10    |                |
|          | сливочным маслом:          |           |                |
|          | масло сливочное            |           | 10             |
|          | макароны                   |           | 70             |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Сосиски                    | 100       | 103            |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Чай с сахаром:             | 200       |                |
|          | сахар                      |           | 14             |
|          | чай                        |           | 1              |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Пряник заварной            | 30        | 30             |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Хлеб пшеничный             | 25        | 25             |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Хлеб ржаной                | 25        | 25             |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Кефир                      | 193       | 200            |
|----------+----------------------------+-----------+----------------|
| День 2-й | Картофельное пюре:         | 200       |                |
|          | молоко                     |           | 30             |
|          | масло                      |           | 7              |
|          | картофель                  |           | 227            |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Суфле из рыбы:             | 100       |                |
|          | хлеб пшеничный             |           | 17             |
|          | молоко                     |           | 42             |
|          | сметана                    |           | 4              |
|          | масло растительное         |           | 4              |
|          | сухари панировочные        |           | 3              |
|          | яйцо                       |           | 10,5           |
|          | рыба                       |           | 224            |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Маринад овощной:           | 50        |                |
|          | сахар                      |           | 1              |
|          | лук репчатый               |           | 10             |
|          | морковь свежая             |           | 39             |
|          | масло растительное         |           | 5              |
|          | паста томатная             |           | 3              |
|          | уксус                      |           | 1              |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Булочка сдобная:           | 50        |                |
|          | сахар                      |           | 1              |
|          | маргарин                   |           | 2              |
|          | мука                       |           | 40             |
|          | меланж                     |           | 4              |
|          | дрожжи прессованные        |           | 1              |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Чай с сахаром:             | 200       |                |
|          | сахар                      |           | 14             |
|          | чай                        |           | 1              |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Хлеб пшеничный             | 33        | 33             |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Хлеб ржаной                | 25        | 25             |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Кефир                      | 193       | 200            |
|----------+----------------------------+-----------+----------------|
| День 3-й | Капуста свежая тушеная с   | 200       |                |
|          | говядиной:                 |           |                |
|          | сахар                      |           | 5              |
|          | капуста белокочанная       |           |                |
|          | свежая                     |           | 225            |
|          | лук репчатый               |           | 17             |
|          | петрушка зелень            |           | 4              |
|          | томатное пюре              |           | 4              |
|          | масло сливочное            |           | 10             |
|          | мука пшеничная             |           | 3              |
|          | говядина                   |           | 100            |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Чай с сахаром:             | 200       |                |
|          | сахар                      |           | 14             |
|          | чай                        |           | 1              |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Хлеб пшеничный             | 25        | 25             |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Хлеб ржаной                | 25        | 25             |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Кефир                      | 193       | 200            |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Пирожок с яблоками:        | 100       |                |
|          | сахар                      |           | 15             |
|          | яблоки свежие              |           | 63             |
|          | масло сливочное            |           | 5              |
|          | маргарин                   |           | 1              |
|          | мука                       |           | 42             |
|          | меланж                     |           | 6              |
|          | дрожжи                     |           | 2              |
|----------+----------------------------+-----------+----------------|
| День 4-й | Икра кабачковая            | 100       | 100            |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Оладьи со сметаной и       | 150/10/30 |                |
|          | джемом:                    |           |                |
|          | сахар                      |           | 3              |
|          | маргарин                   |           | 9              |
|          | мука                       |           | 83             |
|          | яйцо                       |           | 4,2            |
|          | дрожжи прессованные        |           | 2              |
|          | сметана                    |           | 10             |
|          | джем                       |           | 30             |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Лимон                      | 17        | 17             |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Чай с сахаром:             | 200       |                |
|          | сахар                      |           | 14             |
|          | чай                        |           | 1              |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Хлеб пшеничный             | 25        | 25             |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Хлеб ржаной                | 25        | 25             |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Кефир                      | 193       | 200            |
|----------+----------------------------+-----------+----------------|
| День 5-й | Сырники со сметаной:       | 150/30    |                |
|          | творог                     |           | 153            |
|          | маргарин                   |           | 5              |
|          | мука                       |           | 20             |
|          | яйцо                       |           | 5,2            |
|          | сметана                    |           | 30             |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Салат "Петрушка":          | 100       |                |
|          | сыр                        |           | 16             |
|          | морковь свежая             |           | 35             |
|          | горошек консервирован.     |           | 63             |
|          | майонез                    |           | 17             |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Чай с сахаром:             | 200       |                |
|          | сахар                      |           | 14             |
|          | чай                        |           | 1              |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Хлеб пшеничный             | 25        | 25             |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Хлеб ржаной                | 25        | 25             |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Кефир                      | 193       | 200            |
|----------+----------------------------+-----------+----------------|
| День 6-й | Рыба жареная:              | 100       |                |
|          | масло растительное         |           | 5              |
|          | мука                       |           | 4              |
|          | рыба                       |           | 197            |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Маринад овощной:           | 150       |                |
|          | сахар                      |           | 3              |
|          | лук репчатый               |           | 28             |
|          | морковь свежая             |           | 117            |
|          | масло растительное         |           | 15             |
|          | паста томатная             |           | 9              |
|          | уксус                      |           | 4              |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Ватрушка:                  | 70        |                |
|          | масло сливочное            |           | 3              |
|          | сахар                      |           | 5              |
|          | масло растительное         |           | 1              |
|          | творог                     |           | 18             |
|          | мука                       |           | 29             |
|          | меланж                     |           | 3              |
|          | яйцо                       |           | 2,1            |
|          | ванилин                    |           | 0,01           |
|          | дрожжи прессованные        |           | 1              |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Чай с сахаром:             | 200       |                |
|          | сахар                      |           | 14             |
|          | чай                        |           | 1              |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Хлеб пшеничный             | 25        | 25             |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Хлеб ржаной                | 25        | 25             |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Кефир                      | 193       | 200            |
|----------+----------------------------+-----------+----------------|
| День 7-й | Запеканка морковная с      | 225/15    |                |
|          | творогом и сметаной:       |           |                |
|          | крупа манная               |           | 15             |
|          | маргарин                   |           | 7              |
|          | морковь свежая             |           | 104            |
|          | сахар                      |           | 7              |
|          | смесь белковая композитная |           |                |
|          | сухая                      |           | 24,5           |
|          | сметана                    |           | 15             |
|          | творог полужирный          |           | 57             |
|          | яйцо                       |           | 6,3            |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Пирожок с повидлом:        | 70        |                |
|          | сахар                      |           | 2              |
|          | повидло                    |           | 39             |
|          | маргарин                   |           | 3              |
|          | мука                       |           | 30             |
|          | меланж                     |           | 4              |
|          | дрожжи                     |           | 1              |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Чай с сахаром:             | 200       |                |
|          | сахар                      |           | 14             |
|          | чай                        |           | 1              |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Хлеб пшеничный             | 25        | 25             |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Хлеб ржаной                | 25        | 25             |
|          |----------------------------+-----------+----------------|
|          | Кефир                      | 193       | 200            |
----------------------------------------------------------------------