Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦фритюре ¦ ¦ ¦ 145 + 7 ¦ ¦ ¦ ¦
¦Котлеты из филе, ¦Жаренье ¦244 ¦231 ¦83 + 7 <6> ¦12 ¦- ¦133 + ¦
¦фаршированные ¦во ¦ ¦ ¦---------- ¦ ¦ ¦7 ¦
¦молочным соусом ¦фритюре ¦ ¦ ¦ 151 + 7 ¦ ¦ ¦ ¦
¦или печенью <7> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Филе панированное ¦Жаренье ¦203 ¦192 ¦69 / 85 <6> ¦12 ¦- ¦75 ¦
¦<7> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-"- ¦-"- ¦276 ¦261 ¦94 / 114 <6>¦12 ¦- ¦100 ¦
¦Филе натуральное ¦Припуска-¦200 ¦189 ¦68 ¦27 ¦- ¦50 ¦
¦<7> ¦ние ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-"- ¦-"- ¦303 ¦286 ¦103 ¦27 ¦- ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦403 ¦381 ¦137 ¦27 ¦- ¦100 ¦
¦Изделия из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦котлетной массы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Котлеты <8> ¦Жаренье ¦79 ¦77 ¦37 / 63 <6> ¦20 ¦- ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦119 ¦117 ¦56 / 94 <6> ¦20 ¦- ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦157 ¦154 ¦74 / 125 <6>¦20 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦236 ¦231 ¦111 / 188 ¦20 ¦- ¦150 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<6> ¦ ¦ ¦ ¦
¦Котлеты <9> ¦Жаренье ¦109 ¦103 ¦37 / 63 <6> ¦20 ¦- ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦165 ¦156 ¦56 / 94 <6> ¦20 ¦- ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦218 ¦206 ¦74 / 125 <6>¦20 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦326 ¦308 ¦111 / 188 ¦20 ¦- ¦150 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<6> ¦ ¦ ¦ ¦
¦Биточки, ¦Жаренье ¦109 ¦103 ¦37 / 75 <6> ¦20 ¦- ¦60 ¦
¦фаршированные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦шампиньонами <9> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦218 ¦206 ¦74 / 150 <6>¦20 ¦- ¦120 ¦
¦-"- ¦-"- ¦326 ¦308 ¦111 / 225 ¦20 ¦- ¦180 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<6> ¦ ¦ ¦ ¦
¦Биточки припущенные¦Припуска-¦109 ¦103 ¦37 / 57 <6> ¦12 ¦- ¦50 ¦
¦(паровые) <9> ¦ние ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦218 ¦206 ¦74 / 114 <6>¦12 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦326 ¦308 ¦111 / 170 ¦12 ¦- ¦150 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<6> ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Куры потрошеные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целиком ¦Варка ¦156 ¦153 ¦139 ¦28 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦40 ¦40 ¦36 ¦28 ¦3 <1> ¦25 ¦
¦-"- ¦-"- ¦81 ¦79 ¦72 ¦28 ¦3 <1> ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦120 ¦117 ¦107 ¦28 ¦3 <1> ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦161 ¦157 ¦143 ¦28 ¦3 <1> ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦201 ¦196 ¦179 ¦28 ¦3 <1> ¦125 ¦
¦-"- ¦-"- ¦171 ¦167 ¦152 ¦28 ¦6 <2> + ¦100 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3 <1> ¦ ¦
¦Целиком (мякоть для¦Варка ¦74 ¦72 ¦66 ¦28 ¦47 <3> ¦25 ¦
¦салата без кожи) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦89 ¦87 ¦79 ¦28 ¦47 <3> ¦30 ¦
¦-"- ¦-"- ¦147 ¦144 ¦131 ¦28 ¦47 <3> ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦177 ¦172 ¦157 ¦28 ¦47 <3> ¦60 ¦
¦-"- ¦-"- ¦222 ¦216 ¦197 ¦28 ¦47 <3> ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦295 ¦288 ¦262 ¦28 ¦47 <3> ¦100 ¦
¦Целиком ¦Жаренье ¦163 ¦159 ¦145 ¦31 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦84 ¦82 ¦75 ¦31 ¦3 <1> ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦126 ¦123 ¦112 ¦31 ¦3 <1> ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦168 ¦164 ¦149 ¦31 ¦3 <1> ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦210 ¦205 ¦187 ¦31 ¦3 <1> ¦125 ¦
¦-"- ¦-"- ¦179 ¦175 ¦159 ¦31 ¦6 <2> + ¦100 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3 <1> ¦ ¦
¦Порционными и ¦Тушение ¦82 ¦80 ¦72 ¦31 ¦- ¦50 ¦
¦мелкими кусками ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦124 ¦121 ¦109 ¦31 ¦- ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦165 ¦161 ¦145 ¦31 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦206 ¦201 ¦181 ¦31 ¦- ¦125 ¦
¦Порционными кусками¦Жаренье ¦103 ¦101 ¦64 / 82 <6> ¦8 ¦- ¦75 ¦
¦ ¦во фритю-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ре <5> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦То же ¦139 ¦135 ¦86 / 109 <6>¦8 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦171 ¦167 ¦106 / 136 ¦8 ¦- ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<6> ¦ ¦ ¦ ¦
¦Филе натуральное ¦Жаренье ¦160 ¦150 ¦69 ¦28 ¦- ¦50 ¦
¦<7> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-"- ¦-"- ¦242 ¦226 ¦104 ¦28 ¦- ¦75 ¦
¦Котлеты по-киевски ¦Жаренье ¦193 ¦180 ¦83 + 7 <6> ¦12 ¦- ¦128 + ¦
¦<7> ¦во фритю-¦ ¦ ¦---------- ¦ ¦ ¦7 ¦
¦ ¦ре ¦ ¦ ¦ 145 + 7 ¦ ¦ ¦ ¦
¦Котлеты из филе, ¦Жаренье ¦193 ¦180 ¦83 + 7 <6> ¦12 ¦- ¦133 + ¦
¦фаршированные ¦во ¦ ¦ ¦---------- ¦ ¦ ¦7 ¦
¦молочным соусом ¦фритюре ¦ ¦ ¦ 151 + 7 ¦ ¦ ¦ ¦
¦или печенью <7> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Филе панированное ¦Жаренье ¦160 ¦150 ¦69 / 85 <6> ¦12 ¦- ¦75 ¦
¦<7> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-"- ¦-"- ¦219 ¦204 ¦94 / 114 <6>¦12 ¦- ¦100 ¦
¦Филе натуральное ¦Припуска-¦158 ¦148 ¦68 ¦27 ¦- ¦50 ¦
¦<7> ¦ние ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-"- ¦-"- ¦240 ¦224 ¦103 ¦27 ¦- ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦319 ¦298 ¦137 ¦27 ¦- ¦100 ¦
¦Изделия из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦котлетной массы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Котлеты <8> ¦Жаренье ¦62 ¦60 ¦37 / 63 <6> ¦20 ¦- ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦93 ¦90 ¦56 / 94 <6> ¦20 ¦- ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦123 ¦119 ¦74 / 125 <6>¦20 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦185 ¦179 ¦111 / 188 ¦20 ¦- ¦150 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<6> ¦ ¦ ¦ ¦
¦Котлеты <9> ¦Жаренье ¦86 ¦80 ¦37 / 63 <6> ¦20 ¦- ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦130 ¦122 ¦56 / 94 <6> ¦20 ¦- ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦172 ¦161 ¦74 / 125 <6>¦20 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦258 ¦241 ¦111 / 188 ¦20 ¦- ¦150 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<6> ¦ ¦ ¦ ¦
¦Биточки, ¦Жаренье ¦86 ¦80 ¦37 / 75 <6> ¦20 ¦- ¦60 ¦
¦фаршированные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦шампиньонами <9> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦172 ¦161 ¦74 / 150 <6>¦20 ¦- ¦120 ¦
¦-"- ¦-"- ¦258 ¦241 ¦111 / 225 ¦20 ¦- ¦180 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<6> ¦ ¦ ¦ ¦
¦Биточки припущенные¦Припуска-¦86 ¦80 ¦37 / 57 <6> ¦12 ¦- ¦50 ¦
¦(паровые) <9> ¦ние ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦172 ¦161 ¦74 / 114 <6>¦12 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦258 ¦241 ¦111 / 170 ¦12 ¦- ¦150 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<6> ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Цыплята ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ полупотрошеные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целиком ¦Варка, ¦174 ¦179 ¦125 ¦20 ¦- ¦100 ¦
¦ ¦припуска-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ние ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-"- ¦То же ¦45 ¦46 ¦32 ¦20 ¦3 <1> ¦25 ¦
¦-"- ¦-"- ¦89 ¦91 ¦64 ¦20 ¦3 <1> ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦135 ¦139 ¦97 ¦20 ¦3 <1> ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦180 ¦184 ¦129 ¦20 ¦3 <1> ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦224 ¦230 ¦161 ¦20 ¦3 <1> ¦125 ¦
¦Целиком ¦Жаренье ¦202 ¦207 ¦145 ¦31 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦104 ¦107 ¦75 ¦31 ¦3 <1> ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦156 ¦160 ¦112 ¦31 ¦3 <1> ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦208 ¦213 ¦149 ¦31 ¦3 <1> ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦260 ¦267 ¦187 ¦31 ¦3 <1> ¦125 ¦
¦Порционными и ¦Тушение ¦101 ¦104 ¦72 ¦31 ¦- ¦50 ¦
¦мелкими кусками ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦153 ¦157 ¦109 ¦31 ¦- ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦204 ¦209 ¦145 ¦31 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦255 ¦261 ¦181 ¦31 ¦- ¦125 ¦
¦Порционными кусками¦Жаренье ¦115 ¦118 ¦64 / 82 <6> ¦8 ¦- ¦75 ¦
¦ ¦во фритю-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ре <5> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦То же ¦154 ¦158 ¦86 / 109 <6>¦8 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦190 ¦195 ¦106 / 136 ¦8 ¦- ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<6> ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Цыплята потрошеные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целиком ¦Варка, ¦128 ¦127 ¦125 ¦20 ¦- ¦100 ¦
¦ ¦припуска-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ние ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-"- ¦То же ¦33 ¦32 ¦32 ¦20 ¦3 <1> ¦25 ¦
¦-"- ¦-"- ¦66 ¦65 ¦64 ¦20 ¦3 <1> ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦99 ¦98 ¦97 ¦20 ¦3 <1> ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦132 ¦131 ¦129 ¦20 ¦3 <1> ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦165 ¦163 ¦161 ¦20 ¦3 <1> ¦125 ¦
¦Целиком ¦Жаренье ¦149 ¦147 ¦145 ¦31 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦77 ¦76 ¦75 ¦31 ¦3 <1> ¦50 ¦
¦Целиком ¦Жаренье ¦115 ¦113 ¦112 ¦31 ¦3 <1> ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦153 ¦151 ¦149 ¦31 ¦3 <1> ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦192 ¦189 ¦187 ¦31 ¦3 <1> ¦125 ¦
¦Порционными и ¦Тушение ¦75 ¦74 ¦72 ¦31 ¦- ¦50 ¦
¦мелкими кусками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦113 ¦112 ¦109 ¦31 ¦- ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦150 ¦148 ¦145 ¦31 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦187 ¦185 ¦181 ¦31 ¦- ¦125 ¦
¦Порционными кусками¦Жаренье ¦85 ¦84 ¦64 / 82 <6> ¦8 ¦- ¦75 ¦
¦ ¦во фритю-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦