Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

+ ¦100 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3 <1> ¦ ¦
¦Порционными и ¦Тушение ¦75 ¦74 ¦68 ¦27 ¦- ¦50 ¦
¦мелкими кусками ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦113 ¦112 ¦103 ¦27 ¦- ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦151 ¦149 ¦137 ¦27 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦188 ¦187 ¦171 ¦27 ¦- ¦125 ¦
¦Порционными кусками¦Жаренье ¦96 ¦95 ¦64 / 82 <6> ¦8 ¦- ¦75 ¦
¦ ¦во фритю-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ре <5> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦То же ¦129 ¦128 ¦86 / 109 <6>¦8 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦159 ¦157 ¦106 / 136 ¦8 ¦- ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<6> ¦ ¦ ¦ ¦
¦Изделия из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦котлетной массы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Котлеты <8> ¦Жаренье ¦53 ¦60 ¦37 / 63 <6> ¦20 ¦- ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦80 ¦90 ¦56 / 94 <6> ¦20 ¦- ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦106 ¦119 ¦74 / 125 <6>¦20 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦159 ¦179 ¦111 / 188 ¦20 ¦- ¦150 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<6> ¦ ¦ ¦ ¦
¦Котлеты <9> ¦Жаренье ¦63 ¦71 ¦37 / 63 <6> ¦20 ¦- ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦95 ¦108 ¦56 / 94 <6> ¦20 ¦- ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦125 ¦142 ¦74 / 125 <6>¦20 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦188 ¦213 ¦111 / 188 ¦20 ¦- ¦150 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<6> ¦ ¦ ¦ ¦
¦Биточки, ¦Жаренье ¦63 ¦71 ¦37 / 75 <6> ¦20 ¦- ¦60 ¦
¦фаршированные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦шампиньонами <9> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦125 ¦142 ¦74 / 150 <6>¦20 ¦- ¦120 ¦
¦-"- ¦-"- ¦188 ¦213 ¦111 / 225 ¦20 ¦- ¦180 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<6> ¦ ¦ ¦ ¦
¦Биточки припущенные¦Припуска-¦63 ¦71 ¦37 / 57 <6> ¦12 ¦- ¦50 ¦
¦(паровые) <9> ¦ние ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦125 ¦142 ¦74 / 114 <6>¦12 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦188 ¦213 ¦111 / 170 ¦12 ¦- ¦150 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<6> ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Гуси полупотрошеные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целиком ¦Варка ¦190 ¦202 ¦133 ¦25 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦49 ¦52 ¦34 ¦25 ¦3 <1> ¦25 ¦
¦-"- ¦-"- ¦99 ¦105 ¦69 ¦25 ¦3 <1> ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦147 ¦156 ¦103 ¦25 ¦3 <1> ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦196 ¦208 ¦137 ¦25 ¦3 <1> ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦246 ¦261 ¦172 ¦25 ¦3 <1> ¦125 ¦
¦Целиком ¦Варка ¦213 ¦226 ¦149 ¦25 ¦8 <2> + ¦100 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3 <1> ¦ ¦
¦Целиком (мякоть для¦Варка ¦90 ¦95 ¦63 ¦25 ¦47 <3> ¦25 ¦
¦салата без кожи) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦107 ¦114 ¦75 ¦25 ¦47 <3> ¦30 ¦
¦-"- ¦-"- ¦180 ¦191 ¦126 ¦25 ¦47 <3> ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦216 ¦229 ¦151 ¦25 ¦47 <3> ¦60 ¦
¦-"- ¦-"- ¦270 ¦286 ¦189 ¦25 ¦47 <3> ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦360 ¦382 ¦252 ¦25 ¦47 <3> ¦100 ¦
¦Целиком ¦Жаренье ¦239 ¦253 ¦167 ¦40 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦123 ¦130 ¦86 ¦40 ¦3 <1> ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦184 ¦195 ¦129 ¦40 ¦3 <1> ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦246 ¦261 ¦172 ¦40 ¦3 <1> ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦307 ¦326 ¦215 ¦40 ¦3 <1> ¦125 ¦
¦-"- ¦-"- ¦267 ¦283 ¦187 ¦40 ¦8 <2> + ¦100 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3 <1> ¦ ¦
¦Порционными и ¦Тушение ¦120 ¦127 ¦83 ¦40 ¦- ¦50 ¦
¦мелкими кусками ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦180 ¦191 ¦125 ¦40 ¦- ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦241 ¦256 ¦167 ¦40 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦300 ¦318 ¦208 ¦40 ¦- ¦125 ¦
¦Порционными кусками¦Жаренье ¦126 ¦133 ¦64 / 82 <6> ¦8 ¦- ¦75 ¦
¦ ¦во фритю-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ре <5> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦То же ¦169 ¦179 ¦86 / 109 <6>¦8 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦208 ¦221 ¦106 / 136 ¦8 ¦- ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<6> ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Гуси потрошеные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целиком ¦Варка ¦151 ¦156 ¦133 ¦25 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦39 ¦40 ¦34 ¦25 ¦3 <1> ¦25 ¦
¦-"- ¦-"- ¦78 ¦81 ¦69 ¦25 ¦3 <1> ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦117 ¦121 ¦103 ¦25 ¦3 <1> ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦156 ¦161 ¦137 ¦25 ¦3 <1> ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦195 ¦202 ¦172 ¦25 ¦3 <1> ¦125 ¦
¦-"- ¦-"- ¦169 ¦175 ¦149 ¦25 ¦8 <2> + ¦100 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3 <1> ¦ ¦
¦Целиком (мякоть для¦Варка ¦72 ¦74 ¦63 ¦25 ¦47 <3> ¦25 ¦
¦салата без кожи) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦85 ¦88 ¦75 ¦25 ¦47 <3> ¦30 ¦
¦-"- ¦-"- ¦143 ¦148 ¦126 ¦25 ¦47 <3> ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦172 ¦178 ¦151 ¦25 ¦47 <3> ¦60 ¦
¦-"- ¦-"- ¦215 ¦222 ¦189 ¦25 ¦47 <3> ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦286 ¦296 ¦252 ¦25 ¦47 <3> ¦100 ¦
¦Целиком ¦Жаренье ¦190 ¦196 ¦167 ¦40 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦98 ¦101 ¦86 ¦40 ¦3 <1> ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦147 ¦152 ¦129 ¦40 ¦3 <1> ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦195 ¦202 ¦172 ¦40 ¦3 <1> ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦244 ¦253 ¦215 ¦40 ¦3 <1> ¦125 ¦
¦-"- ¦-"- ¦213 ¦220 ¦187 ¦40 ¦8 <2> + ¦100 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3 <1> ¦ ¦
¦Порционными и ¦Тушение ¦95 ¦99 ¦83 ¦40 ¦- ¦50 ¦
¦мелкими кусками ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦143 ¦149 ¦125 ¦40 ¦- ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦192 ¦198 ¦167 ¦40 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦239 ¦247 ¦208 ¦40 ¦- ¦125 ¦
¦Порционными кусками¦Жаренье ¦100 ¦103 ¦64 / 82 <6> ¦8 ¦- ¦75 ¦
¦ ¦во фритю-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ре <5> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦То же ¦134 ¦139 ¦86 / 109 <6>¦8 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦166 ¦171 ¦106 / 136 ¦8 ¦- ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<6> ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Утки полупотрошеные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целиком ¦Варка ¦200 ¦206 ¦133 ¦25 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦51 ¦53 ¦34 ¦25 ¦3 <1> ¦25 ¦
¦-"- ¦-"- ¦104 ¦107 ¦69 ¦25 ¦3 <1> ¦50 ¦
¦Целиком ¦Варка ¦155 ¦159 ¦103 ¦25 ¦3 <1> ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦206 ¦212 ¦137 ¦25 ¦3 <1> ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦258 ¦266 ¦172 ¦25 ¦3 <1> ¦125 ¦
¦-"- ¦-"- ¦224 ¦230 ¦149 ¦25 ¦8 <2> + ¦100 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3 <1> ¦ ¦
¦Целиком (мякоть для¦Варка ¦125 ¦131 ¦83 / 85 <10>¦25 ¦60 / 61 ¦25 ¦
¦салата без кожи) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<3> ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦150 ¦159 ¦100 / 103 ¦25 ¦60 / 61 ¦30 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<10> ¦ ¦<3> ¦ ¦
¦-"- ¦-"- ¦251 ¦264 ¦167 / 171 ¦25 ¦60 / 61 ¦50 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<10> ¦ ¦<3> ¦ ¦
¦-"- ¦-"- ¦300 ¦317 ¦200 / 205 ¦25 ¦60 / 61 ¦60 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<10> ¦ ¦<3> ¦ ¦
¦-"- ¦-"- ¦375 ¦396 ¦250 / 256 ¦25 ¦60 / 61 ¦75 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<10> ¦ ¦<3> ¦ ¦
¦-"- ¦-"- ¦500 ¦529 ¦333 / 342 ¦25 ¦60 / 61 ¦100 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<10> ¦ ¦<3> ¦ ¦
¦Целиком ¦Жаренье ¦231 ¦238 ¦154 ¦35 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦119 ¦122 ¦79 ¦35 ¦3 <1> ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦179 ¦184 ¦119 ¦35 ¦3 <1> ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦239 ¦246 ¦159 ¦35 ¦3 <1> ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦297 ¦306 ¦198 ¦35 ¦3 <1> ¦125 ¦
¦-"- ¦-"- ¦258 ¦266 ¦172 ¦35 ¦8 <2> + ¦100 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3 <1> ¦ ¦
¦Порционными и ¦Тушение ¦117 ¦120 ¦77 ¦35 ¦- ¦50 ¦
¦мелкими кусками ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦174 ¦180 ¦115 ¦35 ¦- ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦234 ¦240 ¦154 ¦35 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦291 ¦300 ¦192 ¦35 ¦- ¦125 ¦
¦Порционными кусками¦Жаренье ¦132 ¦136 ¦64 / 82 ¦8 ¦- ¦75 ¦
¦ ¦во фритю-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ре <5> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦То же ¦177 ¦183 ¦86 / 109 ¦8 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦219 ¦225 ¦106 / 136 ¦8 ¦- ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<6> ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Утки потрошеные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целиком ¦Варка ¦147 ¦147 ¦133 ¦25 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦38 ¦38 ¦34 ¦25 ¦3 <1> ¦25 ¦
¦-"- ¦-"- ¦76 ¦76 ¦69 ¦25 ¦3 <1> ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦114 ¦114 ¦103 ¦25 ¦3 <1> ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦152 ¦152 ¦137 ¦25 ¦3 <1> ¦100 ¦
¦-"- ¦-"- ¦190 ¦190 ¦172 ¦25 ¦3 <1> ¦125 ¦
¦-"- ¦-"- ¦165 ¦165 ¦149 ¦25 ¦8 <2> + ¦100 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3 <1> ¦ ¦
¦Целиком (мякоть для¦Варка ¦92 ¦94 ¦83 / 85 <10>¦25 ¦60 / 61 ¦25 ¦
¦салата без кожи) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<3> ¦ ¦