Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦39 ¦2 ¦38 ¦47 ¦20 ¦
¦-"- ¦-"- ¦48 ¦2 ¦47 ¦47 ¦25 ¦
¦Почки свиные, ¦Варка ¦67 ¦2 ¦66 ¦47 ¦35 ¦
¦бараньи, телячьи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦охлажденные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-"- ¦-"- ¦96 ¦2 ¦94 ¦47 ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦145 ¦2 ¦142 ¦47 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦193 ¦2 ¦189 ¦47 ¦100 ¦
¦-"- ¦Жаренье ¦85 ¦2 ¦83 ¦40 ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦128 ¦2 ¦125 ¦40 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦170 ¦2 ¦167 ¦40 ¦100 ¦
¦То же ¦Жаренье ¦122 ¦2 ¦120 / 143¦30 ¦100 ¦
¦(целиком, в сухарях)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦153 ¦2 ¦150 / 179¦30 ¦125 ¦
¦Почки свиные, ¦Варка ¦34 ¦10 ¦31 ¦52 ¦15 ¦
¦бараньи, телячьи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мороженые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦47 ¦10 ¦42 ¦52 ¦20 ¦
¦-"- ¦-"- ¦58 ¦10 ¦52 ¦52 ¦25 ¦
¦-"- ¦-"- ¦81 ¦10 ¦73 ¦52 ¦35 ¦
¦-"- ¦-"- ¦116 ¦10 ¦104 ¦52 ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦173 ¦10 ¦156 ¦52 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦231 ¦10 ¦208 ¦52 ¦100 ¦
¦-"- ¦Жаренье ¦101 ¦10 ¦91 ¦45 ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦151 ¦10 ¦136 ¦45 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦202 ¦10 ¦182 ¦45 ¦100 ¦
¦То же ¦Жаренье ¦160 ¦10 ¦144 / 167¦40 ¦100 ¦
¦(целиком, в сухарях)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦199 ¦10 ¦179 / 208¦40 ¦125 ¦
¦Печень говяжья ¦Тушение и ¦74 ¦7 ¦69 ¦28 ¦50 ¦
¦охлажденная, мелкими¦жаренье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кусками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦То же ¦112 ¦7 ¦104 ¦28 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦149 ¦7 ¦139 ¦28 ¦100 ¦
¦порционными кусками ¦Тушение и ¦71 ¦7 ¦66 / 69 ¦28 ¦50 ¦
¦ ¦жаренье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-"- ¦То же ¦106 ¦7 ¦99 / 104 ¦28 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦143 ¦7 ¦133 / 139¦28 ¦100 ¦
¦Печень говяжья ¦Тушение и ¦89 ¦17 ¦74 ¦32 ¦50 ¦
¦мороженая, мелкими ¦жаренье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кусками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦То же ¦133 ¦17 ¦110 ¦32 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦177 ¦17 ¦147 ¦32 ¦100 ¦
¦порционными кусками ¦Тушение и ¦86 ¦17 ¦71 / 74 ¦32 ¦50 ¦
¦ ¦жаренье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-"- ¦То же ¦127 ¦17 ¦105 / 110¦32 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦170 ¦17 ¦141 / 147¦32 ¦100 ¦
¦Печень свиная, ¦Тушение и ¦72 ¦5 ¦68 ¦27 ¦50 ¦
¦баранья, телячья ¦жаренье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦охлажденная, мелкими¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кусками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦То же ¦108 ¦5 ¦103 ¦27 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦144 ¦5 ¦137 ¦27 ¦100 ¦
¦порционными кусками ¦Тушение и ¦68 ¦5 ¦65 / 68 ¦27 ¦50 ¦
¦ ¦жаренье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-"- ¦То же ¦103 ¦5 ¦98 / 103 ¦27 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦138 ¦5 ¦131 / 137¦27 ¦100 ¦
¦Печень свиная, ¦Тушение и ¦84 ¦12 ¦74 ¦32 ¦50 ¦
¦баранья, телячья ¦жаренье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мороженая, мелкими ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кусками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Печень свиная, ¦Тушение ¦125 ¦12 ¦110 ¦32 ¦75 ¦
¦баранья, телячья ¦и жаренье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мороженая, мелкими ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кусками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-"- ¦-"- ¦167 ¦12 ¦147 ¦32 ¦100 ¦
¦порционными кусками ¦-"- ¦81 ¦12 ¦71 / 74 ¦32 ¦50 ¦
¦-"- ¦То же ¦119 ¦12 ¦105 / 110¦32 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦160 ¦12 ¦141 / 147¦32 ¦100 ¦
¦Сердце охлажденное ¦Варка и ¦48 ¦9 ¦44 ¦43 ¦25 ¦
¦ ¦тушение ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-"- ¦То же ¦67 ¦9 ¦61 ¦43 ¦35 ¦
¦-"- ¦-"- ¦97 ¦9 ¦88 ¦43 ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦145 ¦9 ¦132 ¦43 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦192 ¦9 ¦175 ¦43 ¦100 ¦
¦Сердце охлажденное ¦Жаренье во¦79 ¦9 + 43 <5> ¦41 / 54 ¦8 ¦50 ¦
¦ ¦фритюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-"- ¦То же ¦123 ¦9 + 43 <5> ¦64 / 82 ¦8 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦158 ¦9 + 43 <5> ¦82 / 109 ¦8 ¦100 ¦
¦Сердце мороженое ¦Варка и ¦49 ¦15 ¦42 ¦40 ¦25 ¦
¦ ¦тушение ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-"- ¦То же ¦68 ¦15 ¦58 ¦40 ¦35 ¦
¦-"- ¦-"- ¦98 ¦15 ¦83 ¦40 ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦147 ¦15 ¦125 ¦40 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦196 ¦15 ¦167 ¦40 ¦100 ¦
¦Сердце мороженое ¦Жаренье во¦80 ¦15 + 40 <5>¦41 / 54 ¦8 ¦50 ¦
¦ ¦фритюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-"- ¦То же ¦125 ¦15 + 40 <5>¦64 / 82 ¦8 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦161 ¦15 + 40 <5>¦82 / 109 ¦8 ¦100 ¦
¦Легкие ¦Варка ¦38 ¦8 ¦35 ¦28 ¦25 ¦
¦-"- ¦-"- ¦75 ¦8 ¦69 ¦28 ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦113 ¦8 ¦104 ¦28 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦151 ¦8 ¦139 ¦28 ¦100 ¦
¦-"- ¦Тушение ¦84 ¦8 ¦77 ¦35 ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦125 ¦8 ¦115 ¦35 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦167 ¦8 ¦154 ¦35 ¦100 ¦
¦Вымя говяжье ¦Варка ¦36 ¦- ¦36 ¦45 ¦20 ¦
¦охлажденное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦45 ¦- ¦45 ¦45 ¦25 ¦
¦-"- ¦-"- ¦64 ¦- ¦64 ¦45 ¦35 ¦
¦-"- ¦-"- ¦91 ¦- ¦91 ¦45 ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦136 ¦- ¦136 ¦45 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦182 ¦- ¦182 ¦45 ¦100 ¦
¦Рубцы ¦Варка ¦47 ¦5 ¦45 ¦45 ¦25 ¦
¦-"- ¦-"- ¦96 ¦5 ¦91 ¦45 ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦143 ¦5 ¦136 ¦45 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦192 ¦5 ¦182 ¦45 ¦100 ¦
¦Губы говяжьи ¦Варка ¦143 ¦- ¦143 ¦30 ¦100 ¦
¦Уши ¦Варка ¦111 ¦- ¦111 ¦10 ¦100 ¦
¦Хвосты говяжьи ¦Варка ¦89 ¦20 ¦71 ¦30 ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦134 ¦20 ¦107 ¦30 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦179 ¦20 ¦143 ¦30 ¦100 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Колбасные изделия и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ свинокопчености ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сосиски (молочные, ¦Варка ¦21 ¦2,5 ¦20 ¦- ¦20 ¦
¦любительские, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦свиные, русские ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦говяжьи, бараньи) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦26 ¦2,5 ¦25 ¦- ¦25 ¦
¦-"- ¦-"- ¦31 ¦2,5 ¦30 ¦- ¦30 ¦
¦Сосиски (молочные, ¦Варка ¦41 ¦2,5 ¦40 ¦- ¦40 ¦
¦любительские, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦свиные, русские, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦говяжьи, бараньи) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-"- ¦-"- ¦51 ¦2,5 ¦50 ¦- ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦77 ¦2,5 ¦75 ¦- ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦103 ¦2,5 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦-"- ¦Жаренье ¦57 ¦2,5 ¦56 ¦10 ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦85 ¦2,5 ¦83 ¦10 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦114 ¦2,5 ¦111 ¦10 ¦100 ¦
¦Сардельки ¦Варка ¦21 ¦2,5 ¦20 ¦- ¦20 ¦
¦(говяжьи, свиные) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦-"- ¦26 ¦2,5 ¦25 ¦- ¦25 ¦
¦-"- ¦-"- ¦31 ¦2,5 ¦30 ¦- ¦30 ¦
¦-"- ¦-"- ¦41 ¦2,5 ¦40 ¦- ¦40 ¦
¦-"- ¦-"- ¦51 ¦2,5 ¦50 ¦- ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦77 ¦2,5 ¦75 ¦- ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦103 ¦2,5 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦То же (целиком) ¦Жаренье ¦55 ¦2,5 ¦54 ¦8 ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦84 ¦2,5 ¦82 ¦8 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦112 ¦2,5 ¦109 ¦8 ¦100 ¦
¦То же ¦Жаренье ¦61 ¦2,5 ¦59 ¦15 ¦50 ¦
¦(разрезанные вдоль) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-"- ¦-"- ¦90 ¦2,5 ¦88 ¦15 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦121 ¦2,5 ¦118 ¦15 ¦100 ¦
¦Колбаса вареная ¦Варка ¦21 ¦3 ¦20 ¦- ¦20 ¦
¦-"- ¦-"- ¦26 ¦3 ¦25 ¦- ¦25 ¦
¦-"- ¦-"- ¦52 ¦3 ¦50 ¦- ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦77 ¦3 ¦75 ¦- ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦103 ¦3 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦Колбаса вареная ¦Жаренье ¦58 ¦3 ¦56 ¦10 ¦50 ¦
¦-"- ¦-"- ¦86 ¦3 ¦83 ¦10 ¦75 ¦
¦-"- ¦-"- ¦114 ¦3 ¦111 ¦10 ¦100 ¦
¦Окорок копчено- ¦В отварном¦26 ¦24 ¦20 ¦- ¦20 ¦
¦вареный и вареный ¦виде ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(со шкурой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями) тамбовский,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦воронежский ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦То же ¦33 ¦24 ¦25 ¦- ¦25 ¦
¦-"- ¦-"- ¦46 ¦24 ¦35 ¦- ¦35 ¦
¦-"- ¦-"-