Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦- ¦- ¦147 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦197 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦245 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦144 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦192 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦240 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦192 ¦51 ¦- ¦- ¦109 ¦14 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦255 ¦51 ¦- ¦- ¦145 ¦14 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦318 ¦51 ¦- ¦- ¦181 ¦14 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦186 ¦51 ¦- ¦- ¦106 ¦14 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦249 ¦51 ¦- ¦- ¦142 ¦14 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦310 ¦51 ¦- ¦- ¦177 ¦14 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦182 ¦51 ¦- ¦- ¦103 ¦14 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦243 ¦51 ¦- ¦- ¦138 ¦14 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦304 ¦51 ¦- ¦- ¦173 ¦14 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦217 ¦58 ¦- ¦- ¦115 ¦21 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦290 ¦58 ¦- ¦- ¦154 ¦21 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦362 ¦58 ¦- ¦- ¦192 ¦21 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦212 ¦58 ¦- ¦- ¦113 ¦21 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦283 ¦58 ¦- ¦- ¦151 ¦21 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦355 ¦58 ¦- ¦- ¦189 ¦21 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦212 ¦58 ¦- ¦- ¦113 ¦21 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦283 ¦58 ¦- ¦- ¦151 ¦21 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦355 ¦58 ¦- ¦- ¦189 ¦21 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Аргентина неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦139 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦93 ¦19 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦184 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦123 ¦19 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦230 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦154 ¦19 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦136 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦182 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦227 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦133 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦178 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦222 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦166 ¦44 ¦- ¦- ¦108 ¦14 ¦93 ¦19 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦220 ¦44 ¦- ¦- ¦143 ¦14 ¦123 ¦19 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦275 ¦44 ¦- ¦- ¦179 ¦14 ¦154 ¦19 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦163 ¦44 ¦- ¦- ¦106 ¦14 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦218 ¦44 ¦- ¦- ¦142 ¦14 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦271 ¦44 ¦- ¦- ¦177 ¦14 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Барабуля (султанка) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая без головы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦135 ¦34 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦180 ¦34 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦34 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Баттерфиш (рыба-зеркало) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целый, без головы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦- ¦- ¦140 ¦35 ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦188 ¦35 ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦234 ¦35 ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦- ¦- ¦135 ¦35 ¦- ¦- ¦88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦182 ¦35 ¦- ¦- ¦118 ¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦226 ¦35 ¦- ¦- ¦147 ¦15 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦35 ¦- ¦- ¦78 / 83 ¦10 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦162 ¦35 ¦- ¦- ¦105 / 111¦10 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦203 ¦35 ¦- ¦- ¦132 / 139¦10 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Белорыбица неразделенная <1>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦136 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦132 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦177 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦220 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦129 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦172 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦149 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦200 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦249 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦146 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦195 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦244 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦157 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦210 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦262 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦153 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦205 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦257 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦165 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦222 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦276 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦162 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦271 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренное в сухарях на ¦- ¦- ¦135 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦74 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦180 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦99 / 122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦222 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ жаренное без сухарей на ¦- ¦- ¦171 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦227 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦284 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Бельдюга океаническая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦