Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦171 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦227 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦284 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦162 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦271 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Бельдюга океаническая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ потрошеная, обезглавленная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦99 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦132 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦164 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦102 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦137 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦130 ¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦171 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦162 ¦23 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦94 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦125 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦157 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Бычок азово-черноморский ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целый, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦115 ¦22 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 / 95 ¦21 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦155 ¦22 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦121 / 127¦21 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦194 ¦22 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 / 158¦21 ¦125 ¦
¦Целый, без головы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦171 ¦45 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦227 ¦45 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦284 ¦45 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦164 ¦45 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 / 95 ¦21 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦220 ¦45 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦121 / 127¦21 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦275 ¦45 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 / 158¦21 ¦125 ¦
¦ жаренный во фритюре ¦- ¦- ¦113 ¦45 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦62 / 87 ¦14 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦153 ¦45 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 / 116 ¦14 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦193 ¦45 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦106 / 145¦14 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Бычок океанический ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный (без кожи) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦210 ¦61 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦82 / 87 ¦14 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦282 ¦61 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦110 / 116¦14 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦354 ¦61 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦138 / 145¦14 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Верхогляд неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦138 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦184 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦229 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦132 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦176 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦222 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦126 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦171 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦213 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦161 ¦44 ¦- ¦- ¦102 ¦12 ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦214 ¦44 ¦- ¦- ¦136 ¦12 ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦270 ¦44 ¦- ¦- ¦172 ¦12 ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦154 ¦44 ¦- ¦- ¦98 ¦12 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦207 ¦44 ¦- ¦- ¦132 ¦12 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦259 ¦44 ¦- ¦- ¦165 ¦12 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦184 ¦51 ¦- ¦- ¦111 ¦19 ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦245 ¦51 ¦- ¦- ¦148 ¦19 ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦308 ¦51 ¦- ¦- ¦186 ¦19 ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦176 ¦51 ¦- ¦- ¦106 ¦19 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦237 ¦51 ¦- ¦- ¦143 ¦19 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦296 ¦51 ¦- ¦- ¦179 ¦19 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Вобла неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦114 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 / 96 ¦22 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦153 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 / 128¦22 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦191 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦153 / 160¦22 ¦125 ¦
¦Целая, без головы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦140 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 / 96 ¦22 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦188 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 / 128¦22 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦235 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦153 / 160¦22 ¦125 ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦144 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 / 96 ¦22 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦194 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 / 128¦22 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦243 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦153 / 160¦22 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Вобла соленая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦102 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦87 ¦14 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦136 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 ¦14 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦171 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 ¦14 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦94 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦80 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦126 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦107 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦158 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦134 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Целая, без головы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦126 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦169 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦118 ¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦210 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦147 ¦15 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦116 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦81 / 90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦154 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦108 / 120¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦194 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦136 / 151¦17 ¦125 ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦128 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦171 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦118 ¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦213 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦147 ¦15 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦117 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦81 / 90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦157 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦108 / 120¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦197 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦136 / 151¦17 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Вомер (рыба-луна) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦