Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦164 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦93 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦126 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦158 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Зубатка пятнистая (пестрая) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеная обезглавленная <1>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦110 ¦18 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦146 ¦18 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦184 ¦18 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦110 ¦18 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦146 ¦18 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦184 ¦18 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦109 ¦18 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦145 ¦18 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦182 ¦18 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченная ¦- ¦- ¦109 ¦18 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦145 ¦18 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦182 ¦18 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦125 ¦28 ¦- ¦- ¦100 ¦10 ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦167 ¦28 ¦- ¦- ¦133 ¦10 ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦210 ¦28 ¦- ¦- ¦168 ¦10 ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦125 ¦28 ¦- ¦- ¦100 ¦10 ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦167 ¦28 ¦- ¦- ¦133 ¦10 ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦210 ¦28 ¦- ¦- ¦168 ¦10 ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦124 ¦28 ¦- ¦- ¦99 ¦10 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦165 ¦28 ¦- ¦- ¦132 ¦10 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦207 ¦28 ¦- ¦- ¦166 ¦10 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦124 ¦28 ¦- ¦- ¦99 ¦10 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦165 ¦28 ¦- ¦- ¦132 ¦10 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦207 ¦28 ¦- ¦- ¦166 ¦10 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦138 ¦35 ¦- ¦- ¦108 ¦17 ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦185 ¦35 ¦- ¦- ¦145 ¦17 ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦232 ¦35 ¦- ¦- ¦182 ¦17 ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦137 ¦35 ¦- ¦- ¦107 ¦17 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦183 ¦35 ¦- ¦- ¦143 ¦17 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦229 ¦35 ¦- ¦- ¦180 ¦17 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦137 ¦35 ¦- ¦- ¦107 ¦17 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦183 ¦35 ¦- ¦- ¦143 ¦17 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦229 ¦35 ¦- ¦- ¦180 ¦17 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе зубатки необесшкуренное,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦выпускаемое промышленностью: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦97 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦93 ¦19 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦128 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦123 ¦19 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦160 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦154 ¦19 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦94 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦125 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦157 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦93 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦124 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦155 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренное во фритюре ¦- ¦- ¦70 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦96 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 114 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦120 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Зубатка пятнистая (пестрая) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ с головой, потрошеная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ соленая <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦148 ¦39 ¦- ¦- ¦100 ¦10 ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦197 ¦39 ¦- ¦- ¦133 ¦10 ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦248 ¦39 ¦- ¦- ¦168 ¦10 ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦131 ¦39 ¦- ¦- ¦89 ¦10 ¦80 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦175 ¦39 ¦- ¦- ¦119 ¦10 ¦107 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦220 ¦39 ¦- ¦- ¦149 ¦10 ¦134 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦131 ¦39 ¦- ¦- ¦89 ¦10 ¦80 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦175 ¦39 ¦- ¦- ¦119 ¦10 ¦107 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦220 ¦39 ¦- ¦- ¦149 ¦10 ¦134 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Зубан неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦150 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦200 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦252 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦150 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦200 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦252 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦148 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦198 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦248 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦191 ¦53 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦255 ¦53 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦321 ¦53 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦191 ¦53 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦255 ¦53 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦321 ¦53 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦189 ¦53 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦253 ¦53 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦317 ¦53 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦241 ¦63 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦322 ¦63 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦403 ¦63 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Зубан потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ обезглавленный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦96 ¦6 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦128 ¦6 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦161 ¦6 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦96 ¦6 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦128 ¦6 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦161 ¦6 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦95 ¦6 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦127 ¦6 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦159 ¦6 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦113 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90