Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦ неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦129 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 ¦11 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦172 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦112 ¦11 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦215 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦140 ¦11 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦129 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 ¦11 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦172 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦112 ¦11 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦215 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦140 ¦11 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦125 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦81 / 86 ¦13 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦168 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦109 / 115¦13 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦211 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦137 / 144¦13 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Голец дальневосточный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦127 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦169 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦211 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦123 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦165 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦205 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦120 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦161 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦201 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦136 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦132 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦177 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦220 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦129 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦172 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Горбуша неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦136 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦136 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦129 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦172 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦149 ¦39 ¦- ¦- ¦102 ¦11 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦200 ¦39 ¦- ¦- ¦137 ¦11 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦249 ¦39 ¦- ¦- ¦171 ¦11 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦149 ¦39 ¦- ¦- ¦102 ¦11 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦200 ¦39 ¦- ¦- ¦137 ¦11 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦249 ¦39 ¦- ¦- ¦171 ¦11 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦146 ¦39 ¦- ¦- ¦100 ¦11 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦195 ¦39 ¦- ¦- ¦134 ¦11 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦244 ¦39 ¦- ¦- ¦167 ¦11 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦157 ¦42 ¦- ¦- ¦107 ¦15 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦210 ¦42 ¦- ¦- ¦144 ¦15 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦262 ¦42 ¦- ¦- ¦179 ¦15 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦153 ¦42 ¦- ¦- ¦105 ¦15 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦205 ¦42 ¦- ¦- ¦140 ¦15 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦257 ¦42 ¦- ¦- ¦175 ¦15 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦165 ¦45 ¦- ¦- ¦112 ¦19 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦222 ¦45 ¦- ¦- ¦151 ¦19 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦276 ¦45 ¦- ¦- ¦188 ¦19 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦162 ¦45 ¦- ¦- ¦110 ¦19 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦45 ¦- ¦- ¦147 ¦19 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦271 ¦45 ¦- ¦- ¦184 ¦19 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Горбуша потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ с головой <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦116 ¦19 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦154 ¦19 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦193 ¦19 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦116 ¦19 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦154 ¦19 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦193 ¦19 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦110 ¦19 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦147 ¦19 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦184 ¦19 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦125 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦167 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦208 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦125 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦167 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦208 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦122 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦163 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦204 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦134 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦179 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦223 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦130 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦174 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦217 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦127 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦170 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦213 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦140 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦187 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦233 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦136 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦182 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦227 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦133 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦178 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20