Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦222 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Ерш морской обезглавленный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ потрошеный, соленый <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦110 ¦17 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦147 ¦17 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦183 ¦17 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦101 ¦17 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦136 ¦17 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦113 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦171 ¦17 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦142 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Желтощек потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ с головой <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦130 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦174 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦219 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦130 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦174 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦219 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦125 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦168 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦210 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦158 ¦43 ¦- ¦- ¦102 ¦12 ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦211 ¦43 ¦- ¦- ¦136 ¦12 ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦265 ¦43 ¦- ¦- ¦172 ¦12 ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦151 ¦43 ¦- ¦- ¦98 ¦12 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦204 ¦43 ¦- ¦- ¦132 ¦12 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦254 ¦43 ¦- ¦- ¦165 ¦12 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦180 ¦50 ¦- ¦- ¦111 ¦19 ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦240 ¦50 ¦- ¦- ¦148 ¦19 ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦302 ¦50 ¦- ¦- ¦186 ¦19 ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦172 ¦50 ¦- ¦- ¦106 ¦19 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦232 ¦50 ¦- ¦- ¦143 ¦19 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦290 ¦50 ¦- ¦- ¦179 ¦19 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Желтощек неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦138 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦185 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦232 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦138 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦185 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦232 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦132 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦178 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦223 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦170 ¦47 ¦- ¦- ¦102 ¦12 ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦47 ¦- ¦- ¦136 ¦12 ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦285 ¦47 ¦- ¦- ¦172 ¦12 ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦162 ¦47 ¦- ¦- ¦98 ¦12 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦219 ¦47 ¦- ¦- ¦132 ¦12 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦274 ¦47 ¦- ¦- ¦165 ¦12 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦196 ¦54 ¦- ¦- ¦111 ¦19 ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦261 ¦54 ¦- ¦- ¦148 ¦19 ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦328 ¦54 ¦- ¦- ¦186 ¦19 ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦187 ¦54 ¦- ¦- ¦106 ¦19 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦252 ¦54 ¦- ¦- ¦143 ¦19 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦315 ¦54 ¦- ¦- ¦179 ¦19 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Жерех соленый неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦117 ¦23 ¦- ¦- ¦125 ¦28 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦156 ¦23 ¦- ¦- ¦167 ¦28 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦196 ¦23 ¦- ¦- ¦210 ¦28 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареный ¦104 ¦23 ¦- ¦- ¦111 ¦28 ¦- ¦- ¦80 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦139 ¦23 ¦- ¦- ¦149 ¦28 ¦- ¦- ¦107 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦174 ¦23 ¦- ¦- ¦186 ¦28 ¦- ¦- ¦134 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦130 ¦31 ¦- ¦- ¦141 ¦36 ¦102 ¦12 ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦174 ¦31 ¦- ¦- ¦188 ¦36 ¦136 ¦12 ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦219 ¦31 ¦- ¦- ¦236 ¦36 ¦172 ¦12 ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦114 ¦31 ¦- ¦- ¦123 ¦36 ¦90 ¦12 ¦79 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦154 ¦31 ¦- ¦- ¦166 ¦36 ¦120 ¦12 ¦106 / 118¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦191 ¦31 ¦- ¦- ¦206 ¦36 ¦150 ¦12 ¦132 / 147¦15 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Жерех неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦136 ¦34 ¦- ¦- ¦150 ¦40 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦182 ¦34 ¦- ¦- ¦200 ¦40 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦229 ¦34 ¦- ¦- ¦252 ¦40 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦136 ¦34 ¦- ¦- ¦150 ¦40 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦182 ¦34 ¦- ¦- ¦200 ¦40 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦229 ¦34 ¦- ¦- ¦252 ¦40 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареный ¦130 ¦34 ¦- ¦- ¦143 ¦40 ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦176 ¦34 ¦- ¦- ¦193 ¦40 ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦220 ¦34 ¦- ¦- ¦242 ¦40 ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦155 ¦42 ¦- ¦- ¦180 ¦50 ¦102 ¦12 ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦207 ¦42 ¦- ¦- ¦240 ¦50 ¦136 ¦12 ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦260 ¦42 ¦- ¦- ¦302 ¦50 ¦172 ¦12 ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦148 ¦42 ¦- ¦- ¦172 ¦50 ¦98 ¦12 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦200 ¦42 ¦ ¦ ¦232 ¦50 ¦132 ¦12 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦250 ¦42 ¦ ¦ ¦290 ¦50 ¦165 ¦12 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦170 ¦47 ¦- ¦- ¦200 ¦55 ¦111 ¦19 ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦226 ¦47 ¦- ¦- ¦267 ¦55 ¦148 ¦19 ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦285 ¦47 ¦- ¦- ¦336 ¦55 ¦186 ¦19 ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦162 ¦47 ¦- ¦- ¦191 ¦55 ¦106 ¦19 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦219 ¦47 ¦- ¦- ¦258 ¦55 ¦143 ¦19 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦274 ¦47 ¦- ¦- ¦322 ¦55 ¦179 ¦19 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе жереха, выпускаемое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦промышленностью: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦98 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦130 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦-