Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦150 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦189 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦113 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦150 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100- ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦189 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦111 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦149 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦186 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦129 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦172 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Кабан-рыба неразделанная <1>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦145 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦194 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦244 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦144 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦192 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦240 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦131 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦81 / 86 ¦13 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦176 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦109 / 115¦13 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦221 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦137 / 144¦13 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦170 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦285 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦168 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦225 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦281 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦153 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦81 / 86 ¦13 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦206 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦109 / 115¦13 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦258 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦137 / 144¦13 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦191 ¦53 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦255 ¦53 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦321 ¦53 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦189 ¦53 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦253 ¦53 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦317 ¦53 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦172 ¦53 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦81 / 86 ¦13 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦232 ¦53 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦109 / 115¦13 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦291 ¦53 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦137 / 144¦13 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Камбала дальневосточная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦140 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦188 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦234 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦140 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦188 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦234 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦137 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦183 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦229 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦103 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦142 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦177 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ запеченная ¦- ¦- ¦137 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦183 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦229 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренная в сухарях ¦- ¦- ¦111 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦72 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦на рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦148 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦96 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦183 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Камбала дальневосточная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ соленая неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦138 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦185 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦232 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦128 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦83 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦172 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦112 / 118¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦203 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦132 / 147¦15 ¦125 ¦
¦ запеченная ¦- ¦- ¦128 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦83 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦172 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦112 / 118¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦203 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦132 / 147¦15 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Камбала азово-черноморская ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦147 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦195 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦244 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦147 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦195 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦244 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦141 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 / 95 ¦21 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦189 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦121 / 127¦21 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦236 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 / 158¦21 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Камбала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (кроме азово-черноморской и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ дальневосточной) потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ обезглавленная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦104 ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦139 ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦173 ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦104 ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦139 ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦173 ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦100 ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 / 95 ¦21 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦134 ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦121 / 127¦21 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦168 ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 / 158¦21 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Камбала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (кроме азово-черноморской и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ дальневосточной) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦