Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦142 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦189 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦236 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦142 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦189 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦236 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦136 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 / 95 ¦21 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦183 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦121 / 127¦21 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦229 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 / 158¦21 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Камбала-ерш северная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦147 ¦38 ¦- ¦- ¦95 ¦4 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦197 ¦38 ¦- ¦- ¦127 ¦4 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦245 ¦38 ¦- ¦- ¦158 ¦4 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦144 ¦38 ¦- ¦- ¦93 ¦4 ¦89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦192 ¦38 ¦- ¦- ¦124 ¦4 ¦119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦240 ¦38 ¦- ¦- ¦155 ¦4 ¦149 ¦16 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦134 ¦38 ¦- ¦- ¦86 ¦4 ¦83 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦38 ¦- ¦- ¦117 ¦4 ¦112 / 118¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦38 ¦- ¦- ¦146 ¦4 ¦140 / 147¦15 ¦125 ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦105 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦65 / 87 ¦14 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦144 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 116 ¦14 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦179 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦111 / 145¦14 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Камбала исландская ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦126 ¦28 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦169 ¦28 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦211 ¦28 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦122 ¦28 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦88 / 93 ¦19 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦163 ¦28 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦117 / 123¦19 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦204 ¦28 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦147 / 154¦19 ¦125 ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦92 ¦28 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦66 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦126 ¦28 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 / 118 ¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦157 ¦28 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦113 / 147¦15 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Капитан-рыба неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦178 ¦46 ¦- ¦- ¦109 ¦12 ¦96 ¦22 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦237 ¦46 ¦- ¦- ¦145 ¦12 ¦128 ¦22 ¦100 ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦296 ¦46 ¦- ¦- ¦182 ¦12 ¦160 ¦22 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦176 ¦46 ¦- ¦- ¦108 ¦12 ¦95 / 100 ¦25 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦235 ¦46 ¦- ¦- ¦144 ¦12 ¦127 / 133¦25 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦ ¦296 ¦46 ¦- ¦- ¦182 ¦12 ¦160 / 167¦25 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦204 ¦53 ¦- ¦- ¦119 ¦19 ¦96 ¦22 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦272 ¦53 ¦- ¦- ¦158 ¦19 ¦128 ¦22 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦340 ¦53 ¦- ¦- ¦198 ¦19 ¦160 ¦22 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦202 ¦53 ¦- ¦- ¦117 ¦19 ¦95 / 100 ¦25 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦270 ¦53 ¦- ¦- ¦157 ¦19 ¦127 / 133¦25 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦340 ¦53 ¦- ¦- ¦198 ¦19 ¦160 / 167¦25 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦226 ¦58 ¦- ¦- ¦125 ¦24 ¦95 / 100 ¦25 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦302 ¦58 ¦- ¦- ¦167 ¦24 ¦127 / 133¦25 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦381 ¦58 ¦- ¦- ¦211 ¦24 ¦160 / 167¦25 ¦125 ¦
¦ жаренное во фритюре ¦- ¦- ¦171 ¦58 ¦- ¦- ¦95 ¦24 ¦72 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦233 ¦58 ¦- ¦- ¦129 ¦24 ¦98 / 125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦290 ¦58 ¦- ¦- ¦161 ¦24 ¦122 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Карась морской ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦162 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦269 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦162 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦269 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦148 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦200 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦250 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Карась речной и озерный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целый, с головой: ¦ ¦ ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареный ¦117 ¦24 ¦- ¦- ¦120 ¦26 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦157 ¦24 ¦- ¦- ¦161 ¦26 ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦196 ¦24 ¦- ¦- ¦201 ¦26 ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченный ¦117 ¦24 ¦- ¦- ¦120 ¦26 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦157 ¦24 ¦- ¦- ¦161 ¦26 ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦196 ¦24 ¦- ¦- ¦201 ¦26 ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареный ¦148 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦198 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦248 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Карась океанический ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦- ¦- ¦138 ¦35 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦185 ¦35 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦232 ¦35 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦- ¦- ¦137 ¦35 ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦183 ¦35 ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦229 ¦35 ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦- ¦- ¦126 ¦35 ¦- ¦- ¦82 / 87 ¦14 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦169 ¦35 ¦- ¦- ¦110 / 116¦14 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦212 ¦35 ¦- ¦- ¦138 / 145¦14 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Карась океанический ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ потрошеный обезглавленный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦110 ¦18 ¦- ¦- ¦105 ¦14 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦146 ¦18 ¦- ¦- ¦140 ¦14 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦184 ¦18 ¦-