Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦48 ¦188 ¦23 <8> ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦169 ¦49 ¦- ¦- ¦165 ¦48 ¦112 ¦23 <8> ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦227 ¦49 ¦- ¦- ¦223 ¦48 ¦151 ¦23 <8> ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦284 ¦49 ¦- ¦- ¦279 ¦48 ¦188 ¦23 <8> ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦190 ¦52 ¦- ¦- ¦186 ¦51 ¦126 ¦28 <8> ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦254 ¦52 ¦- ¦- ¦249 ¦51 ¦169 ¦28 <8> ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦317 ¦52 ¦- ¦- ¦310 ¦51 ¦211 ¦28 <8> ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦179 ¦52 ¦- ¦- ¦176 ¦51 ¦119 ¦28 <8> ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦242 ¦52 ¦- ¦- ¦237 ¦51 ¦161 ¦28 <8> ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦302 ¦52 ¦- ¦- ¦296 ¦51 ¦201 ¦28 <8> ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ жаренное во фритюре ¦140 ¦52 ¦- ¦- ¦137 ¦51 ¦93 ¦28 <8> ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦192 ¦52 ¦- ¦- ¦188 ¦51 ¦128 ¦28 <8> ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦240 ¦52 ¦- ¦- ¦235 ¦51 ¦160 ¦28 <8> ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦179 ¦52 ¦- ¦- ¦176 ¦51 ¦119 ¦28 <8> ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦242 ¦52 ¦- ¦- ¦237 ¦51 ¦161 ¦28 <8> ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦302 ¦52 ¦- ¦- ¦296 ¦51 ¦201 ¦28 <8> ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ жаренное в сухарях ¦150 ¦52 ¦- ¦- ¦147 ¦51 ¦100 ¦28 <8> ¦72 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦на рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ -"- ¦200 ¦52 ¦- ¦- ¦196 ¦51 ¦133 ¦28 <8> ¦96 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦248 ¦52 ¦- ¦- ¦243 ¦51 ¦165 ¦28 <8> ¦119 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ жаренное без сухарей ¦190 ¦52 ¦- ¦- ¦186 ¦51 ¦126 ¦28 <8> ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦на рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ -"- ¦254 ¦52 ¦- ¦- ¦249 ¦51 ¦169 ¦28 <8> ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦317 ¦52 ¦- ¦- ¦310 ¦51 ¦211 ¦28 <8> ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦Филе судака, выпускаемое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦промышленностью: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦99 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦133 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦165 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦93 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦126 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦158 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦93 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦126 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦158 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Судак потрошеный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ с головой, соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦122 ¦26 ¦- ¦- ¦122 ¦26 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦162 ¦26 ¦- ¦- ¦162 ¦26 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ отварной ¦204 ¦26 ¦- ¦- ¦204 ¦26 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареный ¦108 ¦26 ¦- ¦- ¦108 ¦26 ¦- ¦- ¦80 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦145 ¦26 ¦- ¦- ¦145 ¦26 ¦- ¦- ¦107 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦181 ¦26 ¦- ¦- ¦181 ¦26 ¦- ¦- ¦134 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦141 ¦36 ¦- ¦- ¦141 ¦36 ¦107 ¦16 ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦188 ¦36 ¦- ¦- ¦188 ¦36 ¦143 ¦16 ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦236 ¦36 ¦- ¦- ¦236 ¦36 ¦180 ¦16 ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦123 ¦36 ¦- ¦- ¦123 ¦36 ¦94 ¦16 ¦79 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦166 ¦36 ¦- ¦- ¦166 ¦36 ¦126 ¦16 ¦106 / 118¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦206 ¦36 ¦- ¦- ¦206 ¦36 ¦157 ¦16 ¦132 / 147¦15 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦123 ¦36 ¦- ¦- ¦123 ¦36 ¦94 ¦16 ¦79 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦166 ¦36 ¦- ¦- ¦166 ¦36 ¦126 ¦16 ¦106 / 118¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦206 ¦36 ¦- ¦- ¦206 ¦36 ¦157 ¦16 ¦132 / 147¦15 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Таймень неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦136 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦132 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦177 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦-- ¦220 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦129 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦172 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦154 ¦39 ¦- ¦- ¦102 ¦8 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦205 ¦39 ¦- ¦- ¦136 ¦8 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦256 ¦39 ¦- ¦- ¦170 ¦8 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦149 ¦39 ¦- ¦- ¦99 ¦8 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦200 ¦39 ¦- ¦- ¦133 ¦8 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦249 ¦39 ¦- ¦- ¦165 ¦8 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦146 ¦39 ¦- ¦- ¦97 ¦8 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦195 ¦39 ¦- ¦- ¦129 ¦8 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦244 ¦39 ¦- ¦- ¦162 ¦8 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦160 ¦43 ¦- ¦- ¦103 ¦12 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦214 ¦43 ¦- ¦- ¦139 ¦12 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦267 ¦43 ¦- ¦- ¦173 ¦12 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦156 ¦43 ¦- ¦- ¦101 ¦12 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦209 ¦43 ¦- ¦- ¦135 ¦12 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦261 ¦43 ¦- ¦- ¦169 ¦12 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Терпуг неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦128 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦83 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦172 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦112 / 118¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦215 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦140 / 147¦15 ¦125 ¦
¦ жаренный во фритюре ¦- ¦- ¦102 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦66 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦140 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 / 118 ¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦174 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦113 / 147¦15 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Толстолобик неразделанный <1>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦171 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦227 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦284 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦165 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦222 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦276 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦162 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦271 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦200 ¦53 ¦- ¦- ¦109 ¦14 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦266 ¦53 ¦- ¦- ¦145 ¦14 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦332 ¦53 ¦- ¦- ¦181 ¦14 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦194 ¦53 ¦- ¦- ¦106 ¦14 ¦91 ¦18 ¦75