Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦177 ¦47 ¦- ¦- ¦113 ¦17 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦236 ¦47 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦294 ¦47 ¦- ¦- ¦188 ¦17 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦162 ¦47 ¦- ¦- ¦104 ¦17 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦219 ¦47 ¦- ¦- ¦140 ¦17 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦274 ¦47 ¦- ¦- ¦175 ¦17 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ жаренное во фритюре ¦- ¦- ¦126 ¦47 ¦- ¦- ¦81 ¦17 ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦174 ¦47 ¦- ¦- ¦111 ¦17 ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦217 ¦47 ¦- ¦- ¦139 ¦17 ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ жаренное в сухарях на ¦- ¦- ¦136 ¦47 ¦- ¦- ¦87 ¦17 ¦72 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жаренное в сухарях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦на рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦47 ¦- ¦- ¦116 ¦17 ¦96 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦225 ¦47 ¦- ¦- ¦143 ¦17 ¦119 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ жаренное без сухарей ¦- ¦- ¦172 ¦47 ¦- ¦- ¦110 ¦17 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦на рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦230 ¦47 ¦- ¦- ¦147 ¦17 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦287 ¦47 ¦- ¦- ¦183 ¦17 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Сквама неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦169 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦281 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦169 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦281 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦165 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦220 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦276 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦217 ¦58 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦290 ¦58 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦362 ¦58 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦217 ¦58 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦290 ¦58 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦362 ¦58 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦212 ¦58 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦283 ¦58 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦355 ¦58 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦228 ¦60 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦305 ¦60 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦380 ¦60 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦228 ¦60 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦305 ¦60 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦380 ¦60 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦223 ¦60 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦298 ¦60 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦373 ¦60 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦ 253 ¦64 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦ 339 ¦64 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦ 422 ¦64 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦ 253 ¦64 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦ 339 ¦64 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦ 422 ¦64 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦ 247 ¦64 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦ 331 ¦64 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦ 414 ¦64 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Сквама потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ обезглавленная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦102 ¦11 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦137 ¦11 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦171 ¦11 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦102 ¦11 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦137 ¦11 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦171 ¦11 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦100 ¦11 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦134 ¦11 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦167 ¦11 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦ ¦120 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦ ¦161 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦ ¦200 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦ ¦120 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦ ¦161 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦ ¦200 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦ ¦117 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦ ¦157 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦ ¦196 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦123 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦165 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦205 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦123 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦165 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦205 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦120 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦161 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦201 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦130 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦174 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦217 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦130 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦174 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦217 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦127 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦170 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦213 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Скумбрия азово-черноморская ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦103 ¦14 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦138 ¦14 ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦173 ¦14 ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦- ¦- ¦78 ¦14 ¦- ¦- ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦107 ¦14 ¦- ¦- ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦-