Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Форель (кроме морской) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦118 ¦20 ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦195 ¦20 ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦114 ¦20 ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦153 ¦20 ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦190 ¦20 ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦111 ¦20 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦20 ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦186 ¦20 ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦127 ¦26 ¦136 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦169 ¦26 ¦181 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦211 ¦26 ¦226 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦123 ¦26 ¦132 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦165 ¦26 ¦177 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦205 ¦26 ¦220 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦120 ¦26 ¦129 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦161 ¦26 ¦172 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦201 ¦26 ¦216 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦138 ¦34 ¦149 ¦39 ¦- ¦- ¦99 ¦8 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦185 ¦34 ¦200 ¦39 ¦- ¦- ¦133 ¦8 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦230 ¦34 ¦249 ¦39 ¦- ¦- ¦165 ¦8 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦135 ¦34 ¦146 ¦39 ¦- ¦- ¦97 ¦8 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦180 ¦34 ¦195 ¦39 ¦- ¦- ¦129 ¦8 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦226 ¦34 ¦244 ¦39 ¦- ¦- ¦162 ¦8 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦149 ¦39 ¦157 ¦42 ¦- ¦- ¦102 ¦11 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦200 ¦39 ¦210 ¦42 ¦- ¦- ¦137 ¦11 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦249 ¦39 ¦262 ¦42 ¦- ¦- ¦171 ¦11 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦146 ¦39 ¦153 ¦42 ¦- ¦- ¦100 ¦11 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦195 ¦39 ¦205 ¦42 ¦- ¦- ¦134 ¦11 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦244 ¦39 ¦257 ¦42 ¦- ¦- ¦167 ¦11 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦160 ¦43 ¦165 ¦45 ¦- ¦- ¦106 ¦14 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦214 ¦43 ¦222 ¦45 ¦- ¦- ¦142 ¦14 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦267 ¦43 ¦276 ¦45 ¦- ¦- ¦177 ¦14 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦156 ¦43 ¦162 ¦45 ¦- ¦- ¦103 ¦14 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦209 ¦43 ¦216 ¦45 ¦- ¦- ¦138 ¦14 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦261 ¦43 ¦271 ¦45 ¦- ¦- ¦173 ¦14 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренное в сухарях ¦130 ¦43 ¦135 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦74 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦на рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ то же ¦174 ¦43 ¦180 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦99 / 122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦214 ¦43 ¦222 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ жаренное без сухарей ¦165 ¦43 ¦171 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦на рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ то же ¦219 ¦43 ¦227 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦274 ¦43 ¦284 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Хамса неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦1359 ¦8 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦1250 / ¦25 ¦1000 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1333 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Хариус неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целый, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦125 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦167 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦208 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦119 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦159 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦199 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦140 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦187 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦233 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦136 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦182 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦227 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦133 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦178 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦222 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦159 ¦41 ¦- ¦- ¦102 ¦8 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦212 ¦41 ¦- ¦- ¦136 ¦8 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦264 ¦41 ¦- ¦- ¦170 ¦8 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦154 ¦41 ¦- ¦- ¦99 ¦8 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦207 ¦41 ¦- ¦- ¦133 ¦8 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦258 ¦41 ¦- ¦- ¦165 ¦8 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦151 ¦41 ¦- ¦- ¦97 ¦8 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦202 ¦41 ¦- ¦- ¦129 ¦8 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦253 ¦41 ¦- ¦- ¦162 ¦8 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦172 ¦47 ¦- ¦- ¦106 ¦14 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦230 ¦47 ¦- ¦- ¦142 ¦14 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦287 ¦47 ¦- ¦- ¦177 ¦14 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦168 ¦47 ¦- ¦- ¦103 ¦14 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦225 ¦47 ¦- ¦- ¦138 ¦14 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦281 ¦47 ¦- ¦- ¦173 ¦14 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Хек серебристый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦134 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦227 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦156 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦211 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦264 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦162 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦219 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦274 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦176 ¦51 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦237 ¦51 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦296 ¦51 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18