Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦113 ¦21 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦151 ¦21 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦189 ¦21 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦99 ¦21 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦78 / 87 ¦14 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦132 ¦21 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦104 / 116¦14 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦165 ¦21 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦130 / 145¦14 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦129 ¦30 ¦- ¦- ¦102 ¦12 ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦171 ¦30 ¦- ¦- ¦136 ¦12 ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦30 ¦- ¦- ¦172 ¦12 ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦113 ¦30 ¦- ¦- ¦90 ¦12 ¦79 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦151 ¦30 ¦- ¦- ¦120 ¦12 ¦106 / 118¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦189 ¦30 ¦- ¦- ¦150 ¦12 ¦132 / 147¦15 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦146 ¦46 ¦- ¦- ¦98 ¦19 ¦79 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦196 ¦46 ¦- ¦- ¦131 ¦19 ¦106 / 118¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦244 ¦46 ¦- ¦- ¦163 ¦19 ¦132 / 147¦15 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦146 ¦46 ¦- ¦- ¦98 ¦19 ¦79 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦196 ¦46 ¦- ¦- ¦131 ¦19 ¦106 / 118¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦244 ¦46 ¦- ¦- ¦163 ¦19 ¦132 / 147¦15 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Ставрида азово-черноморская ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦111 ¦15 ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦147 ¦15 ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦184 ¦15 ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦105 ¦15 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦140 ¦15 ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦175 ¦15 ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦- ¦- ¦80 ¦15 ¦- ¦- ¦68 / 90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦109 ¦15 ¦- ¦- ¦93 / 120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦138 ¦15 ¦- ¦- ¦117 / 151¦17 ¦125 ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенная ¦154 ¦39 ¦- ¦- ¦177 ¦47 ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦205 ¦39 ¦- ¦- ¦236 ¦47 ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦256 ¦39 ¦- ¦- ¦294 ¦47 ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареная ¦146 ¦39 ¦- ¦- ¦168 ¦47 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦195 ¦39 ¦- ¦- ¦225 ¦47 ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦244 ¦39 ¦- ¦- ¦281 ¦47 ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Ставрида океаническая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦154 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦205 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦256 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦149 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦200 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦249 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦141 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦190 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦238 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦186 ¦51 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦249 ¦51 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦310 ¦51 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦176 ¦51 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦237 ¦51 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦296 ¦51 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦198 ¦54 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦265 ¦54 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦330 ¦54 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦187 ¦54 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦252 ¦54 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦315 ¦54 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Филе ставриды океанической ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦необесшкуренное, выпускаемое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦промышленностью: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦95 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦127 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦158 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦90 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦121 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦151 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Судак неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦145 ¦35 ¦- ¦- ¦140 ¦33 ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦192 ¦35 ¦- ¦- ¦187 ¦33 ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦240 ¦35 ¦- ¦- ¦233 ¦33 ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦140 ¦35 ¦- ¦- ¦136 ¦33 ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦188 ¦35 ¦- ¦- ¦182 ¦33 ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦234 ¦35 ¦- ¦- ¦227 ¦33 ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦132 ¦35 ¦- ¦- ¦128 ¦33 ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦178 ¦35 ¦- ¦- ¦173 ¦33 ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦223 ¦35 ¦- ¦- ¦216 ¦33 ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦171 ¦45 ¦- ¦- ¦165 ¦43 ¦112 ¦16 <8> ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦227 ¦45 ¦- ¦- ¦219 ¦43 ¦149 ¦16 <8> ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦284 ¦45 ¦- ¦- ¦274 ¦43 ¦186 ¦16 <8> ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦165 ¦45 ¦- ¦- ¦160 ¦43 ¦108 ¦16 <8> ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦222 ¦45 ¦- ¦- ¦214 ¦43 ¦145 ¦16 <8> ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦276 ¦45 ¦- ¦- ¦267 ¦43 ¦181 ¦16 <8> ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦156 ¦45 ¦- ¦- ¦151 ¦43 ¦102 ¦16 <8> ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦211 ¦45 ¦- ¦- ¦204 ¦43 ¦138 ¦16 <8> ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦264 ¦45 ¦- ¦- ¦254 ¦43 ¦173 ¦16 <8> ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ жаренное во фритюре ¦122 ¦45 ¦- ¦- ¦118 ¦43 ¦80 ¦16 <8> ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦167 ¦45 ¦- ¦- ¦161 ¦43 ¦110 ¦16 <8> ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦209 ¦45 ¦- ¦- ¦202 ¦43 ¦137 ¦16 <8> ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦156 ¦45 ¦- ¦- ¦151 ¦43 ¦102 ¦16 <8> ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦211 ¦45 ¦- ¦- ¦204 ¦43 ¦138 ¦16 <8> ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦264 ¦45 ¦- ¦- ¦254 ¦43 ¦173 ¦16 <8> ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦178 ¦49 ¦- ¦- ¦175 ¦48 ¦118 ¦23 <8> ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦239 ¦49 ¦- ¦- ¦235 ¦48 ¦158 ¦23 <8> ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦298 ¦49 ¦- ¦- ¦292 ¦48 ¦197 ¦23 <8> ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦169 ¦49 ¦- ¦- ¦165 ¦48 ¦112 ¦23 <8> ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦227 ¦49 ¦- ¦- ¦223 ¦48 ¦151 ¦23 <8> ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦284 ¦49 ¦- ¦- ¦279