Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦- ¦- ¦134 ¦14 ¦- ¦- ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦132 ¦29 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦176 ¦29 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦220 ¦29 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦128 ¦29 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦172 ¦29 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦214 ¦29 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦125 ¦29 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦168 ¦29 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦210 ¦29 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренная во фритюре ¦94 ¦29 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦130 ¦29 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦162 ¦29 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦149 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦102 ¦8 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦198 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦136 ¦8 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦248 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦170 ¦8 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦144 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦99 ¦8 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦194 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦133 ¦8 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦241 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦165 ¦8 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦141 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦97 ¦8 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦189 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦129 ¦8 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦237 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦162 ¦8 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦154 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦207 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦258 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦151 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦202 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦253 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренное во фритюре ¦114 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦156 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦195 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦151 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦202 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦253 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Скумбрия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ океаническая (атлантическая)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦142 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦189 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦236 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦138 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦185 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦230 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦135 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦180 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦102 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦139 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦174 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦160 ¦43 ¦- ¦- ¦99 ¦8 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦214 ¦43 ¦- ¦- ¦133 ¦8 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦267 ¦43 ¦- ¦- ¦165 ¦8 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦156 ¦43 ¦- ¦- ¦97 ¦8 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦209 ¦43 ¦- ¦- ¦129 ¦8 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦261 ¦43 ¦- ¦- ¦162 ¦8 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Скумбрия азово-черноморская ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная, соленая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦104 ¦15 ¦- ¦- ¦88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦139 ¦15 ¦- ¦- ¦118 ¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦173 ¦15 ¦- ¦- ¦147 ¦15 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦15 ¦- ¦- ¦77 / 86 ¦13 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦121 ¦15 ¦- ¦- ¦103 / 115¦13 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦15 ¦- ¦- ¦129 / 144¦13 ¦125 ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦129 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦174 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦118 ¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦216 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦147 ¦15 ¦125 ¦
¦ жареная ¦113 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦77 / 86 ¦13 ¦75 ¦
¦ -"- ¦151 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦103 / 115¦13 ¦100 ¦
¦ -"- ¦190 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦ ¦- ¦129 / 144¦13 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Скумбрия дальневосточная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦145 ¦35 ¦- ¦- ¦99 ¦5 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦192 ¦35 ¦- ¦- ¦132 ¦5 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦240 ¦35 ¦- ¦- ¦164 ¦5 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦140 ¦35 ¦- ¦- ¦96 ¦5 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦188 ¦35 ¦- ¦- ¦128 ¦5 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦234 ¦35 ¦- ¦- ¦160 ¦5 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦137 ¦35 ¦- ¦- ¦94 ¦5 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦183 ¦35 ¦- ¦- ¦125 ¦5 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦229 ¦35 ¦- ¦- ¦157 ¦5 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦165 ¦43 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦219 ¦43 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦274 ¦43 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦160 ¦43 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦214 ¦43 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦267 ¦43 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦156 ¦43 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦209 ¦43 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦261 ¦43 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦174 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦231 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦289 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦169 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦281 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦165 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦220 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦276 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Солнечник неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦