Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦171 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦227 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦284 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦165 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦222 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦276 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦162 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦271 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Сом (кроме океанического) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦155 ¦38 ¦- ¦- ¦155 ¦38 ¦- ¦- ¦96 ¦22 ¦75 ¦
¦ -"- ¦206 ¦38 ¦- ¦- ¦206 ¦38 ¦- ¦- ¦128 ¦22 ¦100 ¦
¦ -"- ¦258 ¦38 ¦- ¦- ¦258 ¦38 ¦- ¦- ¦160 ¦22 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦147 ¦38 ¦- ¦- ¦147 ¦38 ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦197 ¦38 ¦- ¦- ¦197 ¦38 ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦245 ¦38 ¦- ¦- ¦245 ¦38 ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦148 ¦38 ¦- ¦- ¦148 ¦38 ¦- ¦- ¦92 / 97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦200 ¦38 ¦- ¦- ¦200 ¦38 ¦- ¦- ¦124 / 130¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦250 ¦38 ¦- ¦- ¦250 ¦38 ¦- ¦- ¦155 / 162¦23 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦185 ¦48 ¦- ¦- ¦192 ¦50 ¦109 ¦12 ¦96 ¦22 ¦75 ¦
¦ -"- ¦246 ¦48 ¦- ¦- ¦256 ¦50 ¦145 ¦12 ¦128 ¦22 ¦100 ¦
¦ -"- ¦308 ¦48 ¦- ¦- ¦320 ¦50 ¦182 ¦12 ¦160 ¦22 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦175 ¦48 ¦- ¦- ¦182 ¦50 ¦103 ¦12 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦235 ¦48 ¦- ¦- ¦244 ¦50 ¦139 ¦12 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦292 ¦48 ¦- ¦- ¦304 ¦50 ¦173 ¦12 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦177 ¦48 ¦- ¦- ¦184 ¦50 ¦105 ¦12 ¦92 / 97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦238 ¦48 ¦- ¦- ¦248 ¦50 ¦141 ¦12 ¦124 / 130¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦298 ¦48 ¦- ¦- ¦310 ¦50 ¦176 ¦12 ¦155 / 162¦23 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦177 ¦48 ¦- ¦- ¦184 ¦50 ¦105 ¦12 ¦92 / 97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦238 ¦48 ¦- ¦- ¦248 ¦50 ¦141 ¦12 ¦124 / 130¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦298 ¦48 ¦- ¦- ¦310 ¦50 ¦176 ¦12 ¦155 / 162¦23 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦192 ¦50 ¦- ¦- ¦200 ¦52 ¦112 ¦14 ¦96 ¦22 ¦75 ¦
¦ -"- ¦256 ¦50 ¦- ¦- ¦267 ¦52 ¦149 ¦14 ¦128 ¦22 ¦100 ¦
¦ -"- ¦320 ¦50 ¦- ¦- ¦333 ¦52 ¦186 ¦14 ¦160 ¦22 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦182 ¦50 ¦- ¦- ¦190 ¦52 ¦106 ¦14 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦244 ¦50 ¦- ¦- ¦254 ¦52 ¦142 ¦14 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦304 ¦50 ¦- ¦- ¦317 ¦52 ¦177 ¦14 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦184 ¦50 ¦- ¦- ¦192 ¦52 ¦107 ¦14 ¦92 / 97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦248 ¦50 ¦- ¦- ¦258 ¦52 ¦144 ¦14 ¦124 / 130¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦310 ¦50 ¦- ¦- ¦323 ¦52 ¦180 ¦14 ¦155 / 162¦23 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦184 ¦50 ¦- ¦- ¦192 ¦52 ¦107 ¦14 ¦92 / 97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦248 ¦50 ¦- ¦- ¦258 ¦52 ¦144 ¦14 ¦124 / 130¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦310 ¦50 ¦- ¦- ¦323 ¦52 ¦180 ¦14 ¦155 / 162¦23 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦202 ¦55 ¦- ¦- ¦212 ¦57 ¦112 ¦19 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦271 ¦55 ¦- ¦- ¦284 ¦57 ¦151 ¦19 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦338 ¦55 ¦- ¦- ¦353 ¦57 ¦188 ¦19 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦204 ¦55 ¦- ¦- ¦214 ¦57 ¦114 ¦19 ¦92 / 97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦276 ¦55 ¦- ¦- ¦288 ¦57 ¦153 ¦19 ¦124 / 130¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦344 ¦55 ¦- ¦- ¦360 ¦57 ¦191 ¦19 ¦155 / 162¦23 ¦125 ¦
¦ жаренное во фритюре ¦153 ¦55 ¦- ¦- ¦160 ¦57 ¦85 ¦19 ¦69 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦211 ¦55 ¦- ¦- ¦221 ¦57 ¦117 ¦19 ¦95 / 122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦262 ¦55 ¦- ¦- ¦274 ¦57 ¦146 ¦19 ¦118 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦204 ¦55 ¦- ¦- ¦214 ¦57 ¦114 ¦19 ¦92 / 97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦276 ¦55 ¦- ¦- ¦288 ¦57 ¦153 ¦19 ¦124 / 130¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦344 ¦55 ¦- ¦- ¦360 ¦57 ¦191 ¦19 ¦155 / 162¦23 ¦125 ¦
¦Филе сома, выпускаемое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦промышленностью: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦104 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦96 ¦22 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦139 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦128 ¦22 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦174 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦160 ¦22 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦99 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦133 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦165 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦100 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦135 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦124 / 130¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦168 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦155 / 162¦23 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦100 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦135 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦124 / 130¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦168 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦155 / 162¦23 ¦125 ¦
¦ -"- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Сом (кроме океанического) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ потрошеный с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦145 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦96 ¦22 ¦75 ¦
¦ -"- ¦194 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦128 ¦22 ¦100 ¦
¦ -"- ¦242 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦160 ¦22 ¦125 ¦
¦ жареный ¦139 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦188 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦124 / 130¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦235 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦155 / 162¦23 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦166 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦96 ¦22 ¦75 ¦
¦ -"- ¦221 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦128 ¦22 ¦100 ¦
¦ -"- ¦276 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦160 ¦22 ¦125 ¦
¦ жареное ¦159 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦214 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦124 / 130¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦267 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦155 / 162¦23 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦175 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦96 ¦22 ¦75 ¦
¦ -"- ¦233 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦128 ¦22 ¦100 ¦
¦ -"- ¦291 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦160 ¦22 ¦125 ¦
¦ жареное ¦167 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦225 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦124 / 130¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦282 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦155 / 162¦23 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареное ¦184 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 97 ¦23 ¦75 ¦
¦ жареное ¦248 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦124 / 130¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦310 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦155 / 162¦23 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦184 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦248 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦124 / 130¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦310 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦155 / 162¦23 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Сом (кроме океанического) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ потрошеный, с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦