Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦ жареное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦132 ¦40 ¦- ¦- ¦79 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦177 ¦40 ¦- ¦- ¦106 / 118¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦220 ¦40 ¦- ¦- ¦132 / 147¦15 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦47 ¦- ¦- ¦79 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦200 ¦47 ¦- ¦- ¦106 / 118¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦249 ¦47 ¦- ¦- ¦132 / 147¦15 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦47 ¦- ¦- ¦79 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦200 ¦47 ¦- ¦- ¦106 / 118¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦249 ¦47 ¦- ¦- ¦132 / 147¦15 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Треска обезглавленная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ потрошеная, соленая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦102 ¦12 ¦- ¦- ¦102 ¦12 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦136 ¦12 ¦- ¦- ¦136 ¦12 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦172 ¦12 ¦- ¦- ¦172 ¦12 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареная ¦91 ¦12 ¦- ¦- ¦91 ¦12 ¦- ¦- ¦80 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦122 ¦12 ¦- ¦- ¦122 ¦12 ¦- ¦- ¦107 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦152 ¦12 ¦- ¦- ¦152 ¦12 ¦- ¦- ¦134 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦115 ¦22 ¦- ¦- ¦115 ¦22 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦154 ¦22 ¦- ¦- ¦154 ¦22 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦194 ¦22 ¦- ¦- ¦194 ¦22 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦108 ¦22 ¦- ¦- ¦108 ¦22 ¦- ¦- ¦84 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦137 ¦22 ¦- ¦- ¦137 ¦22 ¦- ¦- ¦107 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦172 ¦22 ¦- ¦- ¦172 ¦22 ¦- ¦- ¦134 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦108 ¦22 ¦- ¦- ¦108 ¦22 ¦- ¦- ¦84 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦137 ¦22 ¦- ¦- ¦137 ¦22 ¦- ¦- ¦107 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦172 ¦22 ¦- ¦- ¦172 ¦22 ¦- ¦- ¦134 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе трески обесшкуренное, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦выпускаемое промышленностью: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦101 ¦6 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦95 ¦21 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦135 ¦6 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦127 ¦21 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦168 ¦6 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦158 ¦21 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦97 ¦6 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦130 ¦6 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦162 ¦6 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦95 ¦6 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦127 ¦6 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦159 ¦6 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе трески необесшкуренное, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦выпускаемое промышленностью: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦99 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦95 ¦21 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦132 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦127 ¦21 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦165 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦158 ¦21 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦95 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦127 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦158 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦93 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦124 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦155 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Тюлька <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦1359 ¦8 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦1250 / ¦25 ¦1000 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1333 ¦ ¦ ¦
¦ Угорь неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Без головы и кожи, с костями:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦121 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦163 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦203 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦119 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦159 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦199 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Угольная рыба потрошеная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ с головой <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦125 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦167 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦208 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦119 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦159 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦199 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Усач неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦- ¦- ¦136 ¦31 ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦181 ¦31 ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦226 ¦31 ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦- ¦- ¦132 ¦31 ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦177 ¦31 ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦220 ¦31 ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦- ¦- ¦129 ¦31 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦172 ¦31 ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦216 ¦31 ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦144 ¦37 ¦- ¦- ¦149 ¦39 ¦99 ¦8 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦194 ¦37 ¦- ¦- ¦200 ¦39 ¦133 ¦8 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦241 ¦37 ¦- ¦- ¦249 ¦39 ¦165 ¦8 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦141 ¦37 ¦- ¦- ¦146 ¦39 ¦97 ¦8 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦189 ¦37 ¦- ¦- ¦195 ¦39 ¦129 ¦8 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦237 ¦37 ¦- ¦- ¦244 ¦39 ¦162 ¦8 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦152 ¦40 ¦- ¦- ¦154 ¦41 ¦101 ¦10 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦203 ¦40 ¦- ¦- ¦207 ¦41 ¦136 ¦10 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦253 ¦40 ¦- ¦- ¦258 ¦41 ¦169 ¦10 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦148 ¦40 ¦- ¦- ¦151 ¦41 ¦99 ¦10 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦198 ¦40 ¦- ¦- ¦202 ¦41 ¦132 ¦10 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦248 ¦40 ¦- ¦- ¦253 ¦41 ¦166 ¦10 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦160 ¦43 ¦- ¦- ¦163 ¦44 ¦105 ¦13 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦214 ¦43 ¦- ¦- ¦218 ¦44 ¦140 ¦13 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦267 ¦43 ¦- ¦- ¦271 ¦44 ¦175 ¦13 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦156 ¦43 ¦- ¦- ¦159 ¦44 ¦102 ¦13 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦209 ¦43 ¦- ¦- ¦213 ¦44 ¦137 ¦13 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦261 ¦43 ¦- ¦- ¦266 ¦44 ¦171 ¦13 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренное во фритюре ¦118 ¦43 ¦- ¦- ¦120 ¦44 ¦77 ¦13 ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦161 ¦43 ¦- ¦- ¦164 ¦44 ¦106 ¦13 ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦202 ¦43 ¦- ¦- ¦205 ¦44 ¦132 ¦13 ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦