Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦260 ¦63 ¦- ¦- ¦142 ¦14 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦323 ¦53 ¦- ¦- ¦177 ¦14 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦189 ¦53 ¦- ¦- ¦103 ¦14 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦253 ¦53 ¦- ¦- ¦138 ¦14 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦317 ¦53 ¦- ¦- ¦173 ¦14 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦212 ¦57 ¦- ¦- ¦115 ¦21 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦284 ¦57 ¦- ¦- ¦154 ¦21 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦353 ¦57 ¦- ¦- ¦192 ¦21 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦207 ¦57 ¦- ¦- ¦113 ¦21 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦277 ¦57 ¦- ¦- ¦151 ¦21 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦347 ¦57 ¦- ¦- ¦189 ¦21 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦207 ¦57 ¦- ¦- ¦113 ¦21 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦277 ¦57 ¦- ¦- ¦151 ¦21 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦347 ¦57 ¦- ¦- ¦189 ¦21 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Треска неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦160 ¦43 ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦214 ¦43 ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦267 ¦43 ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦160 ¦43 ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦214 ¦43 ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦267 ¦43 ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦43 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦209 ¦43 ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦261 ¦43 ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦190 ¦52 ¦103 ¦12 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦254 ¦52 ¦139 ¦12 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦317 ¦52 ¦173 ¦12 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦190 ¦52 ¦103 ¦12 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦254 ¦52 ¦139 ¦12 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦317 ¦52 ¦173 ¦12 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦185 ¦52 ¦101 ¦12 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦248 ¦52 ¦135 ¦12 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦310 ¦52 ¦169 ¦12 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦198 ¦54 ¦105 ¦13 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦265 ¦54 ¦140 ¦13 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦330 ¦54 ¦175 ¦13 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦193 ¦54 ¦102 ¦13 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦259 ¦54 ¦137 ¦13 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦324 ¦54 ¦171 ¦13 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦193 ¦54 ¦102 ¦13 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦259 ¦54 ¦137 ¦13 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦324 ¦54 ¦171 ¦13 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦217 ¦58 ¦107 ¦15 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦290 ¦58 ¦144 ¦15 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦362 ¦58 ¦179 ¦15 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦212 ¦58 ¦105 ¦15 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦283 ¦58 ¦140 ¦15 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦355 ¦58 ¦175 ¦15 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦212 ¦58 ¦105 ¦15 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦283 ¦58 ¦140 ¦15 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦355 ¦58 ¦175 ¦15 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Треска потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ обезглавленная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦105 ¦13 ¦- ¦- ¦107 ¦15 ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦140 ¦13 ¦- ¦- ¦144 ¦15 ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦175 ¦13 ¦- ¦- ¦179 ¦15 ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦105 ¦13 ¦- ¦- ¦107 ¦15 ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦140 ¦13 ¦- ¦- ¦144 ¦15 ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦175 ¦13 ¦- ¦- ¦179 ¦15 ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦102 ¦13 ¦- ¦- ¦105 ¦15 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦137 ¦13 ¦- ¦- ¦140 ¦15 ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦171 ¦13 ¦- ¦- ¦175 ¦15 ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦118 ¦23 ¦- ¦- ¦121 ¦25 ¦103 ¦12 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦158 ¦23 ¦- ¦- ¦163 ¦25 ¦139 ¦12 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦197 ¦23 ¦- ¦- ¦203 ¦25 ¦173 ¦12 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦118 ¦23 ¦- ¦- ¦121 ¦25 ¦103 ¦12 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦158 ¦23 ¦- ¦- ¦163 ¦25 ¦139 ¦12 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦197 ¦23 ¦- ¦- ¦203 ¦25 ¦173 ¦12 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦116 ¦23 ¦- ¦- ¦119 ¦25 ¦101 ¦12 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦155 ¦23 ¦- ¦- ¦159 ¦25 ¦135 ¦12 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦194 ¦23 ¦- ¦- ¦199 ¦25 ¦169 ¦12 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦120 ¦24 ¦- ¦- ¦125 ¦27 ¦105 ¦13 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦161 ¦24 ¦- ¦- ¦167 ¦27 ¦140 ¦13 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦200 ¦24 ¦- ¦- ¦208 ¦27 ¦175 ¦13 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦117 ¦24 ¦- ¦- ¦122 ¦27 ¦102 ¦13 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦157 ¦24 ¦- ¦- ¦163 ¦27 ¦137 ¦13 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦196 ¦24 ¦- ¦- ¦204 ¦27 ¦171 ¦13 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦117 ¦24 ¦- ¦- ¦122 ¦27 ¦102 ¦13 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦157 ¦24 ¦- ¦- ¦163 ¦27 ¦137 ¦13 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦196 ¦24 ¦- ¦- ¦204 ¦27 ¦171 ¦13 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦125 ¦27 ¦- ¦- ¦132 ¦31 ¦107 ¦15 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦167 ¦27 ¦- ¦- ¦177 ¦31 ¦144 ¦15 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦208 ¦27 ¦- ¦- ¦220 ¦31 ¦179 ¦15 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦122 ¦27 ¦- ¦- ¦129 ¦31 ¦105 ¦15 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦163 ¦27 ¦- ¦- ¦172 ¦31 ¦140 ¦15 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦204 ¦27 ¦- ¦- ¦216 ¦31 ¦175 ¦15 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦122 ¦27 ¦- ¦- ¦129 ¦31 ¦105 ¦15 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦163 ¦27 ¦- ¦- ¦172 ¦31 ¦140 ¦15 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦204 ¦27 ¦- ¦- ¦216 ¦31 ¦175 ¦15 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Треска неразделанная соленая¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦130 ¦31 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦174 ¦31 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦219 ¦31 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 ¦31 ¦- ¦- ¦80 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦155 ¦31 ¦- ¦- ¦107 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦194 ¦31 ¦- ¦- ¦134 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костяки: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦150 ¦40 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦200 ¦40 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦252 ¦40 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦