Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦101 ¦10 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦136 ¦10 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦169 ¦10 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦99 ¦10 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦132 ¦10 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦166 ¦10 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Чавыча неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (см. горбуша неразделанная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Чехонь азово-черноморская ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦108 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦145 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦132 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦178 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦223 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Щука (кроме морской) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦162 ¦42 ¦- ¦- ¦168 ¦44 ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦216 ¦42 ¦- ¦- ¦223 ¦44 ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦269 ¦42 ¦- ¦- ¦279 ¦44 ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦157 ¦42 ¦- ¦- ¦163 ¦44 ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦210 ¦42 ¦- ¦- ¦218 ¦44 ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦262 ¦42 ¦- ¦- ¦271 ¦44 ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦148 ¦42 ¦- ¦- ¦154 ¦44 ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦200 ¦42 ¦- ¦- ¦207 ¦44 ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦250 ¦42 ¦- ¦- ¦259 ¦44 ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦184 ¦49 ¦- ¦- ¦200 ¦53 ¦111 ¦15 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦245 ¦49 ¦- ¦- ¦266 ¦53 ¦147 ¦15 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦306 ¦49 ¦- ¦- ¦332 ¦53 ¦184 ¦15 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦178 ¦49 ¦- ¦- ¦194 ¦53 ¦107 ¦15 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦239 ¦49 ¦- ¦- ¦260 ¦53 ¦144 ¦15 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦298 ¦49 ¦- ¦- ¦323 ¦53 ¦179 ¦15 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦169 ¦49 ¦ ¦ ¦183 ¦53 ¦101 ¦15 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦227 ¦49 ¦- ¦- ¦247 ¦53 ¦136 ¦15 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦284 ¦49 ¦- ¦- ¦309 ¦53 ¦171 ¦15 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦198 ¦54 ¦- ¦- ¦222 ¦59 ¦120 ¦24 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦265 ¦54 ¦- ¦- ¦298 ¦59 ¦161 ¦24 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦330 ¦54 ¦- ¦- ¦371 ¦59 ¦200 ¦24 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦187 ¦54 ¦- ¦- ¦210 ¦59 ¦113 ¦24 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦252 ¦54 ¦- ¦- ¦283 ¦59 ¦153 ¦24 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦315 ¦54 ¦- ¦- ¦354 ¦59 ¦191 ¦24 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦228 ¦60 ¦- ¦- ¦246 ¦63 ¦140 ¦35 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦305 ¦60 ¦- ¦- ¦330 ¦63 ¦188 ¦35 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦380 ¦60 ¦- ¦- ¦411 ¦63 ¦234 ¦35 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦215 ¦60 ¦- ¦- ¦232 ¦63 ¦132 ¦35 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦290 ¦60 ¦- ¦- ¦314 ¦63 ¦178 ¦35 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦363 ¦60 ¦- ¦- ¦392 ¦63 ¦223 ¦35 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦215 ¦60 ¦- ¦- ¦232 ¦63 ¦132 ¦35 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦290 ¦60 ¦- ¦- ¦314 ¦63 ¦178 ¦35 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦363 ¦60 ¦- ¦- ¦392 ¦63 ¦223 ¦35 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе щуки, выпускаемое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦промышленностью: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦99 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦133 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦165 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦93 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦126 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦158 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Щука (кроме морской) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ потрошеная с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦147 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦195 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦244 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареная ¦134 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦181 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦227 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦174 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦111 ¦15 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦231 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦147 ¦15 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦289 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦184 ¦15 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареное ¦159 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦101 ¦15 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦215 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦136 ¦15 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦269 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦171 ¦15 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареное ¦172 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦132 ¦35 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦232 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦178 ¦35 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦290 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦223 ¦35 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦172 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦132 ¦35 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦232 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦178 ¦35 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦290 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦223 ¦35 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Язь неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целый, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареный ¦109 ¦18 ¦- ¦- ¦111 ¦20 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦145 ¦18 ¦- ¦- ¦149 ¦20 ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦182 ¦18 ¦- ¦- ¦186 ¦20 ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченный ¦109 ¦18 ¦- ¦- ¦111 ¦20 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦145 ¦18 ¦- ¦- ¦149 ¦20 ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦182 ¦18 ¦- ¦- ¦186 ¦20 ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦147 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦195 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦244 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦147 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦195 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦244 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареный ¦139 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦186 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦233 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченный ¦139 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20