Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦282 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦159 ¦6 + 15 <7>¦127 ¦21 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦351 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦198 ¦6 + 15 <7>¦158 ¦21 ¦125 ¦
¦ жареные ¦- ¦- ¦198 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦111 ¦6 + 15 <7>¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦264 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦149 ¦6 + 15 <7>¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦331 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦186 ¦6 + 15 <7>¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренные во ¦- ¦- ¦142 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦80 ¦6 + 15 <7>¦64 / 86 ¦13 ¦75 ¦
¦ фритюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦195 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦110 ¦6 + 15 <7>¦88 / 115 ¦13 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦244 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦138 ¦6 + 15 <7>¦110 / 144¦13 ¦125 ¦
¦ запеченные ¦- ¦- ¦198 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦111 ¦6 + 15 <7>¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦264 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦149 ¦6 + 15 <7>¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦331 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦186 ¦6 + 15 <7>¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренные в ¦- ¦- ¦153 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦86 ¦6 + 15 <7>¦69 / 86 ¦13 ¦75 ¦
¦ сухарях на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ то же ¦- ¦- ¦204 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦115 ¦6 + 15 <7>¦92 / 115 ¦13 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦253 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦143 ¦6 + 15 <7>¦114 / 144¦13 ¦125 ¦
¦ жаренные без ¦- ¦- ¦202 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦114 ¦6 + 15 <7>¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ сухарей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ на рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ то же ¦- ¦- ¦271 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦153 ¦6 + 15 <7>¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦337 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦190 ¦6 + 15 <7>¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жаренные на ¦- ¦- ¦271 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦153 ¦6 + 15 <7>¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ вертеле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦337 ¦47 + 15 <6>¦28 ¦190 ¦6 + 15 <7>¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Осетр с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Звено с кожей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и хрящами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(ошпаренное): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное, ¦160 ¦40 ¦160 ¦40 ¦20 ¦- ¦- ¦96 ¦16 + 7 <2> ¦75 ¦
¦ припущенное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ -"- ¦213 ¦40 ¦213 ¦40 ¦20 ¦- ¦- ¦128 ¦16 + 7 <2> ¦100 ¦
¦ -"- ¦267 ¦40 ¦267 ¦40 ¦20 ¦- ¦- ¦160 ¦16 + 7 <2> ¦125 ¦
¦Звено с кожей,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦без хрящей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(ошпаренное): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное, ¦164 ¦45 ¦164 ¦45 ¦25 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ припущенное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ -"- ¦218 ¦45 ¦218 ¦45 ¦25 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦275 ¦45 ¦275 ¦45 ¦25 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦162 ¦45 ¦162 ¦45 ¦25 ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦216 ¦45 ¦216 ¦45 ¦25 ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦271 ¦45 ¦271 ¦45 ¦25 ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦
¦Порционные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦куски с кожей,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦без хрящей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенные ¦63 ¦45 + 10 <3>¦63 ¦45 + 10 <3>¦25 ¦34 ¦10 <4> ¦31 ¦19 ¦25 ¦
¦ -"- ¦87 ¦45 + 10 <3>¦87 ¦45 + 10 <3>¦25 ¦48 ¦10 <4> ¦43 ¦19 ¦35 ¦
¦ -"- ¦125 ¦45 + 10 <3>¦125 ¦45 + 10 <3>¦25 ¦69 ¦10 <4> ¦62 ¦19 ¦50 ¦
¦ -"- ¦188 ¦45 + 10 <3>¦188 ¦45 + 10 <3>¦25 ¦103 ¦10 <4> ¦93 ¦19 ¦75 ¦
¦Порционные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦куски с кожей,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦без хрящей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенные ¦248 ¦45 + 10 <3>¦248 ¦45 + 10 <3>¦25 ¦137 ¦10 <4> ¦123 ¦19 ¦100 ¦
¦ -"- ¦311 ¦45 + 10 <3>¦311 ¦45 + 10 <3>¦25 ¦171 ¦10 <4> ¦154 ¦19 ¦125 ¦
¦ запеченные ¦180 ¦45 + 10 <3>¦180 ¦45 + 10 <3>¦25 ¦99 ¦10 <4> ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦240 ¦45 + 10 <3>¦240 ¦45 + 10 <3>¦25 ¦132 ¦10 <4> ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦301 ¦45 + 10 <3>¦301 ¦45 + 10 <3>¦25 ¦166 ¦10 <4> ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Порционные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦куски без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кожи и хрящей:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенные ¦72 ¦48 + 15 <6>¦72 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦40 ¦6 + 15 <7>¦32 ¦21 ¦25 ¦
¦ -"- ¦100 ¦48 + 15 <6>¦100 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦55 ¦6 + 15 <7>¦44 ¦21 ¦35 ¦
¦ -"- ¦143 ¦48 + 15 <6>¦143 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦79 ¦6 + 15 <7>¦63 ¦21 ¦50 ¦
¦ -"- ¦215 ¦48 + 15 <6>¦215 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦119 ¦6 + 15 <7>¦95 ¦21 ¦75 ¦
¦ -"- ¦287 ¦48 + 15 <6>¦287 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦159 ¦6 + 15 <7>¦127 ¦21 ¦100 ¦
¦ -"- ¦357 ¦48 + 15 <6>¦357 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦198 ¦6 + 15 <7>¦158 ¦21 ¦125 ¦
¦ жареные ¦201 ¦48 + 15 <6>¦201 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦111 ¦6 + 15 <7>¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦269 ¦48 + 15 <6>¦269 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦149 ¦6 + 15 <7>¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦337 ¦48 + 15 <6>¦337 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦186 ¦6 + 15 <7>¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренные во ¦145 ¦48 + 15 <6>¦145 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦80 ¦6 + 15 <7>¦64 / 86 ¦13 ¦75 ¦
¦ фритюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ -"- ¦199 ¦48 + 15 <6>¦199 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦110 ¦6 + 15 <7>¦88 / 115 ¦13 ¦100 ¦
¦ -"- ¦249 ¦48 + 15 <6>¦249 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦138 ¦6 + 15 <7>¦110 / 144¦13 ¦125 ¦
¦ запеченные ¦201 ¦48 + 15 <6>¦201 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦111 ¦6 + 15 <7>¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦269 ¦48 + 15 <6>¦269 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦149 ¦6 + 15 <7>¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦337 ¦48 + 15 <6>¦337 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦186 ¦6 + 15 <7>¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренные в ¦156 ¦48 + 15 <6>¦156 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦86 ¦6 + 15 <7>¦69 / 86 ¦13 ¦75 ¦
¦ сухарях на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ то же ¦208 ¦48 + 15 <6>¦208 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦115 ¦6 + 15 <7>¦92 / 115 ¦13 ¦100 ¦
¦ -"- ¦258 ¦48 + 15 <6>¦258 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦143 ¦6 + 15 <7>¦114 / 144¦13 ¦125 ¦
¦ жаренные без ¦206 ¦48 + 15 <6>¦206 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦114 ¦6 + 15 <7>¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ сухарей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ на рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ то же ¦276 ¦48 + 15 <6>¦276 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦153 ¦6 + 15 <7>¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦344 ¦48 + 15 <6>¦344 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦190 ¦6 + 15 <7>¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жаренные на ¦276 ¦48 + 15 <6>¦276 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦153 ¦6 + 15 <7>¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ вертеле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ -"- ¦344 ¦48 + 15 <6>¦344 ¦48 + 15 <6>¦28 ¦190 ¦6 + 15 <7>¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Севрюга с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Звено с кожей,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦хрящами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(ошпаренное): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦150 ¦36 ¦152 ¦37 ¦17 ¦- ¦- ¦96 ¦16 + 7 <2> ¦75 ¦
¦ -"- ¦200 ¦36 ¦203 ¦37 ¦17 ¦- ¦- ¦128 ¦16 + 7 <2> ¦100 ¦
¦ -"- ¦250 ¦36 ¦254 ¦37 ¦17 ¦- ¦- ¦160 ¦16 + 7 <2> ¦125 ¦
¦Звено с кожей,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦без хрящей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(ошпаренное): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное, ¦153 ¦41 ¦155 ¦42 ¦22 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ припущенное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ -"- ¦203 ¦41 ¦207 ¦42 ¦22 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦256 ¦41 ¦260 ¦42 ¦22 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦151 ¦41 ¦153 ¦42 ¦22 ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦202 ¦41 ¦205 ¦42 ¦22 ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦253 ¦41 ¦257 ¦42 ¦22 ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦
¦Порционные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦куски с кожей,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦без хрящей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦