Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦ очищенный ¦208 ¦35 <3> +¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ ¦ ¦26 ¦ ¦ ¦ ¦
¦Щавель свежий вареный или ¦263 ¦24 ¦200 ¦50 ¦100 ¦
¦припущенный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Шпинат свежий вареный или ¦270 ¦26 ¦200 ¦50 ¦100 ¦
¦припущенный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Эстрагон свежий ¦286 ¦65 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦Консервы овощные закусочные: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ баклажаны, перец, томаты, фарши-¦105 ¦5 <17> ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ рованные овощами или овощами с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ рисом; голубцы, фаршированные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ овощами; баклажаны, кабачки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ нарезанные кружочками; икра из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ баклажанов, кабачковая и т.п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Консервы-полуфабрикаты: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Зелень укропа, петрушки, сельде-¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ рея соленая (измельченная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Овощная закуска с томатом ¦105 ¦5 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Салаты овощные, маринад овощной ¦105 ¦5 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ с томатом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Морковь, пассерованная с томатом¦105 ¦5 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦Свекла, измельченная с сахаром ¦105 ¦5 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦консервированная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Свекла и яблоки, измельченные с ¦105 ¦5 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦сахаром консервированные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Пюре из щавеля, шпината, смеси ¦103 ¦3 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦щавеля и шпината ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Консервы овощные (быстрозаморо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦женные) (в пленке): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Овощная закуска с томатом ¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Лук репчатый (пассерованный для ¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ первых и вторых блюд) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Морковь пассерованная ¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Белый корень пассерованный ¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Капуста тушеная ¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Зелень укропа, петрушки, сель- ¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ дерея веточками, измельченная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Свекла, морковь гарнирные (целые¦109 ¦8 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ и резаные) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Тыква, нарезанная в тыквенном ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ пюре с сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Грибы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ белые свежие вареные ¦175 ¦24 ¦133 ¦25 ¦100 ¦
¦ белые свежие мелкорубленые ¦263 ¦24 ¦200 ¦50 ¦100 ¦
¦ жареные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ белые свежие, нашинкованные ¦203 ¦24 ¦154 ¦35 ¦100 ¦
¦ дольками, жареные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ маринованные (в бочковой таре) ¦122 ¦18 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ маринованные (в банках) ¦133 ¦25 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ сушеные вареные ¦50 ¦- ¦50 ¦100 <4> ¦100 ¦
¦ соленые (в бочковой таре) ¦122 ¦18 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ соленые (в банках) ¦133 ¦25 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ сморчки жареные ¦238 ¦16 ¦200 ¦50 ¦100 ¦
¦ шампиньоны свежие вареные ¦188 ¦24 ¦143 ¦30 ¦100 ¦
¦ шампиньоны свежие, припущенные ¦188 ¦24 ¦143 ¦30 ¦100 ¦
¦ до полуготовности, целиком ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ шампиньоны свежие, припущенные ¦220 ¦24 ¦167 ¦40 ¦100 ¦
¦ до готовности, целиком ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ шампиньоны свежие, припущенные ¦263 ¦24 ¦200 ¦50 ¦100 ¦
¦ до полуготовности, целиком с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ последующей обжаркой ломтиками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ шампиньоны свежие, жаренные ¦329 ¦24 ¦250 ¦60 ¦100 ¦
¦ ломтиками, нарезанными из сырых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ шампиньонов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ шампиньоны консервированные ¦133 ¦25 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Плоды и ягоды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Абрикосы свежие с удаленной ¦116 ¦14 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ косточкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Алыча свежая с удаленной ¦108 ¦7 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ косточкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Ананас очищенный с сердцевиной, ¦167 ¦40 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ нарезанный кусочками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Ананас очищенный с удаленной ¦182 ¦45 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ сердцевиной, нарезанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ кусочками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Апельсины очищенные ¦149 ¦33 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Апельсины при получении сока ¦227 ¦56 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Арбуз продовольственный свежий, ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ нарезанный на порции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Арбуз продовольственный свежий, ¦192 ¦48 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ очищенный от коры и семян ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Айва свежая с удаленной семенной¦114 ¦12 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ коробочкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Айва свежая, очищенная от ¦139 ¦28 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ кожицы, с удаленной семенной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ коробочкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Бананы очищенные ¦167 ¦40 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Брусника свежая ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Брусника моченая ¦143 ¦30 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Виноград свежий столовый ¦104 ¦4 <19> ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Виноград свежий столовый при ¦128 ¦22 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ получении сока ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Виноград маринованный ¦200 ¦50 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Виноград сушеный (изюм) ¦102 ¦2 <20> ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Вишня свежая с удаленной ¦105 ¦5 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ плодоножкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Вишня свежая с плодоножкой ¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Вишня свежая с удаленной ¦118 ¦15 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ косточкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Вишня маринованная ¦182 ¦45 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Гранаты свежие очищенные ¦167 ¦40 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Груши свежие с удаленным ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ семенным гнездом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Груши свежие с удаленным ¦139 ¦10 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ семенным гнездом, вареные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Груши свежие, очищенные от ¦137 ¦27 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ кожицы, с удаленным семенным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ гнездом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Груши свежие, очищенные от ¦171 ¦27 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ кожицы, с удаленным семенным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ гнездом, вареные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Груши маринованные ¦182 ¦45 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Дыня свежая, очищенная от семян ¦130 ¦23 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Дыня свежая, очищенная от коры и¦156 ¦36 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ семян ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Ежевика свежая ¦118 ¦15 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Земляника свежая (садовая) ¦118 ¦15 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Земляника свежая (садовая) при ¦127 ¦21 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ получении сока с мякотью ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Земляника лесная ¦106 ¦6 ¦100 ¦ ¦100 ¦
¦ Кизил свежий ¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Кизил маринованный ¦182 ¦45 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Клюква свежая ¦105 ¦5 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Клюква свежая при получении сока¦147 ¦32 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Крыжовник свежий ¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Лимоны неочищенные ¦111 ¦10 <21> ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Лимоны очищенные ¦164 ¦39 <22> ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Лимоны при получении сока <*> ¦238 ¦58 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Малина свежая ¦118 ¦15 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Мандарины очищенные ¦135 ¦26 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Мандарины при получении сока ¦175 ¦43 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Мирабель с удаленной косточкой ¦118 ¦15 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Персики свежие с удаленной ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ косточкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Слива сочинская свежая с ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ удаленной косточкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Слива маринованная ¦182 ¦45 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Смородина красная свежая ¦106 ¦6 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Смородина белая свежая ¦108 ¦7 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Смородина черная свежая ¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Смородина черная свежая при ¦127 ¦21 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ получении сока ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Смородина маринованная ¦182 ¦45 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Черника свежая ¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Черника свежая при получении ¦169 ¦41 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ сока ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Черешня свежая с удаленной ¦105 ¦5 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ плодоножкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Чернослив с удаленной косточкой ¦133 ¦25 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Яблоки свежие с удаленным ¦114 ¦12 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ семенным гнездом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Яблоки свежие с удаленным ¦142 ¦12 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ семенным гнездом, вареные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ запеченные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Яблоки свежие, очищенные от ¦143 ¦30 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ кожицы, с удаленным семенным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ гнездом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Яблоки свежие, очищенные от ¦179 ¦30 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ кожицы, с удаленным семенным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ гнездом, вареные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Яблоки маринованные, моченые ¦182 ¦45 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦Плоды и ягоды консервированные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(быстрозамороженные): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Яблоки с тыквой нарезанные в ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ сахарном сиропе ¦<23> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Яблоки целые, половинками, ¦102 ¦2 <17> ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ четвертушками (бланшированные) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ в сахарном сиропе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Яблоки нарезанные в яблочном ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ пюре с сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Яблоки с морковью нарезанные в ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ яблочном пюре с сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Яблоки протертые с сахаром ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ Земляника в земляничном пюре с ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦
¦ сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦