Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦- ¦176 ¦14 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦109 ¦18 ¦- ¦- ¦103 ¦14 ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦145 ¦18 ¦- ¦- ¦138 ¦14 ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦182 ¦18 ¦- ¦- ¦173 ¦14 ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦
¦ жареный ¦100 ¦18 ¦- ¦- ¦95 ¦14 ¦- ¦- ¦82 / 87 ¦14 ¦75 ¦
¦ -"- ¦134 ¦18 ¦- ¦- ¦128 ¦14 ¦- ¦- ¦110 / 116¦14 ¦100 ¦
¦ -"- ¦168 ¦18 ¦- ¦- ¦160 ¦14 ¦- ¦- ¦138 / 145¦14 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦150 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦200 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦252 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦148 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦198 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦248 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦
¦ жареное ¦137 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦82 / 87 ¦14 ¦75 ¦
¦ жареное ¦183 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦110 / 116¦14 ¦100 ¦
¦ -"- ¦230 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦138 / 145¦14 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦176 ¦49 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦235 ¦49 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦296 ¦49 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦175 ¦49 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦233 ¦49 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦292 ¦49 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦
¦ жареное ¦161 ¦49 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦82 / 87 ¦14 ¦75 ¦
¦ -"- ¦216 ¦49 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦110 / 116¦14 ¦100 ¦
¦ -"- ¦271 ¦49 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦138 / 145¦14 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Каранкс неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦128 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦87 ¦14 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦171 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 ¦14 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦213 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 ¦14 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦125 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦85 ¦12 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦168 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦114 ¦12 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦209 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦142 ¦12 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦124 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦166 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦113 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦209 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦142 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Карп неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦149 ¦37 ¦157 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦198 ¦37 ¦208 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦248 ¦37 ¦260 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦144 ¦37 ¦152 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦194 ¦37 ¦203 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦241 ¦37 ¦253 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦141 ¦37 ¦148 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦189 ¦37 ¦198 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦237 ¦37 ¦248 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченный ¦141 ¦37 ¦148 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦189 ¦37 ¦198 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦237 ¦37 ¦248 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦177 ¦47 ¦188 ¦50 ¦- ¦- ¦108 ¦13 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦236 ¦47 ¦250 ¦50 ¦- ¦- ¦144 ¦13 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦294 ¦47 ¦312 ¦50 ¦- ¦- ¦179 ¦13 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦172 ¦47 ¦182 ¦50 ¦- ¦- ¦105 ¦13 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦230 ¦47 ¦244 ¦50 ¦- ¦- ¦140 ¦13 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦287 ¦47 ¦304 ¦50 ¦- ¦- ¦175 ¦13 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦168 ¦47 ¦178 ¦50 ¦- ¦- ¦102 ¦13 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦225 ¦47 ¦238 ¦50 ¦- ¦- ¦137 ¦13 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦281 ¦47 ¦298 ¦50 ¦- ¦- ¦171 ¦13 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦186 ¦51 ¦202 ¦55 ¦- ¦- ¦123 ¦26 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦249 ¦51 ¦271 ¦55 ¦- ¦- ¦165 ¦26 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦310 ¦51 ¦338 ¦55 ¦- ¦- ¦205 ¦26 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦182 ¦51 ¦198 ¦55 ¦- ¦- ¦120 ¦26 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦243 ¦51 ¦264 ¦55 ¦- ¦- ¦161 ¦26 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦304 ¦51 ¦331 ¦55 ¦- ¦- ¦201 ¦26 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Кета неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (см. горбушу неразделанную) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Кефаль азово-черноморская ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦138 ¦32 ¦147 ¦36 ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦184 ¦32 ¦195 ¦36 ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦229 ¦32 ¦244 ¦36 ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦134 ¦32 ¦142 ¦36 ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦179 ¦32 ¦191 ¦36 ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦224 ¦32 ¦238 ¦36 ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦131 ¦32 ¦139 ¦36 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦175 ¦32 ¦186 ¦36 ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦219 ¦32 ¦233 ¦36 ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦99 ¦32 ¦105 ¦36 ¦- ¦- ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦135 ¦32 ¦144 ¦36 ¦- ¦- ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦169 ¦32 ¦180 ¦36 ¦- ¦- ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦147 ¦36 ¦157 ¦40 ¦168 ¦44 ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦195 ¦36 ¦208 ¦40 ¦223 ¦44 ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦244 ¦36 ¦260 ¦40 ¦279 ¦44 ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦142 ¦36 ¦152 ¦40 ¦163 ¦44 ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦191 ¦36 ¦203 ¦40 ¦218 ¦44 ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦238 ¦36 ¦253 ¦40 ¦271 ¦44 ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦139 ¦36 ¦148 ¦40 ¦159 ¦44 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦186 ¦36 ¦198 ¦40 ¦213 ¦44 ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦233 ¦36 ¦248 ¦40 ¦266 ¦44 ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦152 ¦40 ¦165 ¦45 ¦178 ¦49 ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦203 ¦40 ¦222 ¦45 ¦239 ¦49 ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦253 ¦40 ¦276 ¦45 ¦298 ¦49 ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦148 ¦40 ¦162 ¦45 ¦175 ¦49 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦198 ¦40 ¦216 ¦45 ¦233 ¦49 ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦248 ¦40 ¦271 ¦45 ¦292 ¦49 ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренное во фритюре ¦112 ¦40 ¦122 ¦45 ¦131 ¦49 ¦- ¦- ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦153 ¦40 ¦167 ¦45 ¦180 ¦49 ¦- ¦- ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦192 ¦40 ¦209 ¦45 ¦225 ¦49 ¦- ¦- ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦148 ¦40 ¦162 ¦45 ¦175 ¦49 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦198 ¦40 ¦216 ¦45 ¦233 ¦49 ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦248 ¦40 ¦271 ¦45 ¦292 ¦49 ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦