Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Кефаль азово-черноморская ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ соленая неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦152 ¦42 ¦152 ¦42 ¦- ¦- ¦88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦203 ¦42 ¦203 ¦42 ¦- ¦- ¦118 ¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦253 ¦42 ¦253 ¦42 ¦- ¦- ¦147 ¦15 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦133 ¦42 ¦133 ¦42 ¦- ¦- ¦77 / 86 ¦13 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦178 ¦42 ¦178 ¦42 ¦- ¦- ¦103 / 115¦13 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦222 ¦42 ¦222 ¦42 ¦- ¦- ¦129 / 144¦13 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Кефаль азово-черноморская ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ соленая потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ обезглавленная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦121 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦162 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦118 ¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦201 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦147 ¦15 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦105 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦77 / 86 ¦13 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦141 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦103 / 115¦13 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦177 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦129 / 144¦13 ¦125 ¦
¦ запеченная ¦- ¦- ¦105 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦77 / 86 ¦13 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦141 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦103 / 115¦13 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦177 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦129 / 144¦13 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Кефаль каспийская ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦138 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦185 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦232 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦135 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦182 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦118 ¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦147 ¦15 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦129 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦174 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦113 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦218 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦142 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦103 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦142 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦177 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Килька каспийская ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ и кроме каспийской <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦1359 ¦8 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦1250 / ¦25 ¦1000 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1333 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Клыкач неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦147 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦197 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦245 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦147 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦197 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦245 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦135 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦182 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦113 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦229 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦142 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦169 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦281 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦169 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦281 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦156 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦209 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦113 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦263 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦142 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦172 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦230 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦287 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦172 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦230 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦287 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦158 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦213 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦113 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦268 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦142 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦179 ¦53 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦240 ¦53 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦113 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦302 ¦53 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦142 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Корюшка (невская и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ беломорская) неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦107 ¦15 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦144 ¦15 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦179 ¦15 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦105 ¦15 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦140 ¦15 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦175 ¦15 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦73 ¦15 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦62 / 87 ¦14 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦99 ¦15 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 / 116 ¦14 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦125 ¦15 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦106 / 145¦14 ¦125 ¦
¦Целая без головы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦130 ¦30 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦174 ¦30 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦217 ¦30 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦127 ¦30 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦170 ¦30 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦213 ¦30 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦89 ¦30 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦62 / 87 ¦14 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦120 ¦30 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 / 116 ¦14 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦151 ¦30 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦106 / 145¦14 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Красноперка дальневосточная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареная ¦-