Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦- ¦132 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦79 / 84 ¦11 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦177 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦106 / 112¦11 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦222 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦133 / 140¦11 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Кунджа неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦105 ¦13 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦140 ¦13 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦175 ¦13 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦102 ¦13 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦137 ¦13 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦171 ¦13 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦129 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦171 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦214 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦125 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦167 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦208 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦122 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦163 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦204 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Кутум неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦157 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦208 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦260 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦152 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦203 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦253 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦148 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦198 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦248 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦172 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦230 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦287 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦168 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦225 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦281 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Кутум соленый потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ головой <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦122 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦162 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦204 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦108 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦80 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦145 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦107 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦134 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦136 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦182 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦229 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦120 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦79 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦161 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦106 / 118¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦200 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦132 / 147¦15 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Ледяная рыба потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ обезглавленная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦106 ¦14 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦142 ¦14 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦177 ¦14 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦103 ¦14 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦138 ¦14 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦173 ¦14 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦98 ¦14 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦131 ¦14 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦113 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦165 ¦14 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦142 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Ледяная рыба неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦160 ¦43 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦214 ¦43 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦267 ¦43 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦156 ¦43 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦209 ¦43 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦261 ¦43 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦147 ¦43 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦198 ¦43 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦113 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦249 ¦43 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦142 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦196 ¦52 ¦- ¦- ¦115 ¦18 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦260 ¦52 ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦325 ¦52 ¦- ¦- ¦190 ¦18 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦196 ¦52 ¦- ¦- ¦115 ¦18 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦260 ¦52 ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦325 ¦52 ¦- ¦- ¦190 ¦18 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦179 ¦52 ¦- ¦- ¦105 ¦18 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦242 ¦52 ¦- ¦- ¦141 ¦18 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦302 ¦52 ¦- ¦- ¦177 ¦18 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦209 ¦55 ¦- ¦- ¦119 ¦21 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦278 ¦55 ¦- ¦- ¦158 ¦21 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦347 ¦55 ¦- ¦- ¦197 ¦21 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦209 ¦55 ¦- ¦- ¦119 ¦21 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦278 ¦55 ¦- ¦- ¦158 ¦21 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦347 ¦55 ¦- ¦- ¦197 ¦21 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦191 ¦55 ¦- ¦- ¦109 ¦21 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦258 ¦55 ¦- ¦- ¦147 ¦21 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦322 ¦55 ¦- ¦- ¦184 ¦21 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Лещ неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦152 ¦38 ¦152 ¦38 ¦149 ¦37 ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦202 ¦38 ¦202 ¦38 ¦198 ¦37 ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦252 ¦38 ¦252 ¦38 ¦248 ¦37 ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦147 ¦38 ¦147 ¦38 ¦144 ¦37 ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"-
Читайте также